Bitter chokolade: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Bitter chokolade giver godt humør, skærper opmærksomheden, glæder med smagen, hjælper hjerte og blodkar, men ved uforsigtig indtagelse kan den også forårsage skade.

Hvad er bitter chokolade lavet af?

Der findes mange versioner af opskrifter på bitter chokolade, men de har én ting til fælles: kvalitetssmør, mindst 55% kakaoprodukter og lidt sødemiddel. De resterende ingredienser ændrer smagen fra skarpt bitter til klæbrigt sød, men påvirker ikke dens vigtigste egenskaber. Jo højere indhold af kakaoprodukter, desto mere intens smag. Kvaliteten af produkterne i sammensætningen og forskellige tilsætningsstoffer hjælper med at fremstille et ubegrænset antal forskellige versioner af bitter chokolade.

Hvad adskiller mørk chokolade fra bitter chokolade?

Ifølge GOST skal mørk chokolade indeholde mellem 40% og 55% kakaopulver. Bitter chokolade indeholder en større mængde kakao – fra 55% ifølge GOST. For kendere af bitter chokolades smag findes der versioner med op til 99% kakaoindhold. En mere skarp smag og udtalt aroma adskiller den fra mørk chokolade.

Hvilken chokolade er sundest: hvid, mælkechokolade eller bitter?

Hvid chokolade indeholder ikke kakaoprodukter, derfor har den ikke de gavnlige egenskaber, som kakaobønnerne giver den. Den indeholder ganske vist en vis mængde nyttige stoffer, men langt mindre end mælkechokolade og bitter chokolade.

Mælkechokolade indeholder fløde og mælk, indholdet af kakaoprodukter er under 55%, hvilket gør smagen blød og behagelig. Bitter chokolade derimod har på grund af det høje indhold af kakaopulver værdifulde egenskaber til at forbedre helbredet, støtte kræfterne og forebygge en række sygdomme. Det er netop den, der bruges i kosmetologi samt i madopskrifter.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet i bitter chokolade er meget højt – omkring 500 kcal per 100 g produkt. Kulhydrater udgør omkring 50 g, fedt 30-35 g og protein kun 6 g, hvilket gør den meget nærende og farlig for dem, der begrænser indtaget af stoffer, der fremmer vægtøgning.

I sammensætningen af bitter chokolade findes fosfor, calcium, jern (omkring 70% af det daglige behov per 100 g), magnesium (60% af det daglige behov), kalium og natrium samt vitamin E, B1 (thiamin), B2 (riboflavin) og PP.

Hvordan er bitter chokolade gavnlig?

Generelle fordele

Antioxidanterne i mørk chokolade hjælper med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen og bremse ældningsprocessen.

Fosfor i chokolade hjælper med at stimulere hjernefunktionen. Normalisering af blodtryk, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, reduktion af niveauet af C-reaktivt protein, som er ansvarlig for inflammatoriske processer – dette er langt fra en komplet liste over mørk chokolades gavnlige egenskaber. Det er videnskabeligt bevist, at indtagelse af denne godbid hjælper med at bekæmpe bakterier i mundhulen. Brug af et afkog af kakaobønner til at skylle tænderne hjælper med at fjerne plak og forhindre dens dannelse.

For kvinder

Calciumet i mørk chokolade er nødvendigt for kvinder for at opretholde sundt hår, knogler og tænder.

Europæiske forskere har bevist, at kvinder, der regelmæssigt spiser mørk chokolade, har glattere, mere fugtet og mindre irriteret ansigtshud end dem, der ikke får flavonoider fra godbidden på regelmæssig basis. Mørk chokolade er således et naturligt middel til at bekæmpe rynker og hudirritation i ansigtet.

Mørk chokolade er en uundværlig hjælper for kvinder, der ønsker at tabe sig. Den forhindrer overspisning ved at fremkalde en mæthedsfornemmelse og bremser optagelsen af fedt og kulhydrater.

For mænd

Mange mænd oplever store mentale og fysiske belastninger. Mørk chokolade hjælper med processer i hjernen og fremmer kroppens restitution fra stress.

Hjerte-kar-sygdomme er et af de hyppigste problemer, som mænd i Rusland står over for. Det er bevist, at regelmæssigt indtag af mørk chokolade reducerer risikoen for myokardieinfarkt og åreforkalkning. Flavonoiderne i produktet styrker blodkarrenes vægge og reducerer risikoen for blodpropper.

