Opløselig kaffe: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Opløselig kaffe er en af de mest populære drikkevarer. Der er dog mange myter om dette produkt – både om dets skade og gavn. Derfor bør drikkens egenskaber undersøges nærmere.

Hvordan og af hvad laves opløselig kaffe?

I modsætning til hvad mange tror, er opløselig kaffe faktisk lavet af naturlige råvarer, nemlig ristede kaffebønner. Der findes forskellige produktionsmetoder. Enten frysetørres råvarerne, eller også anvendes en tørforstøvningsteknik. Resultatet er et opløseligt pulver eller granulat. Smagen minder om ægte kaffe. Nogle gange reduceres koffeinindholdet med vilje, og nogle gange tilsættes en syntetisk erstatning. Derfor adskiller disse drikke sig kemisk set.

Arter

Der findes tre hovedvarianter af produktet:

1. Kaffe i pulverform. Ved produktionen af denne type bliver de ristede kaffebønner først malet næsten til pulver, derefter kommer de i en speciel enhed, hvor de næsten brygges ved at lede væskedråber igennem under vakuum. Derefter tørres kaffepartiklerne øjeblikkeligt. Råvarerne omdannes derefter til et meget fint pulver. Denne variant anses for at være den billigste.
2. Granuleret kaffe. Den fremstilles af pulverformigt råmateriale, der gennemgår en gentagen befugtning med damp. Resultatet er, at de små partikler klumper sammen til granulat. Denne produktionsteknologi gør, at kaffen opløses hurtigere, men smag og aroma forringes, hvilket ikke forhindrer den granulerede variant i at være dyrere.
3. Frysetørret kaffe fremstilles efter en anden teknologi (som vil blive beskrevet nedenfor). Resultatet er, at smag og aroma fra råvarerne bevares. Dette er den dyreste variant af kaffe.

Således adskiller kaffetyperne sig ikke kun i pris og smag, men også i produktionsteknologi. Desuden er en højere pris ikke altid et argument for at vælge et bestemt produkt.

Hvad er forskellen mellem malet og opløselig kaffe?

I bund og grund er det helt forskellige produkter, der adskiller sig både i produktionsteknologi og i aroma- og smagsegenskaber, hvilket skyldes forskelligt indhold af koffein og andre stoffer.

De grundlæggende teknologier til produktion af instant kaffe er blevet gennemgået ovenfor. Med malet kaffe er det helt anderledes. Til fremstillingen tager man frugterne fra kaffetræet, rister bønnerne og maler dem i en speciel maskine. Desuden gør moderne udstyr det muligt at fremstille kaffe i forskellige formalingsgrader – fra fint til groft. Råvaren gennemgår ikke yderligere forarbejdning, hvilket hjælper med at bevare den oprindelige sammensætning af kaffebønnerne, inklusive de æteriske olier.

Smagen af malet kaffe afhænger af, hvilke råvarer den er fremstillet af, og hvordan de er blevet ristet. Omkring 70% af den samlede produktion udgøres af arabica. Resten er robusta, som har et højere indhold af koffein.

Råvaren til malet kaffe kan have forskellige ristningsgrader. Til tilberedning af espresso kræves kaffe med den mørkeste ristningsgrad, som kaldes italiensk. Derefter følger i faldende farverækkefølge fransk, wiener og skandinavisk (den lyseste). For instant kaffe er der ikke så mange ristningsgrader for råvaren.

Hvordan frysetørret kaffe adskiller sig fra instantkaffe

Frysetørret kaffe er et højteknologisk produkt. Det bevarer farven og nuancen af naturlig kaffe, men gennemgår en ret kompleks behandling, der gør det muligt at fremstille en instant drik. Det adskiller sig dog fra andre typer ved produktionsteknologien. Til fremstillingen males kaffebønnerne helt til støv, hvorefter råvaren blandes med vand og fryses. Efter adskillelse fra væsken får man en slags kaffeplader, som igen knuses. Kaffen bevarer sin smag og aroma, og der tilsættes ikke koffein, farvestoffer eller smagsstoffer. Af alle de ovennævnte drikkevarer anses denne variant for at være den sundeste – efter malet kaffe, naturligvis.

