Tørrede figner: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Tørrede figner er velsmagende og sunde. I modsætning til mange andre sunde produkter kan de opbevares godt, så de er stort set altid tilgængelige.

Hvorfor lugter tørrede figner af jod

Både friske og tørrede figner indeholder jod. I tørrede figner er indholdet dog betydeligt højere. Derfor lugter tørrede figner mærkbart af jod. Nogle gange siger folk, at de lugter af medicin, men de mener jod. Der er ikke noget galt med den lugt, og tørrede figner er generelt sundere end friske, da de indeholder flere B-vitaminer, fosfor, natrium og jern. Personer med sygdomme i det endokrine system bør dog indtage dem med forsigtighed.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af tørrede figner er meget højere end friske. Den er 257 kcal per 100 g. Men deres frugter har en unik sammensætning. De indeholder:

1. Jern (30% af dagligt behov). Det er nødvendigt for normal blodcirkulation. Derudover er jern et element, uden hvilket intensiv mental aktivitet er umulig. I lang tid blev æbler anset for at være mestre i jernindhold. Men i tørrede figner er dette element til stede i større mængder. Derfor anbefales deres frugter til dem, der lider af jernmangelanæmi, samt til børn for succesfuld læring.
2. Kalium. Dette er et element, der forbedrer tilstanden af det kardiovaskulære og nervesystem. I 200 g figner er der 35% af det daglige behov.
3. Calcium. Et element, der spiller en vigtig rolle i at styrke knogler, det er også nødvendigt for sunde tænder og negle (30% af dagligt behov i 100 g figner).
4. Tryptofan. Dette er en aminosyre, der er nødvendig for produktionen af vitamin B3 og melatonin. Disse stoffer giver en person fuldendt søvn.
5. Fedtsyrer og phenoler. De hjælper med at forebygge kræftsygdomme i huden.
6. Elementer som magnesium, fosfor, kobber og jod. De er nødvendige for at sikre normale stofskifteprocesser. Jod er også meget vigtigt for at opretholde en god psykologisk-emotionel tilstand og mental aktivitet.

Tørrede figner indeholder også mere protein og sukker end friske. Hvor rå frugter indeholder op til 1 % protein og 15–23 % kulhydrater afhængigt af sorten, stiger disse tal efter tørring til 3–6 % og 40–70 %. Kulhydraterne består i dette tilfælde af glukose og saccharose.

Figner indeholder en stor mængde opløselige fibre. Fibrene indeholder stoffer, der sænker niveauet af »dårligt« kolesterol i blodet. Det gør tørrede figner til et glimrende forebyggende middel mod venøs insufficiens og forhøjet blodtryk. Desuden har de på grund af fibrene også en afførende virkning.

De gavnlige egenskaber ved tørrede figner

Generelle fordele

Disse tørrede frugter har mange gavnlige egenskaber. For eksempel kan tørrede figner:

1. forbedre den psykiske og følelsesmæssige tilstand.
2. sænke blodtrykket og styrke blodkarrene.
3. normalisere fordøjelsesprocesserne, bl.a. takket være et højt indhold af pektin, og kunne bruges som et mildt afføringsmiddel.
4. give kroppen energi, øge arbejdsevnen og fjerne kronisk træthed.
5. Har en let vanddrivende virkning uden at udskille kalium fra kroppen.
6. påvirke immunsystemet positivt.

Endelig er tørrede figner meget velsmagende. De kan være et glimrende alternativ til traditionelt slik og søde sager.

For kvinder

Figner indeholder stoffer, som kan forebygge kræftsygdomme. Der er bl.a. undersøgelser, der viser, at regelmæssig indtagelse af tørrede frugter næsten halverer risikoen for brystkræft. Det opnås ved at normalisere østrogenniveauet.

Desuden er tørrede figner gavnlige for kvinder i overgangsalderen. Det skyldes, at risikoen for at udvikle osteoporose stiger i denne periode. Men indtagelse af figner kan forebygge dette problem, da frugterne indeholder meget calcium – endda mere end mejeriprodukter. Og det er især vigtigt i kombination med fosfor, som forstærker dets virkning.

For mænd

Siden oldtiden er tørrede figner blevet brugt til behandling af erektil dysfunktion. Det skyldes, at frugten indeholder meget jern og andre elementer, som forbedrer blodcirkulationen. Derudover giver calcium, magnesium og kalium styrke og energi, øger udholdenheden og har en gunstig indvirkning på reproduktionssystemet. Desuden er magnesium nødvendigt for produktionen af mandlige hormoner, herunder testosteron.

