Retter af gammelt brød: 23 opskrifter

Hvis du har købt ind af et universelt produkt, og det begynder at blive tørt hurtigt, så skynd dig ikke at smide brødet ud. Af et tørt franskbrød kan du lave mange retter, som sparer på familiens budget og tilfredsstiller selv den mest kræsne smag.

Hvorfor bliver brød så hurtigt tørt?

Så snart produktet kommer ud af ovnen, begynder omfordeling af fugt fra krummen til skorpen og yderligere fordampning. Hurtig afkøling minimerer udtørringen. I et varmt eller airconditioneret rum sker fordampningen af vanddamp hurtigere.

Vægten af afkølet brød reduceres med op til fire procent i forhold til den oprindelige varme vægt. Yderligere fordampning af fugt sker jævnt.

Formbrød og let brød bliver hurtigere tørt. Frit bagte brød indeholder mindre fugt, så de tørrer langsommere.

Andre årsager til tørring af brød er aldring af stivelse, oxidation af flygtige stoffer, som ledsages af forringelse af lugt og smag. Denne proces starter 10 timer efter bagning.

Tørringshastigheden påvirkes også af den type mel, brødet er lavet af. På grund af højere surhedsgrad bliver produkt af hvedemel hurtigere tørt end af rugmel.

Holdbarhed og opbevaringsregler

I gennemsnit mister brød ikke sine forbrugeregenskaber i tre dage i emballage og to dage uden. Optimale opbevaringsbetingelser er temperatur 20-25°C, luftfugtighed 75 procent.

Efter udløbet af holdbarheden bliver brødet uegnet til mad, fordi der udvikles skimmelsvampe, og der opstår en muggen smag.

Holdbarheden forkortes af temperaturudsving, høj luftfugtighed, manglende overholdelse af sanitære standarder i produktionsprocesser.

Brødvarer bevarer længere aroma, smag og blødhed, hvis de placeres i en træ- eller keramisk, ventileret brødboks eller pakkes ind i et linnedhåndklæde.

Fabriksemballagen har ikke perforering, så derhjemme er det hensigtsmæssigt at overføre produktet til en cellofanpose med huller.

Skimmelsvampet brød skal bortskaffes, mens tørt brød bruges til at lave forskellige retter.

Sådan gør du gammelt brød blødt

Det tørre produkt kan genoplives på flere måder:

I mikrobølgeovn

Umiddelbart før servering sprayes de skårne skiver med vand, lægges på en stor flad tallerken. Placer et glas vand i midten, dæk med en plastikhætte. Tænd mikroovnen i opvarmningstilstand i 1 minut.

På panden

Skær brødet i stykker, fugt med vand. Læg dem på en tør pande. Varm i 1-5 minutter ved svag varme, vend jævnligt.

I damp

Bring en gryde med lidt varmt vand i kog, sæt en si med tørre skiver ovenpå. Sluk for komfuret, når brødet er blevet blødt af dampen.

I en dampkoger tager denne proces 1-2 minutter.

I ovnen

Forvarm ovnen til 140°C. Læg små tørre skiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk produktet med et fugtigt bomuldshåndklæde. Efter 2-3 minutter i ovnen bliver brødet blødt.

Life hack! Før du sender tørt brød i 20 sekunder i mikroovnen, læg de skårne stykker i en papirpose. Stil posen med indhold i køleskabet i 5 timer. Hovedbetingelsen er en lufttæt lukket pose. Denne metode til at blødgøre reducerer risikoen for udtørring, og produktet holder sig frisk længere.

Hvad man kan lave af hvidt gammelt brød

Tørt brød uden mug er fuldt anvendeligt til videre brug. Desuden kræver nogle opskrifter netop tørt hvidt brød.

Med brød fra i går kan man lave søde franske toasts, tyk italiensk tomatsuppe, grøntsagssalat, sød eller kødfuld budding og mange andre lækre, sunde retter.