Hvilken kaffe er bedre: opløselig eller malet?

Instant kaffe har kun to fordele – hurtig tilberedning og længere holdbarhed. Dette skyldes, at råvaren under produktionsprocessen mister sine æteriske olier, hvilket forlænger holdbarheden, men påvirker smags- og aromaegenskaberne negativt.

Mange mener, at instant kaffes største ulempe netop er dette – at den er betydeligt ringere end malet kaffe i smag. Men i virkeligheden ligger hovedproblemet i, at producenterne forsøger at udligne denne forskel ved at tilsætte kunstige smagsstoffer og æteriske olier. Smagen af selv den bedste pulver- eller granulatkaffe adskiller sig stadig fra malet kaffe, især når det gælder billige sorter. Samtidig kan mange kemiske komponenter i det mindste ikke betegnes som sunde. Og for personer med mave-tarm-sygdomme kan de endda være skadelige, da de stimulerer produktionen af mavesaft, og ved gastritis forværrer det sygdomsforløbet betydeligt.

Selvom instantkaffe indeholder mindre koffein i procent, smager drikken ofte bittert. Det skyldes, at der til produktionen vælges dårligere råvarer, da de bedste bønner sælges hele. Nogle gange bruger producenterne bogstaveligt talt resterne fra høsten, hvilket udligner selv fordelene ved den dyreste teknologi – frysetørring. Ud over koffeinen fjernes næsten alle gavnlige komponenter fra instantkaffe allerede i de tidlige produktionsstadier.

Malet kaffe anses for mere sund, da den ikke indeholder nogen kemiske tilsætningsstoffer, og den påvirker mavesaftsekretionen mindre end instantkaffe. Men det er ikke så enkelt.

På den anden side indeholder kvalitets-instantkaffe mindre koffein end malet kaffe – 60–80 mg per kop, mens traditionel kaffe afhængigt af råvarernes egenskaber og bryggemetode indeholder op til 80–150 mg. Det er vigtigt for personer, der er følsomme over for koffein.

Desuden indeholder naturlig malet kaffe stoffet cafestol. Det hæmmer de mekanismer, der regulerer niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet. Indtagelse af malet kaffe, der indeholder cafestol, øger kolesterolniveauet med i gennemsnit 8% hos mænd i midaldrende alder, 10% hos kvinder, og hos ældre mennesker kan dette tal endda være højere. Cafestol findes i kaffeolier. Ved produktion af instantkaffe fjernes disse olier, og cafestol er til stede i ubetydelige mængder. Så fra dette synspunkt er instantkaffe endda sundere.

Sammensætning og kalorieindhold

Produktets energiværdi er lav. Hvis vi taler om drikken tilberedt uden sukker og mælk, indeholder en kop instantkaffe kun 1 kcal.

Den kemiske sammensætning af naturlig kaffe er ikke fuldt undersøgt. Det vides, at den indeholder over to tusinde stoffer, og det er ikke kun kulhydrater, olier, organiske syrer, men også forskellige vitaminer, mineraler og proteiner. Men instantkaffens kemiske sammensætning er meget mere beskeden. Koffeinindholdet er omkring 2,8%, kulhydrater omkring 1,8% og trigonellin 4,5%. Sidstnævnte stof findes også i naturlig kaffe. Denne alkaloid er en af mange forbindelser, der er ansvarlige for drikkens aroma. Endelig indeholder instantkaffe dextrin – omkring 5%, men dets rolle er kun at hjælpe med at optage visse elementer bedre.

