Sådan banker du kød uden en særlig kødhammer: 7 metoder

Kød er et vigtigt næringselement og en yndet råvare, der hurtigt stiller sulten og leverer kvalitetsprotein, vitaminer og mineraler. Saftige, møre koteletter smager særligt godt. Men nogle gange undlader du at tilberede dem, hvis du ikke har noget at banke kødet med. I så fald kan du ty til almindelige husholdningsredskaber, der kan erstatte en særlig kødhammer.

Hvorfor skal du banke kød før tilberedning?

Du banker svinekød, oksekød og lammekød for at bryde muskelfibre, sener og bindevæv, så produktet bliver møre ved varmebehandling. Andre grunde til forbehandling er hurtigere stegning og at forøge kødskivens størrelse til efterfølgende rulning til roulade.

Banket kød optages og bearbejdes bedre af kroppen, uden at det bliver hængende eller nedbrydes i tarmen. Når du spiser forarbejdet kød, mindskes risikoen for fordøjelsesforstyrrelser og tyktarmskræft. Til klassiske koteletter bruger du ikke hvilke som helst stykker af slagtekroppen, men kam, halskød, skinke og sjældnere bov.

Du banker kyllingefilet og kalkunfilet til roulader, ruller, koteletter og cordon bleu, hvis du bruger tykke stykker, da tynde i forvejen er møre. Normalt bruger du dobbeltsidede hammere af rustfrit stål med store og små tænder.

Sådan banker du kød korrekt: nyttige tips

Når du tilbereder møre, saftige koteletter, skal du tage hensyn til professionelle kokkes anbefalinger:

1. Bank kødet afkølet eller fuldstændigt optøet. Det må ikke være senerigt eller tørt. Halvfrossent kød vil gå i stykker på grund af iskrystaller i strukturen.
2. For at koteletterne bliver jævnt tykke under stegning, skal du give opmærksomhed til både midten og kanterne.
3. Før arbejdet skal du tørre de vaskede stykker med køkkenrulle, ellers bliver retten tør. Samme resultat opnås, hvis du banker kødet meget tyndt.
4. Tilsæt krydderier og urter under stegning, men ikke før du bruger hammeren. Hvis produktet saltes og pebres længe før tilberedning, afgiver det saft og bliver sejt. Hvis der bruges sauce eller panering under varmebehandling, tilsæt salt til dem.
5. For at koteletterne ikke deformeres, bank den tykke midte med en hammer med store tænder og kanterne med små tænder.
6. Det er ikke nødvendigt at glatte overfladen af portionsstykkerne efter bankning. I fordybningerne bevares kødsaften med gavnlige næringsstoffer.
7. Ved kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen bør kødet bankes kraftigere, på trods af delvist tab af næringsstoffer.

Vær forsigtig under arbejdet med produktet. Ellers kan der komme huller i koteletterne.

Hvad kan du banke kød med, hvis du ikke har en særlig kødhammer?

Hvis der ikke er en kødhammer i køkkenet, kan man bruge:

Tømrerhammer eller lille økse

Pak værktøjet ind i en plastikpose. Bank 2 gange på hver side uden at bruge for meget kraft.

Kniv

Ødelæg de hårde muskelfibre i stykkerne, der ligger på skærebrættet, ved at slå med knivens ryg i forskellige vinkler. Vælg et stort og tungt skæreværktøj. Kokke på arbejdspladsen bruger 'master-chef'.

Glasflaske

Tag en tung champagneflaske. Hvis bankningerne er af oksekød, skær dem i stykker ikke tykkere end 1 cm. Brug bunden til at trykke snarere end at slå, så bankningerne bliver møre. Du kan også banke dem med flaskehalsen. Hvis du ikke har en glasflaske, brug en plastikflaske fyldt med vand for at gøre den tungere.

Sten

En egnet genstand til at gøre kødet mørt, hvis du beslutter dig for at stege det i naturen. Før brug skal du vaske kampestenen eller murstenen og lægge den i en pose for hygiejnens skyld.

Kagerulle eller træstøder

Slå og rul kødet med redskabernes midterdel eller håndtag.

Tip! Man kan bruge en tenderizer - et alternativ til en specialhammer. Den moderne enhed ødelægger bindingerne mellem fibrene med nåle og pigge, der stikker huller i stykkerne op til to centimeters dybde.

Sådan banker du kød lydløst og uden stænk

Det er ikke nødvendigt at skabe meget støj og sprøjt, når du banker kød.

For at lave bankede koteletter lydløst uden at skabe rod i køkkenet, skal du bruge:

• portionsstykker kød;
• et skærebræt;
• kødhammer;
• to frotté-køkkenhåndklæder;
• en tyk plastikpose.

Sådan banker du:

1. Læg et håndklæde på arbejdsfladen. Ovenpå lægges et skærebræt.
2. Placer det andet håndklæde på brættet.
3. Læg posen med portionsstykkerne af kød i et enkelt lag ovenpå.
4. Bank med hammeren til den ønskede konsistens.

Takket være posen og håndklæderne foregår processen lydløst uden sprøjt af saft og løsrevne stykker. Som bonus forbliver håndklæderne, brættet og hammeren rene. Det eneste, der skal gøres, er at bortskaffe den brugte pose.

Du skal ikke opgive din yndlingsret, hvis du ikke fandt en særlig hammer i køkkenet. Du kan finde en løsning ved at bruge snilde og fantasi. Ud over knivryggen, øksen, kagerullen, stenen og flasken bruger nogle husmødre bagsiden af en pande, det tunge knivskaft og endda håndfladens kant.