Siden oldtiden har chokolade været kendt som et afrodisiakum, og mange mænd værdsætter den som en følgesvend på romantiske dates. Videnskaben har ikke bevist mørk chokolades effekt som et ophidsende middel, men har bekræftet produktionen af serotonin efter indtagelse, hvilket hjælper med at forbedre humøret.

Under graviditet

Forbedring af humør, tilførsel af jern, calcium og magnesium til kroppen, styrkelse af blodkar og mange andre gavnlige egenskaber gør chokolade til et anbefalet produkt under graviditet. Der er kendt flere videnskabelige arbejder, hvori det er bevist, at moderens regelmæssige indtag af chokolade ikke har negativ indvirkning på barnets helbred, og tværtimod er der noteret gavnlige egenskaber. Børn født af kvinder, der spiste mørk chokolade under graviditeten, var mere livsglade og oftere i godt humør end deres jævnaldrende, hvis mødre undgik godbidden.

Forskning fra amerikanske forskere har forbundet regelmæssigt indtag af 150 g chokolade hos gravide kvinder med reduktion af smerter i nedre del af maven, kvalme, forbedret nyre- og karfunktion samt nedsat livmodertonus. Mørk chokolade reducerede i resultaterne af denne undersøgelse risikoen for præeklampsi og abort i de sene stadier af graviditeten.

Der er flere forbehold vedrørende anbefalinger om indtagelse af chokolade under graviditet. Det høje indhold af sukker og fedt kan medføre vægtøgning hos den kommende mor, derfor bør mængden af chokolade begrænses. Hvis en gravid kvinde har nyresten, er mørk chokolade kontraindiceret.

Koffein kan medføre overdreven ophidselse og søvnløshed, og halsbrand kan også blive en ubehagelig konsekvens af overdreven indtagelse af mørk chokolade under graviditet. Som med ethvert andet produkt er forsigtighed vigtig.

Under amning

På grund af det høje indhold af stoffer, der kan forårsage allergiske reaktioner, anbefales det at indtage mørk chokolade med stor forsigtighed i de første måneder efter fødslen og i barnets tilpasningsperiode. Hvis en minimal mængde ikke påvirker barnets helbred og ikke fremkalder en reaktion i huden eller fordøjelsessystemet, kan moderen indtage mørk chokolade. Under amning, når man indtager produkter med et højt koffeinindhold, bør man også være opmærksom på den mulige reaktion fra barnets nervesystem, som kan blive overstimuleret og have problemer med søvnen.

For børn

Vitaminerne i mørk chokolade – PP, B1, B2 – bidrager til børns nervesystems funktion. Aminosyrer stimulerer hjernens arbejde, hjælper med læring og deltager i produktionen af hormoner, der er ansvarlige for godt humør. Antioxidanter styrker immunforsvaret.

I modsætning til mange andre slik klæber mørk chokolade ikke til tænderne, det smelter i munden og indeholder stoffer, der beskytter mod plak og bakterier, hvilket igen reducerer risikoen for huller i tænderne.

På trods af alle de gavnlige egenskaber for børns krop anbefales mørk chokolade ikke til småbørn under tre år. Koffeinen i det kan forårsage søvnløshed og øget hjerterytme. Derfor anbefales det ikke til børn i nogen alder at indtage det om aftenen eller før sengetid. Chokoladen indeholder fedtstoffer, der er svære for børns fordøjelsessystem at optage. Også børn, især små, kan have allergi over for mørk chokolade. Dette går over efterhånden som kroppen vokser, men i den yngste alder bør man udvise størst forsigtighed, når man giver børn chokolade.

På trods af mulige risici og kontraindikationer anbefales det netop at give børn mørk chokolade som den første voksne slik. Talrige chokoladebarer og slik, herunder såkaldte 'børnechokolader', har et lavt indhold af kakaobønner, hvilket gør dem mindre sunde end en chokoladeplade uden tilsætningsstoffer og ekstra pynt.

Kan man spise bitter chokolade under vægttab?

Mørk chokolade er en meget kalorierig vare. Den indgår sjældent i kostplaner eller måltidssæt ved sund kost. Dog har resultaterne fra europæiske forskeres arbejde bevist dens gavnlige egenskaber for dem, der kæmper med overvægt. Deltagerne i undersøgelsen, som dagligt spiste 30 g mørk chokolade under forsøget, tabte ca. 3 kg mere, og styrkede også musklerne bedre, tabte mere fedt end dem, der ikke spiste chokolade. Denne opdagelse forklares ved, at kakaobønner indeholder koffein, som fremskynder stofskiftet, hjælper med at forbrænde fedt og optage proteiner.