Hvad angår gavnlige stoffer, indeholder instantkaffe, om end i mindre mængder, fosfor og natrium, som er nødvendige for normale stofskifteprocesser, vitamin PP, nogle B-vitaminer og antioxidanter, der bremser aldringsprocessen. Og selv den pulverformige variant af produktet kan indeholde op til 4% vand.

Man skal læse drikkens indholdsfortegnelse meget nøje, da nogle producenter også bruger kulsyre, syntetiske erstatninger for kaffeolier, farvestoffer og stabilisatorer til fremstilling af instantkaffe.

Hvordan gavner opløselig kaffe?

Generelle fordele

Selvom instantkaffe indeholder mindre koffein og andre aktive ingredienser, er de stadig til stede i drikken, hvilket påvirker dens egenskaber:

• forbedring af koncentration;
• styrkelse af kognitive evner;
• forebyggelse af udvikling af klinisk depression;
• normalisering af tarmperistaltik.

Der er også blevet udført undersøgelser, der viser, at koffein (selv kunstig, som nogle gange tilsættes instantdrikken) reducerer kropsvægten. Forskere mener, at det stimulerer energiforbrug, metaboliske processer og undertrykker appetit.

For kvinder

For relativt nylig blev der i flere lande gennemført store undersøgelser med over 500.000 deltagere. Resultaterne var overraskende. Det viste sig, at kaffe (inklusive instantkaffe) reducerede risikoen for kræft, men kun hos kvinder. Hvis vi taler om konkrete tal, så havde de kvinder, der drikker op til tre kopper instantkaffe om dagen, en markant lavere risiko for at dø af kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Derudover udvasker denne drik i mindre grad calcium sammenlignet med naturlig kaffe. Derfor anbefales kvinder i overgangsalderen, når risikoen for osteoporose stiger, at drikke netop instantkaffe.

For mænd

De ovennævnte undersøgelser viste også, at instantkaffe har en positiv effekt på mænds helbred. Interessant nok påvirker koffein hos mænd i højere grad frigivelsen af oxytocin. Dette er det såkaldte lykkehormon, som produceres af hypothalamus. Det regulerer ikke kun energimetabolismen, men reducerer også risikoen for klinisk depression. Så hos mænd, der regelmæssigt drikker instantkaffe, blev ikke kun risikoen for depression reduceret, men der blev generelt set færre tilfælde af hjerte-kar-sygdomme relateret til følelsesmæssig tilstand.

Det skal også bemærkes, at mænd, der drikker op til tre kopper kaffe om dagen, er mindre tilbøjelige til social aggression, selvmord og destruktive vaner. Dog bør det daglige koffeinindtag ikke overstige 400 mg om dagen, og da man også får koffein fra andre drikkevarer og fødevarer, bør man ikke overdrive kaffeforbruget.

Under graviditet

Undersøgelser har vist, at koffein under graviditet let passerer gennem den hæmatoplacentale barriere og når fosterets blod. Embryonets livsunderholdssystemer er stadig under udvikling, så stoffet kan simpelthen ikke absorberes korrekt af kroppen. Der er en teori om, at dette kan føre til fødslen af et barn med lav vægt.

Mange gravide kvinder har behov for koffein, uden hvilket de føler svaghed og energitab. I så fald bør man følge WHOs anbefalinger, ifølge hvilke det er bedre at drikke instant kaffe, som indeholder mindre koffein end naturlig kaffe. Den maksimale dosis af dette stof i sådanne tilfælde er 100 mg om dagen, det vil sige at to små kopper af denne drik vil være mere end nok, men på betingelse af at kvinden afholder sig fra andre koffeinkilder (Coca-Cola, chokolade, sort og grøn te).

Under amning

Indtil barnet er tre måneder, må den ammende mor helt undgå kaffe og andre koffeinkilder. Derefter kan hun gradvist inkludere sin yndlingsdrik i sin kost. Men det er bedst ikke at drikke det regelmæssigt, kun lejlighedsvis tillade sig en kop instant kaffe. Og under alle omstændigheder skal man nøje overvåge, hvordan barnet reagerer på denne drik. Hvis barnet bliver utilfreds, viser nervøsitet, eller der opstår hududslæt, må instant kaffen undgås. Bedre er det så at erstatte den med cikorie.

