Kakaopulver: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Drikken lavet af kakaopulver fremkalder normalt glade minder fra vores barndom. Kakaopulver er en pulveriseret pasta fremstillet af frugterne fra chokolade- (kakao) træet gennem forudgående tørring og formaling af bønnerne.

Faktisk er historien bag dette produkt ret interessant. Som bekendt kom chokoladepulveret til det europæiske kontinent sammen med søfareren Christoffer Columbus. Aztekerne, de stammer der beboede Amerika, dyrkede allerede dengang kakaotræer. De brugte de dyrkede frugter til at tilberede forskellige retter. En drik lavet af kakaobønner, som gav energi, styrke og friskhed, var meget populær. Derudover fremstillede aztekerne allerede dengang et særligt produkt, der lignede den chokolade, vi kender i dag. Navnet 'chokolade' viser sig at stamme fra ordet 'chocolatl' – et produkt, som de oprindelige folk producerede.

De europæiske kolonisatorer overtog de traditionelle madpræferencer fra de gamle stammer og begyndte at skabe deres egne opskrifter på 'chocolatl'. Det er værd at bemærke, at schweizere, englændere og franskmænd var mest succesfulde.

Teknologien til fremstilling af kakaopulver har næsten ikke ændret sig siden dets opdagelse. Ændringer er kun sket med hensyn til det anvendte forarbejdningsudstyr. I nogle områder af Amerika bliver frugterne stadig håndplukket, men det påvirker ikke produktets kvalitet. Processens forløb:

1. Første trin er indsamling af modne frugter. Til denne procedure bruger man normalt en velsleben kniv (da man skal undgå at beskadige og bevare blomsterstandene samt frugter, der endnu ikke er modne).
2. Derefter skal frugterne åbnes, og frøene udtages (fermenteringsprocessen begynder).
3. Frøene skal lægges i en kurv eller kasse, hvor bunden skal dækkes med bananblade og sækkelærred. Under denne procedure stiger massens temperatur til 45–50°C, hvorved kimene begynder at dø. Den skarpe smag forsvinder, men chokoladearoma og -smag opstår.
4. Indholdet af kurvene skal spredes ud på en jævn overflade, så solens stråler rammer frugterne – dette er nødvendigt for tørring. Derefter sker poleringsprocessen (interessant faktum: i kakaobønnernes hjemland poleres frugterne stadig med fødderne under "kakaodansen").
5. Efter at have udført de nødvendige procedurer skal man sortere frugter af dårlig kvalitet fra. Bønnerne males typisk på en mølle, derefter udvindes olien fra pulveret. Den resterende pulvermasse vil blive brugt til fremstilling af chokoladeprodukter, drikkevarer osv.

Hvad er kakaopulver

Kakaopulver er et produkt fremstillet ved tørring og formaling af kakaokage, der er tilbage efter at frugterne er blevet malet og presset. Pulveret bruges til at lave forskellige drikkevarer, herunder varm chokolade og kakao med mælk. Når kagebasen er afkølet, males den til pulverkonsistens. Pulveret har en brunlig-rød farve og en chokoladearoma.

Arter

Som et resultat af forarbejdning af kakaotræets frugter fås flere typer pulver. De adskiller sig i kvaliteten af forarbejdning, rensning og det område, hvor de er dyrket. Kakaopulver kan opdeles i industrielt (dyrket med gødning), økologisk (et miljøvenligt produkt, forarbejdet med industrielle metoder) samt levende (fremstillet ved manuel forarbejdning).

Faktisk er der i dag et stort udvalg af forskellige kakaoprodukter på butikshylderne, så det er ikke let at træffe et valg. Det er ret interessant, fordi kakao fremstilles ved hjælp af det samme stof, men forarbejdningsteknologierne har små forskelle. Produktet kan opdeles i to typer:

• kakaopulver (koges for at få en drik);
• kakaodrik (tilberedes ved simpel opløsning af produktet i kogende vand eller mælk).

Det er vigtigt at vide, at der findes et produkt, som kan kaldes naturligt (det indeholder en stor mængde gavnlige stoffer for kroppen), samt en anden (moderne) variant, som er meget efterspurgt i dag (denne drik er instant og kan kun prale af en behagelig smag og duft). Dette produkt behøver normalt ikke at blive kogt, det er nok at hælde vand eller mælk over det (det er værd at bemærke, at det endda opløses ved tilsætning af kold væske). For at bevare produktets næringsværdi tilsættes forskellige ingredienser.

