Sådan drikker du absint korrekt

Den fantastiske smaragdgrønne drik med et alkoholindhold på op til 89,9% blev skabt som medicin. Forfatterskabet tilskrives flere personer, men historisk set er navnet Pierre Ordinaire blevet registreret som udvikler af den præcise opskrift, og Henri Dubié som iværksætteren, der satte industriel produktion i gang. Han takkede på sin egen måde sin ven, der hjalp med at åbne fabrikken, og kaldte mærket Pernod efter hans meningsfælles efternavn. Under dette navn produceres absint stadig.

Hvad er absint

Drikken med et alkoholindhold på mellem 75 og 89,9% er udtrukket på en hel buket urter. Grundlaget er bitter malurt. Det er netop den, der indeholder det hallucinogene stof thujon, som faldt i den franske bohemes smag. I den oprindelige version blev malurten udblødt i alkohol, hvilket forstærkede effekten. I moderne udgave er denne opskrift forbudt, og alkoholen er erstattet med vand. Ud over malurt indeholder urteblandingen:

• anis;
• kamille;
• angelik;
• koriander;
• isop;
• 2 slags mynte og malurt;
• lakrids;
• fennikel;
• persille.

Sammensætningen skyldes, at absint ifølge en version oprindeligt blev sammensat af søstrene Enrio som et lægemiddel til at lindre nervøs spænding.

Væskens grønne farve skyldes klorofyl i sammensætningen. For at forhindre, at det nedbrydes i lyset, hældes absint kun på mørke flasker.

Interessant: Drikkens tilhængere kalder den den grønne fe, mens modstanderne kalder den heks.

Med tiden udvikler fanatiske absint-elskere afhængighed, og kroppen kræver konstant nye portioner. Gennem forskning har man fundet ud af, at den hallucinogene faktor er stærkt overdrevet, og der blev heller ikke bekræftet en stærk ophidsende effekt, der fører til ukontrolleret aggression. Det handler sandsynligvis om psykologiske indstillinger ganget med overtro og myter, der svirrer omkring bohemens yndlingsdrik.

Drikkens udbredelseshistorie

Absintens debut fandt sted i slutningen af 1700-tallet. Hele det følgende århundrede stod i personlig frihedens og nydelsens tegn, hvor man nød den nye drik. Under kolonialkrigene fik soldaterne i den franske hær en portion absint som forebyggende middel mod malaria, tarmsygdomme og til desinfektion af drikkevand. Resultatet var uventet. I tropperne blev tilfælde af paranoid skizofreni hyppigere. Samtidig krydsede moden for den nye drik landets grænser og spredte sig til Algeriet og Europa.

Frankrig var på toppen af populariteten i sin fascination af absint. Den fremkaldte ikke kun udviklingen af nervøse lidelser, men ødelagde også leveren. Ifølge samtidige vidnesbyrd led mange unge kvinder af levercirrose forårsaget af deres hengivenhed til den nye drik. En lille mængde gjorde det muligt hurtigt at opnå beruselse og milde hallucinationer næsten uden skade på figuren. Den specifikke smag overdøvede de finere bouquets af vin og champagne.

Indtil 1860 var malurtvodka en ret dyr fornøjelse og blev betragtet som aristokraternes og de riges drik. Med fremkomsten af billigere varianter blev den tilgængelig for andre befolkningslag.

Årsagerne til absintens hurtige popularisering var:

1. Stigende arbejdsløshed, der forårsagede udbredt depression.
2. Massevis død af vinmarker som følge af vinlus og en kraftigt stigende vinpris.
3. Tilgængeligheden af den nye alkoholtype og dens økonomiske fordel på grund af den høje alkoholprocent.

Produktionen af absint voksede enormt. På grund af den lave kvalitet og indtagelse ufortyndet blev tilfælde af nervesammenbrud, skizofreni og aggressive udbrud hyppigere. I begyndelsen af 1900-tallet begyndte man at tale om et forbud mod frit salg af drikken. I 1915 blev en lov vedtaget om forbud mod produktion af malurtvodka. Den blev først legaliseret i 2004 med den betingelse, at thujonniveauet i drikken ikke må overstige 10 mg/kg.

Arter

I modsætning til cognac, champagne eller årgangsvin gør man ikke en hemmelighed ud af absintens sammensætning og opskrift. Desuden er der ingen bestemt region, der er referenceproducent. Det er næsten umuligt at sortere absint efter typer, der er kun en omtrentlig graduering efter flere kriterier.

Farve
Den klassiske drik er grøn. Derefter begynder variationer afhængigt af urtetypen, tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer og farvestoffer. Da der ikke er nogen standarder, har hver type ret til at eksistere og sin egen kreds af tilhængere.

En klar smaragdgrøn nuance opnås ofte med særlige tilsætninger. Den egentlige årsag til farven, klorofyl, nedbrydes hurtigt og falmer og efterlader en gullig nuance.

