Sådan drikker du whisky korrekt

Processen med at smage alkoholiske drikke giver nydelse af smagen. Hver type kræver den rette atmosfære, service, snacks, og whisky er ingen undtagelse. Skotland og Irland har i mange år diskuteret æren af at blive kaldt dens oprindelsesland, og nye måder at nyde den gyldne, stærke whisky på opfindes med begejstring næsten over hele verden.

Hvad er whisky

Sådan kaldes en single malt eller blended stærk alkoholisk drik med en styrke på 32–50%, der gennemgår stadier med gæring, destillering og lagring på egetræsfade. Der er dog en streng begrænsning for at få tildelt navnet. Scotch kaldes kun skotsk whisky lavet af byg, og bourbon er en drik produceret i Nordamerika.

Drikkens historie

Historikere hælder til den opfattelse, at drikkens navn stammer fra det keltiske 'uisge beatha' eller 'levende vand'. Under de barske forhold i klippebjergene, uden haver og vinmarker, tog de lokale byg som udgangspunkt og fik en fremragende drik med hensyn til smagsegenskaber. Der er to versioner af dens oprindelse, hvor Skotland og Irland optræder, som begge hævder eksklusiviteten af deres opfindelse. Begge er delvist bekræftet af fakta, men ret kontroversielle.

Skotland
I krønikerne nævnes den første omtale af destillering og fremstilling af drikken i 1494. Der er en begrundet mistanke om, at produktionen begyndte meget tidligere. Metoden blev overtaget fra missionærer, som havde taget den i brug efter besøg i arabiske lande. Den oprindelige version af whisky lignede hjemmebrændt. Den blev også smagt umiddelbart efter destilleringen. Nogle mere fremsynede landmænd forsøgte at lagre på fade, men prøverne blev ofte drukket, før de opnåede mærkbar effekt. Ikke desto mindre slog ideen an, og kvalitetssorter lægges altid på egetræsfade for at opnå en rig smag og den berømte gyldne ravfarve.

I begyndelsen blev fremstillingen kun varetaget af munke, senere kom almindelige landsbyboere med, og de værdsatte ikke bare livsvandets medicinske muligheder, men også dets fremragende evne til at skabe godt humør. Da staten så, hvilken indtægtskilde der gik uden om statskassen, forsøgte den i 1500-tallet at tage produktionen under kontrol og gav kun adel og repræsentanter for adelsstanden tilladelse til at fremstille den. I det følgende århundrede blev punktafgifter opfundet, og de blev givet til de 8 største destillerier. Men folk fortsatte med at producere og drikke whisky uden nogen tilladelse ovenfra. I 1800-tallet måtte man indføre amnesti og legalisere store og små destillerier.

En særlig opskrift, der har krystalliseret sig gennem århundreder, giver kun Skotland ret til at sætte betegnelsen scotch på etiketter.

Irland
Indbyggerne udviste stor opfindsomhed, ikke bare ved at producere og smage på drikken, men også ved at sælge den til englænderne, som kæmpede mod skotterne om territorium. Dermed sikrede de sig adgang til det internationale marked. Ifølge legenderne gav Sankt Patrick indbyggerne opskriften på whisky, samtidig med at han førte hedningene til den sande tro og fordrev de giftige slanger fra Smaragdøen.

Det første handelspatent blev udstedt i 1608, og det omfattede en obligatorisk »kongelig andel« af handelen. Men de driftige irere viste aldrig de sande produktionsmængder, og de voksede støt, efterhånden som efterspørgslen efter stærk alkohol af høj kvalitet steg.

Ud over disse to lande fremstilles der også god whisky i Amerika og Japan. Deres mærker værdsættes også af gourmeter og er populære.

Arter

Klassifikationen foretages ud fra råmateriale og fremstillingsmetode samt produktionsland.

