Blommesyltetøj: 16 opskrifter

Intet kolonihavehus er uden hjemmedyrkede blommer. De er ikke så pyntelige som pærer eller æbler, de lokker ikke med sødme som kirsebær, men ejerne venter spændt på deres modning. For nogle bliver blommer materiale til den lækreste hjemmelavede likør, andre glæder sig allerede til marmelade eller kompot. Desværre holder blommer sig ikke længe, og en rig høst giver anledning til besvær med forarbejdning. Blommer kan fryses, men denne metode bruges meget sjældent. Efter optøning mister de deres attraktive udseende og bliver til en uappetitlig grød. Oftest tørres de og konserveres som kompotter. Den mest populære metode har været og er stadig at lave syltetøj. Der er mange opskrifter. For dem, der endnu ikke kender til denne mangfoldighed, er det værd at lave lidt af hvert for selv at vurdere smagen.

Sammensætning og kalorieindhold

Blommens oprindelse er omgærdet af mystik. I naturen findes den næsten ikke. For at få den dyrkede variant krydsede forskere kirsebærblomme og slåen. Mange botanikere hælder til den konklusion, at det også skete i naturen, men på naturlig vis, især da udbredelsesområderne for slåen og kirsebærblomme næsten overlapper hinanden.

Interessant: ofte kaldes slåen for vild blomme.

Under alle omstændigheder var krydsningseksperimentet en succes. Forædlere begyndte at udvikle det og frembragte stadig nye sorter, der adskilte sig i størrelse og farve, sødmeniveau og modningstid. Sammensætningen er næsten den samme for alle varianter, men indholdet af frugtsukker og vitaminer varierer. Blommen indeholder:

• vitamin A, E, PP, C, B;
• polyfenoler;
• kostfibre;
• kalium;
• magnesium;
• jern;
• anthocyaniner;
• organiske syrer;
• pektin.

Kalorieindholdet er lavt, kun 49 kcal pr. 100 g produkt. Blommen anbefales i diætkost for at fremskynde udskillelse af affaldsstoffer og normalisere fordøjelsen.

Det skal bemærkes: Forskere har endnu ikke afgjort blommens klassificering. Debatten står mellem betegnelserne 'frugt' og 'bær'. Mens de strides i videnskabelige diskussioner, tager haveejerne en kurv eller en spand og høster de duftende frugter, heldigvis bærer blommen frugt i 10–15 år årligt.

Hvad er blommesyltetøj godt for?

Ved minimal varmebehandling bevares næsten alle frugtens gavnlige stoffer og egenskaber.

Blommen har en mild afførende effekt, hvilket er meget vigtigt for mennesker med fordøjelsesproblemer. Det anbefales at spise 3-4 store frugter hver dag for dem, der er diagnosticeret med hæmorroider, såvel som ved generel ophobning af slaggestoffer i kroppen.

1. Vitaminerne og calcium i frugterne styrker knoglevævet, bevarer dets tæthed i høj alder og forhindrer udvikling af osteoporose.
2. Blommefrugter er kendt som en kraftig antidepressiv; selv duften af modne blommer kan bringe godt humør og lindre en forestående depression.
3. Et par blommer om dagen fremskynder regeneration og styrker immunforsvaret, så man kan komme gennem sæsonens epidemier uden hoste og tilstoppet næse.
4. Kødet af modne frugter hjælper med optagelse af jern og forbedrer blodværdierne, regulerer blodets koagulation og fremskynder dannelse af røde blodlegemer.

Regelmæssigt indtag af friske eller tørrede frugter bremser aldringsprocessen betydeligt, lindrer symptomerne på klimakteriet, fremskynder stofskiftet og fjerner frie radikaler. Blommen anbefales til at bevare skarpt syn, genoprette hukommelsen, øge koncentrationsevnen, løse hudproblemer og reducere risikoen for kræftsvulster.

Sådan vælger du blommer til syltetøj

Gennem langvarigt arbejde har forædlere frembragt et stort antal sorter, der ofte minder lidt om stamformen – en lille, oval, blågrå blomme med fibret kød og en sten, der næsten ikke slipper. Nu varierer farvepaletten fra næsten hvid, gylden til bordeaux og mørkeblå. Størrelsen varierer også fra kæmper til meget små varianter, der mere minder om slåen. Til madlavning er farve og størrelse ikke det vigtigste, men derimod om stenen slipper fra kødet eller ej.