Blå og gul indikerer også farvestoffer. Rød opnås ved at tilsætte granatæblejuice til basissammensætningen. Brun og sort absint fås, når malurtblade og -stængler erstattes med dens rødder. Styrken og den karakteristiske smag bevares, og hvis ekstrakt af akacie Catechu indføres i opskriften, opstår der søde bærnoter.

En gennemsigtig drik afslører minimalisme i opskriften, hvor kun de nødvendige ingredienser er til stede.

Styrke
Den var en væsentlig fordel i øjnene på fattige studerende, ikke særligt velhavende kunstnere og andre repræsentanter for kreative erhverv. Ud fra den inddeles absint i stærk, med en styrke på op til 65 %, og ekstrem, som fremstilles ved destillation og efterfølgende blanding med en urtetinktur.

Koncentration af thujon
Oprindeligt var den høj og påvirkede direkte den hurtige beruselse. Det førte til et forbud mod salg af absint, og senere blev der indført strenge grænser for indholdet i drikken. Standarden anses for at være et indhold på 10 mg pr. liter. Ikke desto mindre har mange lande deres egne tolerancer.

Den mest frie tilgang til reglerne findes i Tjekkiet og Schweiz, hvor de er 2,5 gange højere end den internationale standard. I Frankrig er der skabt drikkevarer, der efterligner smagen af ægte absint, mens thujonindholdet i dem er nul.

Produktionsteknologi

Der findes 2 slags. Den første gennemgår destillation af en urteinfusion og anses for at være af højere klasse og kvalitet. Den anden fortyndes blot med tilsætningsstoffer uden yderligere manipulation med destillation og rensning og anses for at være billigere.

Populære mærker

Selvom opskriften på absint ikke tilhører ét land, betragtes mærker fra Schweiz, Tyskland, Frankrig, Tjekkiet, Italien og Spanien som de bedste. Populære brands:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kriterier for valg af drik

Hvis det er første gang, du skal stifte bekendtskab med absint, bør du overlade det til professionelle og tage imod en cocktail eller et glas med den rene drik fra en erfaren bartender med et godt ry. Hvis du køber og smager den derhjemme, bør du gå ansvarligt til værks. Inden du betaler en ikke ubetydelig sum, bør du undersøge flasken og læse påskrifterne på den.

Når du vælger en ægte malurtbaseret spiritus, bør du være opmærksom på, om den er mærket thujone-free eller absinthe refined. Det betyder, at absinten er renset, og at der slet ikke er thujon i den.

Alkoholstyrken skal være mindst 70 %, ellers er det bare en malurtlikør. Ordet »distilled« vidner om den klassiske fremstillingsmetode og garanterer høj kvalitet.

Korrekt service til absint

Den æstetiske dimension er meget vigtig, når man skal nyde drikken. Det er nok at huske, at den oprindeligt var en dyr form for alkohol og krævede en tilsvarende behandling.

Det klassiske absintglas har en volumen på 250 ml og en mellemlang stilk. Væggene er tykke og modstandsdygtige over for revner, da drikken ofte antændes før servering, og temperaturforskellen fremkalder brud på glasset. Den bedste form anses for at være konisk, der udvider sig mod kanterne.

Det er tilladt at bruge et almindeligt facetteret glas, men en del af charmen vil være uigenkaldeligt tabt. Sammen med flasken med en dyr kvalitetsdrik følger der altid en speciel metalske. Den er beregnet til at holde et stykke sukker, som man lader en tynd stråle koldt vand løbe igennem ned i glasset med drikken.

Sådan drikker du absint korrekt

Drikken er en aperitif, den stimulerer appetitten og serveres før hovedretterne. I den klassiske udgave er det en hel ceremoni. Der findes flere måder at gøre det på, og alle anses for korrekte.

