Græskarmarmelade: 10 opskrifter på tilberedning

Græskar, som produkt, holder sig godt i naturlig tilstand, men de fleste byhusmødre foretrækker at forarbejde det, fordi pladsen til opbevaring ofte er begrænset. Græskarmarmelade kan være et passende alternativ til konservering af bæret, og det er hurtigt at tilberede.

Desserten bliver aromatisk, farven er dejligt ravgylden, og smagen af græskar mærkes slet ikke. Derudover mærkes den specifikke lugt af frugten ikke i marmeladen, hvilket afskrækker mange fra at spise græskar. Denne dessert kan serveres til te eller bruges som fyld til bagværk.

Sammensætning og kalorieindhold

Da græskar er et diætetisk produkt, og dets kalorieindhold kun er 26 kalorier, kan græskarmarmelade, selv med tilsætning af sukker, betragtes som kaloriefattig.

Energiindholdet af sådan en dessert i ren form er 180 kalorier pr. 100 gram produkt. Til sammenligning: kun marmelade af æbler og hæg har et lavere kalorieindhold.

Størstedelen af næringsstofferne udgør kulhydrater – 40 gram. Andelen af fedt og protein er meget lav – henholdsvis 0,1 og 0,8 gram.

For at tilberede en portion græskarmarmelade behøver du ikke mange eksotiske ingredienser; den klassiske opskrift består af kun tre ingredienser:

• 1 kilo græskar.
• 1 kilo sukker.
• 1,5 glas vand.

Græskar passer godt sammen med citrusfrugter, så for variation af smagen kan du tilsætte citron eller appelsin. Denne sammensætning ser således ud:

• 1 kilo græskar.
• 1 citron og/eller 1 appelsin.
• 800 gram sukker.
• Vand.

I kogebøger findes der også mere udsøgte opskrifter for elskere af delikate desserter. Ifølge dem kan man tilsætte nelliker, sorte peberkorn, æbler eller tørrede abrikoser til græskarmarmelade.

Hvad er græskarmarmelade godt for?

Efter varmebehandling bevarer græskar stadig sine gavnlige egenskaber, og nogle forstærkes endda. For eksempel anbefales det stærkt for personer med nyreinsufficiens at spise græskargrød. Frugtkødet indeholder en række vitaminer: A, C, B1, B2, B12, PP, K samt natrium og fosfor. Det indeholder også meget jern, derfor er indtagelse af denne orange frugt gavnlig ved anæmi. I rå, knust form kan græskar bruges til at behandle allergier, sår og hududslæt.

Græskarrets orange farve indikerer tilstedeværelsen af karoten. Dette stof har en antioxidant- og immunstimulerende effekt på kroppen, hvilket reducerer risikoen for kræft. Den daglige dosis karoten for et menneske er 5 mg om dagen, og indtagelsen er ikke begrænset. Det er meget gavnligt for synet.

Også takket være den unikke kombination af kalium og magnesium kan græskarmarmelade udskille overskydende væske fra menneskekroppen.

Tilsætning af citron til marmeladen giver fordele. Denne type dessert er god for tarmfunktionen, fjerner kolesterol og bidrager til en afbalanceret vand-salt-udveksling.

Takket være det høje indhold af uopløselige kostfibre bør græskar især tiltale folk, der ønsker at tabe sig. Det fremskynder stofskiftet, og indholdet af zink og jern sikrer en afbalanceret kost selv under diæt, samtidig med at indtagelsen af græskarret forbedrer selve stofskiftet. Hvis du erstatter et måltid med græskar, vil du kunne bemærke forbedringer i vægten.

Ved fedme ordinerer diætister endda en græskardiæt. Frugten fremmer regenerering af leverceller og udskiller tungmetalsalte. I kombination forbedrer dette fordøjelsen, og vægten falder kraftigt. Ved at fjerne sukker eller erstatte det med fruktose kan marmeladen gøres sikker for diabetikere.

I vintermånederne vil sådan en dessert være nyttig for hele familien, den stimulerer børns hjerneaktivitet og kan være et naturligt middel til forebyggelse af sygdomme.

Bemærk! Græskarsaft har også gavnlige egenskaber, den hjælper mod forstoppelse, søvnproblemer og nervøs ophidselse, og har praktisk fordel for gravide ved at hjælpe med at eliminere kvalme under toksikose.

