Sådan drikker du tequila rigtigt

Drikken af blå agave blev ikke med det samme stærk og populær. I lang tid blev den kun produceret og indtaget i Mexico, men derefter vandt den hurtigt verdensberømmelse. Der opstod kendte tequilamærker, og der blev udtænkt originale marketingtiltag for at øge salget, hvilket førte til drikkens sejrsmarch gennem barer i europæiske lande.

Hvad er tequila

Hvis man holder sig til den strenge definition, har kun en stærk alkoholholdig drik ret til at blive kaldt tequila. Den fremstilles af saften fra blå agave ved fermentering og destillation i en af Mexicos 5 delstater. Andre typer anerkendes ikke som ægte tequila, hvilket er fastlagt i et tilsvarende sæt standarder.

Drikkens historie

Oprindeligt lød navnet octli, derefter mezcal, men ingen af varianterne faldt i smag hos de conquistadorer, der kom til landet. De var vant til langt stærkere drikke og anvendte deres egen destillationsmetode på den lokale variant, hvilket øgede alkoholprocenten betydeligt. Men selv denne version forblev ubemærket. Den blev produceret i små mængder, og det var umuligt at købe den uden for Mexico. Sådan fortsatte det indtil 1600-tallet, hvor det første destilleri blev åbnet, og produktionen antog industrielle proportioner. Drikken af agave blev efterhånden et eksportprodukt.

I 1758 købte familien Cuervo jord til at dyrke agave. Valget faldt på den lille by Tequila. I løbet af 30 år udviklede familien produktionen baseret på lokale råvarer fra deres egen plantage og fik tilladelse til at handle med drikken. Navnet blev givet efter byens navn og slog godt an.

Den specielle smag faldt ikke i smag hos indbyggerne i andre lande, og salget forblev meget lille. Det første eksportparti tequila blev mødt af amerikanerne med nærmest ligegyldighed. Denne situation fortsatte indtil begyndelsen af 1800-tallet, hvor drikken modtog en særlig pris på en verdensudstilling.

Det næste skridt var virkelig genialt. For at tiltrække kundernes opmærksomhed på den nye alkoholnyhed lagde producenterne en orm i hver flaske, men ikke en almindelig en, kun en der lever i agave. De nåede 2 mål: de skabte et genkendeligt brand og kom af med en betydelig del af de skadedyr, der ødelagde høsten. Dette tilsætningsstof fungerede samtidig som en indikator for drikkens kvalitet. I de originale slags forblev ormen hel, mens den i forfalskninger eller drikkevarer af lav kvalitet begyndte at opløse sig.

Den egentlige verdensberømmelse kom til tequila i midten af det 20. århundrede. I 1978 lovfæstede Mexico navnet som intellektuel ejendomsret og begyndte nidkært at overvåge kvaliteten af den fremstillede drik og straffede hårdt efterlignere af brandet.

Arter

Den primære opdeling er i 2 grupper. I den ene gruppe findes typer, der kun er fremstillet af agavesaft uden tilsætningsstoffer; i den anden drikkevarer med indhold af rørsukker og majssirup. Den næste graduering vedrører lagringstiden. Ud fra dette kriterium bestemmes tequila af følgende typer:

• hvid, ikke lagret, netop fremstillet;
• ung, som får sin farve ved hjælp af særlige farvestoffer;
• guld, som også farves for at ligne ældre varianter;
• hvilende, lagret fra 2 måneder til 1 år;
• gammel, fra 12 til 36 måneder;
• ekstra lagret, fremstillet af 100 % saft, hvis alder overstiger 3 år.

Kendte mærker

Ægte tequila fremstilles kun i 5 stater i Mexico, og hvert mærke har sine egne særpræg i fremstillingen.

Sauza

Den har en blød karamelsmag med en langvarig, mangefacetteret eftersmag og betragtes som en af de mest populære til at lave cocktails og til at drikke rent. Den findes i 6 varianter, der adskiller sig i lagringstid og smagsnuancer.

Sierra

Det særlige ved produktionen er brugen af rå agavehjerter. Produktionen begyndte i 1982, opskriften er unik, og for at øge kvaliteten og styrken anvendes dobbelt og tredobbelt destillation. Den har 4 sorter. Den mest lagrede, Milenario, er opdelt i 6 varianter. Prisen for en flaske på 0,7 l varierer fra 80 til 166,67 kr afhængigt af styrken og lagringstiden.

