Gulerodssyltetøj: 6 opskrifter

Syltetøj er en almindelig form for hjemmelavede konserves. Oftest indeholder sådanne lækkerier bær eller frugt, men grøntsager kan også give gode desserter. Til dette formål kan man bruge gulerødder. Sådan syltetøj er usædvanligt, men velsmagende.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiindhold pr. 100 g produkt – 170 kcal. Indhold af kulhydrater i gulerodssyltetøj – 43,8 g, protein – 0,8 g, fedt – 0,2 g.

Vitaminindholdet omfatter vitamin PP, E, K, C og B. Gulerødder indeholder fibre og mineraler som kobber, kalium, jern, fosfor, nikkel, jod, fluor, krom og zink. Men det mest gavnlige stof i syltetøjet er betakaroten, som er nødvendigt for syntesen af vitamin A. Efter varmebehandling af rodfrugten bevares næsten alle næringsstoffer.

Hvad er fordelene ved gulerodssyltetøj?

Der er ikke altid en væsentlig forskel i vurderingen af fordelene ved rå og kogte grøntsager. Efter kogning stiger niveauet af alfa- og betakarotener (kraftige antioxidanter) i gulerødder med 14%, og lutein (en carotenoid, der er vigtig for nethinden) stiger med 11%.

Liste over fordelene ved gulerodssyltetøj:

1. Lavt kalorieindhold. Produktets energiværdi er lav, så det kan indtages selv ved overvægt. Men på grund af det høje glykæmiske indeks skal man være forsigtig med at indtage det ved diabetes.
2. Behagelig og blød konsistens. Gulerodsdesserten kan indtages af børn og ældre, der har svært ved at tygge fast føde.
3. Hurtig fordøjelse. Lækkeriet indeholder en lille mængde fibre, så det er let for kroppen at optage. Desuden optages kogt rodfrugt meget bedre end rå.
4. Højt indhold af antioxidanter. I kogte gulerødder er niveauet højere end i rå, så ved regelmæssig og moderat indtagelse af desserten kan man bremse aldringsprocessen, forebygge kræft, demens og Alzheimers sygdom.
5. Lindring af symptomer på vitaminmangel. Under varmebehandling nedbrydes nogle næringsstoffer, men størstedelen bevares.
6. Forbedring af synet, styrkelse af nethinden og forøgelse af arbejdsevnen. Gulerødder og retter lavet heraf er lige så gavnlige for synsorganet som dild eller blåbær. Disse produkter anbefales at indtage ved conjunctivitis, nærsynethed, samt for dem, der arbejder på kontorer og bruger meget tid foran computeren. De gavnlige bestanddele i syltetøjet påvirker hele kroppen positivt og genopretter arbejdsevnen.
7. Nedsættelse af kolesterolniveauet og normalisering af hjerte-kar-systemets funktion. Kroppen frigøres for overskydende kolesterol, og blodkarrene renses.
8. Forbedring af velvære ved anæmi, forkølelse, forstyrrelser i skjoldbruskkirtlens funktion. I gulerodssyltetøj er der jern, ascorbinsyre og jod. Ved varmebehandling nedbrydes disse stoffer ikke. Delikatessen baseret på gulerødder hjælper med at bekæmpe forkølelse. Den bruges også til forebyggelse.
9. Korrekt udvikling af fosteret under graviditeten og sikring af barnets aktive vækst senere. For børn i skolealderen, kvinder i svangerskabsperioden og alle mennesker for at opretholde sundheden generelt er beta-caroten meget nødvendigt. Det har en positiv indvirkning på lungerne og reducerer sandsynligheden for udvikling af cancerprocesser.

Sådan vælger du gulerødder til syltetøj

For at desserten bliver smuk, velsmagende og sund, er det nødvendigt at vælge grøntsager med omtanke. De optimale varianter omfatter 'Moskvas Vinter', 'Karotel', 'Nantes'. Også gulerødder af andre sorter duer, hovedsagen er at de er orange, mellemstore og med en lille kerne. Ved sådanne karakteristika har rodfrugten normalt en tydelig sød smag.