Er der koffein

Faktisk indeholder kakaopulver koffein, men i små mængder, så indtagelse af dette produkt er ikke farligt (bortset fra sjældne tilfælde). Hvis kroppen er meget følsom over for koffein, er det bedre ikke at risikere det og ikke indtage kakaoprodukter, især om aftenen. Koffein får kroppen til at producere energi, stimulerer nervesystemet og hjernen. Nogle gange kan kakaopulver forårsage søvnproblemer eller øget nervøs ophidselse. Men det sker, hvis man indtager for meget kakaoprodukt. For at reducere den opkvikkende effekt på kroppen anbefales det at bruge mindre pulver og mere mælk (hvis det er en drik). Man skal også tage højde for andre koffeinholdige produkter, der er indtaget i løbet af dagen. Hvis man allerede har drukket te eller kaffe den dag, bør man undlade kakao for at undgå overskud af koffein i kroppen.

Mængden af koffein i produktet kan variere afhængigt af producenten, det afhænger også af bønnetype og fermenteringsgrad. Som regel indeholder en spiseskefuld pulver 12 mg koffein. Det svarer til 12 % af indholdet i en kop kaffe. Hvis det er instant sød kakao, indeholder dette produkt væsentligt mindre koffein (4-5 gange mindre). Derfor kan denne drik endda indgå i børns kost.

Det skal bemærkes, at koffein også findes i forskellige energidrikke og endda i nogle lægemidler. Hvis det indtages i de rigtige doser, vil det kun være gavnligt for kroppen. Det kan beskytte mod udvikling af ondartede tumorer, give energi og livlighed, have en gavnlig effekt på blodcirkulationen og hjælpe med at stabilisere blodtrykket. Men overdreven indtagelse kan forårsage problemer med hjerterytmen, hovedpine, maveproblemer og kan også føre til søvnløshed.

Sammensætning og kalorieindhold

100 gram af produktet indeholder:

• kalorier – 289 kcal;
• proteiner – 24,3 g;
• fedt – 15 g;
• kulhydrater – 10,2 g;
• kostfibre – 35,3 g;
• kostfibre;
• mineralstoffer;
• garve- og farvestoffer;
• organiske stoffer;
• aromatiske komponenter;
• koffein;
• teobromin;
• vand – 5 g.

