Hvordan afgør man, at kyllingen er fordærvet? Tegn på dårligt kød

Næringsværdien af kyllingekød bestemmes af friskhedsgrad, alder, forhold for fjerkræet. Produktet, der sælges til en overkommelig pris, indeholder letfordøjeligt protein, anvendes i diætkost, anbefales til svækkede efter sygdom mennesker i alle aldersgrupper.

Retter tilberedt af fordærvet kød forårsager madforgiftning. For at bevare helbredet følges anbefalinger for valg og opbevaring af produktet.

Hvordan forstår man, om kyllingen er fordærvet?

For ikke at blive offer for alvorlig forgiftning, skal man vide, hvilken kylling der kan spises, og hvilken der skal bortskaffes.

Råt

Tegn på rå kylling med udløbet holdbarhed, uegnet til hjemmelavet madlavning:

1. Farveændring. Gule pletter på skindet eller overvægt af grå i stedet for lyserød — første tegn på fordærvet produkt.
2. Sur eller ammoniak lugt. Dårlig lugt er svær at opfange, hvis kroppen er frosset. Men lugten mærkes tydeligt ved varmebehandling. Hvis lugten er skarp, er det bedst at smide kyllingen ud.
3. Klistret skind, tab af elasticitet. Man genkender fordærvet produkt på løs konsistens af kødet og en glat film på overfladen, som er svær at fjerne. At kyllingen er uegnet til brug, kan man mærke ved at røre ved kroppen med hænderne. Hvis der efter tryk med fingeren forbliver en klistret substans, og fordybningen på kroppen ikke retter sig hurtigt, er kødet ikke frisk.

Man bør ikke tvivle på kvaliteten af kylling, hvis der er sorte, røde eller grønne mugne områder. Det er et tydeligt signal om at bortskaffe produktet.

Frossen

Korrekt frossen kylling er dækket af et tykt lag gennemsigtig isglasur. Hvid is dannes på overfladen af kroppen ved gentagen frysning.

At produktet er overfrosset, kan også bedømmes ud fra is-prikkede udslæt omgivet af oppustet skind.

Kogt

Fordærvet kogt kylling genkendes på svovllugt, sur smag. Bestemmelse af fjerkrækødets sensoriske egenskaber vanskeliggøres af krydderier brugt ved kogning eller nedsænkning af produktet i sauce.

Ved smagning er det nok at tygge et stykke kylling, uden at sluge.

Stegt

Gråt snit af stegt produkt vidner om dets uspiselighed. Især er dette tegn synligt på brystet. Fordærvethed bekræftes af lugt af rådne æg, hvis det ikke er maskeret af marinade, krydderier, urter.

Tegn på fordærvet kyllingefilet

Usund kyllingefilet har de samme kendetegn som ufrisk kylling – grå farve, svovlholdig lugt, klæbrighed, løs struktur, tilstedeværelse af skimmel. Men der er et par flere ting, der afsløres under tilberedning.

Metoderne til at genoplive fordærvet kød i butikkerne med brug af natron- og eddikeopløsninger er fortid. Nu bruger man pulveriserede friskhedsmidler, som ikke kun fjerner den dårlige lugt, men også ændrer kyllingens farve.

Den kemisk maskerede rådne lugt er let at opdage, når fileten skæres i stykker, da nedbrydningen starter i de dybere lag af muskelvævet. Desuden bliver svovllugten tydelig under varmebehandling.

At fileten er blevet lyserød på grund af brug af farvestof, opdager man efter at have skyllet kødet under rindende vand. Når man fjerner overskydende fugt med køkkenrulle, bliver farvepigmentet tilbage på papiret.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

Overtrædelse af opbevaringsregler og tilberedningsteknik fører til, at stafylokokker, streptokokker, E. coli, salmonella og andre patogener aktiveres i produktet. Sygdomsfremkaldende mikroorganismer forårsager mave- og tarmdysfunktion, og deres affaldsstoffer forgifter hele kroppen.

Der opstår forstyrrelser i fordøjelseskanalen, hjerte-kar- og åndedrætssystemerne. Blodgennemstrømningen forværres, stofskiftereaktioner bremses. Den skadelidte har kvalme, løs afføring bliver skummende og ildelugtende. Temperaturen stiger, appetitten forsvinder. Mavekramper stopper kun kortvarigt efter afføring.

På grund af væsketab som følge af svær diarré udvikles dehydrering, ledsaget af:

• fald i blodtryk;
• udtørring af slimhinder;
• konstant tørst;
• mørk urin og nedsat urinproduktion;
• takykardi.

For at standse forgiftningen fjerner man madrester fra maven. Den skadelidte får at drikke 1–1,5 liter saltet vand i flere omgange, hver gang man fremkalder opkastning ved at trykke fingrene mod tungeroden. Maven skylles, indtil indholdet er klart.

