Kikærtemel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

En af de mest populære og udbredte bælgfrugter i asiatiske lande er kikærten. Derfor er det ikke overraskende, at besan (mel lavet af kikærter) er et utroligt eftertragtet produkt, der bruges i hver husstand.

Sammensætning og kalorieindhold

Ifølge generelle statistikker stiger mængden af kikærtehøst i verden årligt, hvilket betyder, at efterspørgslen efter dem regelmæssigt vokser. Takket være højt udbytte og næringsværdi er denne afgrøde blevet produkt nummer ét i de største og mest folkerige lande som Indien, Kina, Pakistan, Australien og andre mindre stater. Bemærkelsesværdigt nok dyrkes kikærter kun i Australien til salg på verdensmarkedet, i alle andre lande bruges de helst til befolkningens indenlandske behov.

Enhver bælgfrugt er først og fremmest en værdifuld kilde til nyttigt planteprotein, og kikærten er ingen undtagelse. Derfor er kikærtemel særligt populært blandt mennesker, der bevidst skifter til plantebaseret kost og afstår fra animalske produkter, det vil sige vegetarer.

100 g kikærtemel indeholder omkring 20 g nyttigt planteprotein, op til 5 g fedt og næsten 60 g komplekse kulhydrater, hvilket gør, at mæthedsfornemmelsen kan vare i 5-6 timer. På trods af den rige sammensætning og det høje kalorieindhold (100 g indeholder omkring 350 kilokalorier) er melet meget gavnligt for dem, der holder øje med deres figur og følger bestemte diæter. Dette skyldes den store mængde gavnlige stoffer og mineraler i sammensætningen, hvilket gør det til et diætprodukt.

Den biologiske værdi af proteinerne i kikærtemel er næsten lige så vigtig som animalske proteiner, og derfor kan produkter lavet af det sagtens erstatte kødretter uden skade på helbredet og kroppen som helhed. Derudover indeholder kikærtemel essentielle aminosyrer som lysin, methionin og tryptofan samt en stor mængde purinforbindelser, som er meget gavnlige for mange vitale systemer i menneskekroppen.

Hvad angår fedtstofferne i kikærtemel, skal det bemærkes, at alle er sunde, da de udelukkende består af enumættede og flerumættede fedtsyrer. Kikærtemel indeholder slet ikke skadeligt kolesterol, da det erstattes af fytosteroler, som også spiller en vigtig rolle i syntesen af steroidhormoner og er en af bestanddelene i cellemembranen.

De komplekse kulhydrater i kikærtemel består 17 % af fiber, som ikke opløses i vand, hvilket betyder, at den kan udføre fulde absorberende funktioner i tarme og mave. Da fiberen svulmer op ved kontakt med mavesaft, indtræder mæthedsfornemmelsen hurtigt efter indtagelse af mad lavet af kikærtemel og varer længe. Det skal også bemærkes, at kikærtemel på grund af sin sammensætning kan fjerne kolesterol fra kroppen, som holdes fast på kostfibrene i tyndtarmen efter indtagelse af fedt kød eller galdesekretion.

På baggrund af alt det ovenstående kan det trygt siges, at kikærtemel har en unik og meget sund sammensætning rig på forskellige vitaminer og mineraler. I 100 g af dette produkt findes:

• 0,026 mg retinol (A-vitamin);
• 0,45 mg thiamin (B1-vitamin);
• 0,98 mg riboflavin (B2-vitamin);
• 0,63 mg pantothensyre (B5-vitamin);
• 0,51 mg pyridoxin (B6-vitamin);
• 0,47 mg folsyre (B9-vitamin);
• 1,81 mg nikotinsyre (PP-vitamin);
• 0,02 mg fyllokinon (K-vitamin);
• 0,82 mg tokoferol (E-vitamin);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg calcium;
• 94 mg silicium;
• 196 mg svovl;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg klor;
• 3,1 mg jern;
• 0,61 mg kobber;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybdæn;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg jod.

Netop fordi de fleste af de gavnlige stoffer i kikærtemel er harmonisk afbalancerede, har det en positiv effekt på den menneskelige krop og er særligt populært.

Hvad er kikærtemel godt for?

Selvom besan primært anvendes til kulinariske formål, laves der forskellige retter og alverdens bagværk, både usødet og sødt. Takket være sine, uden overdrivelse, enestående og uforlignelige gavnlige egenskaber og rige sammensætning, bruges dette produkt bredt til andre formål som kosmetologi og folkemedicin.

