Æblecider: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Æbler er blandt de mest udbredte og elskede frugter. Af de saftige, velsmagende og duftende frugter kan man lave alle mulige retter, desserter, juice, marmelade, eddike. En af de svage alkoholiske drikkevarer, der laves på basis af æbler, er cider. Den let søde, skummende drik med duft af naturlige frugter slukker tørsten perfekt på en varm sommerdag og har desuden en række gavnlige egenskaber.

Hvad er cider

En drik, der fremstilles ved gæring og har en behagelig frugtsmag og aroma, kaldes cider. Den laves af forskellige frugter, italienerne tilsætter endda forskellige krydderier og urter. Den klassiske version af drikken anses netop for at være æblecider.

Bemærk! Historien om denne drik har været genstand for debat i flere århundreder. Tre europæiske lande – Frankrig, Italien, England – kan ikke nå til en enig mening om, hvem der opfandt denne vidunderlige drik først.

Mange hævder, at cider blev opfundet af Karl den Store. Og ifølge legenden skete det helt tilfældigt: monarken satte sig på en sæk med overmodne og rådne æbler. Under hans vægt frigav frugterne saft, der var let gæret. Tjenerne smagte det og blev begejstrede for smagen. Desuden løftede saften humøret, da den var berusende. Forresten har denne fortælling ingen historisk bekræftelse.

Historikere siger, at James Cook tog en drik, der minder om cider i sammensætning, med på sine rejser. Den blev brugt til at behandle skørbug.

I oldtiden brugte indbyggerne på den skandinaviske halvø en drik svarende til æblecider. Den var ikke kun beregnet til at drikke, man tog også bade med den. Man mente, at den gav kroppen skønhed og sundhed.

Det eneste bevis på, at cider opstod for mange århundreder siden, er Plinius' værker. Den oldromerske forfatter nævner ikke kun den behagelige, berusende smag, men også drikkens helbredende egenskaber.

Cider blev meget populær blandt adelige herrer i europæiske lande i det 18. århundrede. I dag bliver denne drik ofte forvekslet med æblevin og bestemte øltyper.

Hvordan adskiller cider sig fra øl

Englændere og tyskere anser det for blasfemi at sammenligne og endnu mere at forveksle cider og øl. Disse to lækre drikke har kun lighed i deres forfriskende egenskaber, der kan stille en stærk tørst på en varm dag.

Hovedingrediensen til fremstilling af øl er humle. Afhængigt af sorten af denne plante får man lyse, mørke, bløde og andre typer drikke. Den næste uundværlige komponent er ølgær. Uden dem får øl ikke den rette smag og den nødvendige alkoholprocent.

Cider baseres kun på æblejuice, uden tilsætning af gær og sukker. Gæringsprocessen sker naturligt biologisk. I modsætning til øl kan cider også være ugasseret. Denne type ses sjældnere end den mousserende.

Ølsorter adskiller sig i styrke. Æblecider har næsten samme alkoholprocent. Den kan være tør, halvsød eller sød. Den tørre, champagnerede sort er mest populær.

Selvom disse to drikke er lavalkoholiske og begge fremstilles med naturlige ingredienser, er de helt forskellige. Smagen og aromaen af drikkene er også forskellig.

Alle englændere opdeles i øl-elskere og cideromaner. Disse mennesker skifter aldrig deres foretrukne drikke og anser den anden for uværdig opmærksomhed. Dette fører ofte til diskussioner.

Hvordan adskiller cider sig fra æblevin

I dagligdagen, i klassisk litteratur og endda i kogebøger bliver cider ofte anset for at være en slags æblevin. Dette er forkert. Selvom hovedråmaterialet til fremstilling af disse to drikke er frugtsaft og frugtkød, er de andre ingredienser forskellige. Og selve gæringsprocessen forløber også forskelligt.

Æblevin er en alkoholisk frugtdrik. Det fremstilles oftest ikke på specialiserede fabrikker, men derhjemme.

Cider betragtes som en lavalkoholisk, mousserende drik. For at få ægte cider beriger man drikken yderligere med kuldioxid. På den måde får den sin særlige karakter, idet den bliver perlende og champagneret.

Hovedbestanddelen i fremstillingen af drikkene er friskpresset æblejuice uden tilsætning af frugtkød (pulp). I cider bruger man særlige sorter: sure, sjældent søde-sure. I Frankrig findes der æblesorter, der er specielt avlet til fremstilling af den populære drik. De indeholder en stor mængde tannin, som er gavnligt for kroppen, men færre syrer.