Leyenda del Milagro

Omfatter 7 sorter med en markant smagsmæssig egenart:

1. Silver er kendetegnet ved sin gennemsigtighed og fine smag, tappes på flasker umiddelbart efter produktionen og lagres ikke.
2. Reposado overrasker med nødde- og honningnoter med et strejf af eksotiske frugter, og i eftersmagen fornemmes vanilje og kanel.
3. Anejo får efter 2 års lagring på egetræsfade en raffineret gylden farve og anbefales til at drikke rent for fuldt ud at nyde kombinationen af chokolade, kokos og et ædelt tobaksaroma.
4. Reserve Silver praler med en ideel balance mellem agave og citron med et strejf af krydderurter og gennemgår 30 dages lagring.
5. Reserve Reposado lagres længere, op til 6 måneder, og får aroma af vanilje og cognac.
6. Reserve Anejo hviler efter destillationen i op til 2 år og får en mørk, dyb farve og en kompleks blanding af aromaer af tobak og vanilje.
7. Unico II er en blanding af flere sorter og værdsættes for sin komplekse smag og vedvarende aroma af frugt og krydderier.

Agavita

Den har en lys farve, og smagen i enhver variant har pebernoter med en lang, varm eftersmag. Den betragtes som et forbillede for den traditionelle drik. Anerkendte førende varianter i mærket:

• Blanco;
• Gold;
• Añejo;
• Platinum.

Gennemsnitsprisen pr. flaske er 133–253 kr.

Tequila 1921

Skabt til ære for den mexicanske revolution. Har 3 varianter efter lagringstid. Produceres efter gamle teknikker med kun naturlige ingredienser. Der findes en legende om, at anledningen til at skabe opskriften var fundet af tønder med tequila, der var over 60 år gamle. Smagsegenskaberne ved den fundne drik blev standarden.

Interessant: På baggrund af dette mærke produceres der 3 cremede likører.

Tres Sombreros

Mærket produceres i delstaten Jalisco, har mange priser, og på etiketten er der afbildet en ørn og 3 nationale hovedbeklædninger, sombreroer. Drikkens agavespritindhold er 81%. Der skelnes mellem 5 varianter med et alkoholindhold på 38%. Prisen for en flaske kan komme op på 233 kr. Mærket blev officielt registreret i 1974.

Patrón

Mærket er kendetegnet ved et stort antal varianter, håndværksmæssig produktion, høj kvalitet og en tilsvarende pris. Prisen på 267 kr. pr. flaske for en almindelig ulagret variant anses for ganske acceptabel. Den eksklusive variant Gran Burdeos, som har hvilet i vinfade, udbydes til salg for 4.333 kr. På trods af det høje prisniveau overstiger efterspørgslen ofte udbuddet.

Rancho Viejo

Der findes 2 varianter af drikken. Den yngre Silver har en markant astringerende smag. Gold har fået en gylden farve og bløde, varme smagsnuancer, hvilket især blev værdsat af damerne, der gemte et stykke appelsin let drysset med kanel til drikken.

Rancho Alegre

Opskriften blev udarbejdet for kun 20 år siden, men har allerede vundet kendernes kærlighed og respekt. Produktionsteknologien indebærer, at råmaterialet lagres i mindst 2 døgn i en autoklav ved en fast temperatur på 70–80 grader. Den resulterende saft gærer i 10 dage og bliver til vin, hvoraf der efter dobbelt destillation fremstilles tequila. Den skal absolut gennemgå en hvileperiode i fade i mindst et år. Styrken reduceres fra 50% til 38. Væsken hældes på flasker med en karakteristisk etiket med kvalitetsstempel og angivelse af produktionsstedet.

José Cuervo

Det mest kendte og ældste mærke, prisvinder ved mange udstillinger af international og verdensklasse. Har en særligt blød smag og produceres af 2 agavesorter efter gamle teknikker. Den første flaske efter denne opskrift blev udbudt til salg i 1800. Indtil i dag er mærket et synonym for drikkens kvalitet.

Også velkendte og genkendelige mærker:

• Cazadores;
• Mexicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolón;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Sammensætning og kalorieindhold

Tequila fremstilles af agavesaft, som indeholder specifikke sukkerarter. Under gæringen omdannes kun en del, og i blandingsvarianter tilsættes sirupper fra andre typer bevidst. Derfor er der et lille indhold af kulhydrater, op til 17,02 %, i drikken. Kalorieindholdet pr. 100 g er 231 kcal. Ved vægtkontrolprogrammer bør man overveje, om nydelsen af drikken er værd at afvige fra den valgte kurs, eller om man hellere kun skal tillade sig selv 1 portion for en æstetisk og smagsmæssig fest.

Sådan drikker du tequila rigtigt

Denne type alkohol er ret ung sammenlignet med respekterede og ældgamle cognacer, vin eller den folkelige moonshine. Ikke desto mindre har mexicanerne gjort meget ud af den traditionelle type og har ikke kun puttet en orm i flaskerne for at øge køberinteressen og efterspørgslen, men også udviklet et helt system af regler for indtagelse af tequila. Og i barer i andre lande har de suppleret dem.

Tequila blandes i cocktails, drikkes i ét drag uden tilbehør og tilsætninger eller nippes langsomt som en dyr whisky. Måden at drikke på afhænger af typen og kvalitetsniveauet af drikken. Lavkvalitetsvarianter har en skarp smag og giver en hård tømmermænd. Uanset hvordan man snackser dem, bliver resultatet ikke det bedste. En anden sag er lagrede premium-sorter. Her bør man tage hensyn til alle nuancer af indtagelse for at få den fulde smag frem.