Hvad er kakaopulver godt for

Generelle fordele

1. Kræftforebyggelse. Kræft er den næststørste dødsårsag i verden (målt i antal personer). Frie radikaler i miljøet og i den mad, vi spiser, beskadiger celler, hvilket kan føre til farlige mutationer, der nogle gange udløser tumorudvikling. Men der findes stoffer, der kan bekæmpe disse frie radikaler og reducere oxidativt stress. Disse stoffer er antioxidanter. Disse kraftige forbindelser findes i frugt og grøntsager som hindbær, blåbær, kål samt i kakaobønner. Til sammenligning indeholder kakao langt flere antioxidanter end andre fødevarer rige på disse stoffer (herunder grøn og sort te). Kakaopulver er især rigt på polyfenoler og flavonoider. De hjælper kroppen med at beskytte celler mod skader og bakteriepåvirkning. Deres egenskaber omfatter også at bremse og forhindre vækst af kræftceller. Forskning viser en positiv sammenhæng mellem indtag af kakaoprodukter og udviklingen af kræftceller. Kakaopulver hjælper med at bremse vækst og spredning af tyktarmskræft- og prostatacancerceller uden at påvirke vækst og funktion af sunde celler. Men der er også en bagside. Ved forarbejdning af råvaren, især ved opvarmning, mister kakaopulver sine antioxidantegenskaber. Det betyder, at rent pulver er sundere end produkter fremstillet af det.
2. Reduceret risiko for hjertesygdomme. Hjerte-kar-sygdomme er den mest almindelige dødsårsag både hos mænd og kvinder. Ud over at kakaopulver hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler og kræft, har polyfenolerne og flavanolerne i dette produkt også antiinflammatoriske egenskaber, hvilket bidrager til at opretholde et sundt hjerte. Flavonoider forhindrer dannelse af blodpropper og blodansamlinger, der blokerer blodgennemstrømningen i blodkar og arterier. Og da kakaopulver er en blanding af sunde enkeltumættede og mættede fedtstoffer, hjælper disse fedtsyrer også kroppen med at opretholde en normal tilstand i hjerte-kar-systemet.
3. Nedsættelse af blodtrykket. Kakaopulver bidrager til at sænke blodtrykket. Forskning viser, at dem, der indtog størst mængde flavanolrigt kakaopulver, oplevede en betydelig reduktion i blodtrykket på kort sigt. En anden undersøgelse viste, at personer, der dagligt indtager kakaoprodukter, har en højere cirkulation af nitrogenmonoxid i blodet. Da nitrogenmonoxid afslapper arterier og blodkar, fremmer det en lettere og øget blodgennemstrømning. Det skal bemærkes, at blodtrykssænkende effekter var mest markante ved indtagelse af kakaoprodukter med høj koncentration af flavanoler. Derfor er mørk chokolade sundere end mælkechokolade eller hvid chokolade, da den indeholder flere flavanoler.
4. Normalisering af kolesterolniveauet. Kakao hjælper med at øge HDL-kolesterolkoncentrationen, hvilket naturligt reducerer oxidationen af LDL-kolesterol. Derfor kan indtagelse af dette produkt bidrage til at sænke kolesterolniveauet og forebygge hjertesygdomme.
5. Reduktion af risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Forskning viser, at regelmæssigt indtag af kakaopulver eller produkter baseret herpå er forbundet med en lavere sandsynlighed for fremtidige kardiovaskulære komplikationer.
6. Reduceret insulinresistens. Flavanoler i kakao er gavnlige for personer med type 2-diabetes. De forbedrer blodsukkerkontrollen, øger insulinfølsomheden betydeligt og sænker samtidig fastende insulinniveau. Dette skyldes, at polyfenolerne i kakaopulveret bremser fordøjelsen og optagelsen af kulhydrater og sukker. De hjælper også med at nedbryde glukose, hvilket giver kroppen mulighed for at fordele ressourcerne mere effektivt.
7. Opbakning til hjernens funktion. Regelmæssigt indtag af kakaopulver kan reducere eller endda forhindre visse tegn på aldersrelateret kognitiv tilbagegang. Polyfenoler og flavonoider forbedrer hjernens funktion, øger blodgennemstrømningen til hjernen og forebygger neurodegenerative sygdomme som demens og Alzheimers. Dette skyldes, at flavonoider påvirker produktionen af neuroner og funktionen af sunde hjerneceller. Katekin og epikatekin, to specifikke flavonoider, understøtter normal funktion af de hjerneområder, der er ansvarlige for hukommelse og indlæring. Katekiner og epikatekiner beskytter hjerneceller og bremser deres død.
8. Forbedring af humøret. Kakao og kakaopulver har egenskaber, der kan få en til at føle sig gladere, fordi indtag af dette produkt giver tilfredshed, reducerer symptomer på depression og har en afrodisiakumlignende effekt. Når man føler sig udmattet eller træt, kan kakaopulver hjælpe, da det påvirker produktionen af neurotransmittere som serotonin. Polyfenolerne i pulveret forbedrer ikke kun humøret, men hjælper også med at reducere mental spænding og fjerne kronisk træthedssyndrom.
9. Opretholdelse af elektrolytbalancen. Personer på diæt overser ofte elektrolytbalancen. Hvis kroppen mangler natrium, magnesium og kalium, kan man få hovedpine, føle sig træt og sløv, opleve arytmi, muskelkramper, kvalme, diarré eller forstoppelse. Kakao hjælper med at dække behovet for magnesium (en spiseskefuld indeholder 6% af den anbefalede daglige dosis) og forsyner kroppen med andre nødvendige mineraler.
10. Understøttelse af hudens sundhed. Polyphenoler og flavanoler i kakao hjælper huden med at se sundere ud, da disse fantastiske antioxidanter forbedrer blodcirkulationen og blodgennemstrømningen samt øger iltniveauet i kroppen. Alt dette bidrager til en mere jævn hudtone og et ungt udseende. Derudover beskytter disse antioxidanter også mod UV-stråling.
11. Understøttelse af tandsundhed. Da kakao indeholder antioxidanter med antibakteriel og immunforstærkende virkning, kan det understøtte tandsundheden og også forhindre gingivitis (betændelse i tandkødet). Teobromin, som findes i kakao, beskytter tandemaljen og styrker tænderne. Det skal bemærkes, at dette kun gælder for kakaopulver uden sukker.
12. Forebyggelse af bronkial astma. Kakaopulver og produkter baseret herpå hjælper i behandlingen af bronkiale komplikationer. Alkaloider som theofyllin og xanthin, som findes i kakaopulver, hjælper med at afslappe bronkiesspasmer. Dette forbedrer vejrtrækningen og hjælper behandlingsprocessen af kroniske allergier, der fører til astma.
13. Helbredende kraft. Farmaceutiske virksomheder bruger kakaoekstrakter i produktionen af lægemidler på grund af deres sårhelende og terapeutiske egenskaber. Forskere betragter kakaoekstrakt som et aktivt middel, der hjælper med at forhindre vækst af infektionsbakterier i kroppen. Derudover, hvis det tages sammen med passende medicinsk behandling, kan det hjælpe med at fjerne smitsomme Helicobacter pylori-bakterier fra kroppen.
14. Bekæmpelse af fedme. Regelmæssigt indtag af kakao normaliserer lipidmetabolismen, hvilket hjælper med at reducere syntesen af fedtsyrer.
15. Behandling af forstoppelse. Mennesker, der lider af kronisk forstoppelse, kan drage fordel af at indtage produkter baseret på kakao. Kakaopulver har en terapeutisk virkning, der hjælper med at behandle fordøjelsessygdomme og tarmsygdomme. Der er blevet gennemført flere undersøgelser, der har vurderet produktets indvirkning på sygdomme i endetarmen, tyktarmen og tarmene. Undersøgelsen viste, at kakao er et stof, der forstærker de funktioner, der sikrer fødevarepassagen gennem tarmene.
16. Beskyttelse mod overophedning. Kakaotræer er planter, der er meget godt tilpasset til udvikling i meget varmt klima, og deres frugter har lignende egenskaber. Bønnerne indeholder melanin. Det kan neutralisere den negative påvirkning fra solen. Derfor hjælper indtagelse af kakao med at undgå solstik, solskoldning og overophedning af kroppen.
17. Genopretning af muskelvæv. Kakaopulver, der ikke er blevet varmebehandlet, hjælper kroppen med at genoprette muskelvæv efter sport eller fysisk belastning. På grund af det høje indhold af forskellige gavnlige stoffer bør produktet indgå i kosten for personer med øget fysisk aktivitet.