Tørrede figner indeholder også meget zink, og dette element har en antiinflammatorisk virkning. Takket være dette kan frugterne bruges til at forebygge prostatabetændelse.

For at tørrede figner skal have en effekt, anbefales det at lægge 2–3 frugter i blød i letmælk natten over og spise dem om morgenen på tom mave.

Under graviditet

Det er meget vigtigt for kommende mødre at få alle de vitaminer og mineraler, der er nødvendige for fosterets korrekte fysiske udvikling under graviditeten. Fra dette synspunkt er tørrede figner meget vigtige. De indeholder nemlig mange B-vitaminer samt folinsyre, stoffer der er nødvendige for nervesystemets udvikling. Det er nok at spise 2-3 frugter om dagen for at få de nødvendige vitaminer og mineraler og normalisere fordøjelsen. For kommende mødre er dette en fremragende forebyggelse af forstoppelse, og mange oplever jo dette problem under graviditeten.

Selvfølgelig er det et ret kalorierigt produkt, men det kan spises som en snack – det er meget sundere end boller og slik med tilsvarende energiværdi. Desuden stiller et par stykker frugt sulten godt, og i den mængde er der ikke så mange kalorier.

Men ved graviditetsdiabetes (en specifik form, der forsvinder efter fødslen) bør figner ikke spises, så det er bedre at rådføre sig med den læge, der følger graviditeten.

Under amning

I tiden efter fødslen er tørrede figner meget vigtige, fordi de hjælper med at forsyne moderens krop med vitaminer og mineraler – og på dette tidspunkt lider kvinder ofte af stor mangel på dem. Figner er gode, fordi de næsten ikke fremkalder allergiske reaktioner, bortset fra tilfælde af individuel intolerance.

Men sådanne frugter skal indføres meget forsigtigt i en ammende mors kost. Sagen er, at det høje fiberindhold kan give hende oppustethed, og barnet kan også få en tilsvarende reaktion. Derfor indføres figner bogstaveligt talt én ad gangen, og man overvåger nøje barnets fordøjelse.

For børn

Tørrede figner har mange gavnlige egenskaber. De indeholder nemlig de førnævnte kalium, calcium, jern, magnesium og andre grundstoffer. Disse frugter bør gives til børn for at forebygge sygdomme i åndedrætssystemet, herunder lungerne. Tørrede figner opvarmet med mælk er et af de mest effektive midler mod hoste, og de kan endda gives til små børn. Desuden kan figner, på linje med rosiner og svesker, være et fremragende middel mod forstoppelse.

Til børn over to år gives figner sammen med grød, hytteost eller som en selvstændig godbid. Før dette kan de bruges som afkog.

Ved vægttab

Selvom figner betragtes som et kalorierigt produkt, er de faktisk gode til vægttab. Diætister anbefaler normalt rå figner, da de indeholder mindre sukker og mere vand. Men hvis der ikke er kontraindikationer som diabetes, kan man også bruge tørrede frugter.

De indeholder store mængder fiber. Den har en gavnlig effekt på tarmperistaltikken og forstærker den på den mildeste og sikreste måde, hvilket hjælper med at forebygge forstoppelse. Men for vægttab er det vigtigt, at toksiner forlader kroppen hurtigere, optagelsen af næringsstoffer fra maden forbedres, og lipidmetabolismen reguleres. Alt dette gør det muligt at slippe af med overflødige kilo. Desuden, i modsætning til andre metoder til at nå målet, giver denne et stabilt resultat.

Tørrede figner bruges oftest i detox-programmer. For eksempel laver man følgende middel: til 100 g tørrede figner tager man lige så meget rosiner og tørrede abrikoser samt 100 g sennaurt. Alle de tørrede frugter hakkes i en blender, mens urten hældes med 1 liter kogende vand og trækker i to timer. Derefter sies urteinfusionen, og mens den stadig er varm, blandes den med de hakkede tørrede frugter. Middelet holdes varmt i 10–12 timer, og om morgenen er det klar til brug – 1 spiseske hver aften før måltidet. Da vil kroppen gennemgå en naturlig rensning hver morgen. Behandlingsforløbet varer en uge. I løbet af denne tid kan man tabe op til 3 overflødige kilo.

Hvilke figner er sundest: tørrede eller friske

Det er ikke muligt at give et entydigt svar på dette spørgsmål. På den ene side indeholder friske figner mere vand og mindre sukker. Derudover fylder frugterne mere i maven, så de hurtigere stiller sulten. Hvis det drejer sig om indtagelse af figner ved diabetes eller til en terapeutisk diæt, vil friske frugter være sundere.

