Sådan drikker du balsam korrekt

Butikshylderne vrimler med et rigt udvalg af alkoholprodukter: forskellige slags vin, alle mulige likører og cocktails, øl og vodka. Mange af disse drikkevarer er velkendte for den almindelige køber. Nogle er dog kendte, men viden om dem er alt for overfladisk. For eksempel alkoholbalsam. Hvor kommer det fra, og hvad er det?

Hvad er alkoholbalsam?

Selve ordet »balsam« har arabiske rødder, men det kom til Rusland fra Tyskland. Der findes en overlevering om, at forbilledet var hekses og kloge koners urteudtræk. I moderne forstand har drikken eksisteret siden det 17. århundrede. Det var dengang, at apotekeren Kuntse, der stammede fra Riga, fremstillede og forærede Jekaterina den Store et mirakelgørende alkoholprodukt, der skulle bekæmpe sygdomme og styrke helbredet. Det faldt regenten i smagen, og hun tillod fremstilling i industriel skala. Den nuværende opskrift på den berømte »Sorte Riga-balsam« har været kendt siden 1847, hvor en mand fra samme by, Riga – Volfsjmidt – forbedrede opskriften.

I 1939 blev produktionen indstillet, fordi familien Sjrader, som var vogter af den hemmelige opskrift, flyttede fra Letland til Tyskland. Først i 1950 begyndte man igen at producere balsam, blandt andet i Sovjetrusland.

Generelt kaldes balsam en tinktur af urter, frugter og andre særlige ingredienser med en styrke på omkring 40–45 %. Fremstillingsopskriften holdes hemmelig og gives videre fra generation til generation. Normalt kan produktet købes i mørke glasflasker eller i keramiske beholdere. Det gøres for, at solens stråler ikke kan nå indholdet og ødelægge smagen og de helbredende egenskaber.

Aromaen i en kvalitetsdrik skal være balsamisk og indeholde en buket af urter, olier og alle de angivne ingredienser. Samtidig må den ikke fremhæve nogen enkelt tone. Smagen er lidt olieret med en let bitter nuance. Farven på balsam er normalt mørkebrun eller sort.

I øjeblikket produceres balsam i begrænsede mængder, da fremstillingsprocessen er ret kompliceret og omfatter maceration, separat lagring af ingredienser, dobbeltdestillation, endelig filtrering, maceration af det færdige produkt osv.

Arter

Den perfekte opskrift på balsam er enestående held. Sammensætningen skal nemlig ikke kun være nyttig, men også velsmagende. Brugen af urter, rødder, honning og endda rensdyrhorn giver drikken helbredende egenskaber og en unik smag. Balsamtyper inddeles normalt efter territorialt princip. Den ene gruppe omfatter produkter fra Rusland og tidligere sovjetrepublikker, den anden omfatter lande i Europa og USA. I Amerika og europæiske lande kaldes balsam for 'bitter', hvilket betyder 'bitter'. De mest kendte repræsentanter for den første gruppe anses for at være følgende mærker:

• «Gorno-altajskij».
• «Gobustan».
• «Hviderussisk balsam».
• «Riga sort balsam».
• «Sjifo».
• «Samarkandskij».
• «Basjkortostan».
• «Karelskij».
• «Burjatija».
• «Parne».

I den anden gruppe er følgende navne populære:

• «Bellona (Finland).
• «Unikum» (Ungarn).
• «Maurer» (Østrig).
• «Abbots» og «Bokers» (USA).
• «Angostura» (Venezuela).

De bedste i verden anses for at være «Bitner», «Rigskij», «Becherovka».

Hver drik har sin unikke smag, en målrettet virkning afhængig af dens sammensætning, og opskriften holdes strengt hemmelig.

Sammensætning og kalorieindhold

Balsam er et produkt bestående af mange komponenter. Dets kalorieindhold er cirka 248 kcal, og mængden af kulhydrater er 6,4 g pr. 100 g produkt. Hovedsammensætningen omfatter:

• rent vand;
• sprit;
• cognac;
• rom;
• rosenolie;
• citronolie;
• brændt sukker;
• syrer – æblesyre, eddikesyre osv.;
• kobber;
• calcium;
• kobalt;
• mangan;
• zink;
• kalium;
• natrium;
• jern;
• magnesium;
• krom;
• garvestoffer;
• harpiks.

