Wasabi: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Først og fremmest er det en plante, og derefter – den enslydende japanske sauce. Japansk Eutrema er et andet navn for grøntsagen fra korsblomstfamilien, hvis hoveddel er roden. Over jorden kan man se en let hævet krybende stængel på højst halvanden meter. Forår og sommer er blomstringstiden for Eutrema med små hvide blomster.

Voksestedet er bjergpræfekturet Shizuoka, rigt på floder. Rindende vand, temperaturen mellem 10–17 grader året rundt, er obligatoriske betingelser for at dyrke planten. I nogle landbrug bruges varme kilder til at opretholde temperaturen. Det tager 18 måneder for rodfrugten at blive fuldt moden. Efter denne periode bliver roden råmateriale til fremstilling af naturlig sauce.

Bemærk! Hvis denne rod tidligere kun voksede på bjergskråningerne i den japanske præfektur, er den i dag blevet dyrket af newzealændere, indbyggere i amerikanske Oregon og Taiwan.

Hvad er wasabi, og hvad er det lavet af

Denne mystiske krydderi er kendt for fans af japansk mad: hvis der kommer sushi på bordet, er den lysende grønne stærke pasta altid ved siden af. Den japanske sauce er blevet en elsket krydderi for gourmeter i mange lande på grund af dens hurtige tilberedning og fravær af tilsætningsstoffer.

Den modne rod, tyk og saftig, plukkes og rives på et rivejern. Interessant nok er den opnåede grønne masse wasabi-pasta, klar til brug.

Hvordan adskiller wasabi sig fra sennep og peberrod

Det japanske krydderi adskiller sig meget fra sennep og peberrod. Det er stærkere og mere aromatisk end sennep. Hvis det første krydderi er grønt, er det andet gult. Men det vigtigste: sennep er et produkt, der bliver til krydderi efter at planten kombineres med yderligere ingredienser, mens wasabi kun kræver roden af planten af samme navn.

Peberrod og 'japaneren' er meget tætte slægtninge, så forskellen i smag er ikke så betydelig: den russiske rodfrugt er blot kendetegnet ved en mere behagelig aroma. Dens farve er lysebrun.

I madlavning adskiller serveringsstedet for krydderierne sig også. Wasabi er et af de bedste krydderier til fisk og skaldyr. Sennepsfrø er gode i forskellige grøntsagskonserveringer. Stærkt krydderi lavet af sennepspulver elskes af gourmeter i røgede, kød- og fiskeretter. Varme retter, sky, sovser, konserves – anvendelsesområde for peberrod.

Sammensætning og kalorieindhold

Wasabi er rig på vitaminer, mineraler, isothiocyanater og har et lavt kalorieindhold, hvilket gør krydderiet meget gavnligt for menneskekroppen.

1. Vitamin A giver smuk hud og godt syn.
2. B-vitaminer styrker immunforsvaret.
3. Askorbinsyre, niacin, thiamin, folsyre og pyridoxin er ikke uvæsentlige for kroppen.
4. Calcium, kalium, kobber, zink, mangan, magnesium er mikronæringsstoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion.
5. De isothiocyanater, der findes i krydderiet, danner en barriere mod sygdomme i mundhulen og mod caries.

Det lave kalorieindhold (241 kcal) i produktet skyldes en afbalanceret mængde af protein, fedt og kulhydrater: pr. 100 g krydderi er det henholdsvis 4,8 g, 0,63 g og 23,54 g.

Wasabis gavnlige egenskaber

Hele verden kender til japanernes høje levealder og fremragende helbred. En af årsagerne hertil er brugen af krydderi fra rodfrugten honwasabi, eller blot wasabi.

For kvinder

1. Øget seksuel lyst – sådan er resultatet af den kvindelige halvdels kærlighed til dette krydderi.
2. Produktet kan have en gavnlig effekt på kroppen, hvis en kvinde har smerter under menstruationen eller før den.
3. Ved en disposition for brystkræft kan komponenterne i japansk peberrod stoppe deres dannelse.