På den anden side indeholder tørrede frugter mere fiber, højere indhold af vitaminer og mineraler. Ved behandling af luftvejssygdomme, afhjælpning af forstoppelse, indtagelse om vinteren for at styrke immunforsvaret, samt inkludering i kosten for en sportsudøver, der styrketræner, vil tørrede frugter være mere gavnlige.

Tørrede figner i medicin

Selvom fordelene ved tørrede figner længe har været bevist, kan de ikke indtages ved alle sygdomme. I nogle tilfælde er det ikke frugterne selv, men et afkog af dem, der gavner. Derfor bør man, før man inkluderer tørrede figner i sin kost, helt sikkert konsultere en læge, især hvis man har kroniske sygdomme i mave-tarm-kanalen.

Ved diabetes

Da produktet indeholder meget glukose, bør det indtages med forsigtighed ved diabetes. Selvfølgelig, hvis man fra tid til anden spiser en eller to frugter, vil det ikke gøre nogen særlig skade. Især fordi tørrede figner indeholder mange andre gavnlige stoffer. Men generelt anbefales det ikke ved type 1- og type 2-diabetes. Og det er ikke overraskende, da fignens glykæmiske indeks er 62 enheder. Det er sandt, at tilstedeværelsen af kalium i dets sammensætning kan udjævne pludselige stigninger i blodsukker, men som allerede nævnt er den maksimale mængde en eller to mellemstore frugter, ikke mere.

Ved pancreatitis

Ved betændelse i bugspytkirtlen anbefales det ikke at indtage tørrede figner (hverken ved akut eller kronisk form af sygdommen). Årsager til begrænsningen:

1. Figen indeholder store mængder grove kostfibre, som ikke bare har en irriterende effekt på tarmen, men også øger belastningen på bugspytkirtlen, så det i sidste ende kan udløse en forværring af sygdommen.
2. Frugterne indeholder meget glukose og fruktose. For normal optagelse kræves insulin, og dette hormon produceres netop af bugspytkirtlen, som allerede lider af betændelse. Så det er værd at reducere belastningen på den.
3. I tørrede frugter er der en vis mængde oxalsyre, som også kan udløse en forværring af pancreatitis.

Samtidig er tørrede figner et ret kalorierigt produkt, og ved pancreatitis er det meget vigtigt at begrænse kostens energiværdi for ikke at udløse udviklingen af sukkersyge.

Men elskere af tørrede figner kan selv ved betændelse i bugspytkirtlen indtage afkog af disse frugter. Dette vil hjælpe med at forsyne kroppen med alle nyttige mineraler uden at udsætte den for risiko.

Ved gastritis

Denne sygdom er en inflammatorisk proces i maveslimhinden. Derfor anbefales det ikke at spise tørrede figner hverken ved akut eller kronisk gastritis af de ovennævnte årsager – de fremkalder irritation af alle fordøjelsesorganer, og oxalsyre forstærker betændelsen. Men ved gastritis vil et afkog af disse frugter være nyttigt.

Ved forstoppelse

Den samme kostfibre, som gør at tørrede figner ikke anbefales ved gastritis og pancreatitis, anses i dette tilfælde for en fordel, da det netop er dem, der hjælper med at forbedre tarmperistaltikken og rense tarmen.

Mod hoste

I Rusland og Europa anses figner i husmedicin for at være et fremragende middel mod hoste. Det tilberedes normalt med mælk, og drikken skal være ret fed, mindst 3,2%. Det er nødvendigt for at blødgøre irriterede slimhinder. Mælken hældes i en metalkop og opvarmes ved svag varme. De tørrede figner skylles først grundigt, lægges derefter i den varme mælk. Til 1,5 glas drikke bruges 1-2 mellemstore frugter. Drikken bringes i kog og efterlades i en halv time ved svag varme, med låg på. I løbet af denne tid fordamper cirka 30% af mælken, og resultatet er næsten et glas hostemiddel. Man skal vente, indtil det er helt afkølet og trukket – det tager cirka 2-3 timer. Derefter drikkes midlet lidt ad gangen i løbet af dagen.