De vaskede grøntsager tørres, skrælles og skæres i stykker af den ønskede form og størrelse. Man kan hakke dem så meget man vil, men jo finere stykkerne er, desto hurtigere tilberedes syltetøjet. For eksempel kan det være trekanter, romber, hjerter. Hvis man ønsker at grøntsagsstykkerne skal se appetitlige ud i glasset, bør man give dem en bestemt form.

Det anbefales at skrælle gulerødderne på høstdagen. Grøntsagen tilberedes omhyggeligt, beskadigede dele fjernes. Gulerødderne bør ikke vaskes for længe, da ascorbinsyre delvist går tabt i så fald. De må heller ikke koges for længe; stykkerne skal forblive rimeligt faste og ikke blive til puré.

Sådan laver du gulerodssyltetøj: opskrifter

Der er udviklet et stort antal opskrifter til fremstilling af desserter baseret på gulerødder. For at tilføje variation og opnå en endnu mere usædvanlig smag, tilsættes frugter og andre grøntsager til gulerødderne. Til at begynde med kan man koge den klassiske gulerodsdelikatesse.

Klassisk opskrift

Ingredienser til syltetøjet:

• 1 kg sukker og 1 kg gulerødder (helst unge gulerødder);
• 0,45 l drikkevand;
• 1 tsk (uden top) citronsyre.

Fremgangsmåde:

1. Først koger man sirup. Man forbereder en gryde af passende størrelse (helst emaljeret køkkentøj), fylder den med vand og tilsætter sukker.
2. Væsken med sukker omrøres konstant, bringes i kog og sukkeret opløses helt. Normalt er 5 minutter nok, siruppen skal ikke koges længere.
3. Grøntsagen rives eller hakkes i en foodprocessor og tilsættes den kogende sirup.
4. Efter 10-12 minutters tid tages gryden af varmen, og indholdet trækker i mindst 10 timer.
5. Derefter sættes gulerødderne i sukker sirup igen på komfuret og koges, indtil massen bliver tyk. Efter dette trin bliver grøntsagen gennemsigtig.
6. Tilsæt citronsyre, og hæld derefter syltetøjet på glas. Glassene skal steriliseres på forhånd.
7. Efter 24 timer opbevares syltetøjet et køligt sted.

Gulerods-citronsyltetøj

Denne opskrift er populær blandt gulerodsentusiaster og dem, der kan lide at lave usædvanlige desserter med nye ingredienser. Takket være citronen bliver smagen mere intens.

Ingredienser:

• 350 g frisk grøntsag;
• 1 citron i mellemstørrelse;
• 1 kop sukker.

Fremgangsmåde:

1. Forbered gulerødderne. Vask dem grundigt, skræl dem, og hak dem derefter i den ønskede form.
2. Læg gulerødderne i en passende beholder, og drys sukker ovenpå som næste lag.
3. Når saften begynder at trække, sættes gryden på komfuret, og indholdet varmes op under let omrøring.
4. Skær citronen i små både (skrællen fjernes ikke), og tilsæt dem til gryden. Under opvarmning frigives citronsaften gradvist, så ekstra væske er ikke nødvendig.
5. Kog gulerødderne med citron i 20 minutter, indtil de er møre og sukkeret er opløst, længere om nødvendigt. I denne opskrift skal hovedingrediensen være blød.
6. Blend ingredienserne med en blender. Resultatet skal være en grødet dessert. Hæld syltetøjet på glas, mens det stadig er varmt. Glasbeholderne fyldes først efter sterilisering.

Citronen kan erstattes med appelsin. Det vigtigste er, at der er en citrusfrugt i opskriften. Tilberedningen er ellers den samme.

Lækkeri med gulerod og citronskal

Ingredienser:

• 1 kg sukker og 1 kg gulerødder;
• en citron;
• 1 kop vand.

