Jordbærsyltetøj: 8 opskrifter

De duftende bær kigger friskt frem under de udskårne blade. For at samle et glas af godbidden må man bøje sig lavt. Men jordbær er så lækre og sunde, at man samler dem i spande, uden at spare på tid og kræfter. De er gode på alle måder, men de sarte bær fordærves meget hurtigt, selv i køleskabet. Den mest populære måde at bevare dem til vinteren på er at lave syltetøj.

Værdifulde egenskaber ved jordbær

Planten er flerårig, så når man først har fundet nogle få lysninger, kan man trygt vende tilbage til dem næste år. Buskene er små, op til 20 cm høje, bladene er let genkendelige med tre separate segmenter. Kulturen formerer sig med udløbere, som hos jordbær kaldes 'rankere'. Under gode vejrforhold breder den sig hurtigt. Blomstringen begynder i maj og varer næsten til slutningen af juni. På én busk ses samtidig knopper, åbne blomster og bær i forskellige modningsgrader.

Interessant: Fra et videnskabeligt synspunkt kaldes frugtanlægget en skinfrugt, men i folkemunde er det stadig et bær.

Efterhånden som den modner, skifter den farve fra grøn til hvid, bliver så lyserød og til sidst skarlagenrød eller mørkerød. Det er da tid til høst. Sødmen opstår allerede i de hvide frugter, men til syltetøj skal smagen være fuldt udviklet.

Planten indeholder mange gavnlige stoffer, og nogle bevares under tilberedningen. I folkemedicinen bruges alle plantens dele. De indsamles om foråret og tørres omhyggeligt på et skyggefuldt, køligt sted.

Friske bær giver størst gavn, de anbefales:

• ved slagger i kroppen;
• kronisk forstoppelse;
• hævelser;
• avitaminose og anæmi;
• appetitløshed;
• dårlig ånde og betændelse i tandkødet.

Alle plantedele indeholder store mængder organiske syrer, vitaminer, fibre, garvesyrer, pektin. Jordbær indeholder kalium, magnesium, fosfor, kobolt, æteriske olier. Det er bedst at indtage produktet frisk, men jordbærens frugtperiode er kort og går hurtigt, så man må konservere den.

Det bør bemærkes: Sammensætningen af have- og vilde bær er meget ens, og begge sorter har medicinske egenskaber.

Bærrets kalorieindhold er lavt – 34 kcal pr. 100 g produkt. Det bruges i diæter i vægtkontrolprogrammer for at give smagsvariation til diætkosten.

Hvorfor jordbærsyltetøj er sundt

I kogt form og selv i 'fem-minutters' marmelade er der langt færre næringsstoffer end i friske bær, men produktet har stadig en betydelig værdi. Den søde smag kommer fra fruktose og glukose. I kombination med sukker, der er nødvendigt til marmeladefremstilling, bliver det usikkert for diabetikere. Hvis man ikke spiser det i krukkevis og indtager det med måde, et par skefulde om dagen, normaliseres stofskiftet, livsenergien genoprettes, kronisk træthedssyndrom lindres, og humøret forbedres.

Hvornår skal man samle jordbær til syltetøj

Skovbær modnes gradvist fra juni og giver derefter hurtigt deres høst i løbet af 1-2 uger. Derefter er det næsten nytteløst at lede efter søde bær på engene. I slutningen af juli afslutter buskene næsten deres frugtsætning, bladene begynder at visne, og der ophobes næringsstoffer, der hjælper dem med at overleve den strenge vinter.

Der er to muligheder for indsamling. Den første er at besøge de hemmelige pletter oftere fra sidste uge af juni og samle bær i små portioner, som straks forarbejdes til vinterbrug. Den anden – for de utålmodige er det nemmere at komme i begyndelsen af juli med en spand. Men man må indstille sig på, at processen er omhyggelig på grund af bærrenes lille størrelse, og derefter skal alt sorteres, koges eller fryses inden for et døgn, ellers vil de sarte bær blive ødelagt.

Husk: Markjordbær på åbne steder modner en uge tidligere end skovjordbær, mens havejordbær bærer frugt gradvist.

Sådan laver du jordbærsyltetøj: opskrifter

Mange familier har deres egne familiære opskrifter og måder at koge vinterlækkeriet på. Hovedingrediensen forbliver den samme. Tilberedningstiden på ilden, sukkerforholdet og tilsætning af andre elementer varierer. Men forberedelsen af bærrene og opbevaringsmetoderne for det færdige produkt forbliver uændrede.

Forberedelsesfasen
De medbragte bær skal sorteres grundigt. Hvis de er plukket selv, skal de deles efter modenhedsgrad for at sikre jævn kogning af råvaren.