Opskrifter med traditionel medicin baseret på tørrede figner

Disse frugter har fundet bred anvendelse i folkemedicin, hvor de bruges ved sygdomme i luftvejene, hjerte-kar-systemet osv. For eksempel kan man bruge følgende midler:

1. Ved tracheitis og endda bronkitis hjælper figner med mælk, tilberedt efter en enklere opskrift end beskrevet ovenfor. Man tager 4-5 tørrede figner, moser dem i en morter, hælder et glas lunken mælk over, rører rundt. Midlet anbefales at tage 100 ml fire gange om dagen.
2. For at knuse og udskille nyresten tages 3–5 tørrede figner, de overhældes med et glas vand, bringes i kog, holdes på svag varme i 5 minutter og mases og rives derefter i en morter. Afkoget med frugtkødet indtages i løbet af dagen før morgenmad, frokost og aftensmad, opdelt i lige store portioner.
3. Mod forstoppelse hjælper følgende afkog af figner: 50 g tørrede frugter (4–5 stk.) overhældes med en liter kogende vand, bringes i kog og efterlades på svag varme i yderligere 30 minutter. Det færdige afkog afkøles, men filtreres ikke, og frugterne mases i en morter. Dette middel skal drikkes tre gange om dagen, 100 ml ad gangen.
4. Søde kugler bruges til behandling og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Til 100 g figner tages samme mængde rosiner, 0,5 tsk. ingefærpulver, samme mængde muskatnød revet på den fineste rive. Alle ingredienser hakkes i en blender og blandes til en ensartet masse, der formes til en pølse. Den skæres i stykker med en skarp kniv, og der rulles kugler på 1 cm i diameter. Sådanne kugler kan indtages én om morgenen og én om aftenen.
5. Af tørrede figner laver man en universel sirup, som kan bruges ved hoste, ved behandling af hjerte-kar-sygdomme, influenza og akutte virale luftvejsinfektioner samt ved fordøjelsesproblemer. Tag 8 tørrede figner, hak dem, overhæld med et glas vand, bring blandingen i kog og kog på svag varme i 20 minutter. Si derefter afkoget, tilsæt et glas sukker, og fyld vand på til den oprindelige mængde. Siruppen koges, indtil sukkeret er opløst. Pres derefter saften af en halv citron ned i den, tilsæt 1 tsk. stødt ingefær eller revet ingefærrod, og hæld væsken over i en glasbeholder, som lukkes med låg. Siruppen kan drikkes af både børn og voksne, men i forskellig dosering. Voksne: 3–4 dessertskeer i døgnet, og børn: halvt så meget.

Det er interessant, at ikke kun frugterne fra figentræet er nyttige. Figenbladene indeholder også værdifulde biologisk aktive stoffer og bruges i vid udstrækning i fytoterapi.

Anvendelse i kosmetikken

Tørrede figner bruges sjældnere i kosmetik end friske, men der findes alligevel også sådanne opskrifter. I de fleste tilfælde skal figner, før man tilbereder midler på basis af dem, nødvendigvis lægges i blød i kogende vand eller varm mælk i 15 minutter. Derefter kan man tilberede følgende blandinger:

Foryngende maske

Til 2–3 hakkede tørrede figner tages en rå æggeblomme fra et hønseæg, 5–10 g blomsterhonning og samme mængde olivenolie, som efter ønske kan erstattes af vindruekerneolie. Alle komponenter blandes og påføres renset ansigts- og halshud. Efter 30 minutter skylles masken af med køligt vand, eller blandingen fjernes med en tør serviet fugtet med micellært eller termalvand. Denne maske skal bruges i en måned, i alt 8 behandlinger, så vil effekten være maksimal.

Maske til fedtet hud

Denne blanding hjælper med at gøre ansigtets hud mere frisk og smidig, samtidig med at den lindrer irritation, rødme og betændelse. Til masken anbefales det at overhælde én tørret figen med kogende vand og blande den med revet æblemasse. Til disse ingredienser tilsættes cirka en skefuld yoghurt og et par dråber citronsaft, som hjælper med at blege huden. Blandingen blends i en blender, og derefter påføres den rigeligt på ansigtets hud. Hold blandingen på ansigtet i en halv time, og skyl den derefter af på normal vis.

Fugtgivende lotion

Figen i en sådan blanding forstærker dens fugtgivende egenskaber og gør huden glattere. Til denne opskrift skal du kun bruge én figen, som overhældes med en kop nyligt kogt mælk. Lad blandingen trække i et par timer, og si den derefter. Den resulterende infusion kan opbevares i køleskabet. Det anbefales at tørre ansigtets hud med denne blanding 2–3 gange om dagen. Derefter vaskes ansigtet med almindeligt vand uden brug af yderligere kosmetik.

