Sådan tør du dejen op korrekt og hurtigt

Frossen dej er et sandt fund for enhver husmor, der elsker at bage. Du kan lave dejen selv eller købe den i enhver butik. Denne opbevaringsmåde sparer en masse tid. Men det er meget vigtigt at tø dejen korrekt op, så bagværket hæver ordentligt i ovnen.

Sådan tør du dejen op korrekt

At lade dejen tø op ved stuetemperatur er den mest almindelige metode, men den er ikke hurtig. Nogle husmødre tøer dejen op i ovnen, mikrobølgeovnen, køleskabet eller over et vandbad. Der findes mange måder at tø dej op på, og det afhænger af dejtypen.

Butterdej

Frossen butterdej er ikke egnet til at arbejde med, for den er skør, og man kan ikke forme noget af den. Dejen behøver ikke at tø op til en blød konsistens; en elastisk og smidig dej er også nem at arbejde med.

Butterdej fryses normalt i plader. Før optøningen skal du skille pladerne fra hinanden, så kanterne ikke flyder ud eller klæber sammen ved høj varme. Det er meget vigtigt ikke at overopvarme butterdejen, ellers ødelægges strukturen, den bliver til almindelig dej og hæver dårligt under bagningen.

Sådan foregår optøningen:

1. Hvis der er emballage på, skal den fjernes.
2. Skil pladerne fra hinanden, hvis det er muligt.
3. Læg dejen på bordet ved siden af en varm ovn eller tæt på en radiator eller en anden varmekilde.
4. For at pladernes overflade ikke tørrer ud, kan du med jævne mellemrum stænke dem med vand eller dække dem til med bagepapir eller et køkkenhåndklæde.

Du kan også lægge dejen uden emballage i mikrobølgeovnen med optøningsfunktion i 5–7 minutter, men den skal vendes mindst én gang. Denne metode er dog ikke den bedste, for dejens struktur ødelægges, og bagværket hæver ikke. Nogle husmødre lægger butterdejen til optøning direkte i emballagen i varmt vand.

Gærdej

Hjemmelavet dej bør ikke fryses ned i en eller anden beholder, men straks kommes i en plastpose eller fødevarefolie. Desuden former mange kvinder straks små pirogger eller butterdejsstykker, fryser dem ned og sætter dem senere i ovnen uden at tø dem op først. Det sparer en masse tid og kræfter. Sådanne halvfabrikata kan opbevares i op til 2 måneder.

Der er mange nuancer ved optøning af gærdej. Det er meget vigtigt at øge temperaturen gradvist; du må ikke lægge den frosne gærdej direkte i en gryde med varmt vand eller på en radiator, da den mister sin kvalitet og smag.

Det frosne produkt flyttes til køleskabet, hvor temperaturen er højere. Efter 2 timer tages det ud og efterlades til optøning ved stuetemperatur, væk fra varmekilder. Du skal sørge for, at der ikke er træk, ellers vil dejen falde sammen. I den sidste fase af optøningen må du flytte dejen tættere på ovnen eller radiatoren.

Denne mulighed er den mest optimale til gærdej. Hvis du ikke har tid, og dejmængden er lille, anbefaler professionelle at tø op i en multicooker ved 40 grader i en halv time. Det er vigtigt at huske, at genfrysning er forbudt.

Gærfri dej

Denne type dej tøes op på mange måder, da den ikke er så kræsen som gærdej eller butterdej. Hvis du ikke har en mikroovn eller multicooker i køkkenet, og du ikke har tid til at vente på optøning ved stuetemperatur eller i køleskabet, kan du prøve at tø dejen op i vandbad eller varmt vand.

1. Læg den kolde dej i en plastikpose, derefter i en anden.
2. Fjern overskydende luft fra posen.
3. Dyp i varmt vand, men ikke kogende. Efterhånden som væsken køler af, udskift den. Optimal vandtemperatur er 40-50 grader.

Hvis der ikke er en pose, pakkes gærfri dej ind i husholdningsfilm eller folie.

Mørdej

Sådan en dej opbevares i fryseren i cirka 2-3 måneder, så bliver produkterne endnu mere sprøde. Før frysning er det bedst at rulle mørdejen til kugler og pakke dem ind i husholdningsfilm. Ved optøning er det vigtigt at undgå overophedning, da produktet hurtigt bliver ødelagt på grund af det høje fedtindhold. Det vil være umuligt at samle det bagefter. Den eneste type mørdej, der ikke tåler frysning, er hakket mørdej; efter optøning bliver den uelastisk og hård.

