Sådan tjekker du, om mælk er naturlig

I dag »bugner« supermarkternes hylder af mejeriprodukter. Størstedelen af de udbudte produkter er snarere kemiske produkter end landbrugsprodukter. Hvordan finder man ud af, om de udbudte mejeriprodukter er naturlige? Kan man afsløre en forfalskning derhjemme? Lad os finde ud af, hvordan man bestemmer friskheden af mejeriprodukter og kontrollerer deres kvalitet korrekt.

Mælk har været en del af vores liv siden barndommen. I dag er der ingen problemer med at vælge, og når vi går i butikken, har vi mulighed for at købe enhver mælkekarton, der falder i øjnene. Vi kan være opmærksomme på holdbarhed og fedtindhold, men sjældent ser vi på ingredienslisten.

Sådan bør et naturligt produkt være

Det er behandlingen af mælken, der efterfølgende påvirker dens egenskaber. Det er nok at studere oplysningerne på emballagen grundigt og have kendskab til typerne af mejeriprodukter for at træffe det rigtige valg.

Ifølge GOST-standarderne er følgende betingelser fastsat for at bekræfte, at mælken er naturlig:

• pakket umiddelbart efter malkning;
• har ingen tilsætningsstoffer;
• renset for urenheder;
• afkølet til 4 °C.

Sådan mælk kan man kun finde hos landmænd på deres egne gårde. Den kaldes hel mælk. I butikkerne sælges mejeriprodukter, der er tæt på at være naturlige.

Mælketyper

Mælk kan være:

• hel;
• kogt;
• pasteuriseret;
• steriliseret;
• vitaminberiget;
• ultrapasteuriseret;
• udvalgt;
• normaliseret;
• rekonstitueret;
• laktosefri.

Lad os se nærmere på de mest almindelige typer.

Hel mælk

Denne type er tættest på den naturlige. Den kan, ligesom udvalgt mælk, sjældent findes i butikkerne. Mælken undergår minimal behandling, og der tilsættes ikke forskellige kemiske komponenter for at forlænge holdbarheden. Kun fedtprocenten kan ændres.

Normaliseret

Den fremstilles af hel mælk. Mælken separeres, dvs. opdeles i bestanddele. Den nødvendige fedtprocent opnås ved at tilsætte fløde.

Rekonstitueret

Det er snarere en »mælkedrik«, da den fremstilles af mælkepulver. De gavnlige egenskaber er næsten ikke til stede.

Pasteuriseret

Fremstilles ved varmebehandling, hvilket forlænger holdbarheden. Varmebehandlingstemperaturen er 60–90°C. Ved disse temperaturer dør skadelige mikroorganismer, mens gavnlige bakterier overlever.
Af sådan mælk kan man lave lækre grød, supper osv. Da denne type minder om naturlig mælk, kan man derhjemme fremstille kefir, hytteost, tykmælk m.m.

Ultrapasteuriseret

Denne type kræver varmebehandling ved høje temperaturer. Temperaturområde – 126–139°C. Processen tager nogle få sekunder, men dette gør mælken mere holdbar. Gavnlige mikroorganismer dør ikke. Drikken kan indtages uden forudgående kogning.

Steriliseret

Produktet undergår varmebehandling flere gange. Temperaturen er over 100°C. Ved disse processer dør både skadelige og for menneskekroppen nødvendige mikroorganismer, så nytteværdien af steriliseret mælk er tvivlsom.
Til gengæld kan det opbevares længe. Poser med denne type mælk kan stå åbne i køleskabet i længere tid uden at blive fordærvet. Men at lave tykmælk eller hytteost af det vil ikke længere være muligt.

Bagt mælk

Fremstilles ved at behandle mælken i 3 timer ved temperaturer over 80°C (85–98°C). Resultatet er en mælk med en behagelig smag og en smuk lys cremefarvet nuance.

Hvis man tilsætter vitaminer, protein og andre gavnlige bestanddele til bagt mælk, får man en vitaminberiget type.