Sådan vælger du græskar til marmelade

Der findes flere sorter græskar til dyrkning, nogle sorter er gule indvendigt og udvendigt, andre er grønne udvendigt og orange indvendigt. For at marmeladen bliver meget velsmagende og gylden, er det bedst at vælge et sommergræskar. I modsætning til vintersorterne har det et mere mørt og saftigt frugtkød.

Man skal også huske: jo mindre græskarret er, desto højere er koncentrationen af gavnlige stoffer for kroppen. Derfor er det bedre at vælge små eksemplarer af græskar, når du køber dem i butikken. Hvis du selv dyrker græskar, kan du fra starten plante sorter med små frugter.

Inden tilberedning er det bedst at smage et stykke af frugten. Hvis græskarret i sig selv er meget sødt, kan du reducere mængden af sukker i opskriften. Hvis du ikke kan lide alt for sød marmelade, bør du helt sikkert tilføje citron, den balancerer den sure-søde smag.

Til marmelade er det bedst at vælge et let umodent græskar, men med måde. I modsætning til hvad mange tror, kan modenhed ikke bestemmes ud fra farven. I butikken præsenteres normalt tre slags:

1. Storfrugtede sorter af oval eller stor form, sådanne græskar flyder mindst ud under tilberedning.
2. Hårdskallede, oftest runde; denne sort har de mest velsmagende græskarkerner.
3. Muskatgræskar – formet som en pære eller squash – denne frugt anses for at være den mest aromatiske, og den indeholder mest keratin.

Til plantning med frø tilbydes nødde- og melongræskar, de er allerede sværere at finde på markedet eller i butikken. Men til marmelade er selv de mest almindelige sorter velegnede.

Fordelen ved mellemstore græskar er mindre fibrøsitet. Skallen skal være uden buler og skader, glat, tæt og hård at føle på. I butikken bør man undgå rynkede og plettede eksemplarer. Overvej også frugtens striber, de skal være lige; bølgede striber kan være tegn på nitratindhold. Ved køb skal man også undersøge stilken, som på melon og vandmelon. Når græskaret er modent, begynder den at tørre ud og blive mørk. Frugt uden stilk bør man ikke købe, uden stilk er det svært at afgøre, om den er blevet dårlig. Desuden holder græskar uden stilk sig slet ikke længe.

Det er bedst at købe græskar hele, men hvis man vælger en halv frugt, skal man være opmærksom på frøene. Spirede frø signalerer, at frugten allerede har ligget længe på disken.

En indikator for modenhed er også hærdningen af græskarrets skorpe, hvor mønsteret skal være tydeligt. Tidligt om vinteren kan der ligge allerede frosne frugter på disken, det skal man holde nøje øje med. Selvom græskaret skal bruges til marmelade, opbevares det bedst på et køligt og mørkt sted.

I snit skal græskarrets frugtkød være kødfuldt og elastisk. Jo mere orange frugtkødet er, desto bedre er frugten. Frøene kan også hjælpe med at bestemme modenheden. Skær græskaret i halve, tag frøene ud og undersøg dem. Hvis de alle er runde og udviklede, så er frugten moden, og man kan lave marmelade af den. Ellers er det bedre at bruge den umodne frugt til grød.

Frøene indgår ikke i marmeladen, men de skal ikke smides ud. De indeholder mindst lige så mange næringsstoffer som frugtkødet. De skal skylles og lægges til tørre. Græskarfrø er gode for mænds helbred og har en positiv effekt på blodkar. Frøene fra denne frugt er et kendt ormemiddel. Deres skal indeholder cucurbitin, som igen lammer orme i kroppen. Frøene kan ristes, tilsættes salater eller gemmes til plantning.

Sådan laver du græskarmarmelade: opskrifter

Enhver tilberedning af græskar begynder med at vaske frugten og skrælle den samt fjerne frøene. Derefter skal den skæres i stykker af nogenlunde samme størrelse, så de koger jævnt. Størrelsen på ternene afhænger af præference. Hvis man ønsker, at enkelte stykker skal kunne mærkes i marmeladen, er det bedst at skære i mellemstore tern; hvis ikke, kan størrelsen formindskes, eller græskaret kan endda rives på et rivejern.