For mænd

For det stærke køn er wasabi et afrodisiakum, der stimulerer potensen. Takket være krydderiet øges blodtilstrømningen til kønsorganerne, hvilket resulterer i øget libido.

Under graviditet

Vordende mødre er et ret særegent folk med deres luner. Og ofte har de virkelig lyst til at spise sushi med wasabi. Selvom det japanske krydderi på grund af sin styrke kan true dem med halsbrand, vil en meget lille mængde krydderi med fisk ikke skade. Wasabi er jo en skatkammer af næringsstoffer, der er nødvendige for moderen og det ufødte barn. Men råd fra en specialist i en sådan situation vil ikke være overflødig.

Under amning

En ammende mor kan gøre de første forsøg på at bruge wasabi som krydderi, når barnet er 3 måneder gammelt. Hvis der ikke opstår uønskede konsekvenser, vil moderat brug af krydderiet mætte moderens og barnets krop med de gavnlige komponenter, det indeholder.

For børn

Japansk krydderi kan forårsage forbrændinger af barnets maveslimhinde, så det anbefales kun til børn over 8 år.

Ved vægttab

Fremskyndelse af stofskiftet, udskillelse af salt, overskydende vand, tilførsel af mange gavnlige stoffer i sovsen gør krydderiet til et meget nødvendigt produkt for vægttab. Wasabi som et supplement til hovedmåltidet, for eksempel under en sushi-diæt, hjælper med at slippe af med overflødige kilo.

Wasabi i medicin

Naturligt krydderi fra den kræsne japanske rodknold – en læge i alle ordets betydninger. De helbredende egenskaber ved saucen er på ingen måde overdrevne. Den overgår på mange måder moderne lægemidler udviklet af den farmakologiske industri. Wasabi er en fjende af et stort antal svampe og sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Forstyrrelser i blodkar, luftvejssygdomme, ondartede tumorer – og ikke kun disse problemer i menneskekroppen kan løses takket være wasabi.

1. Wasabi har længe været kendt af helbredere som et middel, der forlænger ungdommen og bringer lang levetid.
2. Rensning af bihuler, befrielse fra tarminfektioner, modgift ved madforgiftning – sådanne er wasabis muligheder som behandlingsmiddel.
3. Svampeinfektioner, stafylokokinfektion, stomatitis, paradentose, ondartede formationer – ekstrakter og infusioner af den japanske rod hjælper med at befri sig for disse sundhedsproblemer.
4. En af rodknoldens vigtigste egenskaber anses for at være ødelæggelse af kræftceller og forhindring af deres formering. Krydderiets specifikke smag skyldes tilstedeværelsen af isothiocyanater, naturlige antioxidanter. De stopper metastaser og forhindrer skade på sunde celler. Der er beviser på fuldstændig helbredelse af kræft hos patienter, der regelmæssigt spiste wasabi.
5. Krydderiet anbefales af specialister ved astma, svækket immunforsvar, nedsat potens.
6. Kompresser med det japanske krydderi kan hjælpe med at helbrede ledsmerter og hævelser.
7. Astma, anafylaktisk shock viger under indflydelse af isothiocyanaterne i krydderiet fra denne rodknold.
8. At de fleste japanere ikke lider af caries tilskriver specialister deres aktive forbrug af det indenlandske naturlige krydderi.
9. Normalt kolesterolniveau, forebyggelse af blodpladeaggregation, forbedring af blodgennemstrømning, reduktion af risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald – alle disse gavnlige virkninger har wasabi på menneskekroppen. 1 tsk. krydderi dagligt hjælper ved behandling af trombose og myokardieinfarkt.
10. En teskefuld krydderi af japansk peberrod er 11% af det daglige behov for ascorbinsyre for et menneske. Krydderiet har en gavnlig effekt på kroppen i perioder med virale forkølelsessygdomme. Det hjælper med at behandle ondt i halsen og rense luftvejene for slim.
11. Produktet forhindrer, at antallet af hvide blodlegemer i blodet falder.