Hårmasker

Helt fra oldtiden har kvinder brugt figen til hårpleje. Der findes mange variationer på dette tema, men generelt indeholder de alle, ud over frugterne, også mælk. For eksempel:

1. Til hårvækst anbefales det at lave en slags balsam – til 1 kop mælk tages 2 tørrede figner. Blandingen bringes i kog, hvorefter varmen skrues ned til det svageste. Kog blandingen, indtil den bliver en jævn masse. Tilsæt derefter 10 g blomsterhonning og samme mængde almindelige (men ikke tørre) gær. Påfør blandingen på hovedbunden, tag en plastikhætte på, og lad den sidde i halvanden time, hvorefter masken vaskes ud med shampoo.
2. Der er også en enklere version. Til denne formål knuses samme mængde figner, overhældes med en kop mælk og koges ved svag varme. Mens blandingen stadig er varm, påføres den på hårets rødder og fordeles forsigtigt i hele længden. Lad masken sidde i en time, og skyl den derefter af på normal vis. Hårmasker baseret på figen hjælper med at glemme hårtab, spaltede spidser osv. Lokkerne bliver skinnende, silkebløde og smidige.

Brug i madlavning

Tørret figen kan ikke kun bruges i søde retter, selvom det oftest tilsættes bagværk, samt til kompotter og uzvarer, hvor den kombineres med andre tørrede frugter som dadler, svesker eller æbler. Man kan også tilsætte krydderier som kanel eller nelliker.

Hvis tørret figen udblødes i vand, overhældes med kogende vand eller dampes, vil den næsten genvinde sin oprindelige form. Genoplivet figen kan bruges i salater og passer også godt til kødretter, især i orientalsk stil. Figen er velegnet til bagværk. For eksempel laver man i Storbritannien budding med figen. I Nordafrika er couscous populært.

I Frankrig er figner også faldet i folks smag, ligesom i andre middelhavslande. De bruges til forskellige formål, og de laver en vidunderlig dessert til nytårsbordet – den hedder Les quatres mendicants. Det er en traditionel ret fra Provence, som indeholder hasselnødder, mandler, rosiner, men frem for alt – figner.

Skader og kontraindikationer

Tørrede figner er et yderst sundt produkt. De indeholder dog meget kulhydrat – op til 60 %, så ved diabetes vil de hæve blodsukkerniveauet. Og ved uforholdsmæssigt indtag kan de selv hos en helt rask person forårsage meteorisme, oppustethed og andre ubehageligheder. Desuden reducerer figner blodets koagulationsevne, så ved visse lidelser forbundet med dette fænomen bør de heller ikke indtages.

Tørrede figner er kontraindiceret ved diabetes samt ved inflammatoriske sygdomme i mave-tarm-kanalen og mavesår, både i akut og kronisk form. De fremkalder ikke allergi, men ved individuel overfølsomhed over for de stoffer, de indeholder, kan reaktionen være meget lig en allergisk reaktion.

Sådan vælger og opbevarer du tørrede figner

Som med alle andre tørrede frugter kan man bedømme kvaliteten af tørrede figner efter udseendet. Frugterne skal være hele, deres skaller må ikke have revner, sprækker eller andre skader, hvorigennem kødet kan ses. Det er bedst at købe figner i løs vægt eller i gennemsigtig emballage, så man kan tjekke, om der er fremmede urenheder eller larver af insekter og andre skadedyr.

Hvis det er muligt, bør du holde frugterne i hånden for at sikre dig, at de er tilstrækkeligt faste, elastiske og spændstige. Deres overflade må ikke være for rynket, ellers er der tale om overtørrede figner, som ikke har bevaret smagsegenskaberne. Derudover ville man skulle dampe dem, for ellers er sådanne frugter simpelthen umulige at tygge.

Men en for glat, lidt fedtet overflade tyder på, at frugterne er blevet behandlet med vegetabilsk olie. Det er ikke skadeligt eller farligt, men fra et ernæringsmæssigt synspunkt er der meget mindre gavn.

Kvalitets-tørrede figner skal have en lysebrun eller beige nuance. Frugterne skal være matte. Tilstedeværelsen af et let hvidligt skær er helt acceptabelt. Det er ikke et kemikalie, men glucose, der er trådt ud på overfladen. Hvis de tørrede frugter derimod ser for klare, nærmest gyldne ud, betyder det, at de er blevet behandlet med forskellige kemikalier, herunder sorbinsyre og svovldioxid. Ofte fungerer disse tilsætningsstoffer som konserveringsmidler. Hvis fignerne sælges i emballage, er producenten forpligtet til at angive sådanne ingredienser på den (det er E 200-202 og E 220).