Fransk toast 'Pain perdu'

For at stege toasts 'Pain Perdu' eller på russisk 'Glemt Brød', forbered basen (japansk mælkebrød, brioche, toastbrød eller almindeligt butiksbrød) og ekstra ingredienser:

• 20 g fløde;
• 2 æg;
• 3 g vanilje;
• 1,5 g kanel;
• 8 g rørsukker;
• en knivspids salt;
• vegetabilsk olie, smør til stegning.

Sådan gør du:

1. Skær stavbrødet i skiver på 1,5 cm tykkelse.
2. Bland alle ingredienser. Blend dem med en blender.
3. Varm en pande med en blanding af olier op ved middel varme.
4. Dyp hver skive i en skål med ægge- og flødeblandingen, læg dem straks på panden.
5. Steg i et halvt minut på hver side.

Server retten med honning, sirup, friske bær.

Tip! Toastsene kan bages i ovnen, kanel kan erstattes med muskatnød.

Italiensk salat 'Panzanella' med brød

Italienere laver ofte salat med tørt brød på varme sommerdage. Hver familie har sine hemmelige ingredienser. Den klassiske opskrift omfatter følgende sæt af produkter:

• 0,5 kg ciabatta;
• 5 store modne tomater;
• 1 rødløg;
• et bundt basilikum;
• 60–80 ml ekstra jomfruolivenolie;
• sort peber, salt;
• balsamico- eller vineddike.

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 220 grader.
2. Læg ciabattastykkerne i en skål. Hæld koldt vand over, og lad dem stå i 10 minutter.
3. Pres brødet med hænderne, dryp med ekstra jomfruolivenolie, og læg det på en bageplade. Sæt det i ovnen i 4 minutter.
4. Knus de ristede stykker, og læg dem i en skål.
5. Skær de vaskede, rensede grøntsager, tomater i skiver, løg i ringe. Riv krydderurterne i stykker med hænderne.
6. Bland grøntsager, basilikum og ciabatta, tilsæt olie, peber og salt.

Server den italienske salat 'Panzanella' med et dryp balsamicoeddike.

Brødpudding

Smagsmæssigt minder puddingen om en bolle med flødecreme og passer både til fest og hverdag.

Ingredienser til 6 portioner:

• 300 g franskbrød;
• 2 æg;
• 150 ml piskefløde;
• et glas mælk;
• 50 g rosiner;
• 150 g sukker;
• 10 g vaniljesukker;
• 20 ml cognac

Tilberedningstrin:

1. Skær brødet først i tynde skiver, derefter i små tern på 3 cm.
2. Læg de skyllede rosiner i cognac i et kvarter.
3. Bland æg, mælk, fløde og sukker. Pisk med et piskeris.
4. Smør en bageform med smør. Læg brødternene blandet med rosiner i formen. Hæld ægge-mælkeblandingen over.
5. Når brødet har absorberet væsken, sæt formen i en forvarmet ovn ved 180°C.
6. Bag i 30–35 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Den søde brødpudding bliver aromatisk, blød indeni og sprød udenpå.

Tip! Juster mængden af sukker efter egen smag. Brug store æg og mælk med 2,5 % fedt. Erstatning af smør med spread eller margarine er ikke acceptabelt.

Tomatsuppe 'Pappa al pomodoro'

Retten stammer fra Toscana og er en klassisk landsuppe lavet af enkle, let tilgængelige ingredienser.

Begynd tilberedningen af den fyldige forret med at skære en tredjedel af et tørt franskbrød i tern. Overhæld brødet med en liter tomater i egen saft.

Skær 2 løg i tynde halve ringe, og steg dem i en tykbundet gryde i olivenolie (100 ml), indtil de er gyldne.

Smuldr det udblødte brød. Bland løget med 0,5 l dåsetomater. Efter 5 minutters kogning tilsæt tomatmassen med det udblødte brød i gryden. Tilsæt presset hvidløg, peber og salt. Skru ned til laveste varme. Kog i 15 minutter.

Blend indholdet af gryden til en puré, sæt tilbage på komfuret, og bring det i kog. Hak ½ bundt frisk basilikum, dild, persille og selleri. Kom det i suppen, kog et par minutter, og tag gryden af varmen.

