Éclairs og profiteroles rå indeni: hvorfor og hvad skal du gøre?

Meget ofte forbliver éclairs og profiteroles indeni ubagte. For at undgå dette problem, så brug professionelle råd.

For at glæde dig selv og dine nærmeste med chouxdejsprodukter, er det nødvendigt at følge opskriftens anvisninger og have madlavningsfærdigheder. Mange er bekymrede for, at dejen i ovnen revner eller slet ikke hæver.
Men den største udfordring ligger ikke her. Oftere forbliver éclairs og profiteroles indeni ubagte. For at undgå dette problem, så brug professionelle råd.

Hvad er éclairs, og hvad er de lavet af?

En aflang fransk kage af chouxdej med creme kaldes en éclair.

Den luftige dessert laves umiddelbart efter tilberedning af en skinnende, tyk dej, der ikke flyder ud i bageformen.

Basis til kagerne laves af vand, mel og smør. Efter afkøling tilsættes æggene, ét ad gangen. Cremen kan være vaniljecreme, smørcreme eller marengscreme.

For at skjule hullerne, som kagerne fyldes med, dækkes de med fondant, chokoladeglasur og drysses med flormelis. Den ideelle længde for desserten er 14 cm.

Profiteroles: hvad er det, og hvad er de lavet af?

I modsætning til éclairs fyldes profiteroles med en diameter på højst 4 cm ikke kun med søde fyld, men også med kød og svampe.

De franske produkter er kugler af chouxdej, der er hule indeni.

Den første opskrift, fundet i en amerikansk kogebog i 1827, er tæt på den moderne opskrift for profiteroles. Den indeholder et minimum af tilgængelige ingredienser og et par enkle trin.

For at lave dejen, tilsættes smør og hvedemel til vand. Derefter tilsættes piskede æg til den tykke masse. Af halvfabrikatet formes kugler. Efter bagning i ovnen fyldes de med creme ved hjælp af en sprøjtepose.

Hvad er forskellen på éclairs og profiteroles?

Chouxdejsprodukter adskiller sig i form og fyld. Éclairs er aflange, profiteroles er runde og små. Begges hulrum kan fyldes med sød creme.

Men hvis éclairs er kager i rørform dækket med fondant eller chokoladeglasur, ligner profiteroles mere boller med forskellige fyld, ikke nødvendigvis søde.

Hvorfor bliver chouxdejsprodukter rå indeni?

Éclairs og profiteroles bliver indeni underbagte på grund af fejl begået under tilberedningen:

1. Uopvarmet ovn. Man må ikke sende melbaserede emner i en kold ovn. Den skal forvarmes til den rigtige temperatur, før bagepladen sættes ind.
2. Manglende overholdelse af temperaturforholdene. Efter et kvarter reduceres temperaturen, så dejen opvarmes jævnt og ikke danner en tør skorpe på ydersiden.
3. Udskiftning af ingrediens. Hvis man ved overhældning af dejen tilsætter margarine i stedet for smør, forringes kvaliteten af halvfabrikatet.

Hvad skal du gøre, hvis éclairs og profiteroles er blevet rå indeni?

Den ubehagelige situation kan ikke rettes. Man kan kun gennemgå fejlene og bruge råd fra professionelle kokke i fremtiden:

1. Erstat ikke smør med margarine.
2. Tag vand og mælk i lige dele.
3. Når du sprøjter kagerne ud fra en sprøjtepose, hold trykket oppe og hold pauser.
4. Forvarm ovnen, før du sætter produkterne ind.
5. Bag éclairs og profiteroles de første 15 minutter ved 200°, de næste 20 minutter ved 180 grader.
6. Under tilberedning må du ikke åbne ovnlågen.

For at dejen får den rigtige konsistens og bliver gennembagt indeni, brug mælk med 3,2% fedt, mel med højt glutenindhold, naturligt smør og ikke margarine.