Hvis det er muligt, bør du smage en frugt. Hvis der fornemmes syre, må du afstå fra købet, da sådanne figner er blevet opbevaret forkert.

Tørrede figner har en lang holdbarhed. De er desuden ret uhøjtidelige. De ideelle forhold for dem, ligesom for andre tørrede frugter, er mørke, tørhed og kølighed. Det betyder, at de ikke må udsættes for direkte sollys for at undgå oxidationsprocesser, og der kræves lav luftfugtighed og en stabil temperatur.

Hvis det forventes, at de tørrede figner ikke skal opbevares længe, kan man vælge en hvilken som helst praktisk beholder med et tætsluttende låg. Selve beholderen kan være lavet af ethvert materiale – blik, glas eller keramik. Den bør placeres i et lukket skab, man kan endda opbevare den i spisekammeret eller på altanen, hvis den er isoleret. Hvis der hverken er altan eller køligt spisekammer, kan man opbevare fignerne i et almindeligt køkkenskab, men sørg for god ventilation. Frugternes tilstand i beholderen skal jævnligt kontrolleres, da der kan samle sig kondens. For at forhindre dette skal man sikre en regelmæssig tilførsel af frisk luft.

Det bedste sted til langtidsopbevaring af tørrede figner derhjemme anses for at være køleskabet. Til dette skal man vælge nogle egnede beholdere med tætsluttende låg. Beholderne kan være forskellige. Det kan være metaldåser, plastikbeholdere, madkasser og glasbeholdere. Hvorfor er det vigtigt, at de lukker tæt? Fordi figner tiltrækker og absorberer alle lugte, herunder dem fra andre fødevarer i køleskabet. Sådanne beholdere skal også jævnligt kontrolleres mindst én gang hver anden uge. Dette sikrer ordentlig ventilation, ellers vil der samle sig kondens indeni, hvilket er ideelle betingelser for skimmelsvamp.

Hvis alle de ovenfor beskrevne betingelser overholdes, kan de tørrede figner opbevares uden problemer i et halvt år. Dybest set er der ikke noget akut behov for det. Tørrede figner sælges i dag i enhver butik året rundt. Derfor er det bedre at købe dem lidt ad gangen for ikke at fylde hjemmet med små glas og opbevaringsbeholdere.

Hvis det derimod handler om forarbejdning af egen høst, giver det mening at bruge tid og kræfter på at organisere opbevaring. Det er hensigtsmæssigt at lægge fignerne i fryseren, hvor de kan opbevares sikkert i et år. Men lave temperaturer vil ødelægge nogle af næringsstofferne. Hvis man beslutter at tø dem op, skal det gøres gradvist ved at lade dem stå ved stuetemperatur et stykke tid. Yderligere varmebehandling vil nemlig også påvirke deres egenskaber negativt.

Sådan spiser du tørrede figner korrekt

Den enkleste og mest korrekte måde er at spise tørrede figner for sig selv, et par stykker om dagen, efter at have skyllet dem.

Hvor meget man kan spise om dagen

De vigtigste begrænsninger skyldes, at tørrede figner indeholder meget sukker. Derfor bør man ikke spise mere end 10 figner om dagen. Det er normen for et sundt menneske uden nogen sygdomme. Hvis der er nogle kroniske lidelser, men ingen direkte kontraindikationer, reduceres normen til 3-5 figner. Men selv denne mængde er nok til at forsyne kroppen med alle mineraler.

Skal man vaske dem før brug

Hvis figner sælges i løsvægt, skal de vaskes, for ingen ved, hvor mange mennesker der har rørt ved dem med beskidte hænder. Metoder til at vaske figner vil blive gennemgået nedenfor. Mange tror, at hvis figner sælges i en pakke, behøver de ikke vaskes. Men i virkeligheden ser sådanne frugter kun præsentable ud, og hvor meget man kan stole på pakkeren, er et andet spørgsmål.

Der findes to grundlæggende måder at vaske figner på:

1. Frugterne lægges i blød i op til en halv time i vand ved stuetemperatur, herefter hældes vandet fra, og hver frugt skylles grundigt under rindende vand.
2. Tørrede figner lægges i koldt vand i 15-20 minutter, men omrøres af og til. Herefter hældes vandet fra, de tørrede frugter skylles igen under rindende vand og overhældes med kogende vand.

