Citronsyltetøj: 7 opskrifter

Citronen er en sund frugt, der indeholder en enorm andel vitamin C, som er uundværligt for menneskekroppen. Sådan en frugt hjælper godt ved forkølelse om vinteren og er også et fremragende tonisk middel i sommerheden. Af citroner laver man ofte forskellige sunde drikke for at styrke immunforsvaret. Citronsyltetøj er i dag også blevet mindst lige så populært. I færdig form har denne vidunderlige delikatesse en overraskende aroma og smag.

Citronsyltetøj er ikke kun en selvstændig dessert til teen. Det egner sig også til forskelligt bagværk, som fyld i tærter og puddinger samt som ingrediens i forfriskende lemonade eller bærsaft. Den markante citrussmag vil falde i smag hos elskere af syrlige, aromatiske søde sager.

I denne artikel beskriver vi flere fantastiske opskrifter på citronsyltetøj og ser også på kalorieindhold, alle ingredienser og nogle grundlæggende regler, man bør følge, når man laver denne delikatesse. Syltetøjet er nemt at lave, og enhver husmor kan klare det i sit eget køkken.

Sammensætning og kalorieindhold

Den kemiske sammensætning af gule citrusfrugter er mangfoldig. Som beskrevet ovenfor er de rige på vitamin C (ascorbinsyre). Derudover indeholder citroner en stor andel vitamin D, PP og flere B-vitaminer. Af mineraler findes kalium, calcium, fosfor og andre. Denne frugt adskiller sig fra de øvrige ved en enorm andel karoten, bioflavonoider, pektiner og citrin. Frugten er også rig på visse aminosyrer, såsom æblesyre og citronsyre. Alt dette viser, at citronsyltetøj er det sundeste af alle lækkerier i vinterens spisekammer.

I gamle dage brugte man udelukkende honning til at koge citronsyltetøj, hvilket gav desserten stor sundhedsgevinst og gjorde den mindre kalorierig. Men nu om dage er denne ingrediens blevet erstattet af almindeligt sukker, hvilket har gjort syltetøjet mere budgetvenligt og mere kalorierigt. I 100 g af produktet er der:

• proteiner: 0;
• fedt: 0;
• kulhydrater: 60;
• kalorier: 240.

Af tabellen ovenfor fremgår det, at citronsyltetøj er et kalorierigt produkt. Derfor skal personer, der er på slankekur, være særligt opmærksomme, når de spiser det, og kun spise det i små mængder og udelukkende i medicinsk øjemed.

Sundhedsfordele ved citronsyltetøj

Som allerede beskrevet ovenfor er citronmarmelade en kilde til askorbinsyre. Den har antiseptiske egenskaber. Netop på grund af askorbinsyren har marmeladen genopbyggende egenskaber og hjælper med at slippe af med forskellige typer hævelser. Denne sødme genopretter kræfterne efter langvarige forkølelsessygdomme og styrker immunforsvaret.

Takket være bioflavonoiderne i citroner hjælper indtagelse af denne delikatesse med at styrke kapillærerne. Pektiner udskiller overskydende kolesterol og skadelige stoffer og forhindrer derved udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og åreforkalkning.

Denne delikatesse er især gavnlig for små børn, gravide, ammende kvinder og ældre.

Skadevirkninger af citronmarmelade
Ligesom enhver anden marmelade kan citronmarmelade også skade kroppen, især for personer med følgende problemer:

• forhøjet mavesyre:
• nyre- og urinvejssygdomme.

Sådan vælger du citroner til syltetøj

Citronen er ikke en kræsen frugt, men der er alligevel nogle regler, du bør overveje før tilberedningen, så marmeladen bliver fyldig, aromatisk og velsmagende. Her er nogle af dem.

Citronmarmelade er bedst at lave udelukkende af friske, modne citrusfrugter. For at teste modenheden kan du blot gnide fingeren mod skallen: hvis der mærkes en stærk duft, er frugten moden og frisk; hvis duften næsten er umærkelig, er frugterne ikke friske.

Ved tilberedning af citronmarmelade skal den kun røres med en træske. Desuden skal gryden til at koge marmeladen udelukkende være af rustfrit stål, under ingen omstændigheder af aluminium, da hele massen kan oxidere og få en ubehagelig mørk orange farve. Af samme grund må glasbeholdere med marmelade ikke vendes på hovedet, så massen ikke kommer i kontakt med metallåget.

Sådan laver du citronsyltetøj: opskrifter

Nogle husmødre begår visse fejl under tilberedning af marmelade, hvorefter desserten bliver smagløs, uappetitlig og får en uheldig farve. De præsenterede varianter af citronmarmelade hjælper ikke kun med at vælge den rette, men lærer også at koge desserten korrekt, så delikatessen bliver virkelig aromatisk.