Derfor kan og bør man spise mørk chokolade ved vægttab, men mængden bør ikke overstige 20–30 g per dag. Det er også vigtigt at spise chokolade uden tilsatte tørrede frugter, nødder eller andre tilsætningsstoffer, som øger kalorieindholdet. Bedst til kampen mod overvægt er chokolade med chili eller citrusfrugtskal.

Bitter chokolade i medicin

Ved diabetes

Hvis den mørke chokolade ikke indeholder sukker eller kun i minimal mængde, kan den spises ved diabetes. Mørk chokolade lavet derhjemme med sødemiddel kan være et godt alternativ til traditionelle desserter for dem, der ikke må spise sukkerholdige retter.

Vigtigt: glykæmisk indeks for mørk chokolade — 20-25 enheder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en betændelsessygdom i bugspytkirtlen. De vigtigste chokoladeingredienser – kakao, sukker og smør – øger belastningen på bugspytkirtlen, og ved overdreven indtagelse kan de endda forårsage diabetes. I remissionsperioden kan mørk chokolade spises forsigtigt med 10–20 g om dagen, men i den akutte fase af sygdommen bør man undgå godbidder. Det kan forårsage aflejring af oxalatsalte i mave-tarmkanalen, hvilket påvirker fordøjelsesorganerne negativt.

Ved gastritis

Gastritis er en sygdom, hvor maveslimhinden bliver betændt, hvilket også påvirker tarmfunktionen. Ved denne sygdom oplever patienterne mavesmerter, kvalme, ubehagelig smag i munden og andre symptomer. Mørk chokolade er strengt forbudt under en akut flare-up, selv en minimal mængde kan udløse et anfald af stærke smerter, opkastning og forværre tilstanden.

Uden for en flare-up anbefales mørk chokolade heller ikke ved gastritis, da den indeholder kakaosmør og koffein. Det stimulerer produktionen af saltsyre, som irriterer maveslimhinden, og forårsager en forværring af sygdommen. Derudover kan mørk chokolade med højt sukkerindhold yderligere irritere maven og forværre tilstanden.

Ved colitis

Generelt kan patienter med colitis, hvis de ikke har fødevareallergi, spise en lille mængde mørk chokolade. Man skal dog være opmærksom på, at produktet kan have en let afførende effekt. I nogle undersøgelser er der blevet beskrevet en forbindelse mellem forværring af Crohns sygdom og colitis ulcerosa med indtagelse af mørk chokolade, så det bedste valg er at begrænse indtagelsen til en minimal mængde.

For leveren

Ifølge resultater fra europæiske forskeres undersøgelser forhindrer mørk chokolade en stigning i blodtrykket i leverens blodkar. At inkludere det i kosten for patienter med skrumpelever kan således hjælpe med at forebygge farlige komplikationer ved blodkarbrud og forbedre tilstanden.

Mod hoste

Mørk chokolade er ikke et lægemiddel, men teobrominen i den hjælper med at bekæmpe hoste af forskellig oprindelse, fordi blodkarrene udvides og bronkierne renses.

At lade et stykke sød chokolade smelte i munden hjælper med at reducere halsirritation og hoste ved forkølelse.

Hæver eller sænker bitter chokolade blodtrykket?

Kakaobønner indeholder stoffer, der hjælper med at sænke blodtrykket. Det er derfor muligt og endda anbefalet at indtage mørk chokolade ved forhøjet blodtryk. Man skal dog huske, at overdreven indtagelse af søde og kalorierige fødevarer er forbudt ved forhøjet blodtryk, så mørk chokolade bør også spises i begrænsede mængder.

Bitter chokolade i kosmetologi

I moderne kosmetologi fremstilles skrubber, masker og shampoo til ansigt, hår og krop på basis af chokolade. Antioxidanter i chokolade hjælper med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen, stramme huden og forbedre dens tone. Syrer i chokolade hjælper med at fjerne huddefekter og hele mindre skader. Koffein og tannin har en strammende effekt og reducerer hævelser. Koffein stimulerer også fedtnedbrydning og hjælper med at bekæmpe cellulite. Vitaminer og sporstoffer i mørk chokolade styrker hår og negle.