Hæld derefter koldt vand over dem i et par minutter og lad dem stå, så sand eller jordpartikler blødes op og løsnes. Det er nemmest at fisker jordbærrene op af vandet med en si eller en hulske.

Næste trin er at fjerne stilkene. Nogle springer dette trin over, idet de tror, at de små grønne stilke ikke påvirker kvaliteten af det færdige produkt. Smag og farve er forskellige, men i den klassiske version fjernes de. Kun rene bær uden stilke, cirka ens farve, bliver tilbage i beholderen.

Inden de dækkes med sukker, skal overskydende vand absolut fjernes. For at gøre dette spredes bærrene ud på en fin rist eller i en si i 30-40 minutter. Nu kan man vælge den lækreste opskrift eller tilberede lidt af hvert og derefter holde en smagning.

Klassisk opskrift

Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 3 kg jordbær;
• 4,5 kg sukker;
• 800 ml vand;
• saft af en halv citron.

Først koges en sukkersirup, og bærrene drysses forsigtigt ned i den kogende masse.

Vigtigt: Hvis man blot dækker bærrene med sukker for at få saft, vil de senere koge til en inert masse.

Marmeladen bringes i kog og tages af varmen i et kvarter. Dette gentages i alt 4 gange. Ved den femte gang tilsættes citronsaft, og den kogende masse hældes på steriliserede glas og lukkes.

Femminutter

Den minimale varmebehandlingstid gør, at de fleste næringsstoffer bevares.

Vigtigt: Lukkes kun lufttæt i steriliserede glas.

Man tager lige dele bær og sukker, lægger dem i lag og stiller dem på et mørkt, køligt sted til næste morgen. For at undgå støv dækkes beholderen med et håndklæde. Låg eller andre tætsluttende anordninger undlades; blandingen skal 'ånde'. For at sukkeret opløses jævnt, omrøres der hver 2. time.

Når jordbærrene har afgivet saft, og sukkeret næsten er opløst, bringes blandingen i kog ved svag varme, koges i højst 4-5 minutter og hældes straks på glas.

Rå syltetøj

Den tilberedes på samme måde som solbær eller hindbær. Det er i bund og grund moste bær med sukker uden varmebehandling. Der kræves kun 2 ingredienser. Man bruger 2 dele sukker til 1 del bær. For at bevare jordbærrenes smag og aroma bruges et lille trick – al kontakt med metal undgås. Forbered derfor en keramisk skål og en træstøder.

Den omhyggeligt moste bærmasse anbringes i glas og lukkes med tætte plastlåg. Dette strategiske lager kan kun opbevares i køleskabet, hvor det holder til næste høst, hvis det ikke bliver spist.

Den anden variant går ud på at bevare hele bær. Bærrene dækkes med sukker og står i et døgn, hvor der røres jævnligt. Forholdet mellem ingredienserne er 1:1. Derefter anbringes de også i glas og opbevares i køleskabet, men ikke længere end 3-4 måneder.

Det bør bemærkes: Efter sterilisering skal glassene være tørre. Hvis der er vanddråber, vil blandingen gære, selv i køleskabet.

Myntemix

Et par friske mynteblade giver marmeladen en usædvanlig forfriskende smag. Basen koges som sædvanligt – på 1 kg jordbær og samme mængde sukker. Det specielle ved opskriften er tilsætning af hakkede mynteblade ved den tredje kogning. Først dækkes bærrene med sukker i et døgn, siruppen hældes fra og bringes i kog. Bærmassen tilsættes, koges i 2-3 minutter og sættes til side i ca. 20 minutter. For at marmeladen bliver færdig, kræves 3 kogninger.

Det færdige produkt anbringes på glas. Det er mest praktisk at bruge små beholdere på 0,5 eller 0,3 liter. Ved lufttæt forsegling kan denne marmelade opbevares selv på en hylde i gangen.

Lækker blanding

Hvis året har været dårligt for skovjordbær, eller hvis du er sent ude med at samle bærrene og kun har fået samlet en smule, så fortvivl ikke. Et samarbejde mellem kulturer kommer til undsætning. Kombinationen af havejordbær og skovjordbær giver en uforlignelig aroma. Begge bær sorteres, og stilke fjernes. Tilberedningsmetoden er klassisk; det er bedst ikke at koge dem som fem-minutters syltetøj, da det er risikabelt, fordi havejordbær har et højere syreindhold.