Drys suppen med revet parmesan eller en anden hård ost inden servering.

Pasta med brødkrummer

Til pasta efter italiensk opskrift er det bedst at brug gårdagens brød.

Ingredienser:

• 400 g pasta (din foretrukne form);
• en håndfuld kapers;
• 150 g rasp;
• salt, peber;
• 100 ml olivenolie.

Sådan gør du:

1. Hak kapersene.
2. Stil en gryde med saltet vand på komfuret, bring det i kog, og tilsæt pastaen. Kog den i 8-12 minutter, til den er halvt færdig.
3. Steg kapers og rasp i en pande ved middel varme. Pepre. Fortsæt med at stege, indtil brødet er gyldent.
4. Læg indholdet fra panden i pastaen og bland det godt.

Server retten varm.

Det er interessant! I Paris på Montmartre findes Salvador Dali-museet, hvor et af rummene er fyldt med møbler lavet af brød.

Forshmak af sild med hvidt brød

Den traditionelle jødiske ret er en silde-paté med aromatiske tilsætninger.

Ingredienser til én portion:

• 200 g sild (filet);
• 50 g hvidt brød (2 skiver);
• 2 hårdkogte æg;
• et halvt rødløg;
• 1 æble;
• 50 g smør;
• salt, dild.

Fremgangsmåde:

1. Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt.
2. Skræl æblet og løget. Fjern kernehuset fra æblet.
3. Skær æblet i tern, del æggene i halve. Hak løget og skær silden i små stykker.
4. Skær skorpen af brødet. Hæld en smule koldt vand over skiverne og mos dem.
5. Kom alle de forberedte ingredienser i en blender og blend til en glat masse.
6. Smag til. Tilsæt evt. mere salt. Anret sildeblandingen på en tallerken og drys med forårsløgsringe.

Tip! For en dekorativ servering kan du lave canapéer med forshmak. Skær små firkanter ud af rugbrødsskiver. Steg dem på en tør pande. Læg silde-patéen ovenpå. Pynt med dild og rødløgsringe. Drys med sort peber.

Stegte æg med gammelt brød

Til retten skal du bruge:

• en halv kop mælk eller 200 g creme fraiche;
• 4 æg;
• 150 g brød;
• salt;
• 50 g smør eller spæk.

Sådan gør du og steger:

1. Pisk æggene sammen med mælk og salt.
2. Smelt smørret eller spækket på panden.
3. Steg det ternskårne rugbrød. Hæld den piskede ægge-mælkeblanding over.
4. Steg det færdigt, husk at røre.

Pynt røræggen på tallerkenen med forårsløg, dild og revet ost.

Ristet brød til barnet

Sprøde søde arme riddere med kanel tager kun 15 minutter at lave, og børn elsker dem.

Ingredienser:

• 3 skiver franskbrød;
• 100 ml mælk;
• 2 æg;
• 20 g sukker;
• 0,5 tsk. kanel;
• 1 spsk. smør;
• 2 tsk. kakaopulver;
• chokolade, kondenseret mælk.

Bland æg, kakao, sukker og kanel. Tilsæt mælk og rør godt. Varm en pande op med smør. Læg skiverne i æggemassen og vend dem, så de bliver dækket. Steg dem på panden i 3 minutter på hver side.

Pynt de arme riddere med et net af kondenseret mælk og chokoladeknas.

Ovnret

For at lave en sød brødbudding til teen skal du bruge en række let tilgængelige ingredienser:

• 8 skiver tørt brød;
• 350 ml mælk;
• 4 æg;
• 200 ml sød sirup;
• 20 g sukker;
• 80 g smør.

Sådan gør du:

1. Bræk brødet i stykker, læg det i en skål. Hæld lunken mælk over, lad det stå i en halv time. Mos det til en grød.
2. Pisk æggene i, tilsæt smeltet smør, rør rundt.
3. Efter 30 minutter lægges massen på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bag i ovnen, forvarmet til 180°C i 1 time.

Hæld sirup over den dovne gryderet, skær den i portionsstykker efter afkøling.

