Hvordan ved man, om ærterne eller kødet er kogt i suppen?

Ærtesuppe — en traditionel ret i mange lande. Vanskeligheden ved at tilberede den er, at ærter og kød skal koge færdigt samtidig. Ellers vil enten retten blive til grød, eller også vil der flyde enkelte kødtråde i suppen.

Råd fra erfarne husmødre

Du bør forberede ingredienserne til ærtesuppen i god tid. Aftenen før skal du sætte kødet på nederste hylde i køleskabet til optøning og sætte bælgfrugterne i blød i vand.

Når man bruger svinekød eller oksekød til en suppe, er det bedst først at forkoge kødet, til det er halvt færdigt, og først derefter tilsætte ærterne. Hvis kødet bliver færdigt tidligere, mens bælgfrugterne stadig er hårde, kan man altid tage det op af gryden. I det modsatte tilfælde kan man ikke gøre det samme med ærterne.

Nogle kokke koger først kødet og derefter ærterne i den resterende bouillon, hvor de tilsætter svitsede grøntsager og krydderier. Det færdige kød, der er skåret i portioner, kommes i gryden til allersidst.

Hvordan ved man, om ærterne eller kødet er kogt færdigt

Når du vurderer, om ingredienserne er færdige, bør du ikke stole på det visuelle indtryk. Du kan finde ud af, om ærterne er kogt, ved at tage et par stykker op og mose dem med en ske. Hvis det ikke var svært, er bælgfrugterne færdige.

Når kødet er blevet lysere, kan man skære et snit i det med en skarp kniv. I snittet skal der vise sig en klar bouillon. Hvis den er uklar eller har en lyserød tone, bør man lade gryden stå på varmen i yderligere 20 minutter.