Sådan drikker du limoncello korrekt

Sødlig aromatisk drink med en pikant syrlighed kom til Europa fra Italien. Det var netop der, den unikke opskrift på at trække citronskal i druesprit med tilsat sukker og renset vand blev født. Limoncello blev næsten straks elsket af kendere af forfinede smage og bruges med succes som digestif. Nydelsen forlænges takket være den måde, den indtages på, hvor man normalt drikker den næsten frossen. Gradvist, mens den varmes op i munden, afslører den lidt efter lidt hele buketten af smagsnuancer.

Hvad er limoncello

Per definition er det en alkoholisk drik fremstillet efter en særlig teknik med tilsat citronskal. Der findes flere opskrifter på at lave den; den produceres både industrielt og derhjemme. Den har en markant citrontone og en frisk citrusaroma og bruges som ingrediens i cocktailblandinger og som en selvstændig drink.

Størstedelen af den likør, der eksporteres, fremstilles i de sydlige provinser i Italien. De drikkevarer, der anses for at være af højeste kvalitet, er dem, der produceres på Sicilien og ved Amalfikysten, som er kendt for sin naturskønhed og står på UNESCOs verdensarvsliste. Likører fra øen Capri er også kendt for deres høje kvalitet.

Opskriften på den originale drik holdt hurtigt op med at være en national hemmelighed, og den produceres nu i USA, Frankrig og Republikken Malta.

Arter

Der findes ingen strengt fastlagt opskrift eller inddeling efter styrke. Der findes omtrentlige normer, som visse mærker holder sig til. Gennemsnittet anses for at være et alkoholindhold på mellem 25 og 32 grader. Men der findes varianter med 15 eller 45, hvilket også er helt acceptabelt. Desuden har hver producent sine egne særlige kendetegn. Smagen af drikken vil hver gang være en lille overraskelse for kenderen og elskeren af citronlikør.

10 limoncello-mærker er officielt anerkendt, og hver af dem har sine egne fortrin. Det er:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Næsten alle navne er knyttet til fremstillingsstedet. Italienske mestre hævder dog, at der findes lige så mange opskrifter, som der er familier i landet.

Hvis man ser på styrken, har Limoncetta di Sorrento og Villa Massa den højeste alkoholprocent, hvor værdien når op på 31–32. Limoncello Pallini betragtes som blød og forholdsvis let med en styrke på 26 grader. Da drikken er beregnet til en samtale efter måltidet og indtages i meget beskedne mængder, skader den ikke helbredet og påvirker ikke dømmekraften.

Sammensætning og kalorieindhold

Normalt tæller man ikke kalorier i alkoholholdige drikkevarer, fordi man tror, at de ikke påvirker kropsvægten. Det er rigtigt, at et lille glas sød likør på 40 g kun vil forårsage ringe skade. Men af nysgerrighed er det værd at vide, at 100 g indeholder 325 kcal, hvilket svarer til 21 % af det gennemsnitlige daglige behov.

For dem, der strengt overvåger kalorieindholdet i maden, kan det være værd at overveje valget: 300 g kød eller en portion citronlikør. Årsagen er det høje indhold af sukker, der bruges i opskriften. Ser man på næringsindholdet, har limoncello nul fedt og protein, mens kulhydrater udgør 100 %. Men hvis man ikke er fanatisk, vil denne digestif ikke gøre nogen samlet skade. Til gengæld løftes humøret en smule af den forfinede smag, og fordøjelsen aktiveres let.

Drikken indeholder sukker, alkohol, citroner af en bestemt sort og drikkevand. Likøren er kendetegnet ved et højt indhold af vitamin C.

Interessant: Under tilberedningen tillades mindre afvigelser fra opskriften.

Sådan drikker du limoncello korrekt

Enhver drik har sine egne måder at blive nydt på. Den fulde smagsbuket opleves kun, når alle betingelser er opfyldt. Kravene til vin, champagne og cognac er bedst kendt. Men limoncello er heller ikke ligetil og kræver en særlig tilgang.

Regler for nydelse

Hvis du bare hælder lidt af drikken i bunden af glasset og smager på den, kan du blive stærkt skuffet over beskrivelsen af likøren og affærdige alle entusiastiske fortællinger fra entusiaster som ren fantasi. Limoncello skjuler sine hemmeligheder for de uindviede. For at nyde drikken fuldt ud skal du tage højde for et par ting.