For børn

Mange småbørn tiltrækkes af den aromatiske drik. Og hvis et barn på 5–6 år tager et par slurke instant kaffe, sker der ikke noget slemt. For denne drik indeholder mindre koffein end naturlig kaffe, og samtidig har den fordele – for eksempel forbedrer den koncentration og hukommelse, øger fysisk udholdenhed og reaktionshastighed. Det er også bevist, at instant kaffe aktiverer fordøjelsessystemet og endda kan lindre allergianfald.

Men alle disse fordele kan opvejes af de negative konsekvenser, som regelmæssigt kaffeforbrug kan have. Specifikt kan det udskille calcium fra kroppen, hvilket er særligt vigtigt under vækstperioden. Desuden kan denne drik påvirke hormonbalancen negativt, da barnets endokrine system stadig fungerer ustabilt. Hos børn med øget følsomhed over for koffein opstår der ophidselse, irritabilitet, og de kan få raserianfald. Kaffe påvirker også hjerterytmen.

På grund af denne tvetydige påvirkning af kroppen anbefales det ikke at inkludere kaffe i kosten for børn under 14 år. Selv yngre skolebørn bør kun få et par slurke af drikken. Men da barnet gerne vil opføre sig som voksne, kan man tilbyde dem en cikoriedrik som alternativ.

Ved vægttab

I sig selv er instant kaffe en kaloriefattig drik. Diætister har ikke noget imod at inkludere det i kosten, men kun uden sukker og mælk, hvilket forringer smagen betydeligt.

Videnskabeligt er det bevist, at indtagelse af instant kaffe aktiverer bugspytkirtlen. Det betyder, at kroppen øger insulinproduktionen. Dette hormon er vigtigt ikke kun for personer med diabetes. Det er ansvarligt for kroppens fedtlagring. Jo mere der produceres, og jo bedre det optages, jo mindre fedt vil aflejres på problemområder.

Endelig skal det bemærkes, at instantkaffe har en udtalt vanddrivende effekt. Det hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og lindre hævelse, og bidrager til at slippe af med overflødige kilo. Desuden, som allerede nævnt ovenfor, undertrykker koffein appetitten og aktiverer stofskiftet.

Selv instantdrikken indeholder antioxidanter, som ikke kun forlænger kroppens ungdommelighed, men også forbedrer blodkarrenes tilstand. Kaffe kan dog ikke være grundlaget for en diæt. Om dagen kan man kun drikke 2-3 kopper af drikken for at holde sig i form. For at tabe sig skal man drikke op til 4 kopper uden sukker og mælk.

Opløselig kaffe med mælk: gavn og skade

Angående instantkaffe med mælk er lægerne ikke enige. På den ene side reducerer mælk mængden af absorberet koffein. Derfor kan instantkaffe med mælk drikkes af personer med arteriel hypertension – drikken hæver ikke blodtrykket. På den anden side neutraliserer mælk koffeinets blodkarudvidende virkning, så personer med hypotension netop ikke får den ønskede effekt. Sådan kaffe vil ikke kunne vække, tværtimod vil det hos nogle mennesker fremkalde søvnighed.

Kaffe med mælk vil ikke gøre særlig skade. Men det skal bemærkes, at det vil forhindre vægttab. I den form vil drikken endda lidt sænke stofskiftehastigheden. Og det gælder også tilfælde, hvor der tilsættes skummetmælk, da dens fordele snarere er en udbredt misforståelse, længe afvist af diætister.

Opløselig kaffe i medicin

I lang tid så den officielle medicin ikke med velvilje på instantkaffe, da man mente, at det indeholdt mere koffein end naturlig kaffe. Senere blev det bevist, at dette tal er betydeligt lavere, og at koffein i kombination med andre stoffer i denne drik generelt gør mere gavn end skade.