De helbredende egenskaber ved den japanske rodknold bruges selv i den moderne verden på trods af overfloden af industrielle lægemidler.

Wasabi i kosmetologi

Forebyggelse af hurtig aldring, udskillelse af toksiner, rensning af kroppen og huden, stimulering af blodcirkulationen – sådanne er kravene fra klienter i SPA-saloner, hvor krydderiet fra den japanske rodknold anvendes.

For at befri klienten for cellulite blandes wasabi, appelsinekstrakt og æterisk rosmarinolie til indpakning.

Produktet anvendes bredt i fremstillingen af masker, shampoer og solprodukter.

Til ansigtet

Wasabi-pulver (i mængde 2–3 spsk.), blandet med æggeblomme og et par teskefulde rismel og påført ansigtet, vil efter 10 minutter begynde en udglattende og foryngende proces. Den opvarmende og irriterende egenskab af den stærke krydderi i masken hjælper med at øge blodcirkulationen og indtrængning af næringsstoffer fra æggeblommen. Rismel bidrager til at udglatte huden.

Til håret

Wasabi sammen med malet ingefærsrod i hvidvin styrker håret og forhindrer hårtab. For at forberede midlet hældes begge pulvere (20 g hver) i varm vin i en mørk glasbeholder. Blandingen opbevares varmt i 15–20 dage. Efter den nødvendige tid fortyndes den afsiede væske, afhængigt af hovedbundens følsomhed, med friskbrygget grøn te. Indsmøringen masseres ind i hovedbunden og efterlades i mindst 3 timer, hvorefter den skylles af. Allerede i de første minutter efter anvendelse mærkes en følelse af varme og blodtilstrømning til hovedbunden.

En sådan opvarmende effekt og tilførsel af næringsstoffer til hårsækkene giver en hårmaske med wasabi (2 spsk.), en æggeblomme, 2 spsk. sukker og en smule honning. Den påførte blanding på hovedet holdes i mindst en time og fjernes med varmt vand.

Anvendelse af wasabi i kosmetologi giver den ønskede effekt, når reglerne overholdes, da styrken af denne krydderi kan skade huden.

Brug i madlavning

1. Siden 1400-tallet har japanerne brugt alle plantens dele (rod, blade, stængel og blomster) i madlavning. Takket være japanske ruller og sushi har de fleste madelskere lært om krydderiet wasabi at kende.
2. Først og fremmest er dette krydderi nødvendigt i retter med rå fisk: pastaens antibakterielle og svampedræbende egenskaber gør maden sikker.
3. Salater og pickles vinder i smag ved tilsætning af wasabi.
4. Kyllingespyd får en usædvanlig aroma, når krydderi fra rodfrugten tilsættes marinaden. Til dette blandes olivenolie, sojasovs og hvidløg i wasabisovsen. Kødstykkerne, overhældt med denne blanding, bages i ovnen. Efter at have stået i 10 minutter optager spydene krydderiets aromaer og lette styrke.
5. Tempura er en ægte japansk ret med wasabi. Den er gylden med en sprød yderside og en blød inderside. Hertil skæres skaldyr og grøntsager som løg, selleri og sød peberfrugt, tørres og dyppes i en dej. Mel, æg og isvand er ingredienserne til dejen. Efter at være dyppet i dej, steges stykkerne i kogende olie.
6. Det anses for almindeligt anerkendt og ubestrideligt at bruge wasabi med fisk, skaldyr og ris. Ofte serveres stegte grøntsager, rejer, sushi og ruller med krydderi fra den japanske rodfrugt.
7. Krydderiet har også fundet anvendelse som tilføjelse til forretter og supper. De får en delikat aroma og styrke fra det.
8. Små stegte fisk, serveret kolde med wasabi, betragtes som en fremragende snack.
9. En sandwich, der er lavet af brød med et tyndt lag af denne sauce, og som er lagdelt med stykker af røget makrel, flødeost og en tynd tomatring, vil tilfredsstille en elsker af stærke krydderier med sin alsidige, krydret-røgede smag.
10. Wasabi er en komponent ved skabelsen af originale saucer og krydderier i kombination med sojasauce, mayonnaise, sennepsfrø.
11. Den japanske sauce har nu 'bosat sig' i mange restauranter verden over og findes i langt fra kun japanske retter.
12. En salat af tomater – gule, røde, grønne – er blevet populær. Wasabi, pinjekerner, estragon, forårsløg, salt, peber og mascarpone (italiensk flødeost) piskes sammen. Denne blanding bruges som dressing til en salat af flerfarvede tomater.
13. Til den kræsne kan man tilbyde en salat af grønne bønner. Til dressingen laves en blanding af nøddeolie, ingefær, riseddike, limeskal og mirin (sød risvin fra Japan). Efter tilsætning af wasabi piskes blandingen. Dressingen er klar.
14. En svineschnitzel tilberedt med krydderi fra japansk peberrod får en fantastisk smag. Kødet marineres et stykke tid og bages i ovnen.
15. Brownie (chokoladekage) og panna cotta (kogte fløde) – moderne desserter og søde retter med wasabi. Dog er det bedre at bruge en pulverformig analog i stedet for saucen fra roden til disse delikatesser.

