Sådan drikker du cognac korrekt

Frankrig er kendt som hjemsted for flere originale alkoholiske drikkevarer, der lever op til de strengeste standarder. En af dem er cognac. Ligesom champagne har den bestemte karakteristika og et begrænset produktionsområde. Kun drikkevarer fremstillet i regionen Poitou-Charentes bærer det stolte navn 'cognac'. Alle andre kan udelukkende kaldes 'brandy'. Den magtfulde organisation 'Det Nationale Cognacbureau' overvåger strengt, at reglerne overholdes. Det er svært at forestille sig en verden uden en aromatisk kvalitetscognac; den er blevet så fast en del af listen over eksklusive alkoholtyper.

Hvad er cognac

En stærk drik med et alkoholindhold på mindst 37,6 %, fremstillet efter en bestemt teknologi af råvarer dyrket i Charente-flodens dal, har ret til at kalde sig cognac. Dette er fastlagt i dokumenter og beskyttes nøje for at undgå forfalskninger. Andre typer, selv om de er fremstillet efter teknologierne og med de nødvendige druesorter, får ikke det stolte navn.

Historiske milepæle

Opskriften og produktionsteknologien blev finpudset gennem århundreder og gik en vanskelig vej fra vine med et højt syreindhold til en ædel drik. Den første eksport begyndte i det 11. århundrede. Byen Cognac var allerede kendt som centrum for salthandel. Som prøve tog hollænderne flere tønder vin med om bord sammen med saltet. Gradvist steg efterspørgslen, ligesom vinmarkerne i Poitou blev større. Det næste skridt var forsøg på destillation af vinen for at forbedre transporten. Man opdagede, at når skibe blev forsinket undervejs eller i havnene, blev kvaliteten af drikken i egetræsfade kun bedre. Sådan fandt man en af de vigtigste forudsætninger for cognacs modning.

Midten af det 17. århundrede bragte en ændring i destillationsteknologien, som stabiliserede smagskvaliteten. Et århundrede senere begyndte en streng kontrol med lagringstiden, og lidt senere begyndte man at hælde den færdige drik på flasker. I det 19. århundrede opstod tilknyttede produktioner, hvor der blev fremstillet flasker, korke og etiketter.

I slutningen af dette århundrede skete der en sand tragedie i vin- og cognacbranchen. Sammen med vinstiklinger importeret fra andre lande blev phylloxera og meldrøje ført ind i landet. Disse sygdomme ødelagde en stor del af vinmarkerne, hvilket førte til produktionens sammenbrud. Det tog flere årtier at genoprette mængderne og fremavle sygdomsresistente sorter. Hovedvægten blev lagt på sorten Trebbiano, også kaldet Ugni Blanc. Af den produceres næsten 90% af cognacen.

Arter

Der skelnes mellem 2 hovedtyper af drikkevarer. Den første følger nøje årgang, dyrkningssted og lagringstid, og kaldes derfor millésime- eller samlerkognac. Flasken med en sådan cognac sælges på auktion og forsvinder for altid i private samleres kældre. Størstedelen indebærer en blanding af sprit fra forskellige høstår. Processen kaldes assemblage og giver drikken en rig smag med en lang eftersmag.

Klassificeringen af cognac foretages efter lagringstid – fra 2 til 6 år. I alt – 5 kategorier.

Interessant: efter 70 år i fade ændrer cognacens egenskaber sig ikke længere.

Det russiske system for drikkevarer omfatter 3 typer:

• ordinær;
• vintage;
• samlerkognac.

Ordinær cognac kan straks ses på etiketten, hvor antallet af lagringsår angives med stjerner. Ifølge GOST er lagring i mindre end 3 år ikke tilladt. Vintage-cognac inddeles i 4 kategorier – fra lagret til meget gammel, efter mindst 12 år i fade. Cognac, der er ældre end 23 år, falder i kategorien samlerkognac.

