Hvordan finder man ud af, om hakket kylling, svinekød eller oksekød er fordærvet?

Hakket kød af enhver kødtype er letfordærveligt. Det kan kun opbevares i længere tid ved dybfrysning. Langvarig opbevaring i køleskab eller i butikkens køledisk fører til hurtig fordærv. Derfor bør enhver husmor kunne genkende fordærvet hakket kød og kende til opbevaringsbetingelser og -tider.

Hvordan afgør man, om hakket kød er fordærvet

De vigtigste tegn på fordærvet hakket kød er:

1. Farveændring – fra rødbrun, rosa eller hvid (afhængigt af kødtype) bliver det gråt, grønligt.
2. Forekomst af en rådden, meget ubehagelig lugt.
3. Slimet, glat overflade.

Tip! Ethvert hakket kød begynder ved de mindste tegn på fordærv at skifte farve til grå i kanterne. Uærlige sælgere rører det sammen, så ved køb bør man være opmærksom på grå indslag. Hvis de findes, er det bedre at undlade at købe.

Kylling

Ved fordærv får hakket kylling en sur lugt og smag. Hvis lugtesansen svigter, kan man røre ved det med tungespidsen. Det fordærvede produkt vil være surt.

Af udseendet er det også let at se, at hakket fjerkræ ikke længere kan bruges til madlavning. Det skifter farve til grønligt. Der kan også forekomme sorte indslag.

Svinefedt

En skarp rådden lugt afslører fordærvet hakket svinekød. På overfladen opstår klæbrigt slim. Farven skifter fra rosa-hvidlig til unaturligt grå. Udseendet af et sådant produkt er yderst uappetitligt, ikke appetitligt.

Oksekød

Ved fordærv skifter hakket oksekød fra klart rød til mørkegrå, beskidt. Der opstår en usædvanlig, rådden lugt. Sådanne tegn opstår på grund af patogene mikroorganismer, der nedbryder jern.

Af kalkun

På produktet af kalkunkød opstår der ved fordærv klæbrighed, slim. Farven skifter til grå med et grønligt skær. Dette vidner om forrådnelsesprocesser. Der opstår en ekstremt skarp lugt af råd.

Sådan opbevarer du hakket kød korrekt

Det er en fejlagtig opfattelse, at hakket kød ved dybfrysning kan opbevares i fryseren i ubegrænset tid. Frysning stopper ganske vist nedbrydningsprocesserne, men bakterierne dør ikke, de går i en tilstand af anabiose. Derfor er opbevaringstiden for kød og ethvert andet produkt i fryseren også begrænset.

Kødsuppe

Hakket kød skal opbevares i fryseren, hvor temperaturen ikke overstiger minus 17-18 grader. På denne måde kan det holde sig i op til 3 måneder uden at miste smagskvaliteten.

I køleskabet opbevares hakket kød uden tilsætning (løg, hvidløg, krydderier) i højst et døgn. Med krydderier og grøntsager — 3-4 timer.

Produktet kan opbevares i køleskabet i 2 dage, hvis det stadig er frosset. Der vil det langsomt tø op og være klar til tilberedning.

Fiskefars

Fiskefars kan opbevares i fryseren på samme måde som kødfars – i op til 3 måneder. I køleskabet kan den holde sig i kun 12 timer, hvis den ikke indeholder krydderier. Ellers må opbevaringstiden ikke overstige 2 timer.

Svampefars

Svampefars kan ligge i fryseren i op til et halvt år. I køleskabet – op til 2 dage. Ved opbevaring i køleskab skal man ikke tilsætte peber og krydderier på forhånd. Den lange holdbarhed skyldes, at farsen er lavet af kogte, altså varmebehandlede svampe.

Grøntsagsfars

Fars af grøntsager holder sig kortest tid. Selv i fryseren kan den kun ligge i op til en måned. I køleskabet mister grøntsagsproduktet ikke sin kvalitet i løbet af 6-7 timer.

Sådan vælger du frisk hakket kød ved køb

Når du vælger fars i butikken eller på markedet, bør du være opmærksom på følgende faktorer:

1. Frisk oksekødsfars har en dyb rød farve, svinefars – lyserød, kyllingefars – næsten hvid.
2. Duften skal være ren kødagtig, uden krydderier, hvis tilstedeværelse indikerer, at et ikke-frisk produkt er blevet maskeret.
3. Hvis der kommer en uklar, mørk væske ud af farsen, betyder det, at den er blevet dårlig.
4. Ved køb af produkt i emballage bør du være opmærksom på fravær af væske og kondens.

Når du vælger fars, bør du helt sikkert læse informationen på emballagen – fremstillingsdato, holdbarhedsdato.

Hvorfor er hakket kød rødt efter tilberedning?

Den naturlige farve på oksekødsfars er rød. Men hvis den forbliver rød selv efter varmebehandling, giver det anledning til eftertanke. Den røde farve kan indikere et højt nitrogenindhold. Det tilsættes for at forbedre produktets udseende og øge salget. Sådan fars skifter ikke farve til grå eller brun i lang tid, selv i køledisken.

Måske indikerer den røde farve, at retten ikke er gennemstegt. Frikadeller, koteletter er simpelthen ikke stegt nok. De kan simre lidt i kogende vand. Desuden kan en rødlig nuance i kødet, selv efter grundig tilberedning, indikere tilstedeværelse af farvestof.