Ud over traditionelle ansigts- og hårmasker anvendes i kosmetologi ofte chokoladeindpakning til kroppen, chokoladebade og massage. Disse procedurer hjælper med at gøre kroppens hud fast og glat og mindske tegn på betændelse.

Til ansigtet

Før brug af ansigtsmasker bør man lave en allergitest: påfør en lille mængde af den chokolade, der skal bruges til behandlingen, på huden og vent 12 timer. Chokolade kan forårsage en kraftig allergisk reaktion i form af kløe, rødme og betændelse, hvilket er det modsatte af den forventede effekt.

Til kosmetiske masker skal man vælge mørk chokolade med et kakaoproduktindhold på mindst 70%. Til én maske kræves normalt en chokoladeplade eller 2-3 spiseskefulde kakaopulver. Til fremstilling af masker skal chokoladen smeltes over vandbad ved at placere beholderen med chokoladepladen i en gryde med kogende vand, uden at dække med låg og uden at lade det koge.

Huden i ansigtet skal renses på forhånd, helst med en skrubbe. Eksponeringstiden for chokolademasker bør begrænses til 15-20 minutter; efter proceduren skal ansigtet vaskes grundigt og en fugtighedscreme påføres.

1. Maske af mørk chokolade (en fjerdedel af en plade eller 30 g kakaopulver), grøn kaffeolie (10 ml) og kartoffelstivelse (8 g) hjælper med at lindre symptomer på træt hud, forbedre blodcirkulationen og hudfarven. For at forstærke effekten af denne maske anbefales kontrastvask.
2. Maske til fedtet og kombineret hud består af 2 spiseskefulde smeltet chokolade, 1 spiseskefuld citronsaft og 1 spiseskefuld appelsinsaft. Denne maske hjælper med at reducere fedtet glans, indsnævrer porerne og forhindrer overdreven talgproduktion.
3. Maske med avocado (20 g kakaopulver, 20 g smeltet mørk chokolade og frugtkødet fra en avocado) hjælper med at udglatte rynker og jævne ar. Avocadoen til denne maske skal blendes i en blender, og ansigtshuden skal forberedes på forhånd – dampes for at åbne porerne. Denne maske skal altid skylles af med varmt vand, eventuelt tilsat kokosolie.
4. Til tør og dehydreret hud er en maske af chokolade (20 g), olivenolie (10 ml) og calendula blomster ideel. Blomsterne skal knuses i en morter eller blender, ingredienserne blandes og påføres på forhånd dampet hud.

Til håret

Masker med chokolade er fremragende til svækket hår med spaltede spidser og hjælper også med at reducere fedtet glans i lokkerne. Brug masker med mørk chokolade mindst to gange om ugen for at opnå glat, elastisk og skinnende hår. Som med ansigtsmasker bør du vælge chokolade med et kakaoindhold på mindst 70%. Chokoladen skal smeltes over vandbad for at undgå tab af dens gavnlige egenskaber ved fordampning.

Husk, at chokolade i masken farver håret, så det anbefales ikke at påføre dem på lyst hår. Ved brug af hårmasker med chokolade bør du udføre en følsomhedstest for at sikre, at der ikke er allergi. Behandlingstiden for hårmasker med chokolade bør være mindst 40 minutter og højst halvanden time. Grundig skylning med en shampoo, der passer til hårets individuelle behov, samt brug af balsam vil hjælpe med at fastholde effekten.

En af de enkleste hårmasker består af en tredjedel af en plade smeltet chokolade, en most banan, 2 spiseskefulde honning og 3 spiseskefulde mælk. Blandingen blendes først i en blender uden tilsætning af mælk. Hvis den bliver tyk, tilsættes mælk. I stedet for mælk kan du bruge yoghurt eller creme fraiche. Påfør den resulterende blanding på håret, og dæk derefter hovedet med et håndklæde eller en pose for at lade varmen forstærke effekten af de gavnlige stoffer. Brug af denne maske hjælper med at give håret glans og styrke det.

En anden variant af masken består af 100 g smeltet chokolade, 1 spiseskefuld olivenolie og to æggeblommer. Lad blandingen sidde på håret i halvanden til to timer, og skyl den derefter af med shampoo. Denne maske er fremragende til tørt og beskadiget hår.

En maske, der hjælper med at forebygge hårtab og spaltede spidser, består af en halv plade chokolade, to kapsler flydende vitamin E, 2 spiseskeer mælk og 3 spiseskeer olivenolie. Blandingen skal påføres hovedbunden og masseres grundigt i et par minutter. Dæk masken til og lad den virke i en time. Olivenolie kan erstattes med jojobaolie og hvedekimolie.