I cider tilsætter man ikke gær eller sukker. Gæringen sker naturligt takket være naturlige gærbakterier, der opstår i et miljø, der er skabt specielt til dem. Saften sættes i en lang periode et varmt sted.

Men til fremstilling af vin bruges ikke kun saft, men også frugtkød. Der anvendes forskellige æblesorter. For at fremskynde gæringsprocessen tilsættes der sukker. På grund af denne ingrediens bliver vinen en stærkere alkoholisk drik end cider.

En anden vigtig forskel er, at cider ikke opbevares længe. Over tid mister den sine unikke egenskaber. Vin menes derimod at være bedre, mere velsmagende og dyrere, jo længere lagringstiden er.

Sammensætning og kalorieindhold

Gennem hele cidrets historie har teknologien til dens industrielle produktion ændret sig mange gange. Teknologiske fremskridt spiller en stor rolle her. Fabrikkernes udstyr forbedres og moderniseres, kun sammensætningen af klassisk æblecider forbliver uændret.

Denne svage alkoholiske drik er rig på en ret stor mængde vitaminer C, A, E. Den indeholder ikke fedt eller proteiner. Til gengæld indeholder den gavnlige makro- og mikronæringsstoffer, pektiner, garvesyre, eddikesyre og citronsyre.

I ét glas (250 g) cider indeholder:

• 0,6 g kulhydrater;
• 27,5 mg calcium
• 30 mg fosfor
• 2,5 mg magnesium;
• 34 mg natrium;
• 74 mg zink;
• 0,075 mg jern;
• 36 mg kobber.

Fraværet af fedt, proteiner og et lavt indhold af kulhydrater gør cider til en lavkalorisk, svag alkoholisk drik.

Antallet af kalorier i 100 g er direkte proportionalt med sukkerindholdet:

• tør cider – 40 kcal;
• sød – 45–48 kcal.

I én pint æblecider indeholder 110–117 kcal.

Hvordan er æblecider gavnlig

Generelle fordele

Æblejuice er grundlaget for fremstilling af cider. Alle de gavnlige og på sin vis unikke egenskaber ved denne frugt bevares i den færdige drik. Som et resultat af juiceens naturlige gæring dannes der yderligere forbindelser af stoffer, der er gavnlige for kroppen.

Cider har en gavnlig effekt på hele kroppen:

1. Fordøjelsessystemet. De komponenter, der findes i drikken, forbedrer optagelsen af fødevarer. Kroppen renses for unødvendige fedtstoffer og syrer, tarmfloraen forbedres, alt sammen takket være det høje indhold af pektin. Ved mindre indtag af tungmetaller eller giftige stoffer kan 100 g cider hjælpe med at reducere risikoen for spredning af infektion i hele kroppen.
2. Nervesystemet. Allerede hofmedicinere opdagede drikkens mirakuløse effekt på nervesystemets tilstand. Cider blev ordineret til mennesker, der led af depression, øget træthed. Den aromatiske og velsmagende æblecider hjælper med at slippe af med nedtrykthed og træthed.
3. Immunforsvar. Et ret højt indhold af C-vitamin i kombination med andre vitaminer og gavnlige elementer bidrager til at reducere forekomsten af forkølelse og øger også kroppens evne til at modstå skadelige bakterier og mikrober. Det anbefales at indtage drikken i forårs- og efterårsperioder, når kroppen svækkes på grund af mangel på næringsstoffer.
4. Hjerte-kar-systemet. Ligesom enhver alkoholisk drik udvider cider blodkarrene. Dette har en gavnlig effekt på blodgennemstrømningen, men man bør ikke misbruge det og drikke det i store mængder. Makro- og mikronæringsstofferne i sammensætningen øger elasticiteten af karrene og forhindrer dannelse af blodpropper og plaques. Moderat indtag af æblecider sænker kolesterolniveauet.

For kvinder

Fementeret æblejuice mister ikke frugternes unikke kvaliteter. Tværtimod, efter gæringen dannes der phenolforbindelser i den færdige drik. De har evnen til at bremse hudens aldringsproces. Vitamin E, der findes i cider, er et godt supplement.

Hudfarven bliver bedre, håret får naturlig glans, og hårsækkene styrkes. Dette fremmer vækst og reducerer hårtab. Desuden har drikken få kalorier, så den ikke skader figuren.

Kvinder anbefales ikke kun at drikke det med måde, men også at tage bade med det tilsat vandet. Sådanne behandlinger blev udført af europæiske skønheder, der levede i middelalderen. Efter en serie af sådanne behandlinger bliver huden mere elastisk, fløjlsblød og meget blød.

