Grøn kaffe i bønner: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

De grønne frugter af kaffeplanten er almindelige bønner, der ikke gennemgår varmebehandling. I nogle tilfælde springes også tørringsprocessen over for at få dette produkt. Resultatet er en kaffe, der har et anderledes udseende, en anden aroma og smag.

Dem, der er vant til at drikke en drik lavet af mørke bønner med en behagelig duft, vil næppe kunne lide udseendet og aromaen af grøn kaffe, da sådan et produkt efter duft minder om mug.

Kaffe lavet af grønne frugter har andre egenskaber sammenlignet med den almindelige drik. Først og fremmest skal det bemærkes, at grønne bønner har ubehagelige smags- og aromaegenskaber. Men for nylig er dette produkt blevet mere populært. Det skyldes, at grønne kakaobønner har en række positive kvaliteter.

Typer af grøn kaffe

I dag er de vigtigste leverandører af grøn kaffe lande som Indien, Colombia, Brasilien. Der findes flere typer af dette produkt.

En af varianterne af grønne frugter er rå, ikke-ristede grønne bønner. Sådanne bønner bliver ikke ristet. Denne type kaffe bidrager til vægttab. Dette skyldes tilstedeværelsen af klorogensyre i produktet, som nedbrydes under ristning. Denne forbindelse fører til nedbrydning af fedtstoffer i tarmen, hvilket forhindrer det i at komme ind i blodbanen.

Der findes almindelige, ristede grønne kaffebønner. De gennemgår en vis varmebehandling, hvorved en række af produktets gavnlige egenskaber går tabt. Da stofferne i kaffefrugterne under ristning begynder at omdannes til andre komponenter. For eksempel nedbrydes klorogensyre ved høje temperaturer, hvilket er grunden til, at grøn kaffe er blevet populær.

Men denne type kaffe har også visse fordele. Det vigtigste er at udføre ristningsprocessen korrekt, da både smag og aroma samt tilstedeværelsen af næringsstoffer afhænger af graden af denne proces.

Varmebehandling derhjemme kan udføres på en pande eller i ovnen. Ulempen ved sådan selvbehandling er, at en uerfaren person har svært ved at bestemme bønnernes færdighedsgrad. I så fald skal midten af bønnerne være gennemristet, men samtidig må den ydre del af frugten ikke brænde på.

En anden type grøn kaffe er malet produkt. Det kan købes færdigt i butikken eller males selv. Den færdige pulverform kan bruges til at lave en velsmagende drik eller som ingrediens i en blanding med anti-cellulite, rensende og regenererende egenskaber.

For at tilberede en sådan drik skal du hælde to teskefulde malet kaffe i et glas kogt vand og lade det trække i fem minutter. Før indtagelse kan kaffen filtreres.

Opløselig granuleret kaffe fra grønne bær fremstilles ved spraytørring under aggregering. Under denne behandling fugtes pulveret for at danne granulat. Derefter samles kaffepulveret under højt tryk med damp til små klumper – granulat. Sådanne manipulationer fører til, at den molekylære struktur af kaffebærrene ændres, og nogle helbredende egenskaber går tabt.

Der findes også frysetørret grønt produkt, som fremstilles ved hjælp af den såkaldte 'frysetørringsmetode'. I dette tilfælde fryses det opløselige kaffeekstrakt hurtigt ned ved lave temperaturer. Resultatet er et iskoncentrat af kaffe. Derefter fjernes overskydende væske ved vakuum og høje temperaturer samt ved hjælp af ekstraktion. Herefter opdeles den næsten tørre monolitiske kaffemasse i krystaller af samme størrelse. Denne type kaffe er dyr på grund af de mange teknologiske processer.

Sammensætning og kalorieindhold

Kaffetræet indeholder mere end 1000 aktive forbindelser. Interessant nok ændres den kemiske sammensætning af grøn kaffe ikke under behandling, forarbejdning og tilberedning af bønnerne.

