Brombærsyltetøj: 11 opskrifter

I flodsletter, på solrige lysninger i blandede og løvskove findes slyngende buske med store tunge bær af blågrå farve. De danner tætte krat, som er meget svære at komme igennem. Kenderne af naturens gaver venter spændt på august for at begynde at samle brombær. Den aromatiske skovbær, der minder meget om hindbær, men med sin egen unikke duft, er blevet dyrket og dyrkes nu på mange sommerhuse og haver. Der laves forskellige lækkerier, tørres, fryses til vinteren og koges et utroligt lækkert brombærsyltetøj.

Brombærhemmeligheder

Af planten er frugterne, bladene og de unge skud nyttige. Den bruges i madlavning, kosmetik og folkemedicin. Busken spreder sine slyngende skud langt ud. For det meste kryber den næsten langs jorden. Hvis den ikke beskæres, vokser busken hurtigt til en diameter på 2–4 m. Den slår rod meget let. Det er nok at trykke en gren ned mod jorden, dække den let med jord eller sand. Efter 2–3 uger får man en selvstændig plante, som kan skæres fra moderplanten og flyttes til et nyt sted.

I lang tid ventede folk på, at skovbrombærrene modnede og samlede dem i naturen. Planten blev interessant for forædlere, og i det 19. århundrede fremavlede man de første havesorter.

Interessant: Med tiden blev der fremavlet tornløse sorter.

Der findes kun 3 oprindelige arter:

1. Dugbær eller blågrå brombær kryber langs jorden, tåler let frost ned til -20 °C, giver rigelig høst af store saftige bær på op til 15 kg pr. busk.
2. Kumanika (opret brombær) er mere nøjsom med hensyn til vækstbetingelser, frostbestandig, har høje, op til 2 m, oprette stængler med hængende top, bærerne er mindre, men har et lige så stort indhold af næringsstoffer, og den er grundlaget for mange hybride sorter.
3. Halvkrybende brombær er en mellemform, på en opret basis sidder stærkt hængende grene med mørkerøde eller sorte bær, i smag og sundhedsværdi står det ikke tilbage for de andre arter.

På deres basis er der udviklet omkring 300 sorter af havebrombær, mange af dem er akklimatiseret til de centrale og nordlige områder. Hos alle sorter bærer kun andetårs skud frugt, hvilket minder om hindbær. Dermed slutter ligheden, selvom begge planter er meget værdifulde fra et kulinarisk synspunkt og bruges i vid udstrækning i folkemedicinske opskrifter.

Oftest plantes der i sommerhushaver:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

Indhold og kalorieindhold i brombær

Dyrkede sorter og vilde bær adskiller sig væsentligt i udseende, men forholdet mellem komponenterne er omtrent det samme. Indeholder:

• organiske syrer;
• sakkarider;
• kostfibre;
• vitaminer PP, E, C, A, K, B-gruppen;
• kalium;
• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• zink;
• natrium;
• garvestoffer;
• fenoler;
• pektin;
• anthocyanin.

Kalorieindholdet er 31 kcal pr. 100 g bær. Det anbefales at inkludere dem i kosten for at forbedre blodsammensætningen, øge koncentrationen og hukommelsen. Brombær styrker immunforsvaret og fremskynder stofskiftet. En lille portion friske bær eller afkog af tørrede frugter og blade stimulerer galde produktion og cirkulation.

Ikke alle kan spise brombær friske, da smagen domineres af sure nuancer, men hvis der er lavet syltetøj af dem, er det umuligt at modstå.

Fordele ved brombærsyltetøj

Friske bær er meget sundere end enhver forarbejdet variant, men deres tilgængelighed er sæsonbestemt, mens et glas syltetøj kan hentes fra spisekammeret når som helst. Det vigtigste er, at det er der. Tilstedeværelsen af sukker i enhver opskrift sætter straks en begrænsning for diabetikere. I andre tilfælde virker et par skefulde af delikatessen som et antidepressivt, styrker immunforsvaret, normaliserer tarmfunktionen, stimulerer peristaltikken, fremskynder feberreduktion og lindrer forkølelsessymptomer. Vitaminer og sporstoffer nedbrydes delvist under varmebehandling, men den resterende mængde understøtter nervesystemets og kardiovaskulære systemets funktion.

Den vitaminrigeste anses for at være mos af friske bær med sukker og fem-minutters syltetøj. De andre typer tjener mere til moralsk tilfredsstillelse fra den udsøgte smag og uovertrufne aroma.

