Konservesbønner: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Bælgfrugter er en værdifuld kilde til fiber og planteprotein. En af de almindelige repræsentanter for denne familie er bønnen. Den begyndte at blive brugt for mere end 5000 år siden. Det historiske hjemland anses for at være Sydamerika. Som bekendt brugte man i det gamle Rom og Grækenland bønner, men ikke til mad, men til produktion af ansigtshvidt. I Frankrig brugte man dem til dekoration. Den prydede hjemmet med fine lilla, lyserøde og hvide blomster. Det tog mange år for bønnen at blive accepteret over hele verden som et sundt og velsmagende produkt. Man laver salater, supper, postejer, tilbehør og forskellige snacks af den.

Vanskeligheden ved at bruge bønner lå i den lange tilberedningstid. I gennemsnit skal de koges i 4 timer for at blive bløde. Snilde husmødre fandt på at forkorte kogetiden til en time ved først at lægge produktet i blød i koldt vand. Men selv det er ret længe. Så kan konservesbønner komme til undsætning, som man kan finde i hylderne i mange butikker. De er allerede klar til brug, og desuden kan man finde konserves i enhver smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Der findes i alt fire typer bønner:

• Røde.
• Hvide.
• Sorte.
• Måneformede.

Til konservering bruger man røde og hvide. Kun produkter fremstillet af fire hovedingredienser er af god kvalitet:

• Bønner.
• Vand.
• Salt.
• Sukker.

Nogle gange kan eddike være til stede i sammensætningen for at forlænge holdbarheden. I hylderne kan man finde mange forskellige typer saucer: hvid, tomat, sød og mange andre.

Den kemiske sammensætning af et sådant produkt er ret rig. Den indeholder:

• vitaminer fra gruppe B, C, E, K, H, PP;
• mikroelementer: kobolt, jern, molybdæn, fluor, zink, jod;
• makroelementer: calcium, magnesium, natrium;
• kostfibre;
• planteprotein;
• fibre.

Næringsværdi for konservesbønner (pr. 100 g):

• Kalorieindhold — 99 kcal.
• Proteiner — 6,7 g.
• Fedt — 0,3 g.
• Kulhydrater — 17,4 g.

Hvad er fordelene ved konservesbønner?

Generelle fordele

Forskeres undersøgelser i 2004 viste, at bønner har en førende plads med hensyn til mængden af antioxidanter. Regelmæssigt indtag kan hjælpe med at undgå mange forskellige sygdomme.

Antibakterielle evner hjælper med at undgå tandsten. Produktet har rensende egenskaber, stimulerer blodcirkulationen og påvirker urinvejene. Det har en gavnlig effekt på nervesystemet, beroliger og afslapper kroppen. Bønner er rige på langsomme kulhydrater og fjerner sultfølelsen i lang tid.

Den indgår i kosten for patienter med tuberkulose.

For kvinder

1. Vitamin E i grøntsagen hjælper kvinders krop med at forebygge infertilitet.
2. Produktet hjælper med at glatte rynker ud og forbedre hudens generelle tilstand.
3. Proteinet absorberes let og hjælper med at forny celler, hvilket bremser hudens ældningsproces indefra.

For mænd

1. Den store mængde planteprotein hjælper med at reparere muskelfibre efter styrketræning.
2. Produktet er velegnet til at genopbygge 'proteinvinduet' for mænd, der er vegetarer, træner i fitnesscentret og ønsker at opbygge muskelmasse uden brug af kemikalier.
3. Det store indhold af vitaminer og mineraler påvirker mænds reproduktive sundhed positivt og forebygger tidlig udvikling af prostatitis.

Under graviditet

1. Et almindeligt problem hos gravide er forstyrrelser i mave-tarmkanalen. Fibrene i bønnerne har en gavnlig effekt på tarmfunktionen. Derudover hjælper de med at reducere risikoen for ondartede tumorer.
2. Kostfibre hjælper med at rense kroppen for toksiner, salte og affaldsstoffer. De regulerer tarmperistaltikken, beriger tarmfloraen med gavnlige bakterier og hjælper dermed mod kronisk forstoppelse.
3. Overfloden af næringsstoffer, som let optages af kroppen, gør bønner til en uundværlig kilde til vitaminer for den kommende baby.

Under amning

Ammeperioden er meget vigtig for enhver kvinde, så hver mor forsøger at spise sundt og fornuftigt. At spise konserverede bønner 2–3 gange om ugen i små portioner vil give barnet mange næringsstoffer til kroppens udvikling.