For at bærene straks begynder at afgive saft, skal du lægge dem i gryden, skiftevis med lag af sukker. Mens du skærer græskaren færdig, vil den nederste del under sukkerets påvirkning allerede begynde at udskille væske, og du må absolut ikke tilsætte vand. Hvis du har en induktionskomfur, kan du straks sætte den på 9, og efter kogning reducere temperaturen til 7. Kog indtil græskaren bliver gennemsigtig. Kog først under låg, efter kogning fjernes låget, så saften fra græskaren koger ind til sirup under låg. Det er ikke nødvendigt at fjerne skummet, det vil opløse sig selv under kogningen.

For at bevare alle næringsstoffer og mineraler i syltetøjet anbefales det at koge græskaren i korte perioder over flere omgange.

Bemærk! Da græskarsyltetøj ikke har nogen duft, tilsættes muskat, kanelpulver, rosmarin eller andre krydderier for at give aroma.

Klassisk opskrift

Til marmeladen skal du bruge:

• 1 kg hakket græskar.
• 1 kg sukker.
• 1,5 glas vand.

Tilberedning:

1. Til sirup: opløs sukker i vand og kog indtil siruppen begynder at dryppe tyndt fra spatelen.
2. Skræl græskaret og skær det i tern på 1 centimeter.
3. Hæld siruppen over græskarkødet og kog indtil det er opløst. Væsken skal blive mørk ravfarvet.

Syltetøjet er klar til at blive hældt på glas.

Græskarsødme til slikmund

For at lave et sødere syltetøj skal du bruge de samme ingredienser som i den klassiske opskrift, men øge sukkeret til 1,5 kg.

Sådan tilberedes:

1. Til siruppen tages halvdelen af sukkeret og et glas vand.
2. Skræl og skær græskaret.
3. Tilsæt bær til siruppen – bring det i kog og kog i 3 minutter.
4. Afkøl blandingen, tilsæt resten af sukkeret og kog igen i 3 minutter.
5. Fjern beholderen fra komfuret og lad siruppen med græskarkødet stå i 8 timer.
6. Smag til, hæld på glas og lad dem køle af.

Diætgræskarmarmelade

Denne opskrift kan bruges til at lave en dessert, der er velegnet til fastedage og hjælper med at tabe ekstra kilo.

Ingredienser:

• 3 kg græskar.
• 1 citron.
• 2 appelsiner.
• 2/3 glas fruktose.

Fremgangsmåde:

1. Hak alle ingredienser, tilsæt vand og lad det simre i en dyb beholder.
2. Afkøl og blend massen.
3. Fordel på glas og stil på køleskabshylden.

Hvis desserten alligevel skal på glas, skal citronen erstattes med 8 knuste askorbinsyretabletter. Indtag ikke mere end to spiseskefulde om dagen under diæten.

Græskarmarmelade i citronsaft med nelliker

Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg græskar.
• 1,5 kg sukker.
• 1 glas 6% eddike.
• En liter vand.
• Saft fra citron.
• Tørrede nelliker.

Fremgangsmåde:

1. Skær græskaret i stykker på op til 2 centimeter.
2. Bring vand i kog med eddike, lad det køle af, og hæld det over græskaret. Lad det stå i over 5 timer.
3. Si det, læg græskaret i en gryde og dæk med sukker. Lad det stå i 4 timer.
4. Sæt det over varmen, bring det i kog, tag gryden af, afkøl, sæt det tilbage over varmen, bring det i kog og kog i 5 minutter.
5. Gentag tre gange, og tilføj fem minutter hver gang. Under den sidste kogning tilsættes nelliker og citronsaft.
6. Hæld i beholdere og stil på et mørkt sted.

Græskarmarmelade med æbler

Æblefyldet giver syltetøjet en behagelig smag med en fin syrlighed.

Ingredienser til opskriften:

• 800 g græskar.
• 200 g æbler.
• 1 kg sukker.

Tilberedningstrin:

1. Fjern skrællen, fjern kernerne, hak græskarret.
2. Drys græskarkødet med sukker og lad det stå natten over for at trække.
3. Sæt over varmen, vent til det er klar.
4. Riv æblerne på et groft rivejern og tilsæt blandingen.
5. Kog i en halv time.

Græskarmarmelade med krydderier

Denne dessertdelikatesse er perfekt til efteråret. Det lysende orange indhold i glassene med en rig, syrlig smag passer perfekt til det gul-røde landskab uden for vinduet.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1,5 græskarkød
• Appelsin.
• Citron.
• 800 g sukker
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. muskatnød
• 2 tsk. hakket ingefær
• 800 ml vand

Tilberedning:

1. Skær græskarret, riv citronskal, pres saften, skær appelsinen med skræl i små stykker.
2. Bland de hakkede ingredienser med krydderierne.
3. Tilsæt vand, kog ved lav varme i 20 minutter.
4. Tilsæt sukker og kog i cirka en time, indtil det tykner.
5. Hæld på glas.