Sorter

1. Maltwhisky betragtes som traditionel, af høj kvalitet og dyr. Den fremstilles på to måder. Single malt produceres af byg fra ét destilleri, og det er tilladt at blande sprit med forskellig lagringstid. Fadwhisky tillader køb og brug af eksternt materiale fra andre destillerier. Ved at blande sprit og selve råmaterialet opnår man mere varierede smagsnuancer.
2. Grainwhisky bruges næsten ikke i ren form. Den bruges som base for andre sorter, da den ikke har en markant smag og aroma. Den produceres af majs og specialbehandlet byg.
3. Blended whisky udgør omkring 90 % af det produkt, der går til eksport. Den fremkommer ved at blande malt- og grainwhisky.
4. Bourbon er fremhævet særligt. Produktionen er baseret på majs, og lagringen foregår kun i forkullede egetræsfade.

Lande
Drikkenes smagsmæssige særpræg er velkendte blandt kendere. De vil aldrig forveksle whisky fra Skotland og Japan, trods deres lighed:

1. Skotsk whisky har en dyb smag og en aromatisk duft, der langsomt folder sig ud, med et strejf af røg.
2. Irsk whisky er kendetegnet ved en vedvarende aroma og en intens farve.
3. Amerikansk whisky er let bitter og meget stabil i strukturen.
4. Canadisk whisky lagres i mindst 3 år, hvilket giver smagen dybde og flere lag.
5. Japansk whisky er uden tørvesmag, og det er netop sådan, man adskiller den fra skotsk.

Kendte mærker

Graderingen mellem whisky og bourbon er meget subtil. For eksempel kan graden af tøndens ristning eller lagringstiden påvirke balancen. Ikke desto mindre nævner kendere blot deres yndlingsmærker og er klar til at finde et væld af argumenter for at bekræfte deres valg. På verdensmarkedet er følgende velkendte:

1. Jack Daniels produceres i Amerika.
2. Chivas Regal, Skotland, har 6 varianter i sortimentet.
3. Johnnie Walker består af den klassiske serie, kollektionsserien, det eksklusive segment og den begrænsede kollektion.
4. Ballantine's blev produceret af skotterne, men med tiden købte franskmændene serien. Sortimentet omfatter 12 varianter, og opskrifterne er ikke blevet ændret siden grundlæggelsen.
5. The Macallan tilbyder 7 varianter og står i Guinness Rekordbog for salget af en whiskyflaske til en værdi af 250.000 pund sterling.
6. Hankey Bannister er berømt for kvaliteten af sin single malt whisky. Virksomheden blev grundlagt i 1757, opskriften bliver nøje bevogtet, og den kendes på den bløde, afbalancerede blend af spiritus fra firmaets egne destillerier. Der anvendes ikke fremmede råvarer.
7. White Horse er opkaldt efter en taverna, der tilhørte ejeren af destilleriet. Blenden skabes af 40 varianter af malt- og kornspiritus.
8. The Famous Grouse er kendt for sin fantastiske cremede smag efter 10 års lagring.
9. Grant's har modtaget talrige priser i segmentet for whisky med mindst 12 års lagring.
10. Black and White kombinerer en blid honningsmag og en relativt lav pris, og selve destilleriet anerkendes som det højest beliggende i Skotland.
11. Jameson produceres af den største virksomhed i Irland efter en opskrift, der er 200 år gammel.
12. Black Velvet produceres i Canada og har virkelig en fløjlsblød smag.
13. Crown Royal begyndte at blive produceret i midten af det 20. århundrede og opnåede straks enorm succes. Ud over den fyldige smag spillede det fremragende flaskedesign også en rolle.

Blandt de japanske sorter fremhæves de 10 førende, men de eksporteres til asiatiske lande og når sjældent det russiske marked.

Sammensætning og kalorieindhold

Som base anvendes en af kornarterne:

• rug;
• byg;
• majs.

Meget sjældnere anvendes boghvede. I Japan blander man ris, majs og hirse. Produktionsteknologien er stort set den samme. Den mest fyldige smag af høj kvalitet opnås fra byg. Det er disse typer, der ender i kategorien samleobjekter og eksklusive varer.

Kalorieindholdet svinger omkring 250 kcal. Den præcise værdi afhænger af råvarerne.

Regler for servering af whisky

For at få fuld glæde og nyde samspillet mellem whiskys smag og aroma, må man overholde bestemte temperaturforhold, vælge passende glas og skabe den rette atmosfære.

