Hvordan fjerner man styrken fra suppen? Vi redder borsjtj, sjtji, ukha eller Khartjo

Det sker, at der er kommet for meget peber og krydderier i retten. Det kan ske for både begyndere og erfarne husmødre på grund af uopmærksomhed. Nogle gange bliver man afbrudt af et spørgsmål fra familien, men resultatet er beklageligt — suppen er alt for stærk. For at redde den findes der flere små kulinariske tricks.

Sådan fjerner du styrken fra supper

Det er en af de nemmeste opgaver, fordi bouillonen og muligheden for at tilføje nye ingredienser til suppen giver plads til at manøvrere. Den mest primitive løsning — tag gryden af varmen og lad den stå i 10-15 minutter. Derved synker en del af krydderierne til bunds, og du kan redde situationen ved forsigtigt at hælde suppen over i en anden beholder og efterlade lidt væske i bunden. Hvis foranstaltningen træffes straks efter, at fejlen er opdaget, er det nogle gange nok. Når de iværksatte tiltag ikke har båret frugt, må du finde andre løsninger afhængigt af opskriften på retten.

Borsjtj

Det er i princippet ikke meningen, at det skal være særlig stærkt. Krydderierne tilsættes i slutningen af kogningen, når retten næsten er færdig. For at undgå risikoen er det bedst at bruge et målebæger, men hvis fejlen alligevel er sket, kan retten reddes på flere måder:

1. Tilsæt en kraftig kødbouillon, efter at have hældt den færdige ret over i en anden gryde og kogt den op igen.
2. Læg groftskårne gulerødder ned i væsken, så de optager overskydende peber og salt; efter 15 minutters kogning tages rodfrugten op, og den overskydende styrke forsvinder med den.
3. Friske bønner justerer smagen godt; syltede bønner fra glas duer ikke, da de allerede indeholder salt og krydderier.

Sjtsji

Smagen af denne ret er svær at bedømme fra starten. Hvis du først har besluttet at tilsætte krydderier, skal det gøres yderst forsigtigt. Når hånden har rystet, og der er kommet for meget styrke i retten, anbefaler kokkene:

1. Læg store stykker kartoffel, gulerod eller æble uden skræl i bouillonen; de tages op senere, de påvirker ikke smagen afgørende, men fjerner styrken.
2. Du kan ty til drastiske midler og tilsætte 8 g sukker og 2,5 ml bordeddike på højst 6%; helst bør du bruge drue- eller æbleeddike.
3. Den ideelle løsning anses for at være creme fraiche eller fløde, især hvis bitterheden skyldes rød peber.

Khartjo

Opskriften indeholder altid et krydderiblanding og hvidløg. Kun erfarne husmødre kan forudsige den endelige smag ved nøje at overholde proportionerne. Hvis det bliver for stærkt, kan situationen reddes ved at tilsætte stegt løg, der er karamelliseret til gyldenbrun, blandet med en halv teskefuld honning. En mere neutral variant — tilsæt stærk, godt kogt bouillon. Hvis man skal justere en allerede færdig ret, lægger man blot 2 spiseskefulde tyk creme fraiche i tallerkenen.

Ukha

Det er svært at oversalte eller overpebre fisk. Den fungerer som en svamp og suger alle de intensive smage til sig. Det skal man tage højde for, før man går i panik. Men hvis der tydeligt er for mange krydderier, hjælper det at lægge en hel stor gulerod ned i gryden. Den smides så ud bagefter, da den har opsuget det meste af styrken og neutraliseret den med sukkeret fra roden. Der er nuancer i brugen af denne metode. I en halvtilberedt ret koger guleroden i 10 minutter; i en færdig varm fiskesuppe trækker den i mindst en halv time. Hvis der er meget fisk i retten, kan man blot stille gryden til side og lægge låget tæt på i en time. Alt det overskydende trækker ind i fiskekødet.

Tom Yum suppe

Oftest betragtes denne ret som obligatorisk på de fleste restauranter, og den tilberedes af professionelle. Men opskriften er ikke kompliceret; skaldyrssuppe er let at lave derhjemme. Det vigtigste er at følge opskriften og måle krydderierne præcist. Man skal være opmærksom på, at der er mange varianter, da der ikke findes nogen streng standard. Man kan efter egen smag justere styrke og fylde. Chili og ingefærrod er obligatoriske ingredienser. Deres smag udfolder sig ikke med det samme, så det er let at tage fejl af doseringen. Manglen rettes ved at tilsætte kokosmælk. Den hældes i små portioner. Der smages konstant, ellers kan styrken forsvinde helt. Alternativt bruges sukker og tomatpuré. En nødmetode — tilsætning af friskpresset saft af en halv lime af middel størrelse.

Regler for at mindske styrken i supper

Stærk mad beskytter mod infektionssygdomme og øger niveauet af hormonet endorfin, som kaldes lykkehormonet. Derfor bør man ikke haste med at opgive krydderierne, hvis det går galt; situationen kan reddes. Man skal være opmærksom på, at næsten de samme metoder gælder for alle bouillonbaserede varianter:

1. Lad retten køle lidt af og hæld den over i et andet fad, så bundfaldet af krydderier bliver tilbage.
2. Når der tilsættes vand, tages mindst halvdelen af rettens volumen, og samtidig skal en del af ingredienserne undtagen krydderierne også øges eller erstattes med frisk kartoffel og gulerod.
3. Creme fraiche og fløde bruges til at mildne styrken lige før servering.
4. Eddike tages kun som vin- eller æbleeddike, da det er det mest neutrale produkt; mængden — højst 5 ml.

På listen over de mest populære krydderier til supper findes: sort karry, stærk, ungarsk, mexicansk og allehånde peber, chili, muskatnød.

Sådan mindsker du styrken fra adjika i suppen

Krydderiet i sig selv er flerkomponent og opløses hurtigt i væsken, så det er svært at rette helt op på situationen. Men hvis styrken ikke overstiger det ønskede niveau for meget, er en spiseskefuld creme fraiche nok. Ellers må man hælde noget af bouillonen fra og tilføje ny, samtidig lægge en stor gulerod i og koge det hele igen i cirka 10 minutter. I nødstilfælde kan man hælde 2 glas vand i, men smagen vil miste fylde.

Sådan afdæmper du styrken fra ingefær i supper

Dette krydderi har den mest vedvarende smag. Der er to muligheder: fortynd bouillonen med vand i forholdet 2:1 eller kog ris i den i en lærredspose. Posen fjernes bagefter, og det påvirker næsten ikke smagspaletten, fjerner kun styrken. Det samme kan opnås ved at tilføje en skive brød med smør, hvis styrkeniveauet ikke er højt.

Disse små tricks kan redde næsten enhver suppe og give den en pikant smag ved at fjerne overskydende skarphed.