Hvordan adskiller cognac sig fra whisky

Hver af drikkevarerne har en stor hær af fans, som vil finde et væld af argumenter for den foretrukne type. Alle fakta og bemærkninger vil sandsynligvis være rimelige, så følelserne i debatten vil blive særligt intense. Faktisk ligner drikkevarerne hinanden af udseende, men smag og drikketraditioner er vidt forskellige.

1. Den principielle forskel ligger i råmaterialet. Til cognac bruges kun hvide druer af bestemte sorter. Whisky fremstilles af korn.
2. Alkoholstyrken for cognac er strengt fastsat, mens der kan forekomme afvigelser for whisky.
3. Fremstillingsprocessen er også forskellig; destillationen er fælles, men den udføres efter forskellige teknologier.
4. I cognac er der praktisk taget ingen fuselolier og æteriske olier.
5. Whisky kan fremstilles i alle lande, men cognac er betegnelsen for en drik fra kun én region i Frankrig.

Hvad er bedst at drikke

Spørgsmålet er svært. For helbredet er cognac entydigt bedre. Den er let at drikke, har en udtalt medicinsk virkning i terapeutiske doser og en fyldig smag. For pengepungen hælder valget mod whisky.

Kriterier for valg af cognac

Nogle gange kalder man farvet sprit eller noget, der kun meget fjernt minder om produktet fra det solrige Frankrig, for en ædel drik, og prisen er ganske anseelig. For ikke at blive skuffet over sine forventninger bør man tage højde for et par ting:

1. Ægte cognac sælges ikke i kiosker og boder; man må gå i en specialbutik eller en tilsvarende afdeling i et hypermarked.
2. Prisen på en god drik starter ved 43 kr og stiger i forhold til lagringstiden; billigere bliver den ikke.
3. Flasker fra førende brands er bevidst enkle, i en streng form, og korkpropperne er naturlige.
4. Etiketterne er udført med høj klarhed, let reliefprægede at føle på, og afgiftsmærket sidder øverst på emballagen.
5. Indholdet må ikke indeholde aromastoffer eller rektificeret sprit.
6. Kvalitetskontrol opnås også ved at vende flasken, hvorefter der på glassets sider efterlades langsomt nedløbende, tyktflydende dråber eller striber.
7. Drikken har en ravgylden farve, er klar og uden uklarhed eller bundfald.

Ingen er sikret mod at tage fejl, når de vælger alkohol. Men med de nævnte nuancer i betragtning øges chancerne for at købe en kvalitetscognac betydeligt.

Anledningen til købet spiller også en vis rolle. Hvis man vil blænde eller skabe en aura af respektabilitet og ikke holde igen med midlerne, bør man overveje Hennessy XO, Courvoisier, Martell og Camus i prislejet fra 800–1.000 kr. Til en gave egner Courvoisier med op til 6 års lagring, Rémy Martin, Ararat Ani og Sevan sig. Til et festbord, hvor der blot skal være cognac til stede, bør man købe de lagrede og aromatiske Armensk symbol, Ararat Akhtamar, Barklej, Kenigsberg og Praskovetskij.

Sammensætning og kalorieindhold

Til produktionen anvendes drueråvarer, så de fleste nyttige stoffer er havnet i den alkoholholdige drik. Således indeholder den:

• garvestoffer;
• B-vitaminer;
• estre;
• syrer;
• alkoholer af særlig sammensætning;
• calcium;
• natrium;
• kalium;
• mono- og disakkarider.

Kalorieindholdet i 100 g er 239 kcal. Da den indtages i små portioner, skader den ikke figuren og kan heller ikke fremkalde vægtøgning.

Hvilke glas drikker man cognac af

Det særlige ved drikken er, at dens aroma og smag først for alvor foldes ud, når den er lun. Lige når den er hældt op i et lavt tulipanformet glas – et snifter – skal den have lov at ånde og blande sig med luften. Derfor vugger man glasset let og varmer det i håndfladerne. At drikke den guddommelige nektar i ét drag betragtes som dårlig tone. Man nipper til den i bittesmå portioner; den glider over tungen og løber som varme dråber ned gennem spiserøret og efterlader en kompleks, flerlaget eftersmag. Man hælder normalt ikke mere end 50 g op, hvilket netop kan være i den brede del af snifteren.