Derudover bliver funktionen af mave-tarmorganerne, især tarmene, ofte forstyrret efter fødslen. At spise bønner vil hjælpe moderen med at komme sig hurtigere og få energi.

For børn

1. Det anbefales at indføre bønner i kosten efter to år, da fordøjelsesprocessen er hård for børns krop.
2. Det er meget gavnligt at spise produktet for børn, der ofte er syge. Den lette optagelse af vitaminer hjælper med at genoprette og styrke immunforsvaret.
3. Den hjælper med at øge styrken af knogler og tænder, hvilket især er vigtigt for en voksende krop.
4. Bønner hjælper med at øge blodgennemstrømningen og sikre tilstrækkelig ilttilførsel til hjernen. Dette fremmer udviklingen af hjerneaktivitet.

Ved vægttab

I grøntsager, der er konserveret, bevares op til 75-80% af de gavnlige egenskaber. Sådanne produkter indeholder færre kalorier, så de er ideelle til diætkost.

Vigtigt at vide! Når du vælger konserverede grøntsager til vægttab, skal du være opmærksom på indholdet. Under en diæt er grøntsager med animalsk fedt ikke egnede.

Alle grøntsager fra bælgplantefamilien er en energikilde. På trods af deres kalorieindhold giver de en følelse af mæthed selv med en lille portion mad. Proteinet hjælper med hurtigere at nedbryde det subkutane fedtlag og stramme huden op, hvilket er meget vigtigt ved vægttab.

Konservesbønner i medicinen

En af bønnernes vigtigste egenskaber er, at de ikke mister deres gavnlige egenskaber selv ved varmebehandling. Det gør dem til en favorit i behandlingen af mange sygdomme. De bruges ved forskellige lidelser i urin- og kønsorganerne. De hjælper aktivt ved blærebetændelse, nyreproblemer og hjertesvigt.

Produktet hjælper med at regenerere celler i indre organer, for eksempel til at genoprette hudens integritet. Dets egenskaber bruges ved forhøjet blodtryk, gigt og åreforkalkning. Afkog anvendes til at opretholde helbredet ved diabetes og andre sygdomme.

Ved diabetes

I de seneste år er antallet af mennesker med diagnosen diabetes tredoblet. Forskere og læger forbinder dette ikke kun med ændringer i menneskets kost, men også med livsrytmen. Konstant stress, søvnmangel, travlhed – alt dette fører til, at blodsukkerniveauet om morgenen er langt fra normalen.

Ved diabetes er stivelsesholdige fødevarer under streng begrænsning. Dette inkluderer kartofler, brød, majs, hvede. Selvom bønner også er stivelsesholdige, skader deres indtagelse ikke kroppen på grund af det høje indhold af fibre og planteprotein.

Til forebyggelse af diabetes anbefales det at spise retter med grøntsager. Bælgfrugter er i dette tilfælde på førstepladsen. De har et lavt glykæmisk indeks, de kontrollerer sukkerproduktionen, opretholder et normalt niveau i blodet, nærer og mætter, og hjælper med at undgå vægtøgning.

For flere år siden blev der udført et eksperiment for at bevise bønnernes positive effekt på diabetespatienter. Personer med type 2-diabetes blev opdelt i to grupper. I den første gruppe var der konserverede bønner i små mængder i kosten flere gange om ugen, i den anden var der ikke. Som et resultat havde personer i den første gruppe en reduceret risiko for at udvikle hjerte-kar-problemer, og deres blodsukkerkontrol blev forbedret. I den anden gruppe skete der ingen ændringer.

Man kan selvfølgelig ikke spise bønner med skeer og være sikker på, at blodsukkeret straks vender tilbage til normalen. De skal være til stede i kosten konstant, men i små mængder. Supper, tilbehør, salater, bønnepostej – man kan lave utallige lækre og sunde retter.

Det er vigtigt at vide: Når man tilføjer bønner til kosten for en person med diabetes, skal man før køb nøje tjekke indholdet af konserves. For at forlænge holdbarheden blander uærlige producenter søde tilsætningsstoffer i. De øger mængden af hurtige kulhydrater og reducerer aktiviteten af de langsomme. Og i sidste ende kan man i stedet for et sundt produkt købe en dåse med dårlige kulhydrater.