Varm sandwich

Af tørt brød og ingredienser, der er i køleskabet, kan man lave mættende varme smørrebrød til en snack.

Til 6 skiver base skal der 2 tomater, 50 g fast ost, 4 tsk smør, persille.

Skær tomaterne i ringe, riv osten, hak persillen. Steg brødskiverne i smør i 2 minutter på hver side. Læg tomater på dem, drys med ost, placer på bagepladen. Bag i 10 minutter i ovnen, forvarmet til 180 grader.

Inden servering drysses de varme smørrebrød med hakket persille.

Sjangi

Hvis der er kartoffelmos tilbage fra aftenen, kan man af tilbehøret og tørt brød lave dovne sjangi.

Til basen skal der et hvidt eller gråt fuldkornsbrød, klidbrød. Med rugbrød fungerer retten ikke.

Skær brødet i skiver på 1 cm bredde. Skær en så stor cirkel som muligt ud af hver. Læg emnerne på en bageplade med bagepapir, drys med vegetabilsk olie. Bag til de er gyldne på øverste varme i ovnen eller under grillen i 7-8 minutter.

Smag kartoffelmosen til med løg, stegt i fedt, sammen med svær, mos det.

Tag bagepladen ud af ovnen, vend cirklerne med bunden i vejret. Fordel fyldet jævnt over overfladen.

Bland et æg med et par spiseskefulde creme fraîche, salt, peber og yndlingskrydderier. Læg blandingen på fyldet, sæt emnerne tilbage i ovnen. Fortsæt med at bage i 5 minutter.

Sjangi serveres til te, kolde drikke, spises med saltfisk, kødpålæg.

Pizza af gammelt brød

For at lave 3 mini-pizzaer skal du forberede:

• 3 skiver tørt brød;
• 3 stykker ost;
• 1 sød peberfrugt;
• 5 stykker pølse;
• 1 tomat;
• 5 oliven;
• 60–80 ml olivenolie;
• rød peber, krydderurter.

Fremgangsmåde:

1. Læg brødet på bagepladen.
2. Bland olie med peber, pensl skiverne.
3. Læg et stykke ost på hver.
4. Skær pølse, peberfrugt, oliven og tomat i små tern. Saml ingredienserne, fordel dem oven på osten.
5. Bag i ovnen til de er gyldne.

Det er interessant! Ifølge statistik spiser franskmænd mest brød. Forbruget i dette land er 67 kg om året per person.

Charlotte af gammelt franskbrød

Til tilberedning af sjarlotka med tørt brød skal du bruge:

• 200 g franskbrød;
• 2 æg;
• et glas mælk;
• 1 æble;
• 50 g sukker;
• en knivspids salt.

Sådan bager du:

1. Blend franskbrødet til krummer i en blender.
2. Skræl æblet, fjern kernehuset, skær det i tern. Drys frugten med kanel.
3. Smør en bageform med smør.
4. Læg en tredjedel af brødkrummerne, ovenpå halvdelen af æblerne.
5. Hæld den anden tredjedel af brødet og den anden del af frugten i. Det sidste lag er det resterende franskbrød.
6. Bland æg, mælk, salt og sukker. Pisk med et piskeris.
7. Hæld ægge-mælkeblandingen over tærten.
8. Bag charlotte i 20 minutter i en ovn forvarmet til 160 grader.

Retten sparer ikke kun familiens budget ved at give brødet et nyt liv, men varierer også menuen.

Brødfrikadeller

Frikadellerne, som kun tager 30 minutter at tilberede, bruges som en snack eller serveres til frokost.

Ingredienser:

• 3 spsk. 10 % fløde;
• 3 æg;
• 250 g franskbrød;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 60 g rasp;
• sort peber, salt.

Fremgangsmåde til frikadellerne:

1. Hæld fløde over det i stykker brudte franskbrød.
2. Kog, skræl og skær 2 æg groft. Tilsæt de kogte æg og et råt æg til brødet.
3. Blend massen til fars med en blender, peber, salt, og rør rundt.
4. Form frikadellerne med fugtige hænder. Vend i rasp.
5. Steg i 3 minutter på hver side i en pande med vegetabilsk olie.