Whisky betragtes som en aristokratisk drik, den serveres ikke til måltider for at skylle maden ned. Den kan være en aperitif eller en digestif, men altid adskilt fra selve måltidet. Da whisky anses for at være en maskulin drik, kræver den tilbageholdenhed. Uanset hvor meget feminister protesterer over ligestilling og bliver forargede over en sådan kønsopdeling, vil blomster og blonde servietter være overflødige. I et interiør, hvor en langsom nydelse af whisky er planlagt, ville læder, træ og dæmpet belysning være langt mere organisk.

Drikken er stærk, dens tid kommer efter frokost eller om aftenen. Dens virkning, som er beroligende og indbyder til filosofiske tanker og langsom venlig samtale, understøtter dette.

Temperatur

Det acceptable spillerum er meget lille, fra 18 til 20 grader. Dette forklares af sammensætningens egenskaber. En varmere væske vil få en skarp lugt af fuselolier. Dybere afkøling vil betyde, at smag og aroma forbliver uudfoldede.

Valg af glas

Der er ingen strenge regler, eksperternes råd er diametralt modsatte. Nogle mener, at kun lave, tunge glas med tyk bund er passende. Andre siger, at aromaen koncentreres godt i et vinglas. Mest sandsynligt bør man følge sin sjæls lyst og vælge det, der er behageligt at holde i hånden, fra skabet. Ved valget skal man huske, at den optimale dosis for en portion ikke overstiger 30-50 g.

Serveringsdetaljer
Flasken med den ædle drik placeres aldrig på spisebordet. Der dækkes et separat lille bord – det kan være et sofabord – ved en behagelig sofa eller bløde lænestole. Whisky er beregnet til samtale, ikke til at stille sult.

Overholdelse af etikette

Adfærdsnormerne i selskab med ædle damer og herrer er ikke blevet afskaffet, og hvis man ønsker at leve op til dem, skal man være opmærksom på følgende:

1. I mandligt selskab kan enhver deltager i samtalen fylde glassene.
2. Drikken serveres ikke til støjende fester; den kræver stilhed og afslapning.
3. Hvis der er damer til stede, er det kun værten, der sørger for, at glassene er fyldt korrekt.
4. Lyse varianter bruges som aperitiffer, mørke tilbydes efter måltidet.

Vigtigt: cocktailsugerør og whisky er uforenelige, selv i cocktailform.

Sådan drikker du whisky korrekt

Drikkens styrke er mellem 32 og 50 procent. Et enkelt glas passer godt til en cigar, men længere samtale vil være umulig uden en passende snack, selvom en festlig frokost er slut for nylig.

Hvad drikker man det til

Kendere tillader ikke blanding af drinks og hævder, at en dråbe ren whisky er bedre end et glas fortyndet. De har ret på deres egen måde, når de nøjes med en enkelt portion efter frokost eller om aftenen, siddende i en behagelig stol med et tæppe over knæene og kigger på en brændende pejs. Men det er muligt at kombinere drinks. Hvis det gøres korrekt, går smagen ikke tabt, men får nye nuancer. Oftest er følgende tilladt:

• cola;
• saft;
• kaffe.

Det er værd at notere: et lille glas almindeligt mineralvand uden brus forfrisker smagssansen ved smagning af flere varianter.

Hvad man spiser til

Præferencer afhænger af landet, men grundprincipperne forbliver uændrede.

1. Lyse sorter. De er de letteste, og smagen kan nemt overdøves af en kraftig smagspalet. Derfor anbefales forskellige former for fisk og skaldyr, herunder røget eller dampet fisk af laksefamilien, rejer, muslinger, kammuslinger og grillede skaldyrscocktails med milde saucer.
2. Scotch. På bordet skal der være kalvetunge, vildt og oliven. Gode tilføjelser er faste oste, melon og røget fisk. Stærke saucer, store mængder krydderier og citrusfrugter bør undgås.
3. Bourbon. En saftig steak og alle slags kødudskæringer kan fremhæve smagen. Et andet acceptabelt valg er frugt, kager og mørk chokolade. En dyr cigar og rolig samtale understreger selskabets aristokratiske præg.
4. Japansk whisky. Det er tilladt at have ost og japanske retter på bordet. Sushi, tofu og fiskeretter vil passe godt.