Sådan vælger du brombær til syltetøj

For tilberedning af enhver delikatesse er kvaliteten af råvarerne afgørende. Det er umuligt at lave en velsmagende ret af umodne eller allerede fordærvede bær. Hvis man bruger sin egen høst til syltetøj, skal man blot vente til bærrene er helt modne, plukke dem og tilberede dem samme dag, uden at opbevare dem for længe i køleskabet. Fordelen ved en egen have er, at man kan plukke dem i små portioner, efterhånden som de modnes, og også gradvist lagre dem, mens man prøver forskellige opskrifter i jagten på den bedste.

Hvis du køber produktet, bør du tage på et hvilket som helst marked eller torv, hvor der handles med landbrugsprodukter og overskud fra private haver. Sælgerne er som regel haveejerne selv. Der er chance for at købe den bedste vare, lokal, ikke belastet med store mængder gødning. Det er uønsket at købe bær, der er importeret fra andre lande. For at bevare dem under transport bliver de specialbehandlet og plukket umodne, så de ikke fordærves undervejs.

Ved valg skal du være opmærksom på bærrenes modenhed; de skal være tørre og ikke deformerede.

Vær opmærksom på: Store bær er normalt saftigere og sødere, men ikke altid, det afhænger af sorten. Det er bedst at smage dem før køb og vurdere smagen personligt. Udvælgelseskriterier:

1. Friskhed bestemmes visuelt og ved duft.
2. Bærrenes modenhed bekræftes af deres mørke farve og ensartede farvning uden lyse pletter.
3. I beholderen med bær må der ikke være blade eller andre plantedele, skadedyr eller spor af dem.

Det er bedst at vælge jævne, store, blå-sorte bær med en karakteristisk, let syrlig aroma. Tegn på råd, skimmel eller mekaniske skader er grund til at afstå fra køb.

Sådan laver du brombærsyltetøj: opskrifter

Det er svært at modstå at smage den frisklavede ret. Giv dig selv en lille forkælelse og nyd smagen. Resten går til vinteropbevaring. Bærret er temmelig syrligt og ikke tilbøjelig til kraftig gæring. Kogetiden skal være minimal, så bærrene forbliver hele og de fleste vitaminer bevares.

Klassisk opskrift

Til 1,5 kg bær tager du 1 kg sukker. Ingredienserne lægges i lag i en gryde, dækkes med et håndklæde og stilles natten over. Inden morgenen skal sukkeret have blandet sig med saften. Modne frugter har nok saft, så der tilsættes ikke vand. Marmeladen koges i 3 omgange à 10 minutter med afkølingsperioder. Efter sidste omgang hældes den på steriliserede, tørre glas.

Med hele bær

Brombærets struktur er fastere end hindbærets. Det er meget mere modstandsdygtigt over for at koge ud. Men for at bevare frugternes udseende må man gå en længere vej. Først lader man bærrene i sukker stå i 12 timer for at trække saft, hvor man tilsætter halvdelen af sukkeret med forholdet sukker til bær på 1,5:1. Derefter hældes væsken fra, tilsæt 100 ml vand, resten af sukkeret og kog sirup i 5 minutter. Hæld siruppen over bærrene, lad gryden stå i 3 timer. Derefter gentages proceduren med at koge sirup og hælde over bærrene endnu en gang. Ved sidste omgang koges hele blandingen i 10 minutter under konstant omrøring og skum af, hvis det dannes. Den færdige marmelade hældes på små glas. Det er mest praktisk at bruge beholdere på 0,25–0,5 L.

Femminutter

Opskriften bevarer maksimalt af næringsstofferne. Den koges hurtigt, men kræver forberedelse på forhånd. Der er ingen fremmede ingredienser, kun bær og sukker i forholdet 1:1. Blandingen står i et par timer for at trække. Når der er kommet tilstrækkelig saft, bringes massen i kog, koges i 5 minutter under konstant omrøring, og i kogende tilstand hældes den på glas, som lukkes lufttæt.

Vigtigt: Emnerne skal opbevares i en kølig kælder eller i køleskabet. På et varmt sted kan de blive fordærvet.

Af frosne brombær

Hvis der var en rigelig høst om sommeren, og bærrene blot blev frosset, mister de slet ikke smag og aroma. At koge et delikat syltetøj af dem er meget enkelt, uanset sæson. Der skal bruges 1 kg sukker til samme mængde bær. Uden at optø skal de dækkes med sukker, men ikke blandes, blot stilles i 2-3 timer. I løbet af denne tid tøer bærrene op, der kommer saft, og man kan begynde at tilberede delikatessen.

Ved middel varme bringes massen i kog, derefter koges den i 5 minutter og slukkes. For en mere intens smag kan man tilsætte 2 teskefulde friskpresset citronsaft umiddelbart efter kogning. Derefter fordeles massen på glas og lukkes med låg eller vokspapir. Opbevares køligt.