Skader og kontraindikationer

Generelt har mørk chokolade ingen kontraindikationer. Dog bør den bruges med forsigtighed ved visse sygdomme. For eksempel skal man huske, at den har en karsammentrækkende effekt, hvilket kan udløse eller forværre hovedpineanfald. På grund af det høje fedt- og kulhydratindhold kan indtagelse af mere end 25 g mørk chokolade om dagen føre til vægtøgning.

Misbrug af mørk chokolade kan forårsage søvnløshed eller allergiske reaktioner. En af hovedårsagerne til chokoladeallergi er indholdet af mikroskopiske partikler af kitin, insektskaller, der kommer ind i kakaomassen under produktionen. Også laktose i mælk, der kan tilsættes chokoladen, kan udløse allergi. Yderligere årsager til allergi kan være nødder, mælk og andre tilsætningsstoffer.

Symptomer på allergi over for bitter chokolade

De første tegn kan opstå inden for 30 minutter efter indtagelse af chokolade, men der kan også gå op til 8 timer, før allergien viser sig. De mest tydelige symptomer er hududslæt, der kan begynde i ansigtet, på halsen, brystet og sprede sig til andre dele af kroppen. Hvis der ikke reageres i tide, kan udslættet udvikle sig til nældefeber, der minder om forbrændingsblærer, og endda dermatitis. Derudover kan der ved svær allergi opstå tåreflåd, hævelser, løbenæse, hoste, diarré og halsbrand.

Sådan vælger og opbevarer du

Mørk chokolade skal indeholde mindst 55% kakaoprodukter. Vegetabilske olier, især palmeolie, bør ikke indgå. Pladen må ikke være tør, skør eller dækket af et hvidt lag. Chokoladen skal smelte i munden.

Når du vælger chokolade i butikken, skal du være opmærksom på holdbarhedsdatoen, og emballagen skal være intakt uden skader eller pletter. Pladen skal være hel og jævn.

Den bedste smag bevares ved opbevaring ved stuetemperatur og normal luftfugtighed. Den normale holdbarhed for mørk chokolade uden tilsætningsstoffer overstiger ikke et år, oftest er den 6–12 måneder. Hjemmelavet mørk chokolade bør indtages inden for to uger efter tilberedning. For at opbevare chokoladen i længere tid kan den opbevares i fryseren, så længe emballagen ikke er beskadiget.

Ved udsættelse for sollys eller for høje temperaturer over 21 grader Celsius begynder chokoladen at smelte, og smagen bliver ubehageligt bitter.

Når chokolade opbevares i køleskabet, dannes der et hvidt lag på pladen, som opstår, fordi vand fordamper fra den.

Chokolade absorberer aromaer meget godt, så det bør ikke opbevares i nærheden af krydderier eller et sted, hvor der tilberedes mad.

Hvilken bitter chokolade er den bedste i Rusland?

Alle bedømmelser af mørk chokolade tager hensyn til dens sammensætning, udseende og smagsegenskaber. Det anses for, at de bedste prøver ikke må indeholde vegetabilske olier, kakaopulver, tilsætningsstoffer til forlængelse af holdbarhed og aromaer.

En af de bedste prøver fra 2019 er den mørke chokolade «Korkunov», som indeholder omkring 70% kakaoprodukter, ingen aromaer og konserveringsmidler. Den har en mørkebrun farve, knækker jævnt, smagen er hverken for sød eller for bitter.

AlpenGoldBitter kan også betragtes som kvalitetschokolade, men den indeholder aroma, og pladen har ikke en helt jævn og tæt konsistens. Smagen af chokoladen er klassisk, og den smelter behageligt på tungen.

Den mørke chokolade «Krasnyj Oktjabr» indeholder 55% kakaoprodukter, har en næsten sort farve og en rig kakaoaroma. Pladen er blank og tæt. Chokoladen O’ZeraBitter (77,7% kakaoprodukter), «Pobeda» (72%) har også en behagelig smag og aroma.

Sådan laver du bitter chokolade derhjemme

Det er ikke svært at lave mørk chokolade selv, du skal bruge nogle få ingredienser, som er tilgængelige i enhver nærbutik, og lidt tid.