For kvinder

Moderat, men regelmæssig indtagelse af kakaopulver bidrager til at styrke kapillærerne, da det indeholder flavonoider. Derudover har dette produkt egenskaber, der hjælper kroppen med at fremskynde sårheling og også fremmer foryngelse af ansigtshuden.

Kvinder, der oplever hormonelle ubalancer, anbefales at indtage kakaodrikke regelmæssigt. Stofferne i kakao hjælper med at balancere den følelsesmæssige tilstand og bidrager også til at lindre præmenstruelt syndrom.

For mænd

Kakaopulver er et fremragende forebyggende middel mod hjerteanfald og slagtilfælde, da det har en positiv effekt på hjertemusklen. Hvis blodkarrene er i dårlig stand, kan det nogle gange føre til impotens.

Kakaopulver indeholder også zink – et stof, der kan øge sexlysten. Det er det vigtigste byggemateriale for testosteron og har en meget positiv effekt på sædkvaliteten og produktionen af sædceller.

Under graviditet

Kvinder, der er gravide, bør begrænse eller helt undgå indtagelse af dette produkt. Kakaopulver kan påvirke en gravid kvindes krop negativt, da det forhindrer kroppen i at optage calcium normalt, hvilket kan påvirke barnets vækst og udvikling betydeligt.

Under amning

I denne periode er det tilladt at indtage kakaopulver, men man skal følge nogle regler:

1. Dette produkt kan indføres i kvindens kost, først når barnet er 1 måned gammelt.
2. Første indtagelse bør ske før middag, da det vil hjælpe med at overvåge barnets reaktion.
3. Indtagelse kan påbegyndes, hvis barnet er helt rask.
4. Det anbefales at drikke og spise produkter med kakao umiddelbart efter afslutningen af amningen, da dette væsentligt reducerer risikoen for allergi.