Vidste du, at respektløs behandling af brød i Indien straffes med et langvarigt forbud mod at spise dette produkt?

Kage 'Kartoffel' af gammelt franskbrød

For at lave kagen af brødkrummer, forbered:

• et glas mælk;
• 300 ml franskbrød;
• 100 g smør og 100 g sukker;
• 4 spsk. kakao;
• kokosflager, vanillin.

Sådan gør du:

1. Blend franskbrødet til krummer med en blender. Tilsæt kakao og smør.
2. Kog mælk med sukker og vanillin. Afkøl, hæld over brødmassen, og rør til en ensartet konsistens.
3. Form kager, drys med kokosmel. Desserten er klar.

Før servering, afkøl 'Kartoffel' i køleskabet.

Opskrifter på retter af gammelt rugbrød

Af rugbrød får man fremragende croutoner, toast og kiks. Produktet bruges til lækre desserter og forfriskende drikke.

Chowder med croutoner

I en russificeret version af den amerikanske suppe bruges croutoner af rugbrød i stedet for kiks.

Ingredienser:

• 4 kartofler;
• 1 liter kyllingebouillon;
• 0,5 liter 10 % fløde;
• 350 g surkål;
• 200 g ost;
• 150 g Borodino-brød;
• 300 g bacon;
• 200 g Gruyère-ost;
• 2 spsk. mel;
• 1 tsk. vegetabilsk olie;
• salt, peber, laurbærblade.

Fremgangsmåde:

1. Skær bacon i tern. Steg i en gryde med vegetabilsk olie. Læg på et køkkenrulle.
2. Læg hakket løg og 2 laurbærblade i en beholder, og lad det simre ved svag varme, indtil det er mørt.
3. Skræl og skær kartoflerne i stave. Tilsæt til gryden, og hæld bouillon over.
4. Kog i et kvarter.
5. Blend indholdet af gryden med en blender. Hæld fløde blandet med mel i, rør rundt, og peber.
6. Tilsæt surkål og bacon. Efter kogning, tilsæt tre fjerdedele af den revne ost. Fortsæt med at koge ved svag varme i 30 minutter.
7. Tør Borodino-brød skåret i tern i ovnen.
8. Hæld suppen i ler- (keramik) gryder. Tilsæt croutoner og resten af osten.
9. Sæt gryderne i ovnen. Varm suppen op i grillfunktion, indtil der dannes en osteskorpe.

Det er interessant! I England eksisterede en lov i 6 århundreder, der regulerede brødvægten. Brød under 600 g blev først bagt efter 2008.

Kisel af gammelt brød

For at lave kisel, skal du forberede:

• 0,5 l vand;
• 100 g tørret frugt;
• 250 g hvedebrød;
• 60 g stivelse;
• 120 g sukker.

Sådan gør du:

1. Tør brødet i ovnen, og læg det i blød i vand. I en anden skål lægger du tørret frugt i blød.
2. Kom ingredienserne i en gryde, hæld vand på, og sæt det over varme.
3. Tilsæt sukker. Efter kogning tilsættes stivelse opløst i vand. Bring det i kog, og tag det af varmen.

Server kisel i skåle, drysset med kanel og flormelis.

Ostekage

Bagværk med rugbrød og hytteostfyld er lækkert og nemt at lave.

Ingredienser:

• 400 g sort brød (rugbrød, Borodino-brød);
• 300 g hytteostblanding af hytteost, creme fraiche og flormelis;
• 100 ml tyk marmelade;
• 40 g sukker;
• 1 spsk. kanel.

Sådan gør du:

1. Smuldr brødet fint uden skorper.
2. Overfør krummerne til en pande, drys med halvdelen af sukkeret og kanel. Varm i 15 minutter ved medium varme.
3. Efter afkøling deles det smuldrede brød i 3 dele, hvor to er lige store og den tredje er mindre.
4. Del hytteostblandingen i to lige store dele.
5. I en bageform lægges den første tredjedel af krummerne, halvdelen af hytteosten. Næste lag: anden tredjedel brød, resten af hytteostblandingen, den sidste del af krummerne. Mellem hytteost og brød laves søde lag med tre skefulde marmelade.