I en multikoger

Nogle gange har man ikke tid til at overvåge processen med at koge bærrene omhyggeligt, mens man konstant rører i dem. Og syltetøjet er lumsk, det venter bare på at løbe over kanten eller brænde på. Tilberedning i en multikoger løser disse problemer, især da man kan programmere maskinen til forsinket start og indstille et belejligt tidspunkt. Proportionerne er sædvanlige: et kilogram sukker og bær med tilsætning af 1 glas vand. Ved bestemmelse af den maksimale påfyldning må man tage højde for multikogerens parametre. Når ingredienserne er lagt i, åbnes dampventilen, og der vælges simreprogram. Det tager 30 minutter at tilberede duftende syltetøj uden ekstra indsats, skumfjerning eller konstant omrøring.

Nøddeagtigt præg

Skovjordbærsyltetøj med citronskal og stykker af valnødder bliver meget velsmagende. De tilsættes ved den tredje opkogning for at variere smagen. Til 1 kg bær er 2–3 strimler citronskal og 100 g hakkede nødder tilstrækkeligt, helst rensede for den tynde indre hinder, der dækker kernerne.

Blandet

En fantastisk aroma og smagsoplevelse opnås ved at kombinere flere typer bær med overvægt af skovjordbær. En pragtfuld trio dannes sammen med havejordbær og hindbær. Man må vælge de tidligste hindbærsorter eller holde øje med den første høst af remonterende hindbær, da det i nogle regioner først er det ene bær, der modnes, derefter det andet.

En meget interessant variant opnås ved at tilsætte tidlige ribs, røde eller sorte. Der skal kun en smule til, da bærret har en skarp smag og stærk aroma, som kan overdøve de fine smagsnuancer af skovjordbær.

Opbevaringsregler for marmelade

Når vinterforrådene er lavet, opstår spørgsmålet om, hvordan man opbevarer dem så længe som muligt. Det er selvfølgelig svært at skjule sådan en delikatesse for husstandsmedlemmerne, og det er heller ikke nødvendigt, da det netop blev tilberedt til dem. En anden sag er, hvis toppen af syltetøjet er dækket af skimmel, eller hvis det er gæret.

Opbevaringsbetingelserne afhænger direkte af syltetøjets tilberedningsmetode.

1. Det rå, med sukker moste produkt holder sig kun i køleskabet på hylden til friske grøntsager. Der, uden luftadgang gennem låget, kan det holde sig i 3–4 måneder. Et åbnet glas skal spises inden for en uge, så det er bedre at portionere sådan et produkt i små beholdere 'til én gang'.
2. Fem-minutters syltetøj af én type bær uden ekstra ingredienser med et forhold på 1:1 mellem bær og sukker og med en lufttæt forsegling kan sænkes ned i kælderen uden skade på produktet. Med en øget mængde sukker står glasset roligt under almindelige lejlighedsforhold.
3. Syltetøj, der er kogt tre gange, hvor bærrene er blevet overhældt med kogende sirup, er næsten umuligt at ødelægge. Det kan stilles overalt i huset, lejligheden, garagen eller kælderen. Det gærer ikke, mugner ikke og fryser ikke.

Jordbær efterlader intet affald

Bærrene, der er hentet i skoven, er i sig selv meget værdifulde, men man kan få ekstra gavn af dem. Når man har forberedt dem til syltetøj, efterlades en hel bunke bægerblade. Dem bør man ikke smide ud. De kan bruges til at lave helbredende afkog mod gigt, podagra, nyrekolik, anæmi og hjerte-kar-sygdomme.

Vitaminte af tørrede blade og bær styrker immunforsvaret, sænker blodtrykket, forbedrer fordøjelsen og stabiliserer humøret på en positiv måde. For at tilberede det tager man 1 tsk. tørret urt og bær, hælder et glas kogende vand over, dækker med en frottéklud i 10 minutter. Man kan drikke det uden begrænsninger og erstatte sin vante morgenkaffe eller aftenens ceylon-te.

Interessante fakta om jordbær

1. Indtil 1400-tallet samlede man vilde bær, og først senere gik det op for folk, at det var nemmere at kultivere dem og dyrke dem i sin egen køkkenhave.
2. Botanikere regner med 600 arter af jordbær.
3. Brasilianerne betragter bærret som et symbol på velstand og velfærd.
4. I gamle dage trakterede man bekendte og naboer med det første bær, og først det næste spiste man selv. Meningen med skikken var at sikre en rig høst hvert år.
5. Vilde arter 'kravler' gradvist til et nyt sted ved hjælp af udløbere, og lysningen flytter sig langsomt til siden. Årsagen er, at buskene ikke kan vokse på samme sted i mere end 5 år, fordi jorden udpines.

Uanset om det er skovjordbær eller havejordbær, der ender i husmoderens hænder, ved hun, at det er en sand vitaminskat, og hun lader ikke ét eneste bær gå til spilde. De spises friske i sæsonen, og man mindes den generøse sommer, når man åbner et glas rubinrødt syltetøj og indånder den betagende aroma.

Foto af jordbærsyltetøj