Hvis der ikke observeres tegn på allergi, er det tilladt at indtage kakao maksimalt to gange om ugen.

For børn

Som regel kommer kakaopulver ind i børns kost gennem drikkevarer. For at sikre, at indtagelse af dette produkt ikke skader barnet, bør man følge nogle anbefalinger:

1. Børn fra 2 år kan få op til 50 ml kakao om dagen (op til 2 gange om ugen). Der bør ikke tilsættes mere end en teskefuld kakaopulver til drikken. Det anbefales at indtage det før middag, men ikke lige før et måltid.
2. Når barnet er fyldt 6 år, må det indtage op til 100 ml kakao om dagen (højst 3 gange om ugen).
3. Børn fra 10 år kan drikke drikken hver anden dag.

Kakaopulver indeholder en høj koncentration af flavonoider, som er kendt for at forbedre hjertefunktionen og opretholde mundhulens sundhed. Det hjælper også med at beskytte huden og forbedre dens udseende. Brug ikke forarbejdet kakaopulver, der ikke indeholder de fleste flavonoider (på etiketten skal der stå 70% eller mere rent kakaopulver). Pulveret kan også tilsættes mælk eller drysses på pandekager og vafler.

Fordele ved kakaopulver ved vægttab

Nogle kvinder er bange for at spise kakaoprodukter, fordi de frygter at tage på, men det er en stor misforståelse. Kakaopulver i sig selv har ingen negativ indvirkning på figuren, så diæter baseret på det er meget gavnlige. Men det gælder ikke altid for chokolade, da en plade af dette produkt indeholder en stor mængde mættet fedt, i modsætning til mængden af disse bestanddele i en kop kakao eller i rent pulver. Selvom kakao betragtes som et ret kalorieholdigt produkt, bør man ikke bekymre sig om, at der følger ekstra kilo med.

Det skal også nævnes, at indtagelse af kakao mætter kroppen rigtig godt. Pulveret kan tilsættes proteinshakes – det fremskynder vægttabet – og man kan også lave almindelige drikke baseret på kakaopulver. Det er vigtigt at huske, at det ikke anbefales at drikke mere end 2 kopper kakao om dagen.

Medicinske egenskaber af kakaopulver

Nogle af hovedkomponenterne i kakaopulver er koffein og teobromin. Koffein er et stof, der har en stimulerende virkning, mens teobromin forbedrer blodcirkulationen. Produktet indeholder fedt, protein, kulhydrater og mineraler.

Kakao stimulerer processer, der er forbundet med hjernens arbejde, og indtagelse af denne drik hjælper også med at fjerne spændinger og forbedrer humøret. Hvis vi taler om de helbredende egenskaber, kan dette produkt forebygge udviklingen af diabetes, sklerose og demens. Det er også godt for personer med forhøjet blodtryk. Kakao indeholder polyfenoler, som hjælper med at kontrollere blodtrykket.

Kakaopulver i kosmetik

Kakaopulver indeholder en stor mængde gavnlige vitaminer og mineraler, som har en positiv virkning på hud og hår. A-vitamin og B-vitaminer holder huden ung, giver den elasticitet, forsinker rynker og bekæmper samtidig udslæt og irritation. Kalium opretholder hudens fugtighed, og jern stimulerer cellernes optagelse af ilt. Melanin hjælper med at bekæmpe virkningen af ultraviolet lys.

Masker med kakaopulver til ansigtet

Maske til at nære og fugtgive huden:

1. Kakaopulver (1 spsk.) opløses i vand, indtil der dannes en ensartet, tyk blanding.
2. Påfør blandingen på ansigtet i 10-12 minutter.
3. Skyl masken af med vand.

Den passer til både fedtet og tør hud. Til meget tør hud kan vandet erstattes med mælk.

Maske til at nære og fugtgive huden

1. Rå æggeblomme blandes med 1 spsk. fed creme fraiche, og derefter tilsættes kakaopulver (1 tsk.).
2. Rør grundigt, så der ikke er klumper.
3. Fordel blandingen på ansigtets hud, og lad den sidde, indtil den er helt tør.
4. Skyl masken af med mineralvand.

Blandingen nærer, fugter og strammer huden op og fjerner samtidig tørhed.