Sådan drikker du forskellige typer whisky

Som svar på dette spørgsmål vil der helt sikkert komme en anmodning om at præcisere, hvilken sort der menes. Det er naturligt, for hvert mærke har sine egne smagsnuancer, som gourmeter elsker dem for.

Jack Daniels

Kendere hælder til, at man ikke bør ødelægge drikkens smag med tilsætninger og tilbehør. For at holde temperaturen og lade smagen folde sig ud bruger man isterninger eller særlige afkølede sten. I cocktails foretrækkes klassiske opskrifter som “Manhattan”, og der bruges almindelige varianter.

White Horse

Der skal altid stå afkølet vand på bordet. Den særlige kombination af røg- og tørvesmag i drikken har nogle gange brug for at blive neutraliseret efter et par slurke. Der er ingen særlige finurligheder ved at drikke dette mærke; de eksklusive varianter drikkes rent, mens andre kan fortyndes med æblejuice eller klubsodavand.

Et lille trick: den første slurk skal man holde lidt i munden og mærke, hvordan smagen udfolder sig.

Red Label

Det drikkes også normalt rent, mens man nyder den unikke kombination af tørverøg og en base, der er fremstillet med det særlige vand fra lokale kilder. Vandet indeholder mange mineraler, som giver sorten en let genkendelig smag. I cocktails bruges varianter med minimal lagringstid, kombineret med cola, kaffe eller juice.

Jameson

I irske pubber er det kutyme at servere en kande krystalklart og godt afkølet vand sammen med whiskyen. Som tilbehør serveres en ostetallerken og røget fisk. Dermed slutter de kulinariske lækkerier, for nu begynder den eftertænksomme nydelse af drikken. Til cocktails passer juice med neutral smag.

Kan man drikke whisky efter andre drikke?

Det kan man, men hvorfor? Styrken gør det muligt at «skrue op for promillerne» uden at vågne op til voldsomme tømmermænd. Men husk, at whisky er en aristokratisk egoist, der ikke tåler rivaler.

1. Øl og whisky laves af byg; råmaterialet er ens, og kombinationen er ikke dårlig, hvis man ikke bliver for fanatisk og måler nydelsen i liter.
2. Kombination med vin er ikke den bedste mulighed. Begge drikke har deres egen smagsbuket, så der er ingen grund til at blande dem. Den eneste undskyldning for en sådan blanding ville være at skifte til et andet selskab. Men så bør man starte med vinen.
3. Kun ekstremsportsudøvere drikker whisky efter vodka. På trods af næsten samme styrke er råvarerne forskellige, hvilket helt sikkert vil påvirke morgenbefindendet. Og vigtigst af alt – ingen champagne hverken før eller efter.

Whiskycocktails: opskrifter

Denne type alkohol tolererer ingen rivaler, dens karakter er barsk og ligetil. Opskrifterne på cocktails indeholder ikke komplekse ingredienser og er enkle at tilberede.

Manhattan

Det menes, at opskriften blev skabt i slutningen af det 19. århundrede, hurtigt blev en klassiker og nu er et obligatorisk punkt på menuen i de fleste barer. Tilberedningen tager lige dele appelsin- og abrikosjuice, whisky og lidt is. Blandingen rystes i en shaker, hældes i et martiniglas og pyntes med et kirsebær.

Whisky og cola

Simpel til det groteske og også populær. De to ingredienser tages i lige store forhold, blandes og serveres straks, mens sodavanden stadig har sine berømte bobler.

Irish coffee

Mere kompliceret at tilberede, men giver uforglemmelige smagsoplevelser fra kombinationen af fløde, kaffe, sukkersirup, vand og kvalitetslagret whisky. Først koges kaffen, derefter tilsættes de øvrige ingredienser til den færdige blanding, og den pyntes med piskefløde.