1. Den klassiske eller franske version indebærer obligatorisk brug af sukker. På kanten af glasset, der er fyldt med 1/5 absint, placeres en lille ske med huller, og på den lægges et stykke raffineret sukker. Gennem sukkeret hældes forsigtigt meget koldt vand, indtil forholdet til absinten er 5:1. Derved bliver absinten uklar, hvilket er et tegn på, at de æteriske olier bundfælder sig. Nu kan du nyde drikken.
2. Den tjekkiske metode indebærer kun en lille fortynding, hvilket automatisk øger alkoholprocenten. Ligesom i den klassiske version bruges en ske og sukker. Men sukkeret gennemvædes med absint på forhånd og antændes. Efterhånden som det smelter, drypper det effektfulde dråber ned i glasset. Før du drikker, tilsættes lidt afkølet vand eller juice til glasset.
3. Ved den russiske metode laves først sukkersirup i forholdet 1:2. Efter at sukkerkrystallerne er opløst i vand, hældes siruppen i glasset med absint.
4. Den mest tidskrævende metode kaldes 'to glas'. Først hældes 30 ml absint i et lille smalt glas, og det placeres i et større glas. Med en tynd stråle hældes næsten iskoldt vand i det lille glas, indtil blandingen løber over kanten, og der kun er rent vand tilbage i shotglasset. Det vand fjernes, og drikken anses for klar til indtagelse.
5. Bartendermetoden ligner den tjekkiske, bortset fra at det er drikken selv, der brænder, og sukkeret på skeen smelter i flammen.
6. Den milde metode indebærer lagvis fyldning af glasset med vand og absint, som er i et mellemlag. Dens styrke mildnes af vandlagene før og efter. Udfordringen er at tilføje væskerne forsigtigt uden at blande dem.
7. Citrusmetoden involverer en appelsinskive, der er renset for de indre hinder. Den drysses grundigt med sukker blandet med kanel på begge sider. Absinten i shotglasset antændes, og skiven holdes med en tang over flammen. Saften presses gradvist ud og drypper ned i glasset og blandes med drikken. Når ilden er slukket, kan du begynde at smage.
8. Den barske metode består i at indtage en enkelt stor portion på 100 ml. Halvdelen drikkes i én slurk, den anden halvdel nydes langsomt med små slurke. For ikke at brænde dig på alkoholdampene, skal du holde vejret let efter anden del, og derefter langsomt spise en skive kandiseret citron.
9. Cheshirekatten tilberedes spektakulært. I bunden af glasset lægges knust is, derefter hældes forsigtigt grøn absint op til 1/4 af glassets højde. Når isen begynder at smelte, fyldes glasset en tredjedel op med æblejuice.
10. Den glade mælkemand er uforudsigelig i sin virkning, fordi ingredienserne er absint, whisky og mælk.

Hvad man spiser til

Aperitiffer serveres før maden. For ikke at ødelægge appetitten er der kun tilladt lette snacks som skaldyr, usødede frugter og citrusfrugter. Nogle gange kan man sætte en lille skål med stykker af mørk chokolade frem.

Det er værd at bemærke, at urtekomponenten og de æteriske olier med succes maskerer drikkens styrke. For at undgå tømmermænd om morgenen anbefales det ikke at overskride en dosis på 30 ml. Det er helt nok til at nyde smagen af en boheme-drik og vække appetitten. Og man bør ikke tælle feer, ellers bliver tømmermændene grusomme om morgenen, og humøret daler.

Kan man drikke det rent?

Drikken er stærk og kræver forsigtig håndtering. Erfarne kendere drikker den netop ufortyndet, afkølet til næsten nul grader. En sådan aperitif serveres kun i små mængder, højst 30 ml, i smalle glas med tykke vægge.

Cocktails med absint: opskrifter

Farvede sorter af absint ser meget effektfulde ud i cocktails. De passer godt sammen med andre typer alkohol og juice.

Sød kontrast

Ingredienser:

• friskpresset æblejuice – 150 ml;
• bær- eller mintlikør – 20 ml;
• absint – 50 ml;
• knust is.

Først hældes likøren i bunden, derefter juicen og sidst et lag malurtvodka, tilsæt is. Når man drikker, oplever man en række smage fra brændende alkohol til likørens sødme.

Honning

Den uforlignelige kombination af honning-citronsirup med den brændende stærke absint begejstrer kendere af fine smage. Tilberedning: Bland saften af en halv citron og en skefuld honning, læg blandingen i bunden af et glas, og hæld derefter drikken op. Drikkes i ét drag, uden at antænde.

Goodbye, Johnny

Den originale kombination af absint og cognac blødgøres med æggehvide. 20 ml af hver drik og æggehviden rystes i en shaker med isterninger og hældes i et cocktailglas. Drys med en lille knivspids kommen.

Brussende absint

En cocktail med flere komponenter er effektfuld og nem at tilberede. Du skal bruge:

• 30 ml absint;
• 20 ml appelsinjuice og 20 ml citronsaft;
• 10 ml cognac og 10 ml granatæblesirup;
• æggehvide;
• sodavand;
• is.

Alle ingredienser undtagen den sidste rystes hurtigt i en shaker, hældes i et højt glas, og sodavanden hældes forsigtigt ned ad glassets side.

Fordele og ulemper ved absint

Malurtvodka har antibakterielle egenskaber, neutraliserer effektivt E. coli-bakterier og støtter under epidemier. Forbedring af appetit og fordøjelsesfunktioner er blevet rapporteret, samt en let beroligende effekt, men kun i meget små doser – højst 30 ml om dagen.

I store mængder kan det forårsage psykiske lidelser, alkoholafhængighed, forstyrrelser i nervesystemet og depressive tilstande.

Som et symbol på bohemelivet vil absint perfekt komplementere en fest og skabe atmosfæren af et raffineret selskab af kreative mennesker. Men man bør huske på thujonens lumre egenskaber og indtage det med måde, mens man nyder den rige smag og får æstetisk nydelse.

Billede af absint