Mørdej kan blot efterlades i en time eller to ved stuetemperatur. Inden bagning skal den æltes godt for at bryde eventuelle klumper. Den samme metode gælder for sød dej til påskekager, som også har et højt fedtindhold.

Til pizza

Til tilberedning af denne populære ret anbefales det at fryse dejen ikke som en formløs masse, men straks som en rund bund med kanter. På den måde spilder du ikke ekstra tid på optøning; du skal blot tilføje saucer, fyld, ost og sætte den i ovnen. Pizza-bunde kan ses selv i supermarkeder; det er ikke et bagt fladbrød, men en formet dej, der kun skal bages i ovnen.

Pizzadej kan tøs op på enhver hurtig måde. Men eksperter anbefaler at lægge dejen i en glasskål, dryppe lidt vand over den, dække den med folie eller et håndklæde for at undgå, at den tørrer ud, og stille den ved siden af et tændt komfur, en varm ovn eller en radiator. Hele optøningsprocessen tager cirka 1–2 timer.

Dej til pelmeni

Når du tør denne type dej op, er det vigtigt at gøre det rigtigt, så den ikke mister sin smidighed og klæbrighed. Dejen fra fryseren skal flyttes til køleskabet natten over og derefter stå ved stuetemperatur i et par timer mere for at blive færdig.

Hvis du ikke har mulighed for at vente så længe, er det bedre at stille dejen ved siden af noget varmt eller lægge den i varmt vand. Ved hurtig optøning skal dejen hele tiden æltes, og der skal tilføjes mel. Så snart pelmenidejen er helt optøet, skal den hvile i et kvarter. Først efter en sådan hvile er den helt klar til at forme.

Filodej

Bagværk af filodej bliver luftigt og let, så mange husmødre køber færdig dej i butikken eller laver den selv. Det er nemlig hurtigt og let at lave, og der skal kun få ingredienser til. Dejen fryses i form af tynde ark, og mellem dem lægger man et lag af husholdningsfilm eller bagepapir.

For at dejen bevarer den rigtige konsistens, bør du ikke tø den op på hurtige måder, men i stedet lade den stå i køleskabet i 10 timer.

Hvis gæsterne står for døren, og du vil overraske med lækre forretter eller strudel, er optøning i vandbad den perfekte løsning:

1. Beklæd bunden af gryden med bagepapir, eller smør den med olie, så dejen ikke hænger fast i bunden, når den tør op.
2. Sæt beholderen over en gryde med kogende vand. Dampen fra den hjælper hurtigt med at tø dejen op. Hele processen tager højst 40 minutter.
3. Vend dejen med jævne mellemrum, så optøningen bliver jævn.

Det er vigtigt ikke at overopvarme filodejen, så den ikke mister sin elasticitet. Den optøede dej skal let kunne løsne sig fra papiret eller filmen.

Kan man tø dej op i mikrobølgeovnen?

Dette køkkenapparat findes i ethvert moderne køkken. Det er ikke tilfældigt; det er praktisk ikke kun til at varme kold mad op eller tilberede visse retter, men også til hurtigt at tø fødevarer op. Dej kan også tø op på denne måde, men der er nogle punkter, du skal være opmærksom på.

I mikrobølgeovnen anbefales det ikke at tø butterdej og gærdej op, da de har en særlig struktur, som let ødelægges af høj varme og hurtig optøning. Bagværk af en sådan optøet dej kan mislykkes. Dejen hæver ikke og bliver hård og let bitter på smagen.

Det er nemt og enkelt at tø dej uden gær op på denne måde, hvis mikrobølgeovnen har en særlig funktion. Du skal bare beregne vægten for at bestemme antallet af optøningsminutter. Hvis den ønskede indstilling ikke findes, skal du justere effekten fra 50 til 100 watt. Under optøningen bør du vende dejen flere gange, så alt varmes jævnt op.

Det anbefales ikke at tø store mængder dej op, da dejemnet øverst tøer op hurtigere, mister elasticitet, mens det indeni forbliver koldt. For at undgå dette er det bedre at fryse dejemnet i små klumper eller flade plader. Hvis dejen får for længe i mikrobølgeovnen, vil overfladen blive dækket af en skorpe, og den bliver uegnet til at tilberede retten. Det kan også ske, at produktet i mikrobølgeovnen begynder at bage i stedet for at tø op, hvis man skruer for meget op for effekten.

Skal man tø butterdej op før bagning?

Det er ret svært at arbejde med frossen dej; man kan ikke rulle den ud eller give den den ønskede form. Derfor er man nødt til at tø et lag butterdej op før arbejdet, helst i køleskabet eller ved stuetemperatur. Eksperter anbefaler ikke hurtig optøning af butterdej på radiatoren, i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Det ødelægger strukturen, og når den bages, hæver den ikke og bliver sej og hård. Hvis dejemnet er rullet til en rulle, kan man efterhånden, mens det tøer op, tage de øverste lag af og arbejde med dem.