1. I det grønne produkt findes en lille koncentration af koffein sammenlignet med almindelig sort kaffe. Dette stof øger mental og fysisk aktivitet, hjælper med at lindre træthed, fremskynder stofskiftet, stimulerer det kardiovaskulære system og eliminerer spasmer.
2. Grøn kaffe indeholder tannin, som fungerer som en beskyttende barriere mod forskellige negative faktorer, både eksterne og interne. Dette stof styrker blodkarrene, får dem til at trække sig sammen, neutraliserer bakterier og hjælper med sårheling. Derudover genopretter tannin funktionerne i mave-tarmkanalen og forhindrer udviklingen af forgiftningssymptomer.
3. Aminosyrer i grønne kaffebær sikrer fuld udvikling og vedligeholdelse af alle kroppens funktioner. Stoffet fremmer optagelsen af vitaminer og mineraler samt syntesen af antistoffer, der hjælper med at bekæmpe forskellige vira og bakterier. Desuden deltager aminosyrer i produktionen af hormoner og hæmoglobin. Det er også karakteristisk for stoffer i denne gruppe, at de kan nedbryde underhudsfedt og undertrykke appetitten.
4. Lipiderne i grøn kaffe er ansvarlige for produktionen af en række hormoner, der sikrer normal funktion af nervesystemet.
5. Takket være garvestoffer får kaffen sin karakteristiske kant. I kombination med organiske syrer fremskynder garvestofferne stofskiftet og hjælper med at sænke blodsukkerniveauet.
6. Fiber sørger for en normal tarmflora, fjerner 'dårligt' kolesterol fra kroppen og fører til naturligt vægttab. Derudover forbedrer fiber blodcirkulationen i bækkenområdet, regulerer urin- og kønsorganernes funktion og forbedrer fordøjelsen.
7. Der findes også æteriske olier i grøn kaffe, som regulerer hjerte-kar-systemet, hjælper med at lindre hoste og fremmer opspytning fra bronkierne.
8. Af vitaminer findes der i kaffe B-vitaminer samt E, C og PP. De organiske syrer omfatter citronsyre, oxalsyre og eddikesyre.
9. I grøn kaffe findes også mineraler som K, Fe, Mg. Der er tilstrækkelige mængder af Ca, Na og Zn.
10. Desuden består kulhydratdelen af grønne bønner af cellulose, pektiner og multimolekylære sakkarider.

Kalorieindholdet i grøn kaffe er 220 kcal pr. 100 g bønner.

Hvordan er grøn kaffe gavnlig?

Generelle fordele

1. Den vigtigste gavnlige egenskab ved drikken af grønne kaffebær er, at den aktiverer stofskiftet, hvilket reducerer taljemålet. Dette opnås ikke kun ved at forbrænde fedtdepoter, men også ved evnen til at undertrykke appetit og mindske sultfornemmelsen.
2. Produktets fordel viser sig i evnen til at normalisere blodtrykket og forbedre centralnervesystemets funktion. Denne drik hjælper med at regulere tarmfunktionen og fjerne hævelser ved at udskille overskydende væske fra kroppen.
3. Den rige sammensætning af grønne kakaobønner bidrager til at øge kroppens generelle tonus, virker beroligende på nervesystemet og påvirker åndedrætsorganerne positivt.
4. Grønne bær anvendes bredt inden for medicin og kosmetologi. Olie baseret på disse bær helbreder forbrændinger, fjerner strækmærker og ar, bekæmper appelsinhud samt styrker og stimulerer hårvækst.

Som tidligere nævnt består fordelen ved grøn kaffe i indholdet af chlorogensyre. En liter af denne drik kan indeholde op til 800 mg af dette stof. Det kan sænke hastigheden af kulhydratoptagelse i blodet og forhindre ophobning af subkutant fedtlag. Desuden har chlorogensyre en antioxidantvirkning, dvs. den kan beskytte kroppen mod frie radikaler, hvis indtrængen i cellen fremkalder udviklingen af tumorsygdomme.

For kvinder

For kvinder er grøn kaffe gavnlig, fordi den er meget udbredt inden for kosmetologi. Men i så fald er det ikke drikken lavet af bønner, der giver gavn, men naturlig olie ved ekstern brug. Olie fra grønne kakaobønner kan hjælpe dig med at slippe af med selv gamle ar. For at gøre dette skal du efter brusebad regelmæssigt gnide olien ind på problemområder. Dette middel kan også bruges til hårvækst. Du kan fugte tør hud med en maske, der bruger et middel fra grønne frugter fra kaffetræet.

For at slippe af med cellulite anbefales det, at du laver indpakninger med knuste bønner, der først dampes med kogende vand. Denne egenskab er kun karakteristisk for grøn kaffe. Sort drik er ubrugelig i denne henseende.

For mænd

Små doser koffein i grønne kakaobønner stimulerer den mandlige halvdels intime liv, potens og spermatogenese. Men samtidig bør du huske, at koffein kan forårsage et fald i testosteronniveauet i mandens krop. Derfor bør du ikke misbruge en sådan drik, selvom koffeinens virkning i kroppen ikke varer længe. Den optimale dosis er to til tre kopper kaffe om dagen. Det er vigtigt, at produktet er naturligt.