Kagen er færdig efter 5 timer på køl.

Vidste du, at brød bliver tørt 6 gange hurtigere i køleskabet end ved stuetemperatur?

Kvas af gammelt rugbrød

Af tørt sort brød får man en forfriskende hjemmelavet kvas.

Ingredienser:

• 2,5 l vand;
• 30 g rosiner;
• 400 g tørt rugbrød;
• 150 g sukker.

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Tør brødet skåret i tern i ovnen.
2. Læg brødet i en gryde, tilsæt halvdelen af sukkeret, og hæld kogende vand over. Når vandet er afkølet, tilsættes rosiner.
3. Hæld indholdet af gryden over i et glas, dæk med en bomuldsserviet, og stil det et mørkt sted.
4. Efter 3 dage filtreres kvasen, og resten af sukkeret tilsættes. Rør indtil sukkeret er opløst.
5. Luk glasset med låg, og stil det på køl.

Drikken holder sig i 5 dage.

Hvordan man ellers kan bruge gammelt brød

Den nemmeste måde at bruge gammelt sort brød på er at lave croutoner med forskellige smage. De serveres til øl, supper og salater.

Løgcroutoner til salater og supper

Til at lave croutoner med forårsløg skal du bruge:

• et helt brød;
• 30 ml olivenolie;
• salt;
• 2 tsk. tørret forårsløg.

Gnid løg og stensalt i en morter. Skær skorperne af brødet, skær i skiver og derefter i små firkanter. Læg dem i en skål i ét lag i højden, drys med salt og løg, dryp med olie. Overfør til en bageplade. Gør det samme med de næste portioner brød. Bag i ovnen indtil de er gyldne.

Sprøde croutoner af rugbrød til øl

Lækre saltede croutoner med hvidløg – en perfekt snack til øl.

Ingredienser:

• ½ rugbrød;
• 3 fed hvidløg;
• 100 ml raffineret olivenolie;
• 1 spsk. tørret dild;
• ½ tsk. hver af sort peber og salt.

Tilberedningstrin:

1. Hæld olie i en stor skål. Tilsæt krydderier, presset hvidløg og dild.
2. Skær brødet i små stave. Læg dem i skålen. Bland så hvert stykke er dækket af den aromatiske olie. Overfør til en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Sæt i ovn forvarmet til 180°C i et kvarter. Vend af og til.

Opbevar croutonerne i en tæt beholder. Server på tallerkener med papirservietter.

Rasp

Panering holder frikadeller, schnitzler og koteletter i form, giver en sprød skorpe og holder saften indeni.

Skær 200 g franskbrød i skiver, derefter i små terninger. Varm en tør pande op, læg brødet på. Tør under konstant omrøring.

Afkøl, mal til krummer i en kaffekværn, blender eller foodprocessor. Opbevar i en ren, tør beholder med tæt låg.

Life hack! Hvis du ikke har køkkenredskaber, læg croutonerne i en pose og rul med en kagerulle.

Brødsovs

En simpel, men lækker sauce, der passer til kød- og fiskeretter.

Ingredienser:

• 3 skiver hvidt brød;
• 40 g smør;
• ¼ løg;
• 300 ml mælk;
• sort peber, salt.

Sådan gør du:

1. Bræk skiverne i stykker med hænderne, læg i en skål. Hæld mælk over.
2. Smelt smør i en gryde, steg finthakket løg.
3. Tilsæt indholdet af skålen til løgene.
4. Tilsæt salt, peber og eventuelt andre favoritkrydderier. Bring i kog.
5. Blend massen i mindst to minutter.

Server saucen varm i en saucekande. Bemærk, at den bliver tykkere, når den afkøles.

Hvis du spiser sundt, foretrækker du fuldkornsbrød eller brød af spirede korn. Glutenfrit knækbrød kan være et alternativ til produkter af raffineret mel.