Til vinterlager er det bedst at vælge indenlandske sorter, der lige er plukket fra grenen. Produkter, der er transporteret langvejs fra, bliver oftest høstet umodne. Smagen minder om en opvaskesvamp. Sådanne frugter har ingen særlig saftighed eller aroma, og prisen er heller ikke imponerende. I sæsonen er der en overflod af blommer af alle slags og farver på kollektiv- og landbrugsmarkeder. De mest almindelige sorter på hylderne er:

• Anna Sjpet.
• Vengerka.
• Russkaja Zolotistaja.
• Medovaja.
• Svetljachok.
• Skoroplodnaja.
• Krasnomjasaja Bolsjaja.
• Utro.
• Volzjskaja Krasavitsa.

For at vælge blommer til marmelade skal man beslutte sig for en opskrift. I folkets gemmer og kogebøger er der mange, og frugterne vælges efter det ønskede resultat. Til kogning i halvdele skal stenen let slippe fra kødet, til syltetøj eller marmelade er det ligegyldigt. Alligevel skal massen bagefter gennem en sigte for at fjerne skindet, og så fjernes stenene også.

Til en festlig variant kan man tage to sorter med forskellige farver. Den klare gyldne farve bliver mere blød under tilberedningen, men forskellen mellem mørke og lyse typer bevares.

De vigtigste udvælgelseskriterier er:

• produktets friskhed;
• ensartet farve på frugterne uden mørke pletter og buler;
• fravær af vinduft.

Og så frugtkødets fasthed: for hårdt indikerer, at frugterne er umodne, blødt og giver efter for fingrene viser, at blommen er overmoden eller har ligget længe efter plukning.

Til marmelade skal der kun bruges modne frugter, så de giver rigeligt saft og ikke giver en sammensnørende smag.

Sådan laver du blommesyltetøj: opskrifter

Delikatessen tilberedes på klassisk vis og med tilsætning af forskellige ingredienser.

Bemærk: blommen hører til de sure frugter, selv den sødeste sort kræver en øget mængde sukker.

Femminutter

Den sundeste marmelade, der bevarer maksimalt vitaminer og mikronæringsstoffer. Pointen er at koge frugtmassen og straks forsegle den lufttæt i glas. En sådan delikatesse er velsmagende og sund, men man bør ikke overdrive det, hvis man ikke ønsker at få en maveforstyrrelse. Til 1 kg frugt tages 1,4–1,5 kg sukker. Ingredienserne lægges i lag i et emaljeret eller keramisk fad og efterlades varmt i 2 timer.

Så snart der kommer saft, overføres blandingen til en gryde med tyk bund og sættes på komfuret. Når det koger, koges massen i 5 minutter under konstant omrøring, og skummet fjernes efterhånden. Derefter sættes massen til side, indtil den er helt afkølet. I mellemtiden forberedes og steriliseres glassene. Den afkølede marmelade bringes igen i kog og fordeles hurtigt i beholderne.

Med sten

Blommestenen er ikke bitter og påvirker ikke smagen af det færdige produkt. Under tilberedningen kan man gå to veje: lade stenene sidde eller tage dem ud ved at si den kogte masse gennem en sigte eller et dørslag. Når man koger med sten, behøver man ikke at være så nøjeregnende med valget af sort, man kan koge det, man har.

Klassisk opskrift

Det er lettest at prøve kræfter med klassikeren, hvor der ikke kræves særlige kulinariske talenter. Tilberedningen er yderst enkel. Frugt og sukker tages i lige store forhold. Til 1 kg blommer skal der tilsættes 100 ml vand. For ikke at vente på, at saften kommer, er det nemmere at koge sukker med vand, hælde denne sirup over halvdelene af frugterne og lade dem simre ved meget lav varme i cirka 40–50 minutter. Massen skal omrøres regelmæssigt for at undgå at brænde på. Det er bekvemt at gøre det med en træspatel. Den knuser ikke bærrene og blander grydens indhold godt. Skummet fjernes konstant, så marmeladen bliver ensartet.

Det bør bemærkes: Massen tykner hurtigt, når den køler af, så den fordeles i glassene umiddelbart efter kogning.

Uden sten

Hvis målet er at lave en æstetisk smuk marmelade af jævne halvdele eller kvarte, så må man gå på markedet efter sorter, hvor frugterne åbner sig pænt, uden brud, og stenen let skilles fra frugtkødet. Man bør derfor være opmærksom på følgende sorter:

• Reine Claude.
• Volzjskaja Krasavitsa.
• Zarechnaya Rannyaya.
• Vengerka Moskovskaya.
• Ochakovskaya Zheltaya.