1. I kikærter findes der en større mængde af den essentielle aminosyre methionin end i nogen anden afgrøde. Den er nødvendig for menneskekroppen, da den direkte deltager i syntesen af neurotransmittere som adrenalin og acetylkolin. Disse stoffer påvirker til gengæld den fulde overførsel af forskellige impulser langs nervefibrene, hvilket normaliserer nervecellernes funktion. Denne proces aktiverer accelerationen af forskellige nerveimpulser i kroppen, forbedrer hukommelsen og blodgennemstrømningen i hjernen, hjælper med analytisk tænkning og generel øget arbejdsevne. Og selvfølgelig skal man ikke glemme, at det netop er methionin, som direkte deltager i omsætningen af vitaminer og fedtstoffer, der får fordøjelsessystemet til at producere forskellige absorberende antitoksiske stoffer. De er i stand til hurtigt at neutralisere skadevirkningerne af patogene bakterier og mikroorganismer. Derfor kan man sige, at produkter lavet af besan hjælper med at genoprette kroppen under fødevareforgiftninger.
2. Fortsat med at tale om de gavnlige egenskaber ved kikærtemel, bør man også nævne, at det slet ikke indeholder gluten, som er almindeligt i hvede- eller rugmel. Således bliver besan en sand redning for mennesker, der lider af allergiske reaktioner eller intolerance over for gluten eller laktose. Besan er også ret populær blandt dem, der af en eller anden grund følger en streng diæt og er begrænset i indtagelsen af melprodukter. Retter og bagværk lavet af kikærtemel anses for at være diætiske og sunde, da de fremskynder stofskiftet.
3. Takket være forskning udført af australske forskere helt tilbage i begyndelsen af det nittende århundrede, blev det fastslået, at produkter af kikærtemel næsten ikke øger blodsukkerniveauet, men holder det inden for de almindeligt accepterede grænser. Derfor kan man med sikkerhed sige, at retter med besan sagtens kan indtages af mennesker, der lider af forskellige former for diabetes.
4. Besan anbefales også at inkludere i kosten for mennesker, der lider af forhøjet kolesterol i blodet og hjerte-kar-sygdomme. Ifølge kliniske studier foretaget af amerikanske forskere fra starten af 2006 til 2007 blev det fastslået, at takket være sin unikke sammensætning med mange nyttige stoffer og mineraler i afbalancerede mængder, bidrager besan aktivt til udskillelsen af overskydende kolesterol, herunder kolesterolpropper, fra kroppen. Sådanne hypokolesterolæmiske processer skyldes det høje indhold af phytosteroler i kikærtemel, da netop de er i stand til at opløse animalsk kolesterol. Også på grund af det høje indhold af plantefibre, som fungerer som et absorberende middel, absorberes kolesterolmolekylerne mindre, allerede fra tarmen, og udskilles derfor meget lettere fra kroppen.
5. Mennesker med overvægt kan aktivt inkludere retter med kikærtemel i deres kost, fordi produktet indeholder store mængder protein, calcium og zink. Netop disse forbedrer stofskiftet og bidrager til vægttab. Tilstedeværelsen af B-vitaminer i dette mel, samt tocopheroler, zink, magnesium og jern, styrker immunsystemet og forbedrer bloddannelsen.
6. En anden gavnlig egenskab ved kikærtemel er, at på grund af det store indhold af fosfor, calcium, protein, magnesium, jern og vitaminer har dette produkt en positiv indvirkning på vækstintensiteten og harmonisk pubertet hos børn i små- og mellemskolealderen. Derfor anbefales retter med kikærtemel også til børn fra fireårsalderen. For ældre mennesker er det gavnligt at spise retter med kikærtemel for at forebygge og forhindre osteoporose samt for at bevare skarpt syn.

Fordele ved kikærtemel til vægttab

Som allerede nævnt ovenfor er kikærtemel meget gavnligt for mennesker med overvægt, da det kan hjælpe med at tabe sig effektivt og frem for alt uden skade på kroppen. Det blev også nævnt, at netop dette produkt hjælper med at genoprette og fremskynde stofskiftet i kroppen, hvilket er meget nyttigt for alle, der ønsker at tabe sig.

Selv hvis en person blot ønsker at bringe sin krop i normal tilstand og begynde at spise sundt, er kikærtemel den bedste hjælper, da det har fantastiske diætetiske egenskaber. Disse skyldes først og fremmest, at produktet har et meget lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det per definition ikke vil føre til ekstra kilo. De fleste kendte diætister og fitnesstrænere verden over anbefaler enstemmigt, at alle, der ønsker at tabe sig og spise sundt, inkluderer retter med kikærtemel i deres kost. Naturligvis er der ikke tale om søde sager og sukkerholdige produkter, men om usødet bagværk, forskellige grøde, supper og andre retter. Derfor bør man være særlig opmærksom på dem.