1. Likøren indeholder en stor mængde sukker, så i den klassiske version serveres den efter frokost. Den kan også nydes som en selvstændig ret. Ligesom man inviterer på en kop te, kan man i Italien og andre lande blive inviteret på en flaske limoncello, især hjemmelavet.
2. For at få smagen frem afkøles likøren ikke bare i køleskabet; temperaturen der er ikke lav nok til den. Flasken lægges i fryseren. Den minimale afkølingstid er 1 time. Du kan lade den stå lidt længere, hvis du er helt sikker på drikkens kvalitet. Hvis opskriften følges, tåler likøren sagtens lave temperaturer, især hvis det er en stærkere sort og lavet på vand og ikke fløde. Drikken må ikke fryse. Den deler sig i bestanddele og mister uigenkaldeligt alle sine egenskaber og sin smag.
3. Likøren skal hældes i små, elegante glas. Formen er meget vigtig. Den skal være aflang med en lang, tynd stilk. Det er endnu en hemmelighed. Man skal holde limoncelloen kold så længe som muligt. Derfor afkøler man ikke kun flasken, men også glassene. Det skal gøres, indtil der kommer et tyndt frostlag på glassets vægge. Først da er glassene klar til drikken.
4. Man kan undre sig over, hvordan folk ikke får ondt i halsen, når både glassene er i is og likøren er fra fryseren. Ingen er bange for sygdom, fordi mængden i glasset er meget lille, og man drikker det ikke i slurke, men nipper langsomt, holder det i munden og lader det rulle på tungen. Fra dette synspunkt er limoncello meget økonomisk for både gæster og værter. Efter at man har taget en slurk, ånder man luften ud i en tynd stråle gennem næsen, mens man mærker citrusnoterne og bevarer en forfriskende eftersmag.
5. Det anses for normalt, hvis en værtinde, der er kyndig i drikkevarers servering, tilbyder en distræt gæst at hælde den opvarmede likør over i et nyt afkølet glas.

Hvad man spiser til

På trods af den beskedne mængde i glasset har drikken en ikke ubetydelig alkoholprocent. Måden den indtages på, får alkoholen til at gå direkte i blodet. For at sammenkomsten ikke udvikler sig til et drikkeri, bør man på forhånd sætte sig ind i opskrifter på retter, der passer til den italienske likør.

Drikkens sødme gør, at den ikke kan kombineres med tunge snacks, så valget er begrænset:

1. En skive lime eller appelsin, en cocktailbær, der tjener som pynt på glasset, kan sagtens bruges som snack.
2. En ret med frugt eller en let frugtsalat med piskefløde vil ikke bryde etiketten.
3. Et par stykker mørk chokolade eller en skål is vil ikke give anledning til kritik.

Andre produkter anses for uforenelige.

Opskrifter på cocktails med limoncello

På basis af likøren tilberedes mange lavalkoholiske drikke. De adskiller sig i smag og alkoholindhold. Hovedreglen, der overholdes strengt, er tilstedeværelsen af is. Undtagelser er mulige, men de bekræfter snarere den almindelige norm.

Frostig middag

Ingredienserne er sådan, at styrken ikke mindskes, men endda stiger en smule. Det skal man huske, når man planlægger den i festmenuen. Ingredienserne er:

• 30 ml likør;
• 50 ml vodka;
• is;
• mynte.

Tilberedningen er elementær. I en shaker blandes begge væsker, hældes i et afkølet glas med isterninger i bunden. Til pynt bruges mynteblade. Som service vælger man tyndvæggede høje smalle glas eller stemglas.

Mandarindaggry

Den har en rig citrussmag, da den er lavet på mandarinjuice. Til 50 ml af hovedingrediensen tager man:

• 20 ml hvid vermouth;
• 30 ml. likør;
• is;
• bær til pynt.

Drikkene blandes sammen med knust is. Der lægges yderligere 3-4 isterninger i glasset, blandingen hældes forsigtigt i og pyntes med et cocktailkirsebær. Martini-glas ser mest effektfulde ud.

Skittles

Hemmeligheden bag den fyldige smag ligger i, at der kun bruges frisk citronkød. Konservesjuice vil ødelægge den forfinede kombination af ingredienser. Til tilberedningen skal du bruge:

• 1 stor tykskaldet citron;
• 40 ml likør;
• 15 ml honningsirup;
• is;
• 3–4 jordbær.

Honningsirup laves på forhånd. Det gør man ved at blande honning med varmt vand i forholdet 1:2, køle det af og filtrere det. Man skærer toppen af citronen, ca. 1/5 af volumenet, og fjerner forsigtigt alt frugtkødet med en ske. Man presser saften ud af det og gemmer den til drinken. Derefter blandes alle ingredienserne og piskes grundigt sammen med knust is. Den serveres ikke i et glas, men i en afkølet citronskal, hvor man sætter et sugerør i, og dekorerer med appelsinskal og et mynteblad.

Vigtigt: cocktailen skal filtreres før servering.

Citrongløgg

Drikken gør virkelig op med stereotyperne og varmer dejligt på en kold og rå efterårsaften. Den serveres udelukkende varm, så den skal laves lige før servering, når gæsterne er kommet. Den indeholder:

• 150 ml tør hvidvin;
• 20 ml citronlikør;
• appelsinskal og citronskal, 20 g af hver;
• 1 spiseskefuld honning;
• kardemomme efter smag.

Til tilberedningen skal du bruge en lille gryde eller en kasserolle på 500–750 ml. Vin og limoncello varmes op, honning tilsættes, og uden at tage det af det svage blus røres det, indtil det er helt opløst. Derefter lægges skal og kardemomme i blandingen. Blandingen varmes yderligere i 10 minutter uden at komme i kog. Derefter filtreres den og hældes i et irsk kaffeglas. Det giver cirka 180 ml aromatisk varmende drik med en usædvanlig citrussmag og et let strejf af vindrue.

