Sådan blødgør du tørret fondant til kage

Den søde konditorpasta bruges til perfekt jævne overtræk, dekoration af kager og småkager med skrift, tegninger og tredimensionelle figurer. Det hurtigtstørknende produkt med gelatine er velegnet til fremstilling af små dekorationselementer, med stivelse til modellering af blomster, med kondenseret mælk til jævne overtræk. De blødeste og mest elastiske fondanter er marcipan- og honningfondant. Oftere står husmødre over for, at fondanten 'svømmer', men nogle gange opstår det modsatte problem. Hvis den plastiske masse er blevet hård som sten under opbevaring, skal du ikke skynde dig at smide den ud. Der er flere måder at genoplive den og genskabe dens oprindelige struktur.

Hvorfor tørrer fondanten ud: årsager

Fondantens egenskaber bevares i en lufttæt beholder uden adgang til luft og fugt. Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, eller opskriften ikke følges, mister den søde masse sin elasticitet og bliver hård.

Sådan blødgør du tørret fondant til kage

Købt hård fondant i uåbnet emballage kan du blot ælte med hænderne. Det kræver tålmodighed og en silikonemåtte. Knib små stykker af massen og ælt grundigt, indtil de mindste klumper forsvinder. Fondant med højt indhold af kakaosmør bliver særligt godt varmet op af hændernes varme og bliver elastisk.

Muligheder for at genoprette strukturen af udtørret konditorpasta, der er blevet opbevaret forkert:

1. Placer den tørrede fondant i en tyk plastikpose, bind en knude tæt på kanterne. Sænk posen med indholdet ned i en beholder med varmt vand. Efter en halv time tages posen op, ælt den klæbrige masse med hænderne, og brug den efter hensigten.
2. Efter opvarmning af pastaen i varmt vand (som i det første tilfælde), tilsæt lidt citronsaft. Syren blødgør blandingen og gør det lettere at arbejde videre med materialet.
3. For at genoplive produktet tilsættes lidt vegetabilsk olie, smør eller glycerin i posen med fondanten. Lad det stå i et par timer, så blødgøringsmidlet trænger ind. Ælt derefter pastaen i mindst fem minutter.
4. Hvis den søde masse er blevet hård på grund af lang opbevaring, pak den ind i husholdningsfilm, læg den i en beholder med en fugtig bomuldsserviet. Luk tæt med låg, og lad den stå på bordet. Efter et døgn æltes indholdet af beholderen med hænderne.
5. Meget hård sukkerfondant kan genoplives i mikrobølgeovnen. Læg den tørrede klump i en pose, og sæt den i mikrobølgeovnen. Opvarm produktet i portioner på op til 0,5 kg i impulser på 10 sekunder. Hvis der er mere fast fondant, kan der være brug for op til 20 sekunder. Længere opvarmning vil få den søde masse til at smelte.

Vigtigt! Fuldstændig tørret fondant, der smuldrer og falder fra hinanden, kan ikke genoplives.

Konditorpasta med gelatine tørrer hurtigere ind end anden fondant, og den er samtidig lettest at genoplive. Glukosefondant stivner sjældnere, men kræver mere tid til opvarmning i varmt vand eller mikrobølgeovn.

Konditorer anbefaler ikke at købe fondant i store mængder eller lave den længe før, man bager kagen, så man undgår at skulle genoplive den. Et produkt, der begynder at størkne, bør bruges så hurtigt som muligt.

Sådan opbevarer du fondant, så den ikke tørrer ud

Butikskøbt pasta opbevares i fabriksemballagen på et mørkt, tørt sted ved højst 20 grader indtil den udløbsdato, producenten har angivet.

Hvis der kun skal bruges en del af produktet, åbnes emballagen, og man skærer forsigtigt et stykke af med en spatel. Resten pakkes tæt i folie eller lægges i en lufttæt beholder. I denne tilstand holder den søde masse med konserveringsmidler, farvestoffer og stabilisatorer i 30 dage. Hvis produktet lægges i fryseren, forlænges holdbarheden til fire måneder.

Hjemmelavet konditorpasta laves udelukkende af naturlige ingredienser. En sådan fondant, svøbt i film og lagt i en beholder med tætsluttende låg, bevarer sin kvalitet i kun 2–3 uger i køleskabet og 3 måneder i fryseren.

Hvis du ikke planlægger at bruge det søde produkt i den nærmeste fremtid, så sprøjt det let med vegetabilsk olie, før du pakker det i film eller folie.

Tø fondanten op gradvist. Sæt først beholderen med den søde masse på en hylde i køleskabet. Når produktet bliver blødere, flytter du det til køkkenbordet. Efter fuldstændig optøning skal du ælte det grundigt med hænderne.

Det er lettere at arbejde med frisk, smidig fondant. Men nogle gange må man bruge et produkt, der er tørret ind. Det er her, professionelle fif hjælper.