Græskar og abrikoser i vin

Endnu en almindelig variant af syltetøj. Abrikoser modner samtidig med græskarfrugterne.

Ingredienser:

• 2,5 kg græskar
• 1 kg abrikoser
• Citron og appelsin
• 1,5 kg sukker.
• 250 ml vand.
• 250 ml hvid tørvin
• 50 ml rom
• 1 stang vanilje eller 1 tsk. vaniljesukker

Trin-for-trin opskrift:

1. Skræl græskarret og riv appelsinskal.
2. Læg græskar og skal blandet med sukker i lag.
3. Hæld citronsaft over det hele og lad det stå natten over.
4. Fjern stenene fra de vaskede abrikoser, hak dem og tilsæt blandingen.
5. Tilsæt alt undtagen rommen og kog i 40 minutter efter blandingen koger.
6. Hæld rommen i, syltetøjet er færdigt.

Hurtig græskarmarmelade

Tilberedningen af dette syltetøj tager ikke lang tid, fordi det ikke kræver kogning, og græskarret bevarer fuldstændigt sine gavnlige egenskaber.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg græskar.
• Appelsin.
• 850 g sukker
• Citron.

Fremgangsmåde:

1. Vask alle ingredienser, skræl, fjern kerner og hak.
2. Kom det hele i en blender eller foodprocessor, og blend.
3. Tilsæt sukkeret og rør, indtil det er opløst.

Desserten er klar.

Syltetøj i multikogeren

I et moderne køkken er der mange redskaber, der kan fremskynde madlavnings- og konserveringsprocessen. Et af disse handy værktøjer er en multikoger.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg græskar.
• 700 g sukker
• 1/2 tsk. citronsyre

Sådan tilberedes:

1. Skræl ingredienserne og skær dem i stykker.
2. Hæld dem i multikogerskålen, tilsæt sukker, og lad det trække i 6 timer.
3. Tilsæt citronsyre og tænd for koge- eller simretilstand.
4. Kog i cirka en time, mens du jævnligt rører syltetøjet fra bunden. Hæld på glas og luk lågene.

Græskarmarmelade med aronia

Dette er en dristig variant af græskar med tilsætning af et andet bær. I stedet for en syrlig smag bliver desserten mere tanninholdig. For at få en masse med en flot mørk, næsten sort nuance, skal du følge følgende opskrift.

1. Rens græskarret og skær det i tern på størrelse med aroniabær.
2. Vask bærret, bland det med frugten, tilsæt et kilo sukker, og lad blandingen stå i 4 timer.
3. Bring langsomt i kog og kog i 5 minutter.
4. Lad væsken køle af i op til 8 timer, kog den igen. Gentag 3 gange.

Opbevaringsregler for marmelade

Kolde vinteraftener er det hyggeligt i mange familier at åbne konserves fra efteråret, men nogle gange når husstandsmedlemmerne ikke at spise det hele op om vinteren. Der er flere regler for korrekt opbevaring af syltetøj. Nogle konserves har dog en begrænset holdbarhed, og det er vigtigt at vide.

1. Når du lukker syltetøj i glas, skal lågene steriliseres ved at koge dem i en gryde. Beholderne skal også steriliseres, så syltetøjet ikke bliver dårligt om vinteren. Vask dem med natron, hæld lidt vand i bunden og sæt dem i mikroovnen i ca. 5-7 minutter. Hvis du er i tvivl, kan du skylle beholderne med kogende vand to gange. Utilstrækkeligt steriliserede beholdere kan føre til gæring af produktet.
2. Det anbefales kun at bruge glasbeholdere, da plastik indeholder skadelige kemiske urenheder og over længere opbevaring vil begynde at afgive dem til syltetøjet.
3. Holdbarheden for al syltetøj er højst to år, derfor bør glas, især dem der opbevares i kælderen, mærkes og ikke åbnes efter udløbsdatoen. Et ideelt opbevaringssted er et spisekammer. Syltetøj kan opbevares ved temperaturer fra +5 til +20 grader.

Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, vil syltetøjet gradvist blive dårligt. Det anbefales heller ikke at opbevare det ved meget lave temperaturer, da det kan blive sukkerkrystalliseret. Hvis syltetøjet alligevel er blevet sukkerkrystalliseret, men ikke er dårligt, kan det reddes ved at koge det op og tilsætte lidt vand. For en lille krukke kan du prøve at varme den op under varmt vand først.

Syltetøj, der er blevet muggent, bør kasseres med det samme, og man bør ikke forsøge at spise det, selvom kun det øverste lag er angrebet.

Glassene skal opbevares på et tørt og mørkt sted.

Syltetøj kan også opbevares i køleskabet, så er det altid lige ved hånden. Men i modsætning til almindelig praksis er det ikke ønskværdigt at opbevare syltetøjsglas i fryseren. Delikatessen mister hurtigt sine fordele og smag.

Hvis der ikke er plads i køleskabet, kan græskarsyltetøj også opbevares udenfor. Du skal finde et køligt og mørkt sted, normalt et sådant hjørne findes ved balkonen. Men sæt glassene væk fra radiatoren og dæk dem til for sollys. På den måde kan konserves opbevares i op til to år.

I kældre er det bedst ikke at opbevare syltetøj. Rummet kan blive fugtigt, hvilket forårsager rust, hvis glassene er forseglet med metallåg. På grund af temperaturændringer kan glasgå i stykker og give en masse besvær. Et alternativ til metallåg kan være den gamle bedstemors metode med brug af pergament og sejlgarn. På flaskehalsen anbringes skiftende lag af pergamentpapir og pap, og ovenpå bindes det hele med sejlgarn vædet i varmt vand. Efter tørring krymper sejlgarnet og sikrer en tæt forsegling. Plastlåg er i praksis ikke pålidelige, selv om de er nemme at bruge, men til konservering er de ikke egnede. Glaslåg er de sikreste og mest miljøvenlige.

Man skal være opmærksom på, at hvis der er tilsat frugter eller bær med sten til græskarsyltetøjet, vil holdbarheden være højst ét år. Det skyldes, at stenene begynder at udskille blåsyregift, så indtagelse efter udløbsdatoen er sundhedsskadeligt.

Interessante fakta om græskar

1. Selvom græskar ligner en slægtning til squash eller patisson, er det i modsætning til dem et bær, men ikke et almindeligt bær – et kæmpebær. Dets frugter kan veje et par hundrede kilo.
2. I Mexico blev de ældste græskarfrø fundet, de er omkring 7.000 år gamle, så landet kan med rette betragtes som oprindelsessted for denne farverige plante.
3. Selvom der findes over 800 sorter græskar i verden, kan kun 200 af dem spises. De resterende har kun en dekorativ funktion.
4. Græskarolie er en af de mest sunde, den er rig på vitamin A og E. Til en liter olie kræves over 30 frugter.
5. 90 procent af dette bær består af vand.
6. Rekord-eksemplaret blev dyrket i Belgien og vejede over et ton.
7. I den tyske by Ludwigsburg afholdes der årligt en græskarfestival.
8. Fra et botanisk synspunkt er agurker, squash, vandmeloner og græskar alligevel beslægtede.
9. Nogle arter blomstrer, og blomsterne kan spises.
10. Frisk juice hjælper mod søvnløshed.
11. De gamle indianere lavede måtter af tørrede frugter.
12. Tørrede græskar bruges i Argentina til at brygge og drikke mate-te.
13. I middelalderen var græskar en ingrediens i kærlighedseliksirer.
14. Den største mængde græskar dyrkes i den amerikanske stat Illinois.
15. Et kilo indeholder kun 250 kalorier.
16. Rå græskarkød kan lindre smerter ved forbrændinger.
17. Græskar kan dyrkes over hele kloden undtagen Antarktis.
18. Da en fransk opdagelsesrejsende fandt græskar, troede han, de var kæmpe vandmeloner og kaldte dem 'pompions', senere blev navnet til 'pumpkins'.
19. Jo ældre græskar, desto sundere er dets kerner.
20. Græskar er ekstremt populært til Halloween. Traditionen med at udskære eller i det mindste dekorere huse med hele græskar spredte sig fra USA over hele verden. Selve traditionen kommer fra irerne og deres festival Samhain. Irerne skar skræmmende ansigter ud af kålroer, men opdagede, at det var meget lettere at gøre med græskar. Således blev den orange skønhed græskar det mest genkendelige symbol på Allehelgensdag.