Derudover skal det nævnes, at de urter, der indgår i sammensætningen og giver den nyttige egenskaber, normalt er:

1. Stjerneanis (mod feber, luftvejssygdomme, mave-tarmproblemer).
2. Grøn anis (mod kolik, oppustethed, problemer med tarme og luftveje, gastritis, bugspytkirtelsygdomme, for at forbedre amning).
3. Kardemomme (mod bronkitis, hoste, astma, forkølelse samt til mundhygiejne).
4. Egebark (mod betændelse i mundhulen samt tarmproblemer).
5. Safran (forebyggelse af bugspytkirtelkræft, fjernelse af depressive tilstande).
6. Rosmarin (ved problemer med fordøjelsen og hjerte-kar-systemet, til at hæve blodtrykket, forbedre hukommelse og syn samt normalisere nervesystemet).
7. Enebær (naturligt smertestillende, lindrer hævelse, starter regenerering af væv, styrker immunforsvaret, kontrollerer nyrefunktionen).
8. Røllike (ved maveproblemer, forbedrer blodets koagulation, har en fremragende antiinflammatorisk effekt).
9. Angelik (forbedrer appetitten, er et naturligt vanddrivende og krampeløsende middel).
10. Mynte (har blodkarsudvidende, galledrivende, smertestillende virkning, normaliserer nervesystemet, forbedrer fordøjelsen).
11. Kanel (anbefales ved problemer med blodkar samt som forkølelsesmiddel).
12. Gurkemeje (har en galdedrivende virkning).
13. Laurbær (hjælper med at sænke blodsukkeret).
14. Malurt (forbedrer appetitten og normaliserer fordøjelsesprocessen).

Hver balsam er unik i sin sammensætning og indeholder sine egne hemmeligheder og komponenter, som giver en mulighed for ikke kun at nyde den helbredende drik, men også forbedre helbredet.

Holdbarhed

Hvert produkt har sin egen holdbarhed. Hvad angår balsam, er det ikke så entydigt. Nogle balsamer er holdbare i op til 5 år, men de fleste, herunder den berømte 'Riga Balsam', har ingen udløbsdato. Producenter såvel som eksperter mener, at drikkens smag bliver rigere med tiden, og at smags- og sundhedsegenskaberne ikke går tabt. Så når du køber en flaske 'Riga Balsam', behøver du ikke bekymre dig om holdbarheden, men kan strække fornøjelsen og nyde hver dråbe af den helbredende drik.

Sådan drikker du balsam korrekt

Hovedformålet med balsamiske drikke er at forbedre velværet, så de indtages ikke for at gøre en kedelig aften hyggeligere med et glas spiritus, men for helbredets skyld. Af disse grunde bør produktet drikkes korrekt:

1. Balsam kan indtages som supplement til andre typer alkoholholdige drikke samt som aperitif eller digestif. Den anbefalede dosis fra eksperter er 30 ml.
2. Hvis drikken indtages alene, bør den drikkes afkølet. Temperaturen bør sænkes så meget, at flasken får et let snebelæg. I så fald åbner balsamen sin sande smag.
3. Eksperter anbefaler at hælde drikken i små glas og drikke langsomt med så små slurke som muligt for at mærke alle ingredienserne.

Til de generelle regler for indtagelse hører balsammængden. Ifølge eksperter kan en person indtage op til 30 ml om dagen. Som medicin er normen omkring 20 ml om dagen og omkring 150 ml om ugen. Misbrug af drikken risikerer at udvikle mave-tarmsygdomme. Sådan er de grundlæggende regler for indtagelse af den mirakuløse balsam.