Mælkeintolerans

Nogle mennesker tåler ikke mælk. Det er ofte tilfældet hos børn. Det skyldes laktosen i mælken. Kroppen accepterer ikke mejeriprodukter, fordi den mangler det enzym, der kan nedbryde mælkesukker. Hvis en sådan person drikker selv en lille mængde mælk, vil der ske ubehagelige processer i kroppen; der kan opstå diarré og smerter. Derfor skal man ikke tage let på det. Når man vælger mælk, bør man se på indholdsstofferne. Hvis der ikke er laktose (mælkesukker), kan det købes. Vælg produkter uden mælkesukker; de findes i butikkerne.

Sådan bestemmer du produktets friskhed

Først og fremmest kan sur mælk genkendes på den karakteristiske sure lugt. Hvis den mangler, men der stadig er mistanke, bør man bruge andre metoder til at kontrollere:

1. Smag på det. Hvis der ikke er nogen sur smag, er produktet normalt.
2. Tjek udseendet. Tilstedeværelsen af små hvide klumper tyder på, at det ikke er frisk.
3. Kog det. Tag en gryde, hæld lidt mælk i, og sæt det over at koge. Når det begynder at koge, se om mælken stivner eller ej. Hvis den stivner, er mælken sur.
4. Tilsæt natron. Tag et halvt glas mælk og tilsæt en halv teskefuld almindelig natron. Hold øje med reaktionen. Hvis mælken begynder at skumme, er den fordærvet.
5. Tjek med dråber. Mælk har en bestemt fedtprocent, så den skal tjekkes for friskhed sådan: tag lidt mælk på en tandstik eller tændstik, og dryp det på en negl. Hvis dråben ikke flyder ud, er produktet frisk.

Sådan tjekker du mælkens kvalitet derhjemme

I jagten på økonomisk gevinst er producenters og sælgeres interesse ikke kundens sundhed, så forbrugeren må selv finde ud af, om det købte produkt er af god kvalitet eller ej. De tilsætningsstoffer, der bruges i dag, er ret forskelligartede. De tilsættes for at øge volumen, forlænge holdbarheden og give mælken højere fedtindhold. Derhjemme er det sagtens muligt at afsløre forfalskninger. Der findes flere enkle måder at vurdere kvaliteten af mælkeprodukter på. Men der findes også metoder, som kræver særlige reagenser.

Du skal vide! Hvis du hælder mælk i et lille fad og lader katten smage på det, vil dyret ikke slikke væsken i sig, hvis den indeholder tilsætningsstoffer. Det er en velafprøvet metode til at vurdere kvaliteten af mælkedrikken.

Er der vand i mælken?

Fortynding med vand er den mest almindelige måde at øge volumen på. For at afgøre, om mælken er blandet op med vand, skal du teste den.

Hæld lidt mælk i en beholder, og tilsæt sprit eller vodka. Forholdet skal være 1 til 2. Ryst det godt, og hæld hurtigt blandingen ud på en flad tallerken eller endnu bedre et lille fad. Efter 6 sekunder skal du nøje følge reaktionen. Se, om der er dannet flager. Hvis de er dannet med det samme, er der ikke tilsat vand til mælkeproduktet. Hvis du gerne vil vide, hvor mange procent vand der er tilsat, skal du vente lidt endnu. Hvis flagerne er dannet:

• efter 60 sekunder – betyder det 20 %:
• fra 20 til 40 minutter – betyder det 40 %;
• efter 40 minutter – betyder det 50 %.

Værd at vide! Ved en sådan test koagulerer det kasein, der er til stede i sammensætningen, så du kan ikke teste gedemælk på denne måde. I gedemælksprodukter findes der ikke kasein.

Tag lunkent vand, og begynd forsigtigt at hælde mælken ned i det i en tynd stråle. Hvis produktet er blandet op, løber væskerne straks sammen og blandes. Hvis mælken ikke er blandet op, stiger mælkeblandingen opad.