Klassisk opskrift

Traditionelt tilsætter man kun den gule citrus, sukker og en lille smule vand til citronmarmelade. Resultatet er en marmelade med en klar gul farve, en intens duft og en appetitlig konsistens.

Ingredienser:

• citroner – 8 stk.;
• 3 kg sukker;
• 850 ml vand.

Trin for trin tilberedning:

1. Citronerne vaskes grundigt med sæbevand, da skallen er sart og hurtigt optager skadelige stoffer.
2. Efter at have tørret citronerne med et køkkenrulle skæres de i små både med skallen og lægges i en emaljebeholder.
3. Hæld vandet i, og tilsæt halvdelen af sukkeret.
4. Sæt over middel varme, og under hyppig omrøring bringes det i kog, skum af efterhånden som det dannes.
5. Kog ved samme varme i et kvarter.
6. Sluk for varmen, sæt syltetøjsbeholderen på en speciel underkop, og lad den stå ved stuetemperatur i 6 timer med låget lukket.
7. Efter den angivne tid tilsættes det resterende sukker i beholderen, og det koges i yderligere et kvarter efter kogepunktet.
8. Sluk igen for varmen, og lad syltetøjet stå i 6 timer for at trække.
9. Citronsyltetøjet er færdigt; det fordeles på glas og lukkes med låg.

Citroner kan vaskes ikke kun i sæbevand, men også blot med en blød svamp og eventuelt opvaskemiddel, hvorefter de skal skylles grundigt under rindende vand.

Opskrift på »Femminutter«

Den næste opskrift er fra listen over hurtige. Det tager kun 50 minutter at tilberede. Den adskiller sig fra den klassiske ved, at citronerne ikke skæres i skiver, men hakkes med skrællen i en blender. Der tilsættes ikke vand; syltetøjet koges udelukkende på saften fra citronerne. Desserten bliver aromatisk, lækker med en appetitlig geleagtig konsistens.

Ingredienser:

• 6 citroner;
• 1,6 kg sukker.

Trin for trin tilberedning:

1. De grundigt vaskede citrusfrugter skæres i små stykker, eventuelle kerner fjernes, og de blendes til en fin masse i en blender.
2. Massen dækkes helt med sukker, røres rundt og stilles til side i et kvarter.
3. Sæt beholderen over medium varme, og kog i 5 minutter fra kogepunktet.
4. Hældes på rene små glas og lukkes med plastlåg.
5. Efter fuldstændig afkøling stilles de i køleskabet.

I stedet for almindeligt sukker kan man bruge specielt gelésukker; i så fald er det nok at koge syltetøjet i blot 1 minut.

Opskrift på citronsyltetøj med squash

Dette er en original variant af citronsyltetøj. Zucchinien med sin neutrale smag fremhæver den lyse nuance af citruslækkeriet, gør det endnu mere delikat med en smuk, lidt tykkere konsistens. Når man spiser denne sødme, mærker man ikke engang grøntsagens tilstedeværelse.

Ingredienser:

• zucchini – 4 stk.;
• citroner – 3 stk.;
• 2 kg sukker.

Trin for trin tilberedning:

1. Zucchinierne vaskes, tørres og skæres med skrællen i små terninger.
2. De vaskede citroner skæres i samme størrelse stykker med skallen.
3. Læg alt i en emaljeret beholder, dæk med sukker, rør godt rundt, og stil til side i to timer.
4. Sæt på komfuret over medium varme, kog i 10 minutter efter kogepunktet. Sluk for varmen, og lad syltetøjet trække i 6 timer.
5. Anden gang koges det i 10 minutter, efter det er kommet i kog.
6. Lad det igen trække i 6 timer, og fordel det på rene beholdere, luk med låg.

Zucchinier bør helst være helt unge og friske.

Opskrift på citronsyltetøj med appelsiner

En skøn kombination af citroner og appelsiner gør syltetøjet særligt aromatisk med en tiltrækkende ravfarve. Tilberedningsprocessen for dette citrus-syltetøj indebærer, at frugterne skrælles for de hvide hinder, hvilket giver lækkeriet en blød og mild smag.

Ingredienser:

• appelsiner – 7 stk.;
• citroner – 7 stk.;
• 2 kg sukker.

Trin for trin tilberedning:

1. Alle de vaskede citrusfrugter skrælles.
2. Skrællen skæres i tynde strimler.
3. Kødet af citroner og appelsiner skæres i både, befries for den hvide hind og eventuelle kerner.
4. Frugtkødet skæres i små tern, lægges i en beholder, dækkes med sukker og sættes til side i et par timer.
5. Tilsæt den hakkede skal til blandingen, sæt den på komfuret ved medium varme, kog i 6 minutter efter kogepunktet under konstant omrøring.
6. Skru ned for varmen til det laveste, kog i yderligere 40 minutter under konstant omrøring af syltetøjet.
7. Det varme syltetøj fordeles i glasbeholdere, lukkes med låg, afkøles og sættes i køleskabet til opbevaring.