Under graviditet

Under graviditeten er det bedst, at du helt udelukker fødevarer, der indeholder koffein, fra kosten, eller i det mindste minimerer brugen af sådanne produkter, herunder grøn kaffe. Dette stof påvirker nemlig fosterudviklingen negativt, da det fjerner calcium fra kroppen. Kaffe kan også forårsage forhøjet blodtryk, hvilket forværrer den gravide kvindes tilstand.

En række undersøgelser har vist, at indtagelse af koffein kan forårsage forskellige patologier hos barnet, især hvad angår det kardiovaskulære system. Derudover har forskere bevist, at kaffe, uanset type, under graviditeten øger sandsynligheden for fosterdød i livmoderen.

Koffein bidrager til vasokonstriktion, hvilket fremkalder iltmangel hos barnet, og desuden tilføres næringsstoffer i små mængder. Dette kan føre til, at barnets fødselsvægt bliver meget lav. Misbrug af denne drik af gravide fører til, at tænderne bryder frem senere, og vækstindikatorerne forbliver lave.

Det skal også bemærkes, at koffein øger hjertefrekvensen og fører til livmodertonus. Derfor kan der opstå en abort. For at slukke tørsten anbefales den vordende mor at bruge juice, kompot eller almindeligt mineralvand.

Under amning

Ammende kvinder, ligesom gravide, bør udelukke grøn kaffe fra deres kost. Under amning kan kaffe forårsage søvnforstyrrelser hos barnet, hyppige humørsvingninger, rastløshed. Koffein kan også bidrage til accelereret nyrefunktion, hvilket fører til dehydrering.

Det er vigtigt at vide, at koffein forbliver i babyens krop i op til fire måneder efter fødslen. Hvis en kvinde under graviditet eller amning ukontrolleret indtager kaffe, kan barnet udvikle koffeinafhængighed.

For børn

Den mest passende alder for at give et barn kaffe er 15-16 år, og da højst to kopper om dagen. Barnets krop er på det tidspunkt stærk nok til at optage koffein fuldt ud. Hvis barnet vil prøve kaffe tidligere, kan man give en kop om dagen fra tiårsalderen. Men selv da anbefales det at gøre den svag og blande den med mælk eller fløde i forholdet 1:1. I stedet for kaffe kan man bruge kakao.

Selv en svag drik kan forårsage kvalme, opkast, hovedpine og feber. Hvis der opstår symptomer, betyder det, at barnet har individuel intolerance eller en fordøjelsesforstyrrelse. Man bør ikke give børn kaffedrik om morgenen, især på tom mave. Det anbefales heller ikke at tilbyde kaffe efter et tungt måltid.

Ved vægttab

Brugen af grønne kaffebønner til vægttab blev populær efter, at der blev gennemført undersøgelser i en af USA's stater. Her indtog grupper af overvægtige mennesker grøn kaffe hver dag. Efter tre uger havde alle deltagere i gennemsnit tabt sig 7 kg. For nogle udgjorde dette vægttab 5% af deres samlede kropsvægt.

For at brugen af grønne bønner skal være effektiv, bør drikken indtages mellem hovedmåltiderne i en mængde på højst 200 ml. Den gennemsnitlige mængde kaffe, der drikkes om dagen, bør ikke overstige 0,6 l.

Man bør drikke denne kaffe hver dag, indtil det ønskede resultat er opnået. Selvom drikken reducerer fedtoptagelsen, bør man stadig ikke undlade motion.

Grøn kaffeolie: fordele og anvendelse

Olien fra grønne kaffebønner er langt mere effektiv end den fra ristede bønner, da den indeholder en større mængde koffein, frugtsyrer og kulhydrater, som fremmer syntesen af elastin. Olien er en tyktflydende væske, der har en brun eller grønbrun farve og en skarp aroma. Produktet fremstilles ved koldpresning af grønne frugter fra kaffetræet. Stoffet har en let tekstur, hvilket sikrer god absorption i de øverste lag af dermis uden at tilstoppe porerne.

Olien fremstillet af grønne kaffebønner kan bruges som et selvstændigt middel til at fugte kroppen. Man kan også tilsætte olien til forskellige anticellulitcremer i forholdet 1:1. På grund af indholdet af hyaluronsyre og et bredt spektrum af vitaminer er den i stand til at fugte huden over længere tid.

Olien fra grønne kaffebønner er et naturligt produkt, der beskytter mod skadelige UV-stråler. Hvis man blander den med æterisk olie af lavendel eller ylang-ylang, får man en fremragende solbeskyttelse.