Fremgangsmåde:

1. Den i koldt vand vaskede grøntsag (en tandbørste kan bruges til dette) koges og afkøles.
2. Mens hovedingrediensen til den sunde delikatesse koges, skæres en tynd strimmel citronskal af. Skold strimlen med kogende vand, og kog den kort med vand og sukker (brug en lille mængde af disse ingredienser), indtil den er blød. Denne proces tager normalt omkring en time.
3. De kogte gulerødder skrælles og skæres i skiver eller på enhver anden måde.
4. Den hakkede grøntsag hældes i en emaljeret beholder.
5. Skær citronen i tynde halve skiver og tilsæt dem også til gryden. Drys sukker over gulerod-citronblandingen.
6. Tilsæt citronskal sammen med væsken. Rør indholdet i gryden, og kog det ved middel varme under regelmæssig omrøring.
7. Guleroden skal blive gennemsigtig, og siruppen skal tykne. Det færdige syltetøj hældes varmt i de forberedte glas (steriliserede og tørre), skrues godt fast med låg og afkøles. Derefter sendes godbidden af gulerod og citronskal til opbevaring et køligt sted.

Gulerodssyltetøj med krydderier

Ingredienser:

• et kilogram gulerødder og samme mængde sukker;
• lidt citronsyre – 2-3 g;
• en blanding af vanilje, ingefær, safran, kardemomme (krydderierne i malet form).

Fremgangsmåde:

1. Grøntsagen vaskes grundigt for jord i koldt vand, og skrællen fjernes. Det anbefales at bruge en speciel kniv, da den skærer et tyndt lag.
2. Guleroden skæres i pæne, men små stykker. Det kan være pinde, skiver og halve skiver eller andre figurer. Hvis ønsket, kan grøntsagen rives, som gulerod på koreansk vis.
3. Til syltetøjet vælges en emaljeret gryde i den nødvendige størrelse. En skål, hvis den er dyb, kan også bruges. Beholderen fyldes med gulerod og dækkes med sukker.
4. Efter 8-12 timer, når gulerodssaften er trukket ud i tilstrækkelig mængde, hældes lidt vand i gryden (30-60 ml). Guleroden sættes på komfuret og koges ved lav varme i 5-10 minutter efter kogepunktet. Skum, der dannes på overfladen, fjernes. Syltetøjet afkøles til stuetemperatur, derefter koges det yderligere en til tre gange i 5-10 minutter.
5. Når syltetøjet sættes på komfuret sidste gang, hældes citronsyreopløsningen (tilberedt med tilsætning af 1 spsk. væske) og krydderierne i lige før kogepunktet.

Desserten er færdig, når en dråbe holder sig godt på overfladen og ikke løber, og guleroden er blevet gennemsigtig og mørkere.

Syltetøjet opbevares i små glas forseglet med metal- eller plastlåg. Efter samme opskrift laves gulerods-æblegodbidder. Guleroden i sukker trækker sammen med syrligt-søde æbler. Skrællen fjernes ikke.

Gulerods-æblesyltetøj

Ingredienser:

• gulerod – 0,2 kg;
• æbler (vælg modne og saftige) – 0,3 kg;
• sukker – 0,4 kg;
• en citron af lille størrelse.

Fremgangsmåde:

1. De vaskede æbler skæres over, og kernehuset fjernes. De skæres i terninger eller både. Skrællen bør helst beholdes, da den er meget sund. Men hvis skrællen er for tyk, kan æblerne skrælles.
2. Guleroden renses for jord, skylles grundigt under rindende vand. Skrællen skæres af, grøntsagen hakkes med en grov eller mellemfin rivjern.
3. Bunden til syltetøjet blandes med sukker. Derefter røres gulerods-æbleblandingen kraftigt for at få saften til at træde ud.
4. Citronen hakkes med en blender sammen med skrællen (hvis det ikke er muligt, kan et rivjern bruges). Ingrediensen tilsættes den forberedte blanding, den giver en unik aroma til det færdige produkt.
5. Gryden sættes på komfuret. Efter at indholdet har kogt op, koges det i 40-50 minutter.
6. Den tykke godbid opbevares i køleskab under nylonlåg eller konserveres til vinteren i små glas.