Til sådan et syltetøj skal man absolut kun vælge appelsiner med tynd skal.

Opskrift på citronsyltetøj med lavendelblomster og vanilje

Lavendel passer perfekt til citrusfrugter, den fremhæver deres aroma og syrlighed. Sådan et syltetøj tilberedes hurtigt, størstedelen af tiden går med at trække citronerne med sukker. Resultatet er et utroligt aromatisk, sundt syltetøj med en let syrlig smag.

Ingredienser:

• 4 citroner;
• 1 kg sukker;
• tørrede lavendelblomster – 45 g;
• vanillin – 7 g;
• 235 ml vand.

Trin for trin tilberedning:

1. Citrusfrugterne vaskes godt, tørres og skæres i tern.
2. Læg citronerne i en beholder, dæk dem helt med sukker, og lad dem stå i to timer.
3. Sæt den på komfuret ved medium varme, tilsæt tør lavendel og vanillin, kog i et kvarter efter kogepunktet.
4. Skru ned for varmen til det laveste, kog i en halv time.
5. Det varme færdige syltetøj fordeles i glasbeholdere, lukkes med låg, afkøles og sættes i køleskabet til opbevaring.

Citronerne til dette syltetøj kan skæres ikke kun i tern, men også i både. Det er vigtigt ikke at overdrive med vanillin, ellers får syltetøjet en ubehagelig, kvalmende smag.

Opskrift på citronsyltetøj med ingefær

Og denne opskrift på citronsyltetøj er endnu sundere end de foregående. Takket være ingefæren, der indgår, forøges de gavnlige egenskaber ved citronsyltetøjet flere gange. Denne delikatesse klarer enhver forkølelse om vinteren. I færdig form bliver det velsmagende med en udtalt sødme og en behagelig geléagtig konsistens.

Ingredienser:

• citroner – 3 stk.;
• 1 lille ingefærrod;
• sukker – 450 g.

Trin for trin tilberedning:

1. Vaskede citroner skæres i små tern, lægges i en beholder med sukker og sættes til side i et par timer.
2. Efter denne tid sættes beholderen med blandingen på komfuret, tilsæt den blendede ingefærrod, indstil medium varme, kog i 10 minutter fra kogepunktet.
3. Sluk for varmen, lad syltetøjet trække i 6 timer.
4. Sæt det tilbage på komfuret med samme varme, kog efter kogepunktet i yderligere 10 minutter og lad det stå i 6 timer.
5. Det færdige syltetøj fordelt i glas lukkes med låg. Opbevares i køleskabet.

Hvis man ønsker at koge sådan et syltetøj hurtigere, kan man male citronerne gennem en kødhakker, i så fald behøver de ikke at trække med sukker i to timer. Og for variation i smag og aroma kan man udover ingefær tage stødt kanel eller nelliker.

Opskrift på citronsyltetøj på hurtig måde

I den næste variant af citronmarmelade indgår der også ingefær, men den tilberedes uden varmebehandling. I stedet for sukker tilsættes honning, hvilket gør den mindre kalorierig og mere sund. Den færdige marmelade har en naturlig citrus smag og en smuk appetitlig farve. Denne marmelade er ideel som forebyggelse mod forkølelse om vinteren og indtages 1 teskefuld på tom mave.

Ingredienser:

• 5 citroner;
• ingefærrod – 1 stk.;
• honning – 300 g.

Trin for trin tilberedning:

1. Ingefærroden skrælles, vaskes, tørres på et køkkenrulle, hakkes i en blender (man kan bruge et almindeligt rivejern).
2. Citronerne vaskes, skæres i strimler med skallen.
3. Citroner og ingefær lægges i en emaljebeholder, honning tilsættes, blandes godt.
4. Massen fordeles i små steriliserede glas, lukkes med plastiklåg og sættes på køl til opbevaring.

Citroner kan, ligesom ingefær, også hakkes i en blender efter ønske.

Opbevaringsregler for marmelade

Citronmarmelade er en ret kræsen vare, derfor kan den ikke opbevares i kælderen eller ved stuetemperatur. Den opbevares kun godt i køleskabet under simple jern- eller plastiklåg i højst to måneder. Så det er ikke muligt at lave et stort lager af denne vidunderlige delikatesse. Maksimum er 2-3 glas for at nyde en lækker dessert i vinterkulden og beskytte kroppen mod forkølelse.

