Hvordan ved man, om kalkunkødet er dårligt? De vigtigste tegn

Frisk kalkunkød af høj kvalitet har ingen kontraindikationer. Det er lækkert, saftigt, rigt på næringsstoffer, vitaminer og frem for alt — protein. Dette afbalancerede produkt bruges bredt i køkkener verden over. Men for at tilberede mættende og appetitlige retter skal kødet være virkelig friskt. Det er strengt forbudt at lave mad med noget, der har ligget for længe, og især med et fordærvet produkt! Derfor vil vi forsøge at forstå tegnene på fordærvet kalkun, holdbarhed og opbevaringsbetingelser samt kriterierne for korrekt valg.

Tegn på fordærvet kalkun

Ved langvarig og forkert opbevaring kan råkalkun i køleskabet blive dårlig ret hurtigt. Tegn på fordærv i dette tilfælde er:

• ubehagelig, modbydelig lugt;
• mørk farve på kødet;
• tilstedeværelse af slim på overfladen.

"Duften" af en kalkun, der er ved at blive dårlig, minder om råddenskab. Først er den ikke alt for tydelig, men under nedbrydningen bliver den mere udtalt og frastødende. I bruddet har sådan kød en ubehagelig, grålig nuance.

Fars, hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, bliver dårlig hurtigere end en frisk kalkun. Tegn, der indikerer dette:

• skarp, rådden lugt;
• grå, med en grønlig nuance, farve;
• ubehagelig klæbrighed.

Derfor bør du lugte til farsen, røre ved den med hænderne og nøje undersøge den, før du tilbereder den. Husk også at tjekke holdbarhedsdatoen på emballagen!

Fordærvet kalkunfilet kan smides ud, hvis:

• der kommer en dyb bule, når du trykker;
• lugten bliver rådden, næsten lidt "svampeagtig";
• der dannes grå pletter på den lyserøde overflade.

En glat, slimet overflade i hvid eller gul farve indikerer altid nedbrydning af produktet. Sådan kød må ikke spises!

Færdiglavet – kogt eller stegt kalkunkød – vil have en sur smag, hvis det er fordærvet. Fordærv bestemmes også af en frastødende lugt, mørk, unaturlig farve på kødet og en fugtig overflade.

Opbevaringstid og betingelser

Filet, fars eller hel kalkun skal opbevares i den samme emballage, som produktet blev købt i. Uden at tø den op lægges den straks efter køb i fryseren ved en temperatur på højst minus 17 grader. Hvis kødet ikke var i emballage, opbevares det bedst indpakket i folie eller husholdningsfilm. Den optimale luftfugtighed til opbevaring af fjerkræ er 80-90%. Ved sådan opbevaring kan kødet forblive friskt i op til et år, fars i 3 måneder, filet og enkelte dele af fuglen i op til 8 måneder.

I køleskabet skal alle rå dele af fuglen, hele fuglen eller fars kun opbevares indtil fuld optøning. I værste fald ikke mere end 2 døgn.

Kogt kalkun bevarer sine spiseegenskaber i køleskabet i 2-3 dage.

Hvordan vælger man frisk kalkunkød ved køb

Ved køb skal kalkunen have en behagelig farve med en lyserød eller let beige nuance. Brystet kan være lidt lysere. Når du trykker på den, må der ikke være buler. Når du vælger et skrog, skal du også være opmærksom på fedtet. Lyst, lugtfrit fedt indikerer produktets friskhed.

Lugten af frisk kalkun må under ingen omstændigheder vække afsky. Køberen bør også advares af fremmede indeslutninger på huden, blå mærker, blodpletter. Gammelt kød kan kendes på buler på skrogets overflade. Fugtigt, vådt kød må ikke købes og spises, da sygdomsfremkaldende bakterier allerede har startet nedbrydningsprocessen. Man bør ikke købe dele af skroget, hvor kødet løsner sig fra benet.

Når du vælger kalkun i emballage, skal du bemærke, at kødet skal være tørt uden våde ansamlinger. Hvis du tvivler på kvaliteten, bør du hverken vaske det eller forsøge at fjerne fremmed lugt med marinering. Det er meget muligt, at bakterier allerede er begyndt at arbejde i det, så det er usikkert for helbredet at spise et sådant produkt!

Tip! Det er bedst at købe kalkun fra landmænd, på messer eller markeder. Ved masseproduktion fodres fjerkræet med specialfoder, hvilket resulterer i en ubehagelig lugt fra det rå kød, der købes i supermarkedet. Hjemmeslagtet fjerkræ har en behagelig, mælkeagtig aroma.

Hvorfor er kalkunkød hårdt

Diætetisk, fedtfattigt kalkunkød kan blive lidt sejt ved stegning eller anden tilberedningsproces. For at retten ikke mister saftighed, skal det marineres. Der findes mange opskrifter på velsmagende marinader, hvori kødet bliver ekstraordinært velsmagende, appetitligt og mørt. De er baseret på sojasovs, mayonnaise eller creme fraiche, ketchup, honning, krydderurter og krydderier.