Man bør ikke overdrive optøningen og tø butterdej op, indtil den bliver meget blød. Den vil hæve dårligt i ovnen, og den er sværere at arbejde med. Et køkkenhåndklæde, bagepapir eller alufolie, som først er lagt over dejemnet, kan forhindre, at der dannes skorpe. Det optøede produkt skal rulles ud med en kagerulle i kun én retning for at bevare lagene intakte. Det er vigtigt at nævne, at dejen ikke må fryses igen.

En god løsning er at forme butterdejssnegle, boller af frisk butterdej og fryse dem i den form. Når man får lyst til at bage noget, behøver man ikke tø dejen op; man kan bare sætte de frosne halvfabrikata i ovnen, indtil de er færdige. På den måde kan man på en fridag bruge en ekstra halv time til en time på at arbejde med frisk dej og slippe for besværet med at tø produktet op.

Sådan fryser du dej korrekt ned

Optøningsprocessen afhænger i høj grad af, hvor korrekt produktet blev frosset. Der er flere detaljer, som kan hjælpe dig i arbejdet med dej:

1. Det er ikke en god idé at fryse hele dejen på én gang; del den hellere op i små portioner. Så tør de hurtigere op, og du undgår, at produktet er blødt udenpå og iskoldt indeni. Producenter fryser ofte i flade plader, hvilket også er ret praktisk.
2. Dejen skal pakkes ind i husholdningsfilm eller cellofan, så den ikke danner skorpe. Hvis du ikke har film, kan du bruge alufolie. Men i så fald skal dejemnet først drysses med mel og derefter pakkes ind.
3. Produktet opbevares i fryseren i højst 2 måneder.
4. Den ideelle løsning er at forme pelmeni, vareniki, butterdejsstykker og endda hele tærter på forhånd. Bagefter behøver du ikke vente på, at de tøer op; du kan sætte de halvfærdige produkter direkte i ovnen eller koge dem i en gryde.

Kan man genindfryse dej?

Frisk dej kan fryses og opbevares i fryseren i op til 45 dage. Købte varianter kan nogle gange opbevares i op til et år, dette skyldes, at produktet er blevet chokfrosset. Denne proces påvirker ikke smagen og de fysiske egenskaber af dejen, hvis den tøs korrekt op og man ikke overdriver med høj temperatur. Det er vigtigt at huske, at gærdej er den mest sarte. Den må under ingen omstændigheder fryses igen, da kvaliteten af gæren og det færdige måltid forringes. Dette kan føre til madforgiftning.

Hvis dejen tøs op og fryses igen med jævne mellemrum, vil den optøede dej blive flydende, miste sin elasticitet og smidighed. Det vil være umuligt at give den den ønskede form, og den vil ikke hæve i ovnen. Resultatet bliver, at bagværket er ødelagt. Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at arbejde med hele den mængde dej, der er blevet optøet – det er ikke noget problem, den kan opbevares i almindeligt køleskab i yderligere cirka to døgn.

Af denne grund skal man være omhyggelig med at vælge dejen i butikken og forsøge at mærke formen af emnet gennem emballagen: om rullen er skæv, om lagene er jævne. Hvis formen er deformeret, tyder det på, at opbevaringsbetingelserne i supermarkedet ikke er blevet overholdt, og at produktet allerede er blevet optøet og derefter frosset igen. Så køber man katten i sækken, og bagværket kan mislykkes.

Frossen dej er en stor hjælp for moderne husmødre, der vil glæde deres husstand eller gæster med en lækker dessert. Hvis tiden er meget knap, kan man ty til hurtige optøningsmetoder: lade den stå på radiatoren, i en slukket ovn opvarmet til 40–50 grader, i varmt vand, sætte den over vandbad i en halv time eller i mikrobølgeovnen. Man skal dog være opmærksom på, at butterdej og gærdej er ret sarte, og man bør begynde at tø dem op i god tid. Ellers vil de være besværlige at arbejde med efter optøning, produktet vil ikke hæve under bagningen, og bagværket bliver hårdt. Desuden forstyrres gæringsprocessen i gærdejen ved hurtig optøning, hvilket helt sikkert påvirker smagen og udseendet af det færdige produkt.

Det er bedst at lade frossen dej stå i køleskabet natten over eller i det mindste et par timer ved stuetemperatur, så bevares alle smags- og fysiske kvaliteter af produktet.