Ved diabetes

I de seneste år er der blevet udført flere undersøgelser vedrørende kaffes indvirkning på type 2-diabetes. Først mente forskerne, at instantdrikken ikke ville påvirke insulinproduktionen på samme måde som traditionel kaffe, da den indeholder mindre koffein. Men yderligere undersøgelser viste, at hele komplekset af stoffer i kaffe påvirker insulinproduktionen og -optagelsen. Og endda instantdrik, der har gennemgået en decaffeineringsproces (dvs. hvor koffein er blevet fjernet kunstigt), reducerer risikoen for diabetes med mere end 30 %, hvis en person drikker 4 kopper dagligt.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for instantkaffe er fra 50 til 60 enheder.

Ved pancreatitis

Da stofferne i instantdrikken øger bugspytkirtlens aktivitet, kan dette føre til en forværring af sygdommen. Så ved pancreatitis må instantkaffe under ingen omstændigheder indtages.

Ved gastritis

Ved gastritis med nedsat syreindhold er kaffe endda gavnlig, da den fremmer produktionen af mavesaft. Men ved en anden form for sygdommen, ledsaget af forhøjet syreindhold, er den kontraindiceret af samme grund.

Ved urinsyregigt

Teoretisk set indeholder kaffe ikke puriner, som forårsager udviklingen af denne sygdom. Men meget afhænger af, hvordan produktet er fremstillet. Nogle producenter, der ikke bruger frysning, men opvarmning af råmaterialet til høje temperaturer, er tvunget til efterfølgende at genoprette den ødelagte koffein. Til dette formål bruger de en syntetisk analog, fremstillet af xanthin og urinsyre, hvilket påvirker stofskifteprocesserne negativt og forårsager forværring af gigt.

Opløselig kaffe i kosmetologi

Da instantkaffe indeholder færre gavnlige stoffer, bruges det sjældnere i kosmetologi end formalet kaffe. Men det har en mere bekvem form til fremstilling af masker, så det bruges undertiden til hjemmelavede kosmetiske produkter.

Til ansigtet

På basis af instantkaffe laves en løftemaske, der strammer huden og korrigerer ansigtets oval. Til dette skal du bruge 75 g instantkaffe, 100 g sukker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosolie (sælges på apoteker og parfumeributikker). Olien opvarmes ved svag varme uden at koge, derefter tilsættes de andre ingredienser og omrøres med en træspatel. Når de er helt opløst, afkøles blandingen til en acceptabel temperatur og påføres huden på ansigt og hals med lette masserende bevægelser. Masken efterlades i 20 minutter, hvorefter den skylles med varmt vand.

Til håret

Til styrkelse af håret tages to rå æggeblommer, 2 spsk cognac, 1 tsk ricinusolie og 1 spsk varmt vand til 1 tsk instantkaffe. Kaffen brygges med vand, blandes derefter med de øvrige ingredienser og påføres fugtigt hår i 15-20 minutter, hvorefter det vaskes med shampoo.

Skader og kontraindikationer

1. Instantkaffe kan ved regelmæssig indtagelse forringe optagelsen af jern fra fødevarer. Derfor er denne drik kontraindiceret ved anæmi.
2. Indtagelse af store mængder fører til udmattelse af nervesystemet. Faktisk, i kombination med de stoffer, der findes i den opløselige form af drikken, bliver koffein i kroppen i ikke 2-3 timer, men tre gange så lang tid. Dette øger nervesystemets irritabilitet betydeligt. Derudover kan det føre til udvikling af afhængighed.
3. På grund af kaffens indvirkning på mavesaftproduktionen og bugspytkirtlens funktion er drikken kontraindiceret ved inflammatoriske sygdomme i mave-tarm-kanalen, herunder pancreatitis, gastritis, colitis, mavesår osv.
4. Koffeinfri instantkaffe indeholder ethylacetat og dichlormethan – i store mængder er de giftige.