Hvis det drejer sig om tadsjikiske figner, som gennemgår en naturlig tørringsproces, indeholder de normalt ingen kemikalier. Sådanne tørrede frugter ser ganske præsentable ud, så det er nok blot at skylle dem under varmt vand. Selv om mange husmødre foretrækker straks at overhælde fignerne med kogende vand i bogstaveligt talt et minut eller sætte dem i mikrobølgeovnen i samme tid.

Når man skyller frugterne under rindende vand, er det tilrådeligt at bruge en lille børste, da man på den måde bedre kan behandle overfladen på de tørrede frugter, også hvor den er 'rynket'.

Nogle producenter forsikrer, at fignerne gennemgår en rengøringsproces, før de kommer i en flot emballage. Men i virkeligheden skal dette stadig kontrolleres. Hvis der ikke er sand eller fint støv, og alle frugter har samme konsistens og den ovenfor beskrevne beige farve, kan man undlade kraftig vask. Hvis de tørrede frugter derimod ser for blanke og skinnende ud, betyder det, at de helt sikkert er blevet behandlet med kemikalier.

Sådan tørrer du figner derhjemme

Man kan tørre figner derhjemme. På den måde vil husmoderen vide, at hun har et kvalitetsprodukt uden nogen kemiske tilsætningsstoffer.

Der findes flere tørringsmetoder, den enkleste og hurtigste mulighed anses for at være brug af ovnen.

1. Fignerne (stadig friske) skal vaskes, og beskadigede dele samt stilke skal skæres af. For at forberede dem til tørring skal de først tørres med køkkenrulle.
2. I mellemtiden skal ovnen forvarmes til de standard 60 grader i sådanne tilfælde. Denne temperatur må ikke øges, da produktet ellers ikke vil tørre, men bage og miste sine egenskaber. I mellemtiden skæres frugterne i halve og lægges på en bageplade.
3. Sæt fignerne i ovnen med lågen lidt på klem, så der ikke samler sig overskydende fugt indeni. Tørringen vil tage omkring 8 timer, og fignerne skal røres rundt fra tid til anden.

Man kan se på figenens udseende, hvor moden den er. Den ydre skal skal være fast og må ikke udskille plantesaft, selv når den skæres ind.

Som allerede nævnt kan tørret figner opbevares i et år eller endda længere. Derfor skal de tørrede frugter fordeles i beholdere, lukkes med en lufttæt låg og stilles i køleskabet.

Teoretisk set kan man også tørre figner i det fri, men kun hvis man har mulighed for det, og vejrforholdene tillader det osv. Selve processen tager længere tid, men den foregår naturligt, så alle næringsstoffer bevares.

De tørrede frugter skal vaskes, skæres i stykker og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir eller, sjældnere, med ostelærred, selvom nogle kokke anbefaler det. Frugterne lægges med snitfladen opad – det er vigtigt. Til det øverste lag er ostelærred mere effektivt, da det beskytter figenfrugterne mod grådige insekter. Dette lag ostelærred sikrer også en jævn tørring. Bagepladen med figner bør placeres et solrigt sted, så solens stråler altid rammer dem. Hele processen tager op til tre dage. Modenheden bestemmes ved at mærke, om frugternes overflade klistrer til hænderne. Hvis man ønsker det, kan man tørre fignerne lidt mere i ovnen.

Hvad kan man lave af tørrede figner: opskrifter

Tørrede figner indeholder meget frugtsukker, så de bruges hovedsageligt til desserter.

Kompott

Tørrede figner til kompot bruges oftest ikke alene, men i kombination med andre tørrede frugter. For eksempel tager man til 6 tørrede figner lige så mange svesker og et glas tørrede æbler.

Alle tørrede frugter sorteres, vaskes grundigt, og lægges i blød hver for sig i lunt, men ikke varmt vand i en time, højst. Vandet hældes derefter fra. Æblerne lægges i en gryde, dækkes med 1,5-2 liter vand, bringes i kog ved høj varme, og tages derefter af varmen, hvorefter figner og svesker tilsættes. Kompotten lader man trække under låg i en time. På den måde bevares mest muligt af næringsstofferne i de tørrede frugter.

Syltetøj

Syltetøj af tørrede figner er en ret arbejdskrævende ret. Men resultatet er besværet værd, for det bliver både lækkert og sundt. Til 1 kg tørrede figner bruger man 0,75 kg sukker, 1,5 liter vand, 40 ml friskpresset citronsaft, 200 g valnødder (man kan eventuelt tilføje mandler eller pinjekerner – et par spiseskefulde hakket), 150 g sesamfrø og lidt anis.