For mænd

Den stærke halvdel af menneskeheden er mere modtagelig for hjerte-kar-sygdomme. Dette skyldes nervøse lidelser og overarbejde på arbejdet. Derfor har moderat indtagelse af cider en positiv effekt på den mandlige krop.

Den alkoholsvagt æbledrik anbefales også til mænd, der arbejder udendørs. Især i vinterperioden. Vitamin C i cider reducerer nemlig risikoen for forkølelse og styrker immunforsvaret.

Under graviditet

Læger anbefaler ikke alkoholiske drikke til vordende mødre. Undtagelsen er indimellem tør rødvin, og da kun i små mængder.

Selvom cider indeholder mange vitaminer og gavnlige stoffer og styrker immunforsvaret takket være et ret højt indhold af vitamin C, kan det skade den gravide kvinde og fosteret. Dette skyldes ikke kun alkoholindholdet. Cider kan forårsage forstyrrelser i tarmfunktionen i form af oppustethed eller luftafgang.

Skader og kontraindikationer

Den vigtigste skadelige bestanddel i drikken er alkohol. Derfor bør man, selv med alle ciders fordele, ikke misbruge den. Man bør holde sig til den anbefalede mængde.

Cider er strengt forbudt for børn under 18 år.

Ligesom alle produkter har denne drik kontraindikationer:

• kroniske mavesygdomme;
• periode med forværring af pancreatitis, gastritis, kolecystitis (på grund af syreindholdet);
• mavesår;
• diabetes.

En af de kategorier af personer, der ikke bør eksperimentere med æblecider, er allergikere, personer med individuel intolerance over for æbler og andre ingredienser i denne drik.

Hvordan opbevarer man æblecider

Drikken er et fermenteringsprodukt, og den hjemmelavede fremstillingsmetode minder om kvass, så den bør opbevares som en 'levende' drik.

For at bevare smagens friskhed og skumeffekten så længe som muligt, hældes drikken på træfade og opbevares i en kælder (vinkælder eller almindelig). Den optimale temperatur på et sådant sted bør ikke overstige 50°C.

Hvis det ikke er muligt at opbevare drikken i en tønde, hældes den på glasflasker, som lukkes tæt med låg. De stilles lodret. Sådan kan drikken holde sig i højst 7–10 dage. Hvis du ikke har en vinkælder, kan drikken opbevares i køleskabet. Flaskerne stilles i særlige fordybninger, gerne på øverste hylde. Cideren bevarer sine egenskaber i 5–7 dage. Flaskerne bør ikke flyttes eller skubbes.

Drikken bør ikke opbevares længere end den angivne tid. Efter 7–10 dage mister den sine egenskaber og får en smag af eddike.

Hvordan laver man æblecider derhjemme

Æbletræer vokser i næsten alle haver. Æbler, der falder ned fra træet, får ofte stød og mørke pletter. Sådanne frugter er perfekte til at lave aromatisk hjemmelavet cider.

Opskrift på hjemmelavet æblecider

Det er bedst at bruge æbler af syrlige sorter. Antonovka og vinterens astringerende æblesorter passer godt. Den vigtigste forudsætning for en kvalitetsdrik er, at æblerne er modne.

I gennemsnit giver 2 kg æbler 0,8–1 l færdig cider.

Fremgangsmåde:

1. Saml æblerne. De bør ikke vaskes før brug, da gæringsprocessen så bliver mere naturlig. Hvis frugterne er meget snavsede, tørres de let over med en fugtig klud.
2. Skær de forberedte frugter i både, og kør dem gennem en saftpresser. Æblepresseresterne behøver du ikke smide væk; bland dem sammen med saften. Så går gæringen hurtigere.
3. Skyl den først med varmt vand. Skyl derefter med koldt vand, og tør den grundigt af. Beholderens volumen skal være 2–3 gange større end den mængde friskpresset æblesaft, du har. Hvis du ikke har en sådan beholder, er det bedre at bruge 2–3 beholdere. Den ledige plads fyldes med kuldioxid, der dannes under gæringen.
4. Hæld saften på glas, og sæt dem i et varmt rum (temperatur på mindst 18 °C). Jo varmere rummet er, jo hurtigere begynder gæringen. Det tager mindst 3–5 dage.
5. Du bør holde øje med processen hver dag for ikke at gå glip af starten på gæringen. Så snart de første tegn viser sig – bobler på overfladen – skal saften filtreres gennem et stykke gaze eller en si.
6. Hæld den rensede saft over på glas. Sæt nylonlåg på dem, lav et hul i dem, og sæt en lille gummislange i hullet. Den anden ende af slangen skal sættes ned i en beholder med vand (et glas på 0,5 l). Du kan også bruge en almindelig gummihandske og sætte den over glassets åbning. Lav et lille hul i en af fingrene, så kuldioxiden kan slippe ud.
7. Stil glassene et køligt sted. Selve processen tager mindst 30–50 dage.
8. Når gæringen er helt stoppet, filtreres cideren igen og hældes på glasflasker med tætsluttende skruelåg.
9. Opbevares i kælder eller køleskab i højst 10 dage.