Sådan olie kan bruges til at smøre negle og hænder to gange dagligt. Holdbarheden af det olieagtige ekstrakt af grøn kaffe er to år, og det bør opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur.

Olie fra kaffebønner er en kilde til koffein og tanniner, som har en stimulerende virkning på den menneskelige organisme.

Midlet er egnet til pleje af fedtet og kombineret hud. For at lave en ansigtsmaske skal du blande to spiseskefulde af den fedtede komponent med et par dråber af denne olie. Påfør den resulterende blanding på ansigtshuden i 10-15 minutter. Du kan også bruge servietter gennemvædet med blandingen, som lægges på ansigtet.

Skader og kontraindikationer

På trods af mange gavnlige egenskaber har grøn kaffe stadig nogle kontraindikationer. Ved misbrug af et sådant produkt kan bivirkninger opstå.

1. Da koffein stimulerer nervesystemet, kan hyppigt indtag af grøn kaffe føre til udtømning af nerveceller.
2. Som allerede nævnt øger bestanddele som koffein og tannin i grønne bønner blodtrykket, så drikken bør ikke indtages af personer med forhøjet blodtryk.
3. Det anbefales heller ikke at drikke grøn kaffe ved arytmi, da tannin øger styrken af hjertesammentrækninger, hvilket kan udløse et anfald.
4. Desuden fremmer drikken produktionen af mavesyre, derfor er den kontraindiceret for personer med halsbrand, mavesår og forskellige inflammatoriske mavesygdomme, da syren irriterer slimhinden og forårsager anfald.

Grøn kaffe er kontraindiceret for dem, der har tendens til trombose, da tannin kan øge blodets koagulation.

Klorogensyre i produktet hæmmer optagelsen af jern, derfor bør man undgå at drikke kaffe af grønne bønner, når man tager jernholdige præparater.

Ligesom sort kaffe har grøn kaffe en stimulerende effekt på centralnervesystemet, så den bør ikke drikkes ved sygdomme i nervesystemet. Hos børn under 14 år er nervesystemet endnu ikke fuldt udviklet, så de bør ikke indtage denne drik, da det kan resultere i angst, stress og pludselige humørsvingninger.

Sådan vælger og opbevarer du

Grøn kaffe sælges som hele bønner og som malet. Hvis man planlægger at købe produktet til hjemmeristning til den ønskede grad, skal man købe hele bønner. Hvis kaffen derimod skal bruges til vægttab, skal man vælge malet produkt. Det er meget svært at male grønne bønner, man kan endda ødelægge blenderen, så det er bedre ikke at beskadige sit udstyr.

Når du vælger grøn kaffe, er det vigtigt at købe produktet i pålidelige butikker, hvor kunden ikke bliver snydt. Om fordærvede kaffebønner fortæller direkte tegn som synlige spor af råd og snavs på bønnerne.

Opbevaringsbetingelserne for grønne bønner er ikke så strenge som for det forarbejdede produkt. Man kan hælde bønnerne i en beholder med tætsluttende låg og opbevare ved 20 grader; dette påvirker ikke de gavnlige egenskaber.

Sådan brygger du grøn kaffe korrekt

Til at brygge grøn kaffe kan du bruge en kaffekande, en ibrik, en speciel french press og en kaffemaskine.

For at få en drik af grønne bønner i en kaffekande, skal du fylde apparatet med vand og sætte det på komfuret. Når væsken er ved at koge, skal du tage det af varmen og tilføje kaffen. Rør derefter blandingen og lad den trække i et par minutter. Herefter kan den færdige drik hældes i forvarmede kopper.

For at brygge kaffe i en ibrik skal du varme en beholder med koldt vand op, men ikke til kogepunktet. Tilsæt derefter et par teskefulde malet grønne bønner til ibrikken og kog ved svag varme. Tag drikken af komfuret, når der dannes skum. Når skummet lægger sig, sæt beholderen tilbage på varmen. Gentag denne procedure et par gange. Først herefter røres kaffen og hældes i kopper, der er forvarmet med varmt vand.

Du kan også bruge en french press til at brygge grøn kaffe. For at gøre det skal du skylle glasdelen af apparatet med varmt vand, og derefter hælde det malede produkt i. Brug store korn, fordi fint malet kaffe vil sive gennem filteret og være sværere at presse. Hæld varmt vand over de malede grønne bønner og rør. Dæk derefter french pressen med låget, men tryk ikke filteret ned i et par minutter. Tryk derefter langsomt stangen ned og sænk filteret. Herefter skal du blot adskille væsken fra kaffegrumset og hælde den flydende del i forvarmede kopper.