Syltetøj med gulerod og geranium

Ingredienser:

• 830 g gulerod:
• 5-6 blade geranie;
• 970 g sukker;
• 550 ml drikkevand;
• 12 ml vinsyre.

Fremgangsmåde:

1. De rensede rodgrøntsager, forvasket under rindende vand, rives på et groft rivejern. Grøntsagen koges 4 gange ved minimal varme i 10–12 minutter. Hver gang venter man på, at guleroden er helt afkølet. Sådanne manipulationer giver et velsmagende produkt uden specifik lugt.
2. Vandet blandes med sukker i en gryde med tyk bund. Gryden sættes på komfuret, og siruppen koges indtil den tykner.
3. Derefter tilsættes den kogte gulerod og pelargonien, fæstnet med en tråd, til siruppen.
4. Syltetøjet koges indtil ingredienserne bliver gennemsigtige. Når desserten er færdig, fjernes pelargonien, varmen slukkes, og vinsyren tilsættes.

Delikatessen kan spises efter afkøling. Hvis syltetøjet skal lukkes, venter man ikke på afkøling.

Opbevaringsregler for marmelade

Delikatessen baseret på gulerod opbevares i 12 måneder, dvs. indtil næste sæson. Brug af tykt papir, nylon- og metallåg er tilladt. For bedre og længere opbevaring anbefales det at foretrække metalvarianter. Lang opbevaring bør om muligt undgås, da smagskvaliteten og indholdet af næringsstoffer kan ændre sig over tid.

Til opbevaring af gulerodsmarmelade vælges et køligt og mørkt sted. For eksempel kan glassene stilles i et skab eller i kælderen. For at beskytte mod fugt påføres et tyndt lag olie på toppen af glassene. Temperaturen på det valgte sted skal være konstant, så desserten ikke krystalliserer, og konsistensen forbliver uændret. Optimale værdier er fra 0 til +20°C.

Anbefalinger til tilberedning af gulerodsdesserter

Det er nemt at lave delikatesser af gulerødder, men man skal kende nogle finurligheder:

1. Grøntsagens farve i marmeladen bliver mere intens, hvis skrællen skrabes af med en skarp kniv. Kun det tynde øverste lag skal fjernes, så guleroden i desserten forbliver lys.
2. Hvis grøntsagerne til marmeladen skrælles på forhånd, anbefales det at lægge dem i et tørt fad og dække med en fugtig klud, men ikke mere end 3 timer. Takket være disse enkle handlinger forbliver marmeladebunden friskere længere.
3. Hvis guleroden er ung, lader man skrællen sidde. Men i sådanne tilfælde skal den vaskes mere grundigt, helst med en tandbørste.
4. Det er vigtigt at vælge en gryde af optimal størrelse. Gulerodsdesserter tilberedes i beholdere, der er næsten helt fyldt med ingredienser.
5. For at bevare næringsstofferne i grøntsagen og ikke overføre dem til væsken under kogning, lægges den i kogende vand og koges under låg.
6. For at opnå et så sundt produkt som muligt bør man ikke udsætte det for langvarig varmebehandling. Processen kan fremskyndes ved at hakke hovedingrediensen. Der bruges meget mindre tid, og rodgrøntsagen bliver tilstrækkelig blød.
7. Smagen og farven på gulerodsdesserten bliver mere behagelig, hvis man vælger unge og modne grøntsager af en sød sort.
8. Man kan eksperimentere med sammensætningen og erstatte ekstra ingredienser med andre produkter. For eksempel i stedet for æbler, citroner eller appelsiner tage bær.