Den enkleste opskrift:

1. Smelt 80 g kakaosmør. Gør dette ved at koge vand i en stor gryde og derefter placere en mindre skål med smørret i gryden. Det anbefales ikke at dække smørret under smeltningen for at undgå, at kondens falder ned i produktet.
2. Tilsæt 130 g kakaopulver til det smeltede smør og lad den resulterende blanding stå over svag varme.
3. Efter et par minutter tilsættes sukker eller honning til kakaoblandingen. Det er bedst ikke at gøre chokoladen for sød, så produktet ikke bliver for kalorierigt og får en kvalmende smag.
4. Rør blandingen af smør, kakaopulver og sukker over svag varme, indtil massen er helt homogen.
5. Efter at alle ingredienser er helt opløst, hældes blandingen i forme og lader den afkøle i flere timer. Derefter stilles formene et koldt sted, så chokoladen kan størkne.

Når du planlægger at lave mørk chokolade derhjemme, skal du huske, at smagen af det færdige produkt afhænger af kvaliteten af smørret og kakaopulveret. Smørret skal have et fedtindhold på mindst 82,5% uden tilsatte vegetabilske fedtstoffer. Kakaopulveret bør vælges uden sukker og andre tilsætningsstoffer.

Hvis det ikke er muligt at få fat i kvalitetskakaosmør, kan du bruge almindeligt smør. I så fald ændres forholdet mellem kakaopulver og smør, og der skal tilsættes mere pulver. Forholdet mellem smør og pulver efter vægt bør være cirka 1:2, for eksempel 50 g smør til 100 g kakaopulver.

Hvis man ønsker det, kan man under nedsmeltning af blandingen af smør og kakaopulver tilsætte forskellige ekstra ingredienser: vanillin, kokosmel, kandiseret frugt, nødder eller rosiner. Ud over de søde versioner af opskriften på mørk chokolade findes der også en tilberedningsmetode med tilsætning af en minimal mængde sukker og et par gram stærk chili. Det stærke krydderi fremhæver kakaobitterheden, mens sukker og smør afrunder dem.

I industriel produktion bruger man revne kakaobønner til fremstilling af mørk chokolade. Farven på hjemmelavet chokolade af revne bønner vil være mørkere end af kakaopulver, og smagen vil være mere intens. Men prisen på sådan hjemmelavet chokolade vil også være betydeligt højere sammenlignet med produktet af kakaopulver.

Hvor meget bitter chokolade kan man spise om dagen?

Det daglige anbefalede indtag af mørk chokolade afhænger af kroppens tilstand, tilstedeværelsen af kroniske og akutte sygdomme, immunsystemets tilstand og alder. I gennemsnit anbefaler diætister, at raske voksne begrænser chokoladeindtaget til 25–30 g om dagen (en fjerdedel af en plade).

Kan man spise dem om natten

Morgenmad er det bedste tidspunkt at give kroppen koffein og andre gavnlige stoffer fra chokolade. Hvis man spiser mørk chokolade før sengetid, kan det have en stimulerende effekt på nervesystemet og forhindre, at man falder hurtigt i søvn og får en god hvile.

Kan man spise dem i fasten

Det anses for, at da mørk chokolade hovedsageligt består af plantebaserede produkter, er det ikke forbudt at spise den under faste. Chokolade med et højt indhold af animalsk fedt og smør anbefales ikke at spise under faste.

Interessante fakta om chokolade

1. De første til at bruge kakaobønner var indianerne i Sydamerika. De tilberedte ikke kun drikke af dem, men pyntede også deres kultsteder med dem. Stærk chili og andre krydderier gjorde oldtidens chokolade anderledes end den, folk er vant til i dag. Ordet 'chokolade' kommer fra aztekernes sprog 'chokolatl' og oversættes som bittert vand.
2. Kristoffer Columbus opdagede Amerika, og dermed også nytten og smagen af kakaobønner. De rejsende, der fulgte efter Columbus, overtog flere opskrifter og delte dem med europæerne. Siden da er chokolade og hemmelighederne bag dens tilberedning blevet værdsat i Europa mindst lige så meget som juveler.
3. Tilberedning af råvarer til mørk chokolade er en arbejdskrævende proces. Træerne, som kakaobønnerne vokser på, giver to høster om året. Efter høst skrælles bønnerne og tørres. Derefter ristes bønnerne og males til fine partikler, hvoraf revet kakao laves. Derefter adskilles det i en specialpresse til kakaosmør og kakaopulver.

Foto af mørk chokolade