Hårmasker

Maske til at styrke håret:

1. 1 æg, kakaopulver (1 tsk.) og syrnet kefir (200 g) røres sammen til en tyk konsistens.
2. Påfør masken i håret og lad den sidde i 60 minutter.
3. Vask håret med vand.

Det anbefales at bruge masken 2 gange om ugen i 2 måneder. Det hjælper håret med at vokse mere aktivt og styrker hårsækkene.

Maske ved hårtab

1. Bland en lille smule varm mælk med kakaopulver (1 spsk.).
2. Derefter blander vi 1 pisket æggeblomme med cognac (1 spsk.) og tilsætter det hele til kakao-mælkeblandingen.
3. Vi påfører blandingen på håret og dækker det til.
4. Vent 30 minutter, hvorefter håret skal vaskes med vand.

Denne maske hjælper personer, der oplever hårtab.

Kakaopulver i madlavning

Kakao bruges ofte til at lave desserter og drikkevarer. Pulveret kan også tilsættes bagværk. Det kan give retten en karakteristisk aroma og samtidig en behagelig chokoladefarve. Kakaopulver betragtes som et af de mest nyttige naturlige aromastoffer og farvestoffer, og derfor bruges det så aktivt i mad til børn.

Sådan laver du chokolade af kakaopulver

Ingredienser:

• 100 g kakaopulver;
• 1 tsk. sukker;
• 50 g smør;
• 2 spsk. mælk.

Sådan tilberedes:

1. Varm mælken op ved svag varme.
2. Tilsæt kakaopulver og sukker til mælken.
3. Smelt smørret i vandbad.
4. Bland smørret med mælken.
5. Bring blandingen i kog, og lad den simre ved svag varme i 2-3 minutter.
6. Hæld chokoladen i forme.
7. Afkøl i køleskabet.

Sådan koger du kakao af pulver med mælk

Ingredienser:

• 1 spsk. kakaopulver;
• 0,5 l mælk;
• 1 spsk. sukker.

Sådan tilberedes:

1. Hæld mælken i en lille gryde, og sæt den over varmen (til den koger).
2. Tilsæt derefter kakaopulver og sukker i gryden, og rør, indtil det er helt opløst i mælken.
3. Lad det koge i 5-6 minutter.
4. Tag derefter drikken af varmen. Gryden skal dækkes med låg, og kakaoen skal trække lidt.

Sådan laver du chokoladeglasur af kakaopulver

Ingredienser:

• 2 spsk. kakaopulver;
• 3 spsk. mælk;
• 0,5 kop flormelis;
• 30 g smør;
• 0,5 tsk. vanilje.

1. Tilsæt kakaopulver og sukker i en emaljeret gryde, og bland det. Hæld derefter mælken i, og rør godt.
2. Kog blandingen ved svag varme, indtil der dannes skum, mens du rører konstant.
3. Tag derefter gryden af varmen, og lad den stå i 10 minutter.
4. Tilsæt derefter smør, og pisk med en mixer.

Chokoladecreme til kage af kakaopulver

Ingredienser:

• 2 kopper mælk;
• 1 glas sukker;
• 4 spsk. kakaopulver;
• 2 spsk. mel;
• 150 g smør.

Sådan tilberedes:

1. Bland kakaopulver med sukker og mel.
2. Tilsæt mælken gradvist, mens du rører ingredienserne sammen.
3. Varm blandingen op ved middel varme under omrøring, indtil den koger.
4. Lad det stå i 15 minutter, tilsæt smør, og rør rundt.
5. Lad cremen køle af.

Hvad kan erstatte kakaopulver i bagværk

I bagværk kan kakaopulver erstattes med:

1. Carob. Det er et pulver, der fremstilles ved forarbejdning af frugter fra johannesbrødtræet. Udseendet ligner kakaopulver, den eneste forskel er, at det har en mindre intens farve. Smagen er også meget ens, men carob er en smule sødere end kakao. Derfor kan man undlade at tilsætte sukker, når man bruger det i en ret. Pulveret indeholder ikke koffein og theobromin.
2. Chokolade. Det er et konfektureprodukt, der laves af kakaosmør. I højkvalitetssorter indeholder det kakaopulver. Som erstatning kan man bruge mørk chokolade.
3. Kaffe (instant). Kaffe er en fremragende erstatning for kakaopulver. Til bagning er det nok med 2 spiseskefulde instantkaffe. For at neutralisere den specifikke kaffearoma i bagværk anbefales det at tilsætte aromastoffer.