Endnu en testmetode, som kræver en serviet og en tandstik eller en tændstik. Tag lidt mælk på en tændstik eller tandstik, og dryp det på servietten. Se, hvor lang tid det tager, før pletten, der er dannet omkring dråben, tørrer:

1. Hvis det er ufortyndet mælk, vil cirklens diameter for det første næsten ikke flyde ud, og for det andet vil den tørre i mindst 2 timer.
2. Hvis pletten tørrer inden for en time, er mælken blandet op med 10 % vand.
3. Hvis der er 30 % vand i den, vil cirklen tørre på en halv time.
4. Hvis mælken er halvt blandet op med vand, behøver du ikke vente længe på, at den tørrer: allerede efter 15–20 minutter vil servietten være tør.

Tjek for stivelse

Ved at bruge stivelse eller mel fortykker uærlige producenter mælkeproduktet og udgiver det for at være mælk med høj fedtprocent. Det er nemt at kontrollere. Hvis du hælder væsken i en beholder og ikke rører den, vil al tykkelsen synke til bunds. Hvis du koger bundfaldet, får du en klister.

Den enkleste testmetode er med jod. Hæld mælken i en separat beholder og dryp jod i. Læg mærke til, hvilken farve mælken får. Hvis væsken bliver blålig, er der tilsat stivelse. Hvis den bliver gul, er der ingen tilsætning af mel eller stivelse.

Tilstedeværelse af kridt, natron eller gips

Det forekommer også. Tilsætning af natron, ligesom andre urenheder, til mejeriprodukter forlænger holdbarheden. En sådan drik holder sig længere og kan ikke hurtigt blive sur.

Til testen har du brug for eddike, en pH-indikator og et glas. Du kan bruge et reagensglas til forsøget. Bromtymolindikatoren sælges i specialbutikker eller akvariebutikker. I stedet for eddike kan du bruge citronsaft.

Hæld lidt mælk i et reagensglas eller et glas og tilsæt en halv teskefuld eddike. Hvis der opstår en sydende reaktion og bobler, betyder det, at mælken indeholder natron, gips og kridt.

Hæld mælk i et reagensglas eller et glas, tilsæt 6 dråber af den købte indikator langs kanten. Hvis farven skifter til mørkegrøn, er der tilsat natron til mælken.

Tjek for antibiotika

Tilsætning af antibakterielle præparater til mejeriprodukter hæmmer væksten og formeringen af patogene bakterier, hvilket forlænger holdbarheden. Du kan finde ud af, om der er antibiotika i mælken, ved fermenteringsmetoden. Hæld mælk i et glas og tilsæt creme fraiche eller kefir.

Lad det stå et døgn ved stuetemperatur. Hvis produktet er normalt, vil det blive surt og omdanne sig til tykmælk. Hvis der ikke sker nogen reaktion, betyder det, at antibiotika i mælken hæmmer fermenteringen.

Tjek for syre og aspirin

Nogle producenter tilsætter syrer som borsyre eller acetylsalicylsyre til mejeriprodukter for at forlænge holdbarheden, og aspirin for at bevare friskheden. Dette kan have alvorlige konsekvenser for helbredet, især for personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner på aspirin. Almindeligt lakmuspapir kan afsløre tilstedeværelsen af syre. Dyp det i væsken og se på farven. Hvis det bliver rødt, er de nævnte tilsætninger blevet tilsat mælken.

Man kan teste for urenheder med salpetersyre. Hæld lidt mælkeblanding i en beholder og dryp et par dråber reagens ned. Se på farven. Hvis mælken bliver gullig og får en orange farve, er produktet ikke naturligt.

Tjek af fedtindhold

For at afgøre, om mælken har fedtindhold eller ej, tag et par glas og begynd at hælde væsken fra det ene til det andet. Se på glassets vægge. Hvis der ikke er nogen striber, er mælken fed. Hvis mælken er fortyndet, vil væsken smøre ud over overfladen.