I Rusland er skikken blevet en smule ændret, og i stedet for et glas kan der serveres små krystalglas uden mønster og farvede indslag. Glassiderne skal være helt gennemsigtige, så gæsterne ikke fratages fornøjelsen ved at betragte lysets spil i den ravgule væske.

Sådan drikker du cognac korrekt

Cognac-etiketten foreskriver, at man nyder drikken efter maden som digestif for at holde en venskabelig samtale i gang. Den bør serveres i små glas. Flasken skal have stuetemperatur og være svøbt i en serviet foldet som en trekant. En smagning tåler ikke hastværk og kræver respekt for drikken og behagelige omgivelser. Derfor vælges cognac sjældent til støjende fester og buffeter.

Smagningen består af 3 faser. I den første beundrer man udseendet ved at dreje glasset let. Hvis drikken er af god kvalitet, efterlades der karakteristiske spor på glassets vægge i form af striber med små dråber ved glassets fod. Ved at iagttage dem kan du endnu en gang vurdere lagringsgraden ud fra, hvor hurtigt de forsvinder.

Den næste handling er at nyde aromaen. Den kommer i tre bølger. Den første kan mærkes på 7–10 cm afstand og indeholder vaniljenoter. Den anden er langt mere intens. For at mærke den skal du føre glasset næsten helt tæt på ansigtet og afkode buketten, som normalt består af en blanding af frugtige dufte med et strejf af lind, viol eller abrikos. Den tredje bølge bliver ved selve overfladen af drikken og indeholder noter af eg og sødme.

Den første slurk er meget vigtig. Smagsreceptorerne er stadig friske og kan fuldt ud vurdere den raffinerede smag. Drikken holdes i munden i et par sekunder, så den kan brede sig på tungen og gradvist afsløre hele rigdommen af nuancer.

Det bør bemærkes: hvis du varmer en lagret cognac let i håndfladerne, ændres smagen af den anden slurk lidt og får nye nuancer.

Kendere foretrækker reglen om 3 komponenter – cognac, kaffe, cigar. Ifølge deres overbevisning er der ikke brug for tilbehør. Men et fornemt selskab kan strække nydelsen af én flaske samler- eller årgangscognac over en hel aften uden at skulle fylde op. Hvis der derimod er lagt op til et længere festmåltid, hvor man ikke går så meget op i rammerne og serveringsreglerne, må man dække et passende bord.

Den udbredte forestilling om, at man skal spise citron til cognac, volder franskmændene oprigtig forundring. De ved, at citron gør drikkens smag fattigere og reducerer den til en almindelig alkoholholdig væske. For på bedste vis at fremhæve sortens særpræg er det nødvendigt at vælge et par neutrale tilbehør. Komplekse opskrifter er ikke efterspurgte, da cognac serveres efter maden. Det er nok at tilberede flere slags ost-, kød- og frugtudskæringer og servere en blanding af skaldyr. Hvis der er planlagt en lang aften, tilberedes flere slags lækkerier, mens bordets indhold jævnligt fornys. De er hurtige at lave og ser flotte ud:

• frugtpyramider på spyd;
• canapéer af ost, skinke og en lille oliven;
• sandwiches med rød kaviar, ørred eller laks;
• mini-spyd med rejer;
• bagte muslinger;
• mørk chokolade;
• osteboller af en blanding af feta, valnød, hytteost og en kvist basilikum;
• ruller af krabbestænger med ægge- og hvidløgsfyld.