Hvad drikker man det til

Balsam er ikke en selvstændig alkoholisk drik, som normalt serveres til middag eller frokost. Derfor anbefales det at indtage det som et supplement i følgende varianter:

1. Man kan blande balsam med anden alkohol. Til dette anbefales at tilsætte tre eller fire dråber af den vidunderlige eliksir til hovedvæsken. Dette giver en særlig smagsnuance, men overdøver ikke smagen og aromaen af den foretrukne alkoholiske drik.
2. En af de mest populære måder at indtage drikken på er at tilsætte en til to teskefulde til te eller kaffe. Dette er den mest egnede metode for dem, der bruger balsam som et lægemiddel, der kan øge tonen og slippe af med visse lidelser.
3. Drikken kan indtages efter måltidet som supplement til en cigar eller dessert, 30 ml.

Hvad man spiser til

Folk, der har forstand på alkoholholdige drikke, især balsam, anbefaler ikke at ødelægge smagsoplevelsen af denne eliksir med forskellige snacks. Det eneste mulige alternativ kan være is, forskellige desserter og frugt, der serveres sidst i måltidet.

Kan man drikke det rent?

Indtagelse af den magiske eliksir i ren form anbefales af læger udelukkende til behandling og forebyggelse. Læger anbefaler at indtage ren balsam for at håndtere forskellige problemer:

• for at styrke immunforsvaret;
• som middel mod feber;
• som forebyggelse af akutte luftvejsvirusinfektioner;
• for at afhjælpe følgerne af hypotermi og forstyrrelser i mave-tarmkanalens funktion;
• for at normalisere nervesystemet og afhjælpe søvnproblemer.

Ved disse dysfunktioner i menneskekroppen kan og bør balsam indtages i ren form. Som man siger: »Ikke for sjov, men for helbredets skyld!«

Brug i madlavning

Balsam er en ret alsidig drik. Den kan ikke kun drikkes, men også tilsættes til tilberedning af forskellige retter for at gøre smagen mere interessant og fyldig.

1. Den egner sig perfekt som tilsætning til ingredienserne i mange saucer, marinader og sovse samt til retter tilberedt på grill, i ovn eller på almindeligt komfur.
2. Drikken er god at bruge til tilberedning af kød og fisk.
3. Hvad angår desserter, vil den også være et fremragende supplement til hovedingredienserne. Den kan tilsættes ikke kun i søde kager og konditorkager, men også i saltet bagværk.

Drikken kan få velkendte retter til at fremstå på en ny måde og tilføje behagelige, aromatiske noter af en urteagtig duft, der tager tankerne med til de reneste alpine enge.

Cocktails med balsam: opskrifter

Drikken er velegnet til at lave forskellige alkoholholdige cocktails, som ikke er svære at tilberede derhjemme.

«Friskhed»

Ingredienser:

• 10 g citronsaft;
• 10 g appelsinsaft;
• 950 g balsam af et vilkårligt mærke.

Tilberedning: Kom alle ingredienser i et glas, og rør dem sammen med en cocktailske. Cocktailen kan straks serveres.

«Kaffefriskhed»

Ingredienser:

• 30 ml koldbrygget kaffe;
• 100 ml balsam efter eget valg;
• en lille citron.

Tilberedning
Pres saften ud af citronen, og bland alle ingredienser i et glas. Men husk, at denne alkoholkombination frarådes personer med hjerte-kar-sygdomme. Den bør heller ikke drikkes om aftenen for at undgå søvnproblemer.

Cocktailen «Væddeløb»

Til den skal du bruge:

• 30 ml gin;
• 30 ml tør vermouth;
• ¼ tsk. anistinktur;
• 5–10 dråber balsam.

Bland alle ingredienser. Cocktailen er klar.

«Rød hammer»

Ingredienser:

• 1 portion rød vermouth;
• 3 portioner balsam;
• 1 portion cognac;
• 0,5 portion citronsaft.

Bland alle ingredienser grundigt, og hæld blandingen i et lavt, stabilt glas.

«Citrus»

Ingredienser:

• 40 ml balsam efter eget valg;
• 160 ml Sprite;
• saften af en halv lime;
• is.

Til fremstilling af denne cocktail blandes balsam med Sprite. Derefter tilsættes limesaft og blandes igen. Den færdige cocktail hældes i et højt glas, hvor der på forhånd er tilsat knust is.

Sådan laver du balsam derhjemme

Ingen selvrespektende balsamproducent vil nogensinde dele hemmeligheden bag fremstillingen. Men det er meget muligt selv at lave en helt værdig og sund drik derhjemme, om end ikke den originale 'Riga sort balsam'.