Naturligvis, når vi fortsætter dette emne, er mange interesserede i spørgsmålet om, hvilke retter med kikærtemel der anbefales under vægttab for at opnå det mest effektive resultat. Mange kulinariske chefer og diætister anbefaler at bruge kikærtemel som paneringsblanding, som kan tilsættes under tilberedning af forskellige supper, gryderetter, saucer og omeletter. Man kan også tillade sig at lave vafler, pandekager eller tynde pandekager et par gange om ugen, som udover at være meget sunde også er utroligt velsmagende. Selvfølgelig bør man ikke glemme de usødede fladbrød af kikærtemel, som sagtens kan erstatte almindelige bagværk. Fra tid til anden kan man forkæle sig selv med delikatesser som laddu-kugler eller kikærtehalva.

Kikærtemel i medicin

Da kikærtemel er rig på forskellige vitaminer, sporstoffer, mineraler og andre gavnlige stoffer, er det ikke overraskende, at det har en masse helbredende egenskaber og aktivt bruges i folkemedicin. Det anbefales at tilsætte dette produkt aktivt til hverdagens retter:

1. For lidelser i centralnervesystemet, for eksempel under langvarige og dybe depressioner, Parkinsons eller Alzheimers sygdom, samt dissemineret sklerose, skizofreni, autisme eller SDF.
2. Fordøjelsesorganernes sygdomme, såsom levercirrhose eller fedtskade på leveren, samt visse former for hepatitis.
3. Hjerte-kar-sygdomme, for eksempel arytmi af tidlig oprindelse, åreforkalkning, iskæmi, slagtilfælde.
4. Øjensygdomme, såsom glaukom, grå stær eller pludselig nedsat synsstyrke.
5. Forstyrrelse af stofskifteprocessen i kroppen, som har ført til fedme, diabetes mellitus af varierende sværhedsgrad eller forsinket vækst hos barnet.
6. Problemer med bevægeapparatet – artrose, gigt, knogleskørhed eller posttraumatisk syndrom efter alvorlige skader eller endda mindre forstuvninger og strækninger.
7. Patologier i immunsystemet, enzymopati.
8. Anæmi, samt kraftig menstruationsblødning, inklusive efter fødslen, metrorrhagi.
9. Alvorlig toksikose eller alvorlig intrauterin væksthæmning hos barnet.
10. Forskellige lidelser i urin- og kønsorganerne, seksuel dysfunktion, manglende erektion, prostatitis, prostataadenom og andre sygdomme.

For øvrigt er det også værd at bemærke, at suppe med kikærtemel er meget nyttig under behandling af forskellige luftvejssygdomme, såsom lungebetændelse, bronkitis, laryngitis, tuberkulose, tracheitis eller bronkiektasi. Takket være den store mængde aktive komponenter i sin sammensætning hjælper kikærtemel med at fjerne slim fra åndedrætssystemet.

Også på grund af overfloden af B-vitaminer i den kemiske sammensætning behandler dette produkt effektivt forskellige hudsygdomme, såsom eksem, dermatitis, seboré, forskellige udslæt eller kløe.

På grund af forbedrede antioxidative egenskaber betragter mange moderne læger kikærtemel som en måde at bekæmpe kræftceller på, men dette forbliver på hypoteseniveau. Trods denne usikre holdning hos lægerne bruges kikærtemel aktivt i folkemedicin til behandling af forskellige typer kræft på tidlige stadier, især i mave-tarmkanalen og fordøjelsessystemet generelt. Det anbefales især at inkludere dette produkt i den daglige kost for dem, der er disponeret for kræftsygdomme.

Kikærtemel i kosmetologi

Kikærtemel bruges meget ofte af østlige og asiatiske kosmetologer. Det er ikke overraskende, for det har en gavnlig virkning på både hud og hår. På basis af besan kan man lave forskellige rensende, blegende, matte og fugtgivende masker til hud og hår, bodyscrubs samt kompresser, som kan afhjælpe mindre ar og ardannelser. Derudover kan produktet også bruges til hårfjerning.

Den mest udbredte og effektive opskrift på en kropspeeling med besan er ret enkel:

1. I en beholder blandes tre dele kikærtemel, to dele majsmel og en del havregryn.
2. Tilsæt lidt mælk til blandingen, og rør til en tyk grød.
3. Kom det på en fugtig, ren krop, massér med en vaskeklud i fem minutter, og skyl derefter med varmt vand.
4. Efter behandlingen smøres huden med en fugtgivende creme.