Ved at følge anbefalingerne for valg og forberedelse af ingredienser kan man få et produkt, der ikke efterlader nogen ligeglade. Gulerodsgodbidden kan spises alene med te eller tilsættes fløde, tærter og andre retter.

Hvis man ønsker at glæde sine nærmeste med noget usædvanligt, kan man lave gulerodsmarmelade. Grøntsagen indeholder mange næringsstoffer, som delvist bevares ved varmebehandling. Desserter baseret på gulerod har en positiv effekt på kroppen og bidrager til at forbedre velværet. Desuden kan gulerodsmarmelade laves året rundt!

Interessante fakta om gulerødder

1. Oprindeligt var guleroden lilla. Den begyndte at blive dyrket i Afghanistan, og derefter i Rom og det antikke Grækenland.
2. Afgrøden med orange frugter blev udviklet af videnskabsmænd i det 16. århundrede i Nederlandene. Ifølge legenden blev dette arbejde udført for det orange kongehus. Det var netop den orange farve, der var dynastisk. Det vides ikke, hvordan det egentlig skete, men selv på malerier fra den tid blev gulerødder ofte afbildet.
3. Grøntsagen er gavnlig både rå og kogt. Under kogning ødelægges kun en del af næringsstofferne. Ved moderat indtagelse optages det kogte produkt bedre.
4. I zoologiske haver i Rusland lykkes det at bevare flamingoernes fjerdragts farve ved hjælp af gulerødder.
5. Ikke kun frugterne, men også toppen spises. Den øverste del af planten er også sund og danner grundlag for te, salater, supper, hovedretter.
6. I Alaska dyrkede man verdens tungeste og længste gulerod. Rekorden blev sat af en britisk landmand. Rodfrugtens vægt var 8,61 kg, længden 5,84 m.
7. I Tyskland lavede man kaffe af grøntsagen. Til dette formål blev den ristet. I nogle landsbyer kan man stadig finde opskriften på drikken.
8. Gulerod består hovedsageligt af vand – 90%.
9. Rodfrugten er fremragende til at rense tænder og giver en blød massage af tandkødet. Ved at bruge den kan man undgå udvikling af paradentose og huller i tænderne.
10. I Europa må der ifølge lovgivningen kun bruges frugt som basis for marmelade. Da gulerodsmarmelade produceret i Portugal leveres til europæiske lande, regnes guleroden derfor som frugt.
11. Verdens gulerodshovedstad er den lille by Holtville (Californien), hvor der hvert år afholdes festivaler.
12. Siden oldtiden har man givet saft fra gulerod til frigide kvinder. Mænd indtog også denne gavnlige blanding, som virkede næsten som Viagra. Derudover kan kvinder ved hjælp af dette produkt forbedre hudens og neglenes tilstand, styrke håret og slippe af med problemet med hårtab.
13. Gulerod er en unik grøntsag. Antioxidanter findes i mange fødevarer, men de nedbrydes normalt ved varmebehandling – dog ikke i gulerod! Her stiger niveauet under kogning faktisk til det dobbelte. Disse stoffer er meget vigtige for kroppen. Deres primære funktion er at aktivere oxidations- og reduktionsprocesser på celleniveau, hvilket til en vis grad kan reducere risikoen for at udvikle tumorer.
14. Gulerodsaft er rig på fytoncider, som er et naturligt antiseptisk middel. Den indeholder mange hjertevenlige stoffer, hvilket gør den uundværlig i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme. Utroligt nok kan blot 1 glas saft om dagen ved regelmæssig indtagelse markant reducere risikoen for hjerteinfarkt (med 44%) og slagtilfælde (med 50%).
15. Betakaroten er nødvendigt for dem, der ønsker at få en flot tan. Stoffet øger produktionen af melanin og neutraliserer skaden fra ultraviolette stråler. Det vigtigste er at undgå overdosering, ellers kan huden blive gul.