Whisky sour

Populært set holder den sig sikkert i top fem. Den laves af whisky, citronsaft og sukkersirup. De balancerer smagen, og whiskyen forstærker den resulterende buket af friske citrusnoter og den dybe aroma af den eksklusive alkohol. Efter blanding i en shaker hældes blandingen i et højt glas, et par dråber rødvin og 2 isterninger tilsættes. Glasset pyntes med en citron- eller appelsinskræl i spiral.

Fordele og ulemper ved whisky

I de fleste tilfælde var stærk alkohol først en medicin og blev ordineret i dråber. Det lindrede mavebesvær, helbredte tarminfektioner, virkede afslappende på krop og sjæl. Munkene var de første til at afprøve de medicinske egenskaber. I klosterhospitaler blev whisky brugt til desinfektion, som et mildt sovemiddel, antiinflammatorisk og antibakterielt middel. En lille terapeutisk dosis stimulerer hjertemusklen, blodcirkulationen og informationsbehandlingshastigheden.

Ved diagnosticering af kræftsvulster blokerer små portioner whisky yderligere celleforandring og giver den nødvendige tid til at gennemføre et behandlingsforløb. 30 ml om dagen fjerner slim fra lungerne, afhjælper forstoppelse og fungerer som et skjold mod Alzheimers sygdom.

Skaden forårsages ikke af produktet selv, men af overdreven mængde. Det anbefales heller ikke at indtage alkohol til børn, gravide og personer med ustabil psyke.

Sådan laver du whisky derhjemme

Drikkens fans findes ikke kun i Skotland og Irland. Nogle gange har man lyst til at lave den elskede drik selv, og det er fuldt muligt. Til fremstillingen skal du bruge:

• 8 kg bygmalt;
• 32 l vand;
• 300 g levende presset gær.

Vigtigt: gæren fortyndes kun med varmt, bundfældet vand. I koldt vand starter gæringen ikke, i varmt vand bliver kulturen kogt.

Smagen påvirkes ikke kun af maltens kvalitet, men også af vandet. Det er bedst at bruge kildevand eller filtreret vand. Kogt vand er ubrugeligt.

Malten knuses til mellemstore stykker; for begyndere er det lettere at købe råvarer i den ønskede størrelse. Beholderen med vand opvarmes til 70 grader, og malten hældes i under konstant omrøring med uret. Blandingen skal være ensartet, uden klumper. Den lukkes tæt med låg, bringes til 65 grader og holdes ved konstant temperatur i 1,5 time. Processens afslutning bestemmes ved, at blandingen skiller sig, hvor væsken bliver lysere, og bundfaldet synker til bunden.

Beholderen afkøles hurtigt til 25 grader, den fortyndede gær hældes i, en gæringslås monteres, og det flyttes til et mørkt, køligt rum. Gæringen varer 15 dage, blandingen omrøres dagligt i hånden eller med en pind. Derefter foretages en dobbeltdestillation, hvor udbyttet af den færdige drik bliver 4–5 liter med en styrke på omkring 45 %.

Den vigtigste del er lagring på egetræsfad eller i en beholder med træpinde. Det varer mindst 6 måneder. Kun på denne måde får drikken den nødvendige smagspalet og uforglemmelige aroma.

Interessante fakta om whisky

1. Drikken har det mindste interval for anbefalet serveringstemperatur, kun 3 grader mellem +18 og +20.
2. I forseglet tilstand kan den opbevares i et helt århundrede uden kvalitetstab.
3. Churchill var en stor kender af whisky og tillod ikke, at dyrkningen af byg blev reduceret, selv under den økonomiske nedgang.
4. Striden mellem Irland og Skotland om, hvem der opdagede whisky-opskriften, er stadig ikke afsluttet.
5. Whisky oversættes som 'levende vand', sådan blev det kaldt af de munke, der producerede det.

Der er en opfattelse af, at der er udviklet og produceret omkring 5000 typer af drikken, hvis man tæller selv de mindste opskriftsændringer. Kenderne hævder, at whisky ikke tåler at blandes med andre typer alkohol, og der er helt sikkert noget sandhed i det. Og vigtigst af alt, denne drik tåler ikke hastværk eller indtagelse i farten. Den kræver de rette omgivelser og først da åbenbarer den hele smagens dybde og aromaens magi.

Foto af whisky