For at bestemme fedtprocenten har vi brug for et målebånd eller en almindelig lineal. Vi tager et glas, måler 10 cm med linealen og markerer. Vi hælder mælk i op til mærket og lader det stå 10 timer et lunt sted. Når tiden er gået, vurderer vi resultatet. Ovenpå skal der dannes fløde, og højden af dette lag skal vi måle. Til det bruger vi en lineal. Beregningen er følgende: 1 til 1. Det vil sige, at fedtprocenten er lig med 1 mm flødehøjde. Hvis lagets højde er 3, er mælkens fedtprocent 3.

Til ostemagere

Test af mælk for at bestemme surhedsgraden interesserer folk, der laver ost. Til kontrollen bruges færdige testprøver, men man kan også selv udføre en test derhjemme og finde surhedsgraden. Til det skal vi bruge destilleret vand, natriumhydroxid og fenolftalein.

1. Hæld forsigtigt præcis 10 ml mælkeprodukt i et reagensglas.
2. Tilsæt destilleret vand (20 ml) og fenolftalein (3 dråber).
3. Tilsæt gradvist natriumhydroxid, indtil indholdet i reagensglasset får en blegt rosa farve. Tilsæt 0,1 ad gangen.
4. Aflæs, hvor mange ml natriumhydroxid der blev brugt, og gang det med 10. Det giver mælkens surhedsgrad.

Til orientering! Surhedsgraden måles med særlige instrumenter og angives i Turner. Normen for højeste kvalitet og 1. sort er 16-18 T, for 2. sort 18-20 T, for usorteret 21 T.

Sådan opdager du palmeolie i mælk

Palmeolie er en vegetabilsk fedtstof, der udvindes af palmens frugter. Det har en række gavnlige egenskaber. For eksempel indeholder det en tilstrækkelig mængde vitamin E, som kvinder har brug for. Men det indeholder også stoffer, der kan skade helbredet, især når kroppen får det i store mængder. Derfor kan et moderat indtag ikke medføre fare eller bivirkninger i kroppen. Men nogle mennesker betragter det som et særligt skadeligt tilsætningsstof og forsøger at undgå palmeolie i kosten.

Tilsætning af palmeolie forbedrer smagen af mælkeprodukter og forlænger holdbarheden. Det er umuligt at påvise palmeolie i mælk derhjemme. Det kan kun gøres i særlige laboratorier med de nødvendige instrumenter og det nødvendige udstyr. For at påvise vegetabilske fedtstoffer udfører man gaskromatografi, som ikke kan laves under hjemlige forhold. Derfor er der kun tilbage at læse oplysningerne på emballagen grundigt og vælge en pålidelig producent.

Du skal vide! Overdrevent og hyppigt indtag af palmeolie fører til problemer med blodkarrene. Det er svært at udskille fra kroppen.

Sådan vurderer du kvaliteten af mælkepulver

Der er flere kriterier for vurdering af tørmælk:

1. Farve. Det skal være et hvidt pulver med et lyst, cremefarvet skær. Der må ikke være klare brune eller andre brogede elementer til stede. At de findes i pulveret, kan tyde på, at fremstillingsprocessen har været forkert. Måske er mælken brændt på under tilberedningen, og derfor vil smagen af det færdige pulver være bitter eller have en ubehagelig bismag.
2. Når tørret mælk blandes op, må der ikke dannes klumper. Væsken skal være ensartet. Hvis der er klumper i pulveret, skal de let kunne mases med hænderne og smuldre. Hvis der er store og faste «klumper», har opbevaringen været forkert. Sandsynligvis er produktet blevet opbevaret i et rum med høj luftfugtighed, hvilket ikke er acceptabelt.
3. Hvis produktet er klumpet sammen, bør man ikke købe det, da smagen vil være let bitter. Tørret mælk «kvæles» normalt, når den opbevares i plast.
4. Der må ikke være bundfald. Når det blandes op, må der ikke dannes klumper i bunden. Hvis det sker, betyder det, at mælken ikke bør indtages. Det tyder på dårlig kvalitet. Der er næsten intet protein i den, og sådan et produkt kan kun bruges til at fodre dyr med. Denne type tørret mælk er ikke egnet til mennesker.
5. Lugt. Et kvalitetsprodukt dufter af kogt mælk, og smagen bør også være mælkeagtig. En let bismag er tilladt.