For at stykkerne bevarer formen og ikke koger ud, bruges opskrifter med forudgående overhældning af kogende sirup.

Med valnødder

Der er flere hemmeligheder ved denne marmelade:

• bruger alle slags nødder, ikke kun valnødder;
• blommen vælges let umoden eller af en fast sort;
• nødderne lægges i blød i 30 minutter forinden;
• for store hakkes med kniv i små stykker;
• tilberedningstiden overholdes nøjagtigt, ellers bliver det til en frugt-nødde-pasta.

Først koges blommerne, 10 minutter efter de har kogt op tilsættes sukker i forholdet 1:1 med frugtmængden. Kogetiden er 30 minutter. Derefter tages nødderne op af vandet og lægges i et dørslag for at dryppe af. Når de er tilsat den kogende masse, slukkes for varmen præcis efter 15 minutter. Den færdige delikatesse anbringes straks i opbevaringsbeholdere og forsegles lufttæt.

Det bør bemærkes: delikatessen ser meget smuk ud med blommer i kvarte og valnødder, også delt i 4 stykker.

Med kakao

Denne ingrediens giver desserten en let chokoladesmag. Produktet er ret kræsent, og for at bevare det placeres den færdige masse kun i tørre, steriliserede glas i ovnen. Tilberedningen følger den klassiske opskrift, og det er bedst at vælge sene sorter med let adskillelig sten. Til 1 kg frugt tages 500 g sukker og 1 teskefuld (toppet) kakao.

Blommerne dækkes med halvdelen af sukkeret og trækker til saft, derefter koges de, den resterende sukker tilsættes, kakao og eventuelt 1 pose vanillin. Massen koges i 40 minutter under konstant omrøring, og fordeles varm i glas.

Af gule blommer

For de fleste mennesker forbindes blommen med blå eller næsten sort farve. De gule varianter er fremavlet. De er ikke så sure, større og velegnede til vinterforråd. Marmeladen får en fantastisk gennemsigtig ravfarve og en fin, lidt syrlig smag. Sødmen justeres efter smag ved at tilføje eller reducere sukkerprocenten.

Den tilberedes efter klassisk opskrift med én opkogning eller med sirup, hvis man ønsker at bevare blommebåde uden at de koges i stykker.

Med æbler

Sene sorter passer godt med efterårsæbler. Vælg varianter med sødt, saftigt frugtkød. Den nemmeste metode er at kombinere 700 g æblebåde, 600 g blommer delt i halvdele med fjernet sten, og 1 kg sukker. Alle ingredienser hældes i en gryde og står i 1–2 timer. Når der kommer saft, sættes gryden på komfuret. Massen koges i 40 minutter, og skummet fjernes løbende. Derefter fordeles det færdige produkt i små glas. Hvis de skal opbevares et køligt sted, lukkes delikatessen tæt med plastiklåg.

En meget interessant variant fås med tidlige blommer og ranetæbler. Blommemassen koges til puré, hvori små hele æbler blinker med siderne. For at få saft prikkes de med en nål på 2-3 sider før kogning, og stilkene efterlades. Børn kan især lide denne delikatesse, når de trækker i stilken og tager et æble op af den søde masse.

Med pærer

Opskriften indebærer den klassiske kogemetode. Pærer deles i 4–8 stykker, midten med kerner fjernes. Blommer deles i halvdele, efter fjernelse af stenen. Proportioner:

• frugter – 500 g hver;
• vand – 200 ml;
• sukker – 1 kg.

Tilberedningstiden er 35–40 minutter.

Med citron

En meget interessant kombination af to smage, hvor blommernes aroma møder et citruspræg. Til fremstillingen skal du bruge 1,5 kg blommer, samme mængde sukker, 100 ml vand og saft fra en halv stor citron med tyk skal. I denne marmelade ser små aflange frugter originale ud. Stenen fjernes med bagsiden af en blyant eller en sushipind ved at skubbe den indad. På den måde forbliver frugten hel udvendigt og ses smukt gennem glassets tynde væg.

Blommerne hældes med kogende sirup og koges i 30 minutter under konstant omrøring. Citronsaft tilsættes til den kogende masse, og blandingen koges yderligere 10 minutter. Det giver cirka 2 liter marmelade og en lille smagsprøve.

Med kanel

Marmeladen laves på klassisk vis med proportioner 1:1, og der tilsættes kanel til den kogende blanding til sidst. Hemmeligheden er at bruge krydderi af høj kvalitet. Til 2 kg frugter skal du kun bruge 1 kanelstang eller 3–5 g stødt kanel. Det giver delikatessen en fin pikant smag. I marmeladen passer den perfekt til citron- eller appelsinsaft.