Sådan laver du limoncello derhjemme

Desværre er det ikke alle, der kan sætte sig på et fly og et par timer senere være i det solrige Italien for at smage den traditionelle likør. Men man kan lave den derhjemme, især fordi den vigtigste proces, udtrækningen af citronskallen, kun tager 3–4 dage.

Til en ægte kvalitetsdrik bruger man tykskallede, knoldede citroner dyrket i de sydlige provinser i Italien. Til hjemmelavet drik kan man bruge alle store, godt modne frugter, gerne lokalt dyrkede. Importvarer transporteres længe og opbevares også længe, mens de mister al smag og aroma.

Drikken laves i to trin. Først udtrækkes citronskallen, og bagefter blandes resultatet med sirup.

Fremgangsmåde

10 citroner vaskes grundigt under rindende vand, tørres med en serviet og gnides for at fjerne vokslaget. Med en skarp kniv eller en grøntsagsskræller skærer man kun den gule del af skrællen af, uden at berøre det hvide lag. Hvis det kommer i drikken, giver det bitterhed og ødelægger det endelige resultat. De afskårne skræller lægges i et glas med lufttæt låg, der hældes 1 liter sprit over med en styrke på mindst 95,6 %, det lukkes med låget og stilles køligt og mørkt. Den minimale lagringstid er 3 dage.

Tegnet på, at den er klar, er, at spritten skifter farve. Den får en gullig tone, og skallen bliver hvid. Så er det tid til at filtrere udtrækket og hælde det over i en anden beholder, som igen lukkes godt.

Siruppen laves af 800 g sukker og 1–1,2 liter renset vand. Blandingen opvarmes, indtil sukkeret er helt opløst, og gradvist hældes spiritusekstrakten af citronskal i. På fagsprog kaldes den macerat. Opløsningen bliver uklar, det er en normal reaktion på opløsning af æteriske olier. Drikken afkøles til stuetemperatur og hældes på steriliserede beholdere. Opbevares i køleskab og højst 1–2 måneder.

Italienske tips

I modsætning til franskmænd, der gør alt til en universel hemmelighed, er italienerne mere åbne. De er så sikre på, at ingen kan lave en bedre drik end dem, at de gerne deler ud af tips. Efter deres mening er grundlaget for succes det rigtige valg af citronsort og overholdelse af proportioner. Citronerne skal være store med tyk rynket skal. I Italien holder man nøje øje med modningstiden og plukker kun i hånden. Frugt, der er faldet til jorden, anses for uegnet til fremstilling af den fine likør.

For at opnå en perfekt balanceret smag tages 30 g skal pr. 100 ml spiritus. De klassiske proportioner er:

• 1 liter spiritus;
• 1,1 liter vand;
• 660 g sukker.

I dette tilfælde får du en drik med sødme på 26% og alkoholprocent på 37%.

Vigtigt: På alle trin af tilberedning og opbevaring skal likøren skjules for direkte sollys.

Værtindens små hemmeligheder

Der er et par finurligheder, der forbedrer drikkens smag.

1. Beholderen med skal i spiritus skal rystes dagligt, eller endnu bedre, vendes for at opløse de æteriske olier jævnt.
2. Efter en uges udtrækning ændres smagen ikke længere, så processen kan afsluttes.
3. Italienerne bruger i mange opskrifter druespiritus, men under vores forhold kan det let erstattes med kornspiritus.
4. Der bruges kun kvalitetsrenset vand; enhver urenhed påvirker smagen af det færdige produkt.

Der er husmødre, der erstatter vand med fløde eller mælk og kalder typen Crema di Limoncello. Dermed sænkes alkoholprocenten.

Gavn og skade ved limoncello-likøren

I små mængder, og likør drikkes netop sådan, kompenserer den delvist for C-vitaminmangel og beskytter mod forkølelse. Likøren stimulerer fordøjelsen, styrker immunforsvaret og humøret.

Ligesom enhver alkoholholdig drik må den ikke gives til børn, og det anbefales ikke at give den til gravide og ammende kvinder. Den bør ikke prøves af dem, der er diagnosticeret med citrusallergi, diabetikere, ved forværring af hjerte-kar-sygdomme, mavesår eller mave-tarm-problemer med forhøjet syreindhold.

Interessante fakta

1. Limoncello bruges i stedet for sirup til at hælde over is.
2. Den indgår i mange cocktails og giver dem en rig smag og en vedvarende citrusaroma.
3. Den dyreste flaske alkohol i verden menes at være en beholder fyldt med D’Amalfi Limoncello Supreme. Prisen er 43,6 millioner dollars. Tricket ligger ikke i selve drikken, men i flasken, der gemmer 4 diamanter på 13 og 18 karat. Indtil videre har ingen rigmand ladet sig friste af sådan en eksklusivitet.

En let, forfriskende, aromatisk italiensk likør kendt over hele verden, den passer perfekt til frugter og giver udsøgt nydelse til dem, der ved, hvordan man drikker den korrekt.

Foto af likør "Limoncello"