Sådan genkender du naturlig gedemælk

Fordelene ved gedemælk er bestemt ikke mindre end ved komælk. Den indeholder mange vitaminer, protein, mikroelementer og mineraler. Tilstedeværelsen af aktive stoffer dræber skadelige mikrober, og desuden holder den længere. Men ud fra farve og lugt er det næsten umuligt at skelne gedemælk fra komælk.

Værd at vide! Det er bevist, at gedemælk nedsætter forhøjet surhed, hjælper tuberkulosepatienter og forhindrer udvikling af mavesår.

For at vurdere, om gedemælken er af god kvalitet, bør du følge disse regler, når du køber den:

1. Kontroller, at emballagen er intakt.
2. Vælg en pålidelig producent.
3. Foretræk et produkt, der er hvidt, med en let smag af fløde og uden fedtklumper.

Hvis mælken har et gulligt skær, er det et tegn på, at den er blevet blandet op med komælk eller erstattet med noget andet.

Hvis den har et blåligt skær, betyder det, at den er blevet opbevaret forkert, eller at den er blandet op med vand. Årsagen til det blålige skær kan også være yverbetændelse hos geden. Hvis mælken lugter ubehageligt, er den blevet opbevaret på et uegnet sted.

Hvis produktet købes i emballage, skal du være opmærksom på ingredienslisten, der står på emballagen. Sørg for, at det er mælk og ikke en drik. Kontroller holdbarhedsdatoen.

Hvis du køber på markedet, skal du være opmærksom på farven. Den skal være hvid og ikke have nogen nuancer. Se, hvilken beholder produktet opbevares i. Bed sælgeren om at lade dig smage. Smagen og lugten af gedemælk minder om fløde. Du kan prøve at dryppe lidt af væsken på en negl og se, om dråben flyder ud eller ej. Hvis den ikke gør, er alt i orden, og du kan trygt købe det.

Hvis du allerede har købt mælk og vil kontrollere, så prøv at fryse det. Gedemælk forbliver frisk efter frysning, uden urenheder, i modsætning til komælk. Sidstnævntes mælk vil efter frysning minde om grød.

Du kan lave et eksperiment. Tag en lille mængde af den købte mælk og frys den. Hvis den efter optøning har en homogen sammensætning, så er alt ærligt – du har fået solgt gedemælk. Hvis der efter optøning flyder forskellige partikler i væsken, så er du blevet snydt, og den er blevet erstattet med komælk eller blandet med den.

Især folk, der lider af allergi over for komælksprotein, skal være opmærksomme.

Råd

Glem ikke at kontrollere holdbarhedsdatoer og læs ingredienslisten grundigt. Husk, at mælk ikke kan opbevares længe, og du skal heller ikke drømme om, at der findes et naturligt produkt i supermarkedet. Det er bedre at vælge producenter, der ligger tæt på dit bopæl. Så er der en chance for, at mælkens sammensætning er tæt på naturlig, og den er frisk.

Opbevar ikke åbnet mælk i nærheden af fødevarer med stærk lugt, såsom fisk, røget kød osv. Mælk absorberer hurtigt lugten og bliver ikke velsmagende.

Konklusion
Nu ved vi, hvordan man undgår snyd og selv derhjemme kan kontrollere mælkens friskhed og produktets kvalitet. Med noget kendskab til typer og sortiment i supermarkeder eller nærbutikker kan man vurdere korrekt og træffe det rigtige valg. Og ved at vide, til hvilke formål produktet købes, kan man hurtigt orientere sig og købe netop det, der er nødvendigt. Vær sund!