Skader og kontraindikationer

Kakaopulver indeholder nogle kemiske stoffer, der påvirker kroppen på samme måde som antidepressiva, så indtagelse af dette produkt kan føre til nogle helbredsproblemer – søvnighed, hukommelsestab, forvirring, åndedrætsbesvær og apnø.

1. Til børn. For meget calcium i kroppen kan være skadeligt for barnets helbred, da det kan føre til knoglemisdannelser.
2. Ved diabetes. Kakao øger også blodsukkeret og kan påvirke glukosekontrollen hos personer med diabetes.
3. For følsomme personer. Produktet kan forårsage migræne hos nogle mennesker.
4. Irritabel tyktarm. Kakao indeholder koffein. I store mængder kan det forværre diarré og symptomer på IBS.

I kakaobønnernes hjemland er hygiejneforholdene generelt ikke særlig gode. Derfor kan produkter, der indeholder kakao, skade kroppen.

Det skal også bemærkes, at kakerlakker elsker kakaobønner, så der kan blive kitin tilbage i produktet efter deres tilstedeværelse. Producenter bruger desinficeringsmidler og forskellige aggressive kemikalier, der er skadelige for menneskers sundhed.

Sådan vælger og opbevarer du kakaopulver

Det første, man skal være opmærksom på, er pulverets duft. Lugten afslører med det samme, om produktet er frisk eller ej. Duften skal være intens med en tydelig chokoladenuance, uden fremmede indslag, farven skal være brun, chokoladeagtig. Hvis produktet har en alt for lys nuance, indeholder det sandsynligvis urenheder; sådan et pulver bør man undgå. En jævn, fin formaling vidner om kvalitet. Når man gnider det, må pulveret ikke have korn. Fedtindholdet bør være 14–17%.

Naturligt kakaopulver til brygning kan opbevares i højst 6 måneder. Hvis det er instant pulver, er holdbarheden længere på grund af konserveringsmidler. Det kan opbevares i op til 2 år (i metalbeholder). Det anbefales at opbevare pulveret på et mørkt, ventileret sted med en luftfugtighed på højst 75% og en temperatur på +18°C (plus/minus 3 grader).

Hvor ofte kan man drikke kakao

Selvom kakao er en meget sund drik, anbefales det ikke at drikke mere end 2 kopper om dagen. Især er denne drik gavnlig for folk, der arbejder mentalt eller har regelmæssig fysisk aktivitet. Det bedste tidspunkt at drikke kakao er om morgenen. Du bør ikke drikke denne drik om aftenen, ellers kan det give søvnløshed.

Interessante fakta om kakao

1. Der kræves omkring 900 bønner for at lave et kilo chokolade.
2. Den 13. december er den nationale kakaodag.
3. Kakao var forbudt i Europa. Der var en periode, hvor den katolske kirke forbød at indtage det, ellers blev man erklæret kætter. Man mente, at dette produkt forurenede blodet og kunne ændre børns hudfarve.
4. De gamle maya-stammer var de første, der opdagede de fantastiske og fortryllende egenskaber ved kakaobønner. Det var omkring år 600 e.Kr.
5. Det siges, at Christoffer Columbus i 1502 bragte kakaobønner til kong Ferdinand under hans hjemkomst fra rejsen til den Nye Verden.
6. Kakao blev eksporteret til Europa fra 1585, og den første chokoladebar blev først produceret i 1848.
7. På verdensplan er den årlige produktion af kakao 3 millioner tons.
8. Tiden det tager for et kakaotræ at producere de første bønner, er fem år.
9. Under aztekernes civilisation blev kakaobønner brugt som valuta.
10. Mere end 70% af al kakao i verden produceres i Vestafrika.
11. Kakaoplanter skal plantes nær høje træer for at beskytte dem mod direkte sollys.
12. Jordens sammensætning, som træerne vokser i, påvirker smagen af kakaobønnerne.
13. Maskiner bruges ikke i produktionen af denne vare; hvert trin (plantning, vanding, høst, gæring og tørring) udføres manuelt.
14. Amsterdam er verdens største kakaohavn, og hver dag passerer mere end 500.000 tons af dette produkt gennem den.
15. En af de sidste aztekiske kejsere kunne drikke omkring 50 kopper kakaodrik om dagen.

Foto af kakaopulver