Hvad kan man erstatte wasabi med

Som erstatning for krydderiet kan en blanding af sennep og peberrod bruges. Men deres aroma og styrke vil ikke være så tæt på originalen.

Frisk rod af planten er sjælden i handelen. Men krydderiproducenter tilbyder forbrugerne wasabi-pulver, tabletter og pasta i tuber.

Skader og kontraindikationer

Naturen har ikke skabt en eneste perfekt, i alle henseender sund plante for mennesket. Det samme kan siges om wasabi.

1. Overdreven indtagelse af produktet fra denne rod kan skade leveren. Hepatotoksin – et kemisk grundstof i grøntsagen – udgør ingen fare i små doser. Men leveren begynder at svigte, hvis denne komponent ophobes: kroppen kan ikke håndtere forarbejdningen.
2. Forhøjet blodtryk kan også være en årsag til overdreven brug af krydderiet.
3. For at undgå komplikationer bør personer med tegn på hepatitis, mavesår, tarmsår, pancreatitis begrænse indtagelsen af dette stærke japanske krydderi.
4. Allergisk reaktion kan også være en grund til forsigtig brug af wasabi, især for dem, der prøver produktet for første gang.
5. Ved nyrebetændelse er brug af krydderiet kontraindiceret.

Sådan vælger og opbevarer du wasabi

Roden med dette navn er en meget dyr fornøjelse. Oftest erstattes den med peberrod, selvom den er ringere i egenskaber end 'japaneren'. Derfor skal man være opmærksom ved valg af produktet, så der ikke sker en udskiftning med en anden, billigere og ringere kvalitet.

1. Hvis det er muligt at vælge en ægte wasabirod, skal den være frisk og uskrællet. Når du køber plantens blade, bør du følge samme regel.
2. Erstatningen for det naturlige produkt er pasta fremstillet heraf, klart grøn og stærk. Indholdet må ikke indeholde nogen ekstra komponenter. Vand, vegetabilsk olie, E133, E102, sennep, konserveringsmidler, peberrod, smagsstabilisatorer – alt dette bør udelukkes fra produktet.
3. En samvittighedsfuld producent af wasabipulver vil på emballagen angive krydderiets sort og procentindholdet af det naturlige produkt.

Den første sort betyder følgende: i emballagen er der 100 % naturligt produkt.

Den anden sort af produktet indeholder 20–25 % naturlige råvarer.

Den tredje sort er en fuldstændig erstatning for wasabi, som næppe er god for helbredet.

Køleskabet er det bedste sted at opbevare krydderiet. Det gælder den naturlige rod, pastaen og pulveret. Den maksimale holdbarhed for pulverkrydderiet er halvandet år.