Med appelsin

Blommer og sukker tages i lige store mængder, og der tilsættes 1 stor appelsin. Skallen skrælles af, og hinderne fjernes fra bådene, da de giver bitterhed i det færdige produkt.

Ved langsom opvarmning forbliver blommebådene hele i siruppen, mens det ved kraftig kogning bliver til marmelade. Appelsinbådene skæres i 3–4 stykker. Først koges blommerne, derefter tilsættes appelsinen, og det koges i 30 minutter. Den færdige marmelade pakkes og opbevares.

Med græskar

Af græskar laves supper, hovedretter, fyld til tærter og desserter. Sammen med blommer får man en usædvanlig og meget tiltalende smag. Til tilberedning fjernes ikke kun stenen, men også skindet. Græskarret rives på et groft rivejern. Ingredienserne tages i lige store mængder – 600 g hver, og mængden af sukker øges med 1/4, hvis blommerne er for sure.

Tilberedningstiden varierer afhængigt af græskarsorten. Det vigtigste tegn på, at delikatessen er færdig, er, at græskarspånerne er helt bløde. 5 minutter før færdig tilsættes 0,5 tsk kanel, eller der lægges 1 kanelstang i.

Tyk marmelade

For dem, der om morgenen elsker en sød bolle med marmelade, er en af de enkle opskrifter praktisk. For at få en tyk marmelade koges den med traditionelle proportioner, men kogetiden øges. Blommer gelatinerer godt, så massen tykner, når den afkøles. Derfor hældes den på små glas straks efter færdigkogning, så det er lettere at tage med en ske.

Med cognac

Denne opskrift kan ikke ødelægges. Grunden er almindeligt syltetøj af enhver slags blommer i forholdet 1:1. Den hemmelige tilsætning er cognac 5 minutter før, det er færdigt. Det siger sig selv, at cognac i sig selv er meget bedre end i syltetøj, men man bør alligevel følge opskriften. For at fremhæve smagen koges blandingen i tre omgange på 10 minutter med fuld afkøling imellem. Cognac tilsættes ved den sidste omgang. For resten bliver det meget velsmagende, hvis man sammen med 1 spsk af den ædle drik tilføjer en plade god chokolade i små stykker. I så fald betragtes desserten som færdig, når chokoladen er helt opløst. Lækkeriet tages straks af varmen og hældes på små dekorative glas. De lukkes hermetisk for at bevare den unikke aroma.

Til diabetikere

En begrænsning i sukkerforbruget er ikke grund til at give afkald på alle lækkerier. Syltetøj kan sagtens koges med sødemidler. Det kan f.eks. være:

• xylitol;
• sorbit;
• stevia;
• ahornsirup.

En meget interessant variant får man ved at koge blommer i druesaft, men for at få tilladelse til en sådan dessert skal man tale med sin egen læge.

Husk: sødemidler tykner ikke, så syltetøjet bliver flydende. Det kan koges ind til konsistens af frugtmos, eller man kan tilsætte jævnemidlet Sladis, som er tilladt for diabetikere.

Hvis man ikke vil risikere noget, bør man lave blommer uden sukker i egen saft og om vinteren variere kosten med en behagelig syrlighed.

Sådan opbevarer du det færdige produkt korrekt

Holdbarheden på syltetøjet er mindst et år. Ved længere tids opbevaring bliver det ikke fordærvet, men mister alle sine gavnlige egenskaber. Godt gennemkogt kan det sagtens stå i entréen eller i et vægskab i et hjørne af køkkenet. Femminutters-syltetøj bør opbevares i køleskabet eller i kælderen.

Interessante fakta om blommer

1. Blomster fra blommetræet symboliserer livets genfødsel.
2. Træets levetid kan nå 30 år, men frugtproduktionen ophører efter 15.
3. På Balkanhalvøen findes der en tro på, at den, der har plantet et blommetræ, får tilgivet alle sine synder.
4. Blandt de mange sorter er den almindelige blomme den mest populære. Den udgør 90 % af træerne.
5. Frugterne og bladene bruges i folkemedicinen, da de har afførende, febernedsættende og desinficerende virkning.

Blommesyltetøj er enormt populært og findes i mange smagsnuancer. Enhver husmor kan med udgangspunkt i den klassiske variant skabe sin egen signaturopskrift.

Foto af blommesyltetøj