Hvad angår kaffemaskiner og espressomaskiner, så er det apparater, hvor alt fungerer automatisk.

Ifølge resultaterne af udførte undersøgelser er den anbefalede dosis en til to kopper grøn kaffe om dagen.

Sådan rister du grøn kaffe

Ristning af kaffebønner forbedrer smagen af den færdige drik, reducerer koffeinindholdet og gør malingsprocessen lettere.

Hvis du planlægger at bruge grønne kaffebønner som et opkvikkende middel og en drik til at tabe overskydende kilo, skal bønnerne blot tørres let over varme. Det er vigtigt at sørge for, at bønnerne ikke skifter farve eller får fremmede dufte. Let tørrede bønner er lettere at male. Sådanne bønner indeholder lidt koffein og bevarer stort set alle de gavnlige egenskaber, herunder klorogensyre, som stimulerer stofskiftet og har en række andre egenskaber, der er gavnlige for kroppen.

Hvis du derimod ønsker at få en velsmagende kaffe, skal ristningsprocessen fortsætte i 15 minutter på en tør pande, indtil bønnerne bliver lysebrune.

Ristning af grøn kaffe foregår efter samme princip som ristning af solsikkefrø eller jordnødder. Det anbefales ikke at bruge en ovn til dette, da bønnerne er besværlige at røre rundt i, og ristningen vil blive ujævn. Til dette anbefales det at bruge støbejernskøkkentøj, som skal varmes op på forhånd. Det er bedst at bruge en separat pande til at riste kaffe, fordi dette produkt har evnen til at absorbere fremmede lugte.

Så på bunden af panden skal man lægge de grønne kaffefrugter i et enkelt lag. Varmebehandlingen bør starte ved svag varme og gradvist øge intensiteten, men man må ikke bruge meget stærk varme, ellers brænder kaffen på og bliver bitter. Processen tager 5 til 15 minutter afhængigt af, hvad produktet skal bruges til, og af smagspræferencer. Kaffefrugterne skal hele tiden røres rundt med en træske. Længere ristning giver bønnerne en brun farve og en intens duft og øger også koffeinkoncentrationen.

I begyndelsen af processen opstår en lysegul farvetone og en græsagtig aroma. Derefter begynder bønnerne at ryge som følge af fordampning af væske. Når der begynder at komme knæklyde, indikerer det starten på den aktive fase, hvor sukkerstofferne i produktet karamelliseres. Som følge heraf frigives de æteriske olier fra kaffen. Efter dette første knæk kan ristningsprocessen stoppes på ethvert tidspunkt.

Når man rister, er det vigtigt at sikre, at bønnerne ikke bliver mørke, og at der ikke dannes tæt og stikkende damp. Det sker, fordi alt sukker forbrændes fuldstændigt, frugternes struktur nedbrydes, og kaffen ender med at blive bitter.

De ristede bønner skal hældes i en beholder og dækkes med papir. Sådan skal den grønne kaffe opbevares i flere timer, indtil den er kølet af. Der skal laves små huller i papiret, så overskydende kuldioxid kan slippe ud. Når bønnerne er afkølet, mangler man bare at fjerne skallerne og male dem.

Hvis man ikke venter, til bønnerne er helt afkølede, og begynder at male dem, bliver kaffen sur og bitter. Sådan et produkt bør opbevares i en lufttæt beholder på et tørt og lystæt sted. Når man rister grøn kaffe, bør man ikke bruge olie.

Interessante fakta om grøn kaffe

1. Højden på det træ, som kaffen vokser på, kan nå op på ni meter. Men da bønnerne er nemmere at samle fra lave træer, dyrker man dem i dag kun op til tre meter.
2. Et kaffetræ kan leve i op til 70 år.
3. Bønnerne sidder inde i røde bær.
4. Grønne kaffefrugter kan bevare deres gavnlige egenskaber i lang tid, hvis de opbevares køligt, men i ristet form begynder kaffen at miste sine kvaliteter allerede efter 2–3 dage.
5. I regioner, hvor der dyrkes kaffe, høstes afgrøden den dag i dag i hånden. En erfaren arbejder kan samle op til syv kurve på en dag, der vejer en centner. Betaling for en sådan kurv er op til 10 dollars, og efter tørring og ristning stiger prisen på samme mængde korn til 100 dollars.
6. Den største forbruger af kaffe anses for at være Finland, hvor der i gennemsnit indtages fem kopper af denne drik per person.
7. I Japan fejres kaffedagen i oktober. Dette land er det tredjestørste i forbrug af denne drik.

Foto af grøn kaffe