Sådan vælger og opbevarer man opløselig kaffe

Du bør kun købe produkter fra kendte producenter, efter at have undersøgt sammensætningen og sikret dig, at der ikke er syntetiske komponenter. Pakkens integritet må ikke være brudt.

Opbevar instantkaffe enten i en mørk glasbeholder, så sollys ikke udløser oxidationsprocesser, eller i en blikdåse. Uanset hvad skal låget være tæt lukket, så aromaen ikke forsvinder. Beholderen bør opbevares et tørt og køligt sted. Du må aldrig tage kaffe op med en våd ske – især ikke pulverkaffe, da det kan klumpe sammen.

Sådan tilbereder man opløselig kaffe

Tilberedning af instantkaffe er meget enkel. Tag 1 tsk. af kaffen og hæld et glas kogende vand over, og rør rundt. Ønsker du en stærkere drik, kan du bruge halvt så meget vand.

Sådan drikker man opløselig kaffe korrekt

Instantkaffe bør tilberedes i henhold til producentens anvisninger og drikkes i den mængde, som WHO anbefaler.

Hvor meget kan man drikke om dagen

Det anbefalede daglige koffeinindtag for en voksen er 400 mg, og for en teenager 100 mg. Ud fra denne mængde kan du lave forskellige mængder kaffe. Generelt set, hvis du følger producentens anvisninger, kan teenagere drikke 1–2 kopper kaffe om dagen, og voksne 3–4.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

Læger fraråder at drikke instantkaffe om aftenen, da det virker stimulerende og kan føre til søvnproblemer. Det anbefales heller ikke at drikke det på tom mave, da det øger mavesyresekretionen.

Kan man drikke udløbet opløselig kaffe?

Selv instantkaffe indeholder fedtstoffer, som oxideres efter udløbsdatoen. Det udgør ikke nogen stor fare for kroppen, men der kan være reaktioner fra fordøjelsessystemet – f.eks. oppustethed eller diarré. Generelt vil udløbet instantkaffe bare smage dårligt. Selv før udløbsdatoen mister den smag og aroma, hvis låget ikke er tæt lukket. Og hvad så når der er gået to år siden fremstillingen!

De bedste sorter af opløselig kaffe

I modsætning til naturlig kaffe ved forbrugeren sjældent, hvilke råvarer der er brugt til at fremstille drikken. Og endnu mindre ved man, hvilken type kaffebønner der er anvendt (eller om det var en blanding af sorter).

Et af de bedste mærker i denne kategori anses for at være Egoiste Noir, da brandet bruger frysetørringsteknologi, som bevarer den naturlige smag og aroma. Råvarerne er også af høj kvalitet. En anden drik, der fremstilles ved frysetørring, er Carte Noire Classic, og brandet forsikrer, at de kun udvælger den bedste Arabica. Begge mærker er ret dyre.

Blandt de billigere drikkevarer producerer Jacobs instantkaffe af god kvalitet ved frysetørring under mærket Millicano.

Sådan farver man æg med opløselig kaffe

Dette farvestof kan kun bruges til æg med hvid skal. Det kogte æg skal holdes i den varme drik i 10-15 minutter for at få en pastelbrun nuance. For en mere intens farve koges æggene bogstaveligt talt i stærk instant kaffe i 2-3 minutter.

Interessante fakta om kaffe

1. Opfinderen af instant kaffe var den japanske kemiker Satori Kato. Men selvom han udtænkte teknologien allerede i 1899, blev den aldrig masseproduceret. Officielt tilhører æren derfor virksomheden Nestlé, som satte masseproduktion i gang i 1930'erne.
2. Instant kaffe kan forstærke virkningen af visse lægemidler, for eksempel aspirin. Dette skyldes, at indtagelse øger mavesyreindholdet, så tabletterne opløses hurtigere og absorberes fuldt ud.

Foto af instant kaffe