For at binde og udskille toksiner gives absorbenter (knust aktivt kul, Polysorb, Enterosgel). Til rehydrering bruges Regidron eller rigeligt med rent vand, som skal drikkes i små slurke. Hvis førstehjælpen gives korrekt, forsvinder forgiftningssymptomerne efter to døgn.

Søg lægehjælp omgående, hvis de skadelidte er børn, gravide kvinder, ældre mennesker, eller hvis tegn på dehydrering forværres, eller forgiftningssymptomerne varer længere end to døgn.

Opbevaringstid og betingelser

Bevarelsen af kyllingens forbrugeregenskaber afhænger ikke kun af holdbarhed og opbevaringssted, men også af andre detaljer.

Rå kylling

I køleskabet holder kølet kylling, pakket ind i pergament eller perforeret plastpose, sig i 5 dage fra slagtning, optøet kylling – 12 timer, marineret – op til 5 dage, kyllingeindmad – 18 timer.

I fryseren opbevares kylling:

• 12 måneder ved temperatur -19 grader og derunder;
• et halvt år ved -15–18 °C;
• kogt — 3 måneder uden optøning;
• røget — 2 uger.

Vigtigt! Et kølet produkt må ikke nedfryses efter at have ligget to døgn i køleskabet.

Tilberedt

I kogt, bagt og stegt kylling udvikler forrådnelsesbakterier sig hurtigere, og derfor bliver retter med fjerkrækød hurtigt fordærvede.

Kogt kylling bevarer smag og næringsværdi i 3 timer på bordet eller komfuret og i tre døgn i aluminiumsfolie på en hylde i et almindeligt køleskab. Efter den maksimale opbevaringstid anbefales det at stege det spiseklare produkt på en pande.

Grillkylling, stegt eller bagt kylling ved 4 °C opbevares i højst 12 timer, røget — et døgn.

Hvad gør man, hvis kyllingen lugter?

Kyllingekød med ubehagelig lugt kan reddes, hvis der ikke er andre tegn på fordærv. Måder at genoplive fjerkrækødet på:

1. En renset kylling vaskes i koldt vand, og fedtlag med en gulgrå farve skæres væk. Man laver en svag opløsning af kaliumpermanganat, hvori fuglen lægges i et par timer.
2. En anden udblødningsmetode består i at nedsænke fjerkræet i en opløsning af husholdningseddike, natron eller salt i mængden 1 spsk. pr. 1 l vand.
3. Som antiseptisk middel kan man bruge citronsaft, granatæblejuice, rødvin eller hvidvin.
4. Marinering forhindrer udvikling af patogen mikroflora. Den dårlige lugt forsvinder, hvis man gnider fuglen med sennep, lægger den i sojasauce eller bruger en blanding af hakket løg og hvidløg med krydderurter. Efter marinering med krydderier og krydderurter (peber, rosmarin, basilikum, timian) bliver kødet mørt, og den mugne lugt erstattes af en behagelig, pikant aroma.

Kan man tilberede den?

Hvis fileten er lyserød på snitfladen, og dens struktur ikke er ændret, kan kyllingen tilberedes efter udblødning, marinering eller efter at have maskeret den ubehagelige lugt med andre hjælpemidler. Gråt, klæbrigt kød, en unaturligt gul fedtfarve og muggen lugt er grunde til at bortskaffe kyllingekødet.

Udblødt og marineret kyllingekød skal tilberedes længere, end opskriften angiver. Fjerkræets mangler maskeres godt i stærke retter fra det asiatiske køkken og ved tilberedning på en mangal.

Hvordan vælger man frisk kylling ved køb

Når du vælger kylling i butikken, bør du foretrække en kølet kylling, da det er nemmere at kontrollere friskheden.

Manglende overholdelse af opbevaringsforhold og -tider kan ses på gult eller gråt kød med løs konsistens, ubehagelig lugt og en glat, klæbrig overflade. Hvis der ved tryk på pakken løber væske ud af fjerkræet, betyder det, at det er blevet kunstigt sprøjtet med vand for at øge vægten. En skarp klorlugt kan forekomme ved kylling med overskredet holdbarhed.

Et kvalitetsprodukt har:

1. Skinnet er lyserødt med små knopper uden fjerrester og slutter tæt til kødet.
2. Fedtet er lysegult.
3. Kødet er spændstigt.
4. Der er ingen blå mærker, buler, knoglebrud eller andre mekaniske skader.

Valget af kylling i uigennemsigtig emballage afhænger af produktionsdato og holdbarhedsdato. Is i posen med produktet er et tegn på, at det er blevet optøet flere gange.

Hvis du er i tvivl om kyllingens friskhed, er det bedre ikke at risikere dit helbred og undlade at tilberede retter, der på forhånd er uspiselige. Ved madforgiftning bør du yde førstehjælp og om nødvendigt tilkalde en læge.