Hjemmelavet balsam «Honning»

Ingredienser:

• 50 g honning;
• 10 g propolis;
• 50 g tørrede svesker;
• 25 g hyben;
• ½ tsk. perikon;
• ½ tsk. malurt;
• ½ tsk. lindeblomster;
• ½ tsk. mynte;
• ½ tsk. fyrreknopper;
• ½ tsk. dubrovnikrodstok;
• 1 tsk. vaniljesukker;
• 7 l vodka.

Tilberedning:

1. Til den malede urt, hyben og krydderier tilsættes svesker, der på forhånd er skåret i små stykker, derefter hældes vodka på, indtil indholdet er helt dækket.
2. Beholderen med blandingen lukkes, og stilles et varmt sted i op til en måned.
3. Til de resterende ingredienser tilsættes også vodka, og det trækkes i en måned.
4. Den bundfældede urteblanding filtreres gennem et tæt lag gaze.
5. Resterne af pressekagen koges op i en gryde med en halv kop vand, afkøles til lunt, og filtreres også gennem gaze.
6. Hæld den resulterende 'trylledrik' over i en flaske med vodka. Derefter blandes med honning og propolis. Tilsæt derefter til det filtrerede urteindhold.
7. Beholderen med drikken lukkes lige så omhyggeligt som første gang. Sæt den i et skab uden lysadgang ved kølig temperatur i en til to måneder.
8. Den færdige drik filtreres en gang til og hældes på egnede beholdere.

Solbærbalsam

Ingredienser:

• vodka – 700 ml;
• vand – 1,3 l;
• 100 stk. kirsebærblade;
• 100 stk. solbærblade;
• 100 stk. hindbærblade;
• 300–350 g solbær.

Tilberedning:

1. Friske planteblade og bær vaskes grundigt, tørres, tilsæt vand og koges i femten minutter ved svag varme.
2. Den varme afkog filtreres gennem gaze eller en si, resterne presses, sukker tilsættes og røres, indtil det er helt opløst.
3. Til den afkølede urtetinktur tilsættes alkoholkomponenten i form af vodka, ingredienserne røres yderligere, hældes i en beholder med en tætsluttende prop, som skal stilles et sted uden lysadgang. Produktet skal trække i tre dage.

Den berømte balsam fra Riga

Oliebasen fremstilles af olier fra følgende urter:

• røllikeurt – 1 g;
• laurbær – 30 g;
• vild timian – 30 g;
• timian – 30 g;
• enebær – 30 g;
• krøllet mynte og pebermynte – 15 g hver;
• allehånde – 15 g;
• angelik – 15 g;
• baldrian – 15 g;
• kalmus – 15 g;
• merian – 25 g;
• volgadild – 38 g;
• kommen – 8 g;
• salvie – 8 g.

Desuden tilsættes vinalkohol med en styrke på 90 procent – 420 ml.

Ekstrakten fremstilles af følgende urter og rødder:

• isop – 10 g;
• lavendel – 10 g;
• løvstikke – 10 g;
• merian – 10 g;
• krøllet mynte – 10 g;
• rosmarin – 10 g;
• røllike – 10 g;
• kyndel – 10 g;
• malurt – 10 g;
• kamille – 10 g;
• vild røn (blad) – 10 g;
• angelik (rødder) – 10 g;
• baldrian (rødder) – 10 g;
• enebær – 10 g;
• vinalkohol, 70% styrke – 1,2 g

Fremgangsmåde:

1. I første trin laves en urteinfusion med spiritus. Bland urtebestanddelene og rødderne, tilsæt spiritus, lad det trække i otte dage, filtrer gennem et tæt lag gazebind, pres herefter alle plantedelene ud og bland væsken med hovedindholdet.
2. Til fremstilling af olieessensen blandes med spiritus og lader det trække.
3. Urtesamlingen filtreres, og der tilsættes brændt sukker for at farve den i traditionel farve.
4. Essensen blandes med afkoget, og der tilsættes safran eller brændt sukker til endelig farvning.