Først hælder man vand i en stor beholder, tilsætter sukker og citronsaft. På dette trin anbefaler nogle kokke at tilføje en ekstra ingrediens – chios mastiks, som sælges på apoteker og har en svag fyrresmag og -aroma. På den måde bliver syltetøjet ikke for sødt. Men da ingrediensen er dyr, og der allerede er tilsat citron til syltetøjet, er den ikke obligatorisk.

Efter at have blandet alle ingredienser undtagen figner og krydderier, sættes gryden over høj varme og bringes i kog, mens der røres jævnligt for at undgå, at den søde masse brænder på. Brug en træske eller -spatel. Derefter reduceres varmen, men blandingen efterlades på svag varme i yderligere 8–10 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække beholderen med låg.

I mellemtiden vaskes de tørrede frugter på en af de ovenfor beskrevne måder og tørres eller duppes i det mindste med køkkenrulle. Frugterne skæres i kvarte og tilsættes derefter til den varme sukkersirup. Eventuelt kan en stjerneanis tilsættes. Syltetøjet holdes ved svag varme i yderligere en halv time uden at dække det med låg.

Samtidig sættes en pande over medium varme, hvor sesamfrø ristes uden tilsætning af olie, mens de røres jævnligt med en træspatel. Hele processen tager cirka 2 minutter, ikke mere. Det er let at kontrollere, om frøene er færdige: de bliver let gyldne og udvikler en karakteristisk aroma. Derefter overføres sesamfrøene til en skål eller tallerken og afkøles. Samme procedure gentages for grofthakkede valnødder, som ristes på en pande uden olie, efter at de er skåret i store stykker. De afkøles også på en tallerken. Eventuelt kan der tilsættes rå pinjekerner.

En halv time efter at fignerne har kogt, tilsættes valnødder og sesamfrø. Pinjekernerne tilsættes først i den sidste fase. Alle ingredienser blandes, og syltetøjet koges i yderligere et minut. Derefter fordeles det på glas, som først skal have gennemgået en steriliseringsproces. Glassene lukkes med lufttætte låg og efterlades til afkøling. Men når de er klar, sættes de i køleskabet, hvor de opbevares.

Interessante fakta om figen

Figner har flere navne. Ud over det almindelige findes de mindre brugte i moderne tid: figen og smokke. Intet uanstændigt i ordet 'figen' i dette tilfælde, det kommer fra det helt respektable latinske ord ficus. Træet, der giver sådanne frugter, kaldes figentræ eller smokketræ. Det kan blive 7–10 m højt. Smokketræer lever længe, op til hundrede år. Deres særlige kendetegn er meget lange, bugtede grene. Deres længde kan være større end træets samlede højde.

Smokketræets hjemland er Mellemøsten. Derfra nåede det til Middelhavslandene. Det menes, at smokketræet var det første træ, der blev dyrket i kultur. I det mindste nævnes det i denne sammenhæng i Bibelen, hvor det er et symbol på fred og velstand. Også i den bibelske historie fortælles det, at det var figenblade, som Adam og Eva blev tvunget til at bruge i stedet for tøj efter uddrivelsen fra paradis.

Uanset hvad, så var figenet faktisk en meget udbredt plante i Mellemøsten. Dets helbredende egenskaber var kendt af oldtidens tænkere. I Assyrien blev figner brugt som sødemiddel for 5 tusind år siden. Dets nyttige egenskaber og dyrkningsteknikker blev beskrevet af Aristoteles i hans værker. Dengang voksede figner hovedsageligt i Middelhavsområdet. Men i dag dyrkes de overalt, hvor forholdene er egnede – masser af sollys, tør luft, veldrænet jord. De vokser endda i USA, hvor de blev bragt af katolske missionærer.

Figenets frugter bliver op til 3–5 cm i diameter. Rå vejer de 50–70 g, tørrede frugter vejer mindre efter væsketab. Først bliver fignerne grønne, derefter mørkner de og kan få enten en brun eller en lilla nuance.

Frugternes kød er sødt og saftigt. Mange sætter pris på rå figner for den usædvanlige kombination af blød konsistens og sprøde kerner. Smagen afhænger i høj grad af frugtens farve. Den kan være hvid, rød, gul, lilla eller endda sort. Formen varierer også – den kan være oval, næsten rund eller pæreformet.

Foto af tørrede figner