For at fremskynde gæringsprocessen tilsætter mange æblepulp og sukker til saften. Dette gøres i den indledende fase. Til 10 kg æbler tilsættes 1,2–1,5 kg sukker. En sådan cider er klar hurtigere. Den har længere holdbarhed (op til 2 år). Men resultatet er ikke en klassisk æblecider, men en drik, der minder om frugtvin.

Sådan gør du det kulsyreholdigt

Ægte cider er en kulsyreholdig, skummende, svag alkoholisk drik. At lave sådan en derhjemme er ikke særlig svært.

For at give æblecideren brus, skal du efter den anden gæringsfase hælde 1 tsk. (toppet) sukker i bunden af glasflasker (1 l). Derefter hælder du den gærede saft i. Hæld ikke væsken helt op til halsen; lad 6–10 cm fri plads. Skru lågene tæt på flaskerne og stil dem et mørkt, køligt sted i 10–14 dage.

Tilsætningen af sukker vil føre til en yderligere gæringsproces. Det er bedst at tjekke den færdige drik ofte, helst efter 3 dage forsigtigt at åbne den lidt for at mindske trykket. Hvis du ikke gør det, kan kuldioxid rive lågene af, og cideren bliver ødelagt.

Efter to ugers forløb stilles cideren på et koldt sted (køleskab, kælder).

Sådan drikker man æblecider korrekt

Baskerne betragter æblecider som deres nationale drik. De har særlige etiketteregler for servering:

1. Drikken serveres afkølet, men ikke kold. Acceptabel temperatur er 7–12°C. Ved denne temperatur udfolder alle smags- og aromanyancerede sig. Cider må aldrig afkøles med is.
2. Cider anses for at passe i ølglas eller -krus. Men franske kendere hælder drikken i champagneglas. Briterne foretrækker keramikskåle. Og spanierne har specielle glas til deres yndlingsdrik – de er lidt bredere i toppen, 10–12 cm høje.
3. Det anbefales at hælde i en tynd stråle, mens du holder flasken højt over glasset. På den måde får drikken mere skum.
4. Glasset fyldes ikke helt med cider, kun 1/3.
5. Drikken skal drikkes med det samme, så længe der er skum.

Spanierne har en særlig skik: de drikker ikke det sidste af cideren, men hælder det ud på gulvet. På den måde takker de naturen og jorden for æblehøsten. I nogle pubber er gulvet lagt med savsmuld specielt til dette formål.

Hvad skal man servere til

Rigtigt udvalgte retter kan fremhæve smagskvaliteterne af æblecider.

Cider findes i flere varianter: sød, tør og klassisk. Til hver af disse varianter passer deres egne snacks. Gode tilbehør til traditionel cider er fjerkræretter, pandekager med kaviar. Tør cider spises med skaldyr, stegt kød og hvid fisk. Det anbefales at tilberede disse retter på åben grill. Den let syrlige smag af denne variant passer perfekt til grøntsagssalater med rejer og krabbekød.

Til sød cider serveres forskellige desserter, muffins, kager og endda pandekager med chokoladesirup.

Mange bruger cider som aperitif.

Interessante fakta om cider

1. I det 14. århundrede anså europæerne æblecider for at være en guddommelig drik. Under barnedåb sænkede man børn ned i en døbefont fyldt med cider.
2. På det kejserlige Ruslands territorium begyndte man at lave æblecider i 1890. Det blev kaldt en aristokratisk drik og blev drukket i stedet for champagne.
3. Englænderne har en 'Ciderbibel', den blev skrevet allerede i det 14. århundrede.
4. En af dagene i maj afholder spanierne Ciderfestival. Denne fest finder sted hvert år.
5. Turistruten 'Cidervejen' ligger i Normandiet. Interesserede kan besøge alle landets gårde, der producerer den bedste cider.
6. Landmænd i det vestlige England udfører en særlig ritual inden de samler æbler til cider – de synger sange til særlige guddomme ved træerne og læser besværgelser. Det menes, at der herefter kommer fremragende cider.

Foto af æblecider