Sådan vælger du balsam korrekt

Når man vælger en balsam, skal man tage udgangspunkt i formålet med købet. Hvis man køber drikken til medicinske formål, bør man nøje undersøge ingredienserne, da hver enkelt er beregnet til at forebygge bestemte sygdomme. Hvis formålet derimod er at bruge den som aperitif, kan man lade sig styre af egne smagspræferencer (f.eks. hvis man har en intolerance over for mynte, bør man søge efter en, hvor denne ingrediens ikke indgår).

Kvalitetsbalsamer sælges i keramik-, ler- eller glasflasker. Glasset skal være mørkt for at bevare produktets ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter.

Etiketten skal indeholde oplysninger om producent, fremstillingsdato, aftapningsdato samt en liste over alle ingredienser. På mærkevareflasker må der ikke være limrester eller andre synlige tegn på fejl.

Hvis grundlæggende krav er opfyldt, er produktet af god kvalitet, og man kan trygt foretage et køb.

Fordele og ulemper ved balsam

Det er ikke kun elskere af spiritus, der har værdsat balsamens fortryllende smag; læger har også fundet en masse nyttige stoffer i den, der kan forbedre menneskets sundhed. Balsam, som oprindeligt blev skabt som et lægemiddel, har den dag i dag ikke mistet sin sande bestemmelse. Derfor anbefaler de fleste læger deres patienter at anskaffe denne vidunderlige eliksir og forbedre deres helbred på en velsmagende og gavnlig måde, da de mange urter i den gavmildt deler naturens helbredende kraft med mennesket.

Fordele

Den magiske drikks fordele har været kendt i århundreder. Helt fra begyndelsen har balsam hjulpet mennesker med at bekæmpe mange lidelser og forbedret det generelle velbefindende. Korrekt brug giver mange fordele:

• lindring af symptomer på overanstrengelse;
• øget appetit;
• lindring af følger efter hård fysisk og mental aktivitet;
• forebyggelse af galdestenssygdomme;
• normalisering af nervesystemet;
• styrkelse af det kardiovaskulære system;
• lindring af fordøjelsesproblemer;
• normalisering af mave-tarmfunktionen;
• reduktion af belastningen på kroppen i den postoperative periode;
• lindring af fordøjelsesproblemer;
• normalisering af stofskiftet;
• øget alment velbefindende;
• forebyggelse af gastritis og mavesår;
• hjælp til behandling af halsbetændelse;
• beskyttelse mod virusinfektioner;
• forbedring af immunforsvaret;
• reduktion af smerter i leddene;
• forhøjelse af blodtrykket;
• forebyggelse og behandling af mundslimhinden;
• fjernelse af hævelser;
• genopfyldning af utilstrækkeligt niveau af vitaminer og sporstoffer.

Man må ikke glemme, at balsamens gavnlige egenskaber afhænger af ingredienserne. Derfor bør man inden køb af den helbredende tinktur nøje undersøge sammensætningen og vælge den mest egnede drik.

Ulemper

På trods af deres gavnlighed har balsamer stadig kontraindikationer for brug:

1. Først og fremmest skal man være opmærksom på allergiske reaktioner på en hvilken som helst ingrediens, da der er mange i sammensætningen. Derfor bør man omhyggeligt læse indholdet og undgå produkter, hvis ingredienser kan forårsage allergi hos en bestemt person.
2. Det andet punkt er overdosering. Man bør overholde den anbefalede dosis på 30 ml pr. dag, og til behandlingsformål 20 ml.

Strengt forbud mod at indtage denne drik gælder:

• for børn under 18 år;
• for gravide og ammende kvinder;
• for patienter med leversvigt.

I alle andre tilfælde er det ikke forbudt at drikke balsam. Men hvis der er nogle forstyrrelser, bør man stadig konsultere en læge for at vurdere mulige risici.

Balsam er ikke en panacea, der hjælper med at slippe af med mange lidelser, selv ved korrekt brug. Men det er en fremragende drik til at opretholde kroppens generelle tonus, fremstillet af naturens gavmilde gaver. Så nogle gange kan man tillade sig at nyde den tyktflydende smag af denne utroligt sunde og virkelig mirakuløse drik.

Foto af balsam