Med æbler

Den fantastiske kombination af brombærs syrlighed med æblernes mildhed giver en enestående smag. Ingredienser:

• brombær – 1 glas;
• æbler – 7 stk. af medium størrelse;
• sukker – 350 g;
• citronsyre – 1/2 tsk.

Æblerne skrælles, skæres i små terninger og dampes i en gryde sammen med sukker og 200 ml vand i 20 minutter. Derefter lægges bærrene ovenpå, blandes forsigtigt og koges i yderligere 10 minutter. Det er ikke nødvendigt at holde det længere på komfuret, ellers mister brombærrene deres form. Den færdige delikatesse fordeles på glas. Denne godbid vil falde i børns smag, den er blød med en let syrlig smag.

Med citron

Citrusfrugter giver dybde til aromaen, men det er meget vigtigt at holde måde, ellers bliver syltetøjen sur på trods af den store mængde sukker. Der skal bruges højst en halv stor citron pr. 600 g brombær og samme mængde sukker. Citrusfrugten rives med skallen på et groft rivejern og blandes straks med de andre ingredienser. Opvarmningen starter gradvist ved lav effekt. Der skal røres konstant, ellers vil blandingen brænde på eller koge over. Færdig efter 10 minutter. Derefter puttes syltetøjen på små glas og lukkes med låg.

Med appelsin

Her kan man i tilberedningen bruge blot saft, appelsin med eller uden skal, skære frugtkødet i ringe eller terninger. Der er fuld plads til fantasi. Proportioner:

• brombær – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• store appelsiner – 3 stk.

Massen skal ikke koges længe. For at den skal afgive saft, lader man den først stå. Appelsin skæres eller saften presses ud, blandes med bærrene og dækkes med sukker. Hviletid – 3 timer. Gryden sættes på svag varme, indtil sukkeret er helt opløst. Efter kogning tager man 10 minutter, og retten kan anses for færdig. Det eneste, der er tilbage, er at fordele det på glas og lade lidt stå i en fin skål til aftente.

Med nødder

Som udgangspunkt tager man en klassisk opskrift med forholdet 1:1 mellem bær og sukker. Inden kogning tilsættes 1 kop skrællede og hakkede valnødder. Tilberedningstiden er 30 minutter, fordelt på 3 omgange.

I en multikoger

Lige store mængder sukker og bær lægges i skålen. Indstil på simremodus med 1 times forsinket start. I løbet af denne tid frigives saft, og sukkeret opløses delvist. Dampudløbsventilen drejes udad. Efter tilberedning lader man massen hvile i yderligere 20 minutter med åbent låg. I løbet af denne tid tykner den lidt og kan nemt overføres til glas.

Med hindbær

På trods af ligheden i bærrenes struktur, er smagene meget forskellige, hvilket giver en fantastisk effekt, når de kombineres i én opskrift. Bærrene tages i lige store mængder, 500 g pr. 1 kg sukker. De trækker i 2 timer for at afgive saft og koges efter klassisk opskrift med 3 omgange afbrudt af afkølingsperioder. Den samlede kogetid bør være 30 minutter. Resultatet er en meget velsmagende dessert, som kan bruges til at væde lagkagebunde.

Med banan

Original smag og interessant udseende er garanteret, når bær kombineres med eksotisk frugt. Først koges almindelig brombærmarmelade. Banan i tern tilsættes 5 minutter før kogningens afslutning. Brombærrene dækkes først med sukker i 2 timer og bringes derefter forsigtigt i kog. Rør massen med en smal træspatel. Den knuser ikke bærrene og løfter sukkeret godt fra grydens bund. Den færdige dessert overføres til små glas, lukkes tæt og opbevares et køligt sted til vinteropbevaring.

Interessante fakta om brombær

1. Navnet kommer af det store antal torne på grenene, hvorfor den blev kaldt 'pindsvin-bær'.
2. I Europa betragtes planten som prydplante, mens den i USA er industriel, og bærrene dyrkes til eksport.
3. Der er omtale af frugternes og bladenes helbredende egenskaber i den antikke læge Dioskorides' værker.
4. Friske bær og juice slukker tørsten og lindrer feber.
5. Brombær fremmer tankeprocesser og har en beroligende virkning.
6. Blomstrende buske tiltrækker bier, og honningen anses for at være helbredende.
7. I oldtiden blev saften brugt til at farve stoffer.
8. Havebrombær tåler tørke godt og bærer frugt selv under ugunstige forhold.

Et glas lækkerhed bliver en dejlig tilføjelse til familiens teselskab. Brombærmarmelade styrker kroppen, løfter humøret og minder med sin intense duft om den gavmilde sommer.

Foto af brombærmarmelade