Det er vigtigt at lave denne scrub lige før brug, da den har en tendens til hurtigt at tørre ind.

Den mest efterspurgte og effektive hårmaske med kikærtemel er en blanding af besan og hytteost i lige store mængder tilsat citronsaft og en æggehvide. Den skal påføres fugtigt, rent hår og sidde i 40 minutter, hvorefter det skylles grundigt under varmt, rindende vand.

Skader og kontraindikationer

Uanset hvor sund kikærtemel er, findes der visse kontraindikationer, som ikke bare kan skade kroppen, men endda udgøre en alvorlig risiko:

1. Personer, der er tilbøjelige til oppustethed, diarré og andre forstyrrelser i mave-tarm-kanalen, bør skære brugen af besan ned til et minimum eller helt undgå det.
2. Personer med fødevareallergi bør også være forsigtige med at bruge dette produkt, da bælgfrugter i sig selv er stærke allergener.
3. Besan må under ingen omstændigheder indtages af personer med mave-tarmsår, akut nyresygdom eller tromboflebitis, og personer med podagra bør også undgå dette produkt.

Generelt er der ikke flere kontraindikationer, men hvis man ikke tidligere har spist kikærtemel, er det bedst at begynde gradvist, da det er et ret specielt produkt.

Sådan opbevarer du kikærtemel

Hvis kikærtemelet er købt, giver opbevaring normalt ikke særlige problemer, da det ofte sælges i papiremballage. Det bør opbevares tørt ved stuetemperatur, så melet ikke bliver fugtigt og mister sine gavnlige egenskaber. En sådan opbevaring kan vare i op til et år, hvorefter det absolut ikke anbefales at spise det.

Hvis emballagen er åbnet, eller hvis melet er lavet derhjemme, skal det lægges i en lufttæt beholder med tætsluttende låg og opbevares i køleskabet eller fryseren i højst et halvt år. Hvis melet efter åbning opbevares ved stuetemperatur, forkortes holdbarheden til en måned.

Sådan laver du kikærtemel derhjemme

Der er kun to måder at lave kikærtemel derhjemme:

1. Mal kikærtgrynene i en kaffekværn og sigt for at fjerne store partikler.
2. Placer kikærterne i en forvarmet ovn på maksimum i 15–20 minutter, lad dem derefter køle af, mal dem i en kaffekværn og sigt.

Forskellen mellem disse metoder er, at den første giver et mel, der smager som rå ærter. Det er velegnet til faste- og salte retter, især fladbrød og supper. Mel fremstillet med den anden metode får en dejlig nøddesmag og -aroma og er perfekt til søde kager og konditori.

Hvad kan man lave med kikærtemel: opskrifter

Da kikærtemel har mange gavnlige egenskaber, er det ikke overraskende, at det foretrækkes som ingrediens i mad. Derfor findes der mange forskellige opskrifter med dette produkt. Hvert land har sine specielle retter med kikærtemel, men de mest almindelige er hummus og kikærtebøffer. De er især populære blandt vegetarer, da de ikke indeholder animalske produkter.

1. Hummus er en postej af kikærtemel, der bruges som snack. For at lave den blandes besan godt med vand og sættes på svag varme. Når massen koger og tykner, tilsættes olivenolie, hvidløg, salt, peber og andre krydderier efter smag. Blandingen holdes på varmen lidt længere, tages så af og får lov at køle af, hvorefter den serveres.
2. Kikærtebøffer laves ret hurtigt og nemt. Man skal blande revet gulerod, hakket grønt, kikærtemel, salt og krydderier efter smag samt tilsætte lidt vand. Rør massen grundigt, form bøffer og steg dem i olivenolie i tre minutter på hver side.

Interessante fakta om kikærter

1. Som bekendt blev kikærter først dyrket for 7000 år siden i Mellemøsten, hvorefter de hurtigt spredte sig til Rom og det gamle Grækenland. De blev fortrinsvis brugt til grød og supper, men efter nogen tid begyndte man at lave besan af kikærter, som blev brugt til usyret bagværk og kager.
2. Fra gamle tider har folk kendt til kikærternes gavnlige egenskaber, og derfor blev retter med dette produkt ofte brugt ikke bare som almindelig mad, men også til behandling af forskellige sygdomme, især lungesygdomme og mandlige urinvejssygdomme. Det blev antaget, at retter med kikærtemel hjælper mod mandlig impotens og øger potensen.

Seneste billeder