Klassisk metode

Den er velkendt fra film og indebærer, at der skal være salt og en limebåd på bordet. Denne måde balancerer smagen og bruges ofte i ungdomskredse, hvor deltagerne er begrænsede i midler og vælger mellemkvalitetsdrikke. Fremgangsmåde:

• læg lidt salt på ydersiden af håndfladen ved tommelfingeren;
• slik det hurtigt af;
• drik tequilaen i ét drag;
• slik med fornøjelse den saftige lime;
• nyd eftersmagen.

Tequila på mexicansk vis

I landet anerkendes kun 100% varianten af agavesaft med en lagring på mindst 6 måneder. Den har en gylden-rav farve, smagen er allerede udviklet og har fået dybde. Den serveres i høje, tynde glas. Man skal tage en lille slurk og følge væskens vej gennem spiserøret, mens man mærker den gradvist stigende varme. Hvis man har lyst, kan man salte et lille stykke gul lime og lægge det på tungen i nogle få øjeblikke.

Hvad kan man lave til snack?

For at nyde drikken kræves der ikke andre produkter, men sjældent kan nogen under en fest nøjes med en enkelt 50 ml snapseglas. Derfor bliver spørgsmålet om snacks aktuelt. Til stærk alkohol af enhver art anbefales fyldige kødudskæringer af oksekød, svinekød, sjældnere lam. Røgede kyllingebryster og kalkun, hårde oste og røgede pølser passer fremragende til aperitiffer. For at give festen et ægte mexicansk præg, bør man overveje traditionelle saucer.

1. Guacamole. Indeholder avocado-frugtkød, tomat, løg, sort peber, koriander. Ingredienserne blandes til en ensartet masse med en skarp, specifik smag, der passer godt til grillet kød.
2. Salsa. Sausen er også kendt langt ud over Mexicos grænser. Sammensætningen er mere kompleks, den indeholder feta, oliven, olivenolie, hvidløg, salt, citronsaft og hakket krydderurt. Normalt serveres der burritos til. Retten består af en blanding af flere kødtyper, der er rullet ind i en tortilla, suppleret med bønner, hvidløg og chili.

For at overholde traditionerne skal man sætte salt og lime skåret i halvgennemsigtige skiver på bordet.

Sådan drikker man tequila i Mexico

I landet er lagrede sorter af ren juice særligt respekterede. De drikkes ufortyndet.

Cocktails med tequila: opskrifter

Tequila Sunrise

Drikken består af appelsinjuice, rød grenadinesirup, sølvtequila og en masse is. Alle ingredienser blandes simpelthen, bortset fra isterningerne, som tilsættes direkte i glasset. Pynten er en halv appelsinskive. Serveres i et højt glas med sugerør.

Tequila Boom

Den laves lynhurtigt, og drikkes på samme måde. Den består af 50 ml sølvtequila og 100 ml Sprite. Begge hældes i et højt glas med tyk bund. Dæk med en serviet eller håndfladen, ryst kraftigt og sæt glasset hårdt ned på bordpladen. Pointen er at drikke den skummende drik i én slurk.

Margarita

Oplysningerne om, hvilken kvinde cocktailen var dedikeret til, er længst forsvundet, men festen til ære for drikken eksisterer stadig og falder den 22. februar. Tilberedningen overlades bedst til en erfaren bartender, der nøje overholder ingrediensernes proportioner. I en shaker hældes ung tequila, sukkersirup, appelsinlikør, knust is, et par dråber lime og lidt salt. Blandingen rystes kraftigt og hældes i et glas med en saltkant. Oftest bruges brede dekorative glas eller martiniglas.

Fordele og ulemper ved tequila

Forskerne kom til uventede konklusioner, da de studerede tequilas egenskaber. Det viste sig, at den indeholder særlige fruktaner, som øger antallet af lacto- og bifidobakterier i tarmen og skaber et optimalt miljø for dem. Agavesaft indeholder selv i gæret tilstand inulin, som aktiverer tarmfunktionen og øger appetitten.

Til drikkens fordel tæller det faktum, at de sukkerarter, den indeholder, ikke optages af kroppen, men udskilles uændrede. Stofferne i agave og dens saft kan bremse tabet af calcium fra knoglevævet og bevare dets tæthed, hvilket reducerer risikoen for at udvikle osteoporose.

Der er tale om terapeutiske doser på højst 50 ml et par gange om ugen. Ved hensynsløst forbrug bliver alle de positive egenskaber til en stor ulempe og går hårdt ud over velværet, og i betragtning af prisen på kvalitetsalkohol, også pengepungen.

Ifølge legenden blev tequila en gave fra guderne til Mexicos indbyggere. Man bør behandle guddommelige gaver med respekt og ære dem ved at nyde smagen og drikkeprocessen i godt selskab.

Foto af tequila