Sådan drikker du kaffe med cognac korrekt

I den originale version nyder man først en kop stærk, brandende kaffe, derefter skal man nyde et glas cognac, og derefter ryge en aromatisk cigar. Man kan af sundhedsmæssige årsager undlade det sidste punkt. Men den aromatiske blanding af de to drikke er også ret populær. Især anbefales det at drikke det ved udmattelse, depression, regelmæssig stress. Der er flere måder at forberede det på.

Klassisk

Basen laves af 1 tsk friskmalet kaffe og 200 ml vand. Blandingen sættes over meget lav varme og simrer uden at koge. I de sidste sekunder tages gryden fra varmen. Det kræver 3 omgange, og derefter sættes den færdige base til side. Så snart grumset har sat sig, hældes 50 ml cognac i, og sukker tilsættes efter smag. Kaffen drikkes i meget små slurke, langsomt, for at mærke den varmende og afslappende effekt, som lidt senere bliver erstattet af energi.

Afrikansk

Opskriftens særpreg er tilsætningen af kakao i forholdet 1:3. På 100 ml kogende vand tages 0,5 tsk kakao og tre gange så meget mellemristede kaffebønner. Først hældes den tørre blanding i gryden, derefter tilsættes næsten kogende vand og det holdes på varmen i 2-3 minutter. Tilsæt et nip kanel, 10 ml cognac og 2 stykker rørsukker. Drikken er effektiv mod forkølelse, anæmi, energiforringelse, under influenzaepidemier.

Wienersk

Dens indhold er citrusfrugtskal, kanel og nelliker. Basen laves på traditionel vis. I bunden af en kop hældes krydderierne, de overhældes med cognac og antændes. Så snart ilden er slukket, hældes kaffen i. Efter 2-3 minutter filtreres drikken og serveres med et stykke sukker eller mørk chokolade.

Kan man drikke te med cognac

Sådan en blanding understreger fordelene ved hver type og skaber en raffineret smagskombination, forudsat at teen er løs (blade), og cognacen er lagret. Tilberedningsmetoden indebærer, at alle ingredienser blandes samtidigt. I en tekande hældes 200 ml kogende vand, og der tilsættes straks 10 ml stærk spiritus og 1 tsk teblade. Efter ønske sættes en skål med flydende honning på bordet.

Efter samme princip tilberedes grøn te.

Kan man drikke cognac ved forskellige sygdomme

Cognacspiritus har en helbredende virkning. De kan forebygge forkølelse, desinficere tarmene, lindre smerte under forværring af mavesår og gastritis. Der er ingen strenge kontraindikationer for dets brug, alt afhænger af ens helbred og individuelle kendetegn.

Ved forhøjet blodtryk

Læger fra den gamle skole forsøger ikke at ordinere medicin i håndfulde, men at bruge naturlige midler. Der er endda en anekdote om, hvordan en patient med forhøjet blodtryk kom til lægen og spurgte, om det er sandt, at cognac udvider blodkarrene. Lægen bekræfter, men minder om, at de derefter igen trækker sig sammen, hvortil patienten kategorisk svarer: 'Men jeg vil ikke tillade dem det.' Ukontrolleret brug af enhver alkohol fører ikke til noget godt, men 20–30 ml kan faktisk lindre kramper i blodkarrene og sænke blodtrykket.

Ved feber

De fleste forkølelsessygdomme ledsages af feber og høj temperatur. I dette tilfælde fungerer cognac som et antiviralt og opvarmende middel. Men hvis temperaturstigningen skyldes betændelsesprocesser, kan cognac gøre mere skade end gavn.

Ved diabetes

Patienter har mange begrænsninger, men cognac er ikke på denne liste på én betingelse – den daglige dosis overstiger ikke 1 glas, hvilket svarer til cirka 30–50 ml. En lagret mærkedrik fremkalder ikke en pludselig ændring i blodsukkeret, og man kan forkæle sig selv med denne smag, men med måde og ikke hver dag.