Saucens holdbarhed er kort – kun et par døgn, selv når alle regler overholdes. Nogle producenter bruger tilsætningsstoffer for at forlænge holdbarheden. Selv med en holdbarhed på 24 måneder skal tuben med pasta opbevares i køleskabet. Når krydderiet er åbnet, bør det bruges inden for et par uger.

Pulveret bevarer sine egenskaber meget længere end pastaen, hvis det opbevares i en lufttæt beholder.

Sådan laver du wasabi derhjemme

Produktet tilberedes af en frisk rod, efter at den først er renset for den hårde skræl. På et fint rivejern rives der med cirkelbevægelser så meget pasta, som der er brug for til én portion. Det resterende stykke råmateriale pakkes i plastfolie og lægges i køleskabet i højst en måned: det er netop i den periode, at smagen, aromaen og de gavnlige egenskaber bevares.

En enkelt portion wasabi af pulver tilberedes i forholdet mellem 1 tsk. varmt vand og tørret krydderi. Den sammenrørte, lerfarvede blanding får efter 10 minutters hvile en mere markant smag og aroma.

En ganske hæderlig erstatning for den eksotiske sauce kan være et krydderi i ren russisk stil. I styrke og smag står den næsten ikke tilbage for »japaneren«. Sennepspulver, revet peberrod, taget i lige store dele, for eksempel 50 gram af hver, plus højst 5 gram grøn fødevarefarve – og den russiske wasabi-analog er klar.

Hjemmelavet wasabi-mayonnaise passer perfekt til rejer. Til fremstillingen piskes et æg med 200 gram vegetabilsk olie. Wasabipulver, der er opløst i varmt kogt vand til en pastaagtig konsistens, blandes med det piskede æg. Efter kort omrøring med en blender tilsættes 1,5 spsk. citronsaft, salt og peber efter smag. Denne dressing passer også til andre retter med skaldyr.

Det japanske naturlige krydderi wasabi er ikke bare et dyrt produkt, men også meget gavnligt for folk, der ikke kun interesserer sig for velsmagende mad, men også for et godt helbred.

Interessante fakta om wasabi

1. Japanske urtemedicinere brugte allerede i det 7. århundrede rodfrugtens helende egenskaber.
2. Først blev plantens rod brugt til at desinficere rå fisk.
3. 1908 betragtes som året, hvor navnet på denne rodgrøntsag første gang blev nævnt i en botanikbog.
4. Under anden verdenskrig blev krydderiet et middel, der hjalp europæere med at transportere rå fisk fra Japan. Fra da af blev wasabi værdsat i Europa, ikke kun som en ingrediens i mange fisk- og kødretter, men også som et sundhedsfremmende middel. Dog er det ægte japanske krydderi hon-wasabi, som kommer fra en meget krævende grøntsag, der har brug for særlige vækstbetingelser. Derfor er det verdenskendte krydderi kaldet 'wasabi' et produkt lavet af europæisk peberrod. Kun en ægte gourmet kan skelne forskellen mellem det ægte tilskud og dets erstatning, og der er ikke så mange af dem.
5. I dag koster ægte wasabi 200 euro per 1 kg rod.
6. I 2011 opfandt japanske eksperter en særlig type alarm, der hjælper mennesker med høretab med at redde sig under en brand: plantens skarpe lugt vækker en sovende eller en person, der ikke opfatter lyde.
7. Blandt de mange seværdigheder i dette mystiske land har eutremas blomster indtaget deres retmæssige plads. Kun den 7. juli, mener japanerne, kan man beundre dens blomster. Da det er ret svært at se dem, menes det, at den heldige person vil få rigdom og respekt.

Wasabi er en mirakelplante, og saucen lavet af den er ikke kun en fantastisk krydderi. Det er et unikt lægemiddel, hvis egenskaber stadig studeres af eksperter. Måske vil der i den nærmeste fremtid dukke mange nye lægemidler op netop takket være wasabi.

Foto af wasabi