Takket være syren i citroner behøver glassene og lågene til marmeladen ikke steriliseres, det er nok at skolde dem med kogende vand og tørre dem på et håndklæde.

I tilfælde af rå marmelade, tilberedt uden varmebehandling, bør desserten også kun opbevares i køleskabet med plastiklåg.

Interessante fakta om citroner

I løbet af de sidste årtier og århundreder er citroner blevet så populære i brug, at de næsten er gået ind i den almindelige kost. Dog ved de fleste mennesker ikke engang, hvor mange interessante fakta der findes om denne vidunderlige, sunde citrus. Lad os fortælle om nogle få:

1. Citroner blev bragt til os fra Indien og Kina. I dag dyrkes sådanne citrusfrugter næsten i alle verdens sydlige hjørner. Men i vild tilstand kan de kun findes i Indien og Kina, hvilket betyder, at de første frugter opstod i netop disse lande.
2. Citron er et antimikrobielt middel. Allerede i forrige århundrede brugte folk ofte citronvand til at vaske hænder og ansigt for at befri sig for forskellige slags smitsomme infektioner. Citronsaft blev fortyndet i vand i forholdet 1:2 og brugt til vask. Og mere surt vand, fortyndet 1:1, blev brugt som drik som et middel mod kolera og forskellige tarmsygdomme.
3. Citroner er medicin for tandkødet. Mange tandlæger råder ofte patienter til at gnide tandkødet med citronskal, hvilket hjælper med at mætte det med næringsstoffer, giver det styrke og forhindrer blødning.
4. Af citroner fremstilles duftende æterisk olie. For at tilberede 1 kg af sådant middel kræves det at skrælle 3000 citrusfrugter.
5. Der findes citroner med og uden bitterhed. Det er kendt, at godt modne citroner har en markant syrlighed og en behagelig aroma, mens umodne citroner har en let bitterhed. Det er netop de modne citroner, der er mest gavnlige.
6. En citron er sødere end et jordbær. Selvfølgelig er citroner ikke sødere end jordbær, da de kun indeholder 3 % sukker, mens jordbær indeholder 6 %. Men hvis man ser nærmere på det, kan citronen alligevel vise sig at være sødere. En citron vejer 100 g, hvilket betyder, at den indeholder 3 g sukker, mens et jordbær vejer 20 g, hvilket betyder, at det kun indeholder 1,2 g sukker.
7. Citronen er en smuk plante. I flere årtier blev de i Europa kun dyrket til dekorative formål. Omtrent samtidig var de allerede havernes stolthed i Asien. De blev ikke kun dyrket for at gøre haverne smukke, men blev også brugt til at tilberede forskellige retter, safter og slik samt til medicinske formål.
8. Citronen – Alexanders den Stores gave. Under sit felttog mod Indien bragte Alexander den Store flere citroner til Europa, som befolkningen kaldte »indiske æbler«. Smagsmæssigt mindede disse frugter meget om rigtige æbler.
9. Belønning for citroner. Den berømte James Cook blev tildelt en guldmedalje af det britiske admiralitet for at redde sømænd fra en så frygtelig sygdom som skørbug. For at undgå mangel på vitamin C foreslog James, at alle skulle tage citroner med på rejsen. Siden da begyndte man at kalde alle britiske sømænd for »citronfolk«.
10. Citronen – en delikatesse. Allerede i 1700-tallet bestilte mange russere syltede citroner som forsendelser fra Holland; dengang var de en sand delikatesse, som var svær at købe i russiske butikker. I vores tid er deres smag næsten glemt, men i Indien er denne måde at konservere citroner på stadig den mest effektive til at bevare alle de gavnlige vitaminer.
11. Citronen – et tegn på kærlighed. I Spanien var appelsinen symbolet på gensidig kærlighed, mens citronen var symbolet på ubesvaret kærlighed. I gamle dage havde en dame i dette land ret til at give sin bejler en citron for at vise, at hans kærlighed ikke vakte nogen gengældte følelser.
12. Citronen Kafelnikov. Den berømte franskmand Jevgenij Kafelnikov blev i gamle dage kaldt en citron, fordi han var en meget reserveret, alvorlig og næsten tavs person. Man ved dog, at han var helt anderledes derhjemme.
13. Citron med blåbær. I gamle dage var det almindeligt ved festlige middage at servere blåbær sammen med citron, fordi tænderne blev mørke, når man spiste dette bær. Det var ikke helt pænt i det finere selskab. Citronen reddede situationen; den blegede tænderne og gav dem deres oprindelige glans.
14. Citron og salt. Hvis en ret er blevet for salt, tilsætter mange husmødre straks ekstra vand. Men det ekstra vand ødelægger hele smagen af retten. For at give den en behagelig, tilpas salt smag er det nok bare at tilsætte lidt citronsaft.