Ved gastritis

Ved første øjekast virker det paradoksalt, men ved lidelser i maveslimhinden bør man ikke undgå cognac – man bør drikke det. Cognacsprit bliver endda ordineret som medicin og udleveret på recept. De indtages i ekstremt små doser og ikke under en forværring.

Ved hæmorider

Det er en ubehagelig sygdom, der medfører begrænsninger og kræver en bestemt diæt. Alkoholens karfremkaldende virkning fremmer yderligere nedbrydning af væggene og kan udløse en ny forværring. Alligevel vil cognac forårsage betydeligt mindre skade end øl eller champagne. Til festen er det bedre at gemme 50-100 ml dyr, lagret spiritus til sig selv og fordele det klogt over hele festen.

Efter slagtilfælde

Følgerne af en hjerneblødning kan være meget alvorlige, og genoptræningsperioden trækker ofte ud i flere år. Ifølge officiel medicin bør man ikke blot undgå alkohol, men også stærk te og kaffe. I folkemedicin anbefales derimod en lille mængde cognac som et middel, der stimulerer regenerering og genopretter blodkarrenes elasticitet. Men doserne er rent terapeutiske og overstiger ikke 1 teskefuld 1-2 gange om ugen.

Bemærk: ved indtagelse af visse lægemidler er indtagelse af alkohol fuldstændig forbudt.

Ved halsbetændelse

Cognac hjælper med hurtigt at lindre betændelse, stoppe spredningen af skadelige bakterier og genoprette slimhinden selv ved den follikulære variant af sygdommen. Det anbefales først at skylle halsen med en opløsning af furatsilin eller kamillete, og derefter drikke 1–2 små slurke Ararat eller Königsberg. Hennessy er ikke helt egnet som medicin; bedre at gemme det til festlige lejligheder.

Cocktails med cognac: opskrifter

Den ædle drik kombineres godt med champagne, likør og friskpresset appelsinjuice.

Alba

Indeholder lige dele cognac og appelsinjuice samt lidt hindbær. Ingredienserne blendes, og cocktailen serveres i et bredt glas med en appelsinskive som pynt.

Hvid nydelse

Selvom cognac normalt drikkes varm, passer den fremragende sammen med vaniljeis. Til 250 g kold lækkerbisken tages 100 ml mælk og 1 banan. Blandingen blendes og hældes i et højt glas. Serveres med et cocktail sugerør.

Også berømte er cocktails Engelsk Champagne, Coarnado, Honeymoon.

Fordele og ulemper ved cognac

Konjak er aldrig officielt blevet anerkendt som medicin. Ikke desto mindre kan det lindre følelsesmæssig spænding, fjerne søvnløshed, forbedre tarmperistaltikken, mindske feber og ondt i halsen. Der kendes til drikkens forebyggende egenskaber, som modvirker udviklingen af hjerteinfarkt og åreforkalkning. Den hjælper med at holde dig i gang under influenza- og forkølelsesepidemier, og et par dråber på et stykke sukker lindrer hovedpine.

Drikkens skadelige virkning skyldes ukontrolleret indtag. Det anbefales ikke at give den til børn og gravide, personer med forværring af sygdomme eller dem med ustabil psyke. Selv små doser bør ikke tilbydes en person med alkoholafhængighed.

En lille dram om dagen efter et solidt måltid er nok til at forbedre humøret og aktivere fordøjelsen, for ikke at tale om nydelsen af smag og aroma.

Kan man drikke cognac hver dag

Der er en lang række sygdomme, hvor alkohol er forbudt i enhver form under forværring. Derefter indtræder en mere skånsom kost- og livsstilsordning, hvor små gastronomiske glæder er tilladt. Der er ingen officielle data om fordelene eller skaderne ved en daglig digestif på 50 ml. For dem, der kører bil eller arbejder i områder, der kræver øget opmærksomhed, er sådan luksus i løbet af dagen åbenbart unødvendig. Men i weekenden kan man følge sine egne ønsker og smage en god cognac til en kop stærk kaffe.

Foto af cognac