Opskrift på salat med røde bønner til diabetes
Ingredienser:

• Konserverede røde bønner – 300 g.
• Paprika – 2 stk. (forskellige farver).
• Almindeligt løg eller forårsløg – 1 stk.
• Grønne oliven – en håndfuld.
• Vegetabilsk olie – 50 ml.
• Eddike – 1 spsk.
• Hvidløg – 1–2 fed.
• Krydderier – efter smag.

Tilberedning:

1. Hæld bønnerne i en salatskål, efter først at have hældt saucen fra dåsen.
2. Fjern kernerne fra peberfrugt, skær i strimler, og tilsæt til bønnerne.
3. Hak løg og tilføj til grøntsagerne.
4. Pres hvidløg gennem en presse, bland med olie, krydderier og eddike.
5. Skær oliven i ringe og læg i en salatskål.
6. Tilsæt olie med hvidløg til grøntsagerne, bland godt, og sæt på bordet.

Ved pancreatitis

Pancreatitis, eller betændelse i bugspytkirtlen, er et alvorligt problem for kroppen. Stofskifteprocesserne forstyrres, maden fordøjes længere og tungere. Kroppen bruger to eller endda tre gange mere energi på normal fordøjelse.

I løsningen af problemet står kosten i centrum – fjernelse af stegt, salt og krydret fra kosten. Listen er enorm. Hovedreglen – intet fedt, men masser af protein. I sådan et øjeblik opstår spørgsmålet, hvad skal man spise? Bønner kommer til undsætning. De er ideelle på grund af protein og fravær af mættet fedt.

Den daglige kost for en patient med pancreatitis skal omfatte bælgfrugter. Konserverede grøntsager optages let af kroppen, giver energi. Immunforsvaret styrkes, produktionen af enzymer i bugspytkirtlen genoprettes.

Det er strengt forbudt at spise bønner de første 3-4 dage af en forværring af sygdommen. Den store mængde protein i produktet kan påvirke kroppen negativt, som er svækket af pludselige ændringer.

Bønnepate med gurkemeje mod pancreatitis
Ingredienser:

• Konserverede bønner i egen saft – 1 dåse.
• Løg – et lille løg.
• Hvidløg – 2–3 fed.
• Olivenolie – til stegning.
• Gurkemeje – mindre end en halv teskefuld.
• Salt, peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Skær løg i halvringe og halvdelen af hvidløget, steg i olie indtil farve.
2. Hæld halvdelen af saften fra bønnerne, læg i blender-skålen.
3. Tilsæt stegt løg med hvidløg, læg resterende frisk hvidløg og krydderier.
4. Blend med blender til ønsket konsistens. Tilsæt om nødvendigt væske fra bønnerne.
5. Overfør til en beholder med tæt låg. Opbevar i køleskabet.

Skader og kontraindikationer

Uanset hvor meget lovsang der synges om bønner, kan de, ligesom ethvert andet produkt, ikke passe alle, da de har deres kontraindikationer.

Den største fordel og ulempe ved enhver bælgfrugt er lang fordøjelse. Det er selvfølgelig godt, når man skal føle sig mæt i lang tid. Men i de fleste tilfælde medfører det oppustethed, luft i maven. Og ved store portioner og hyppigt indtag er vægtøgning uundgåelig.

Rå bønner indeholder stoffer, der kan forgifte. Dette løses nemt ved iblødsætning eller konservering. Men før indtagelse af konserves bør man sikre sig dens kvalitet.

Den indeholder stoffer – puriner, som har en tendens til at ophobes i kroppen. Ved stor ophobning udvikles gigt.

Indtagelse af konserves bør begrænses for ældre, samt personer med forhøjet mavesyre, gastritis, mavesår, galdblærebetændelse, tyktarmsbetændelse.

Sådan vælger og opbevarer du

Valget af mad bør altid være baseret på en rationel tilgang. Du kan ikke bare tage den første den bedste dåse på hylden i butikken. Du bør vælge ud fra nogle få grundlæggende regler.

1. Det er bedst at tage produktet i en gennemsigtig glasbeholder – så kan du bedre se, hvad der er indeni, for emballagen fortæller ikke altid sandheden.
2. Læs indholdsfortegnelsen på dåsen. Ideelt set – 4 ingredienser (salt, sukker, bønner, vand). Ved køb af bønner i sauce bør du være opmærksom på sauceens sammensætning og mængden af tilsætningsstoffer. Konserveringsmidlet er eddike, så yderligere kemikalier er unødvendige.
3. Bønnernes udseende bør ikke give dig anledning til tvivl. Der må ikke være kraftig bundfald, overkogte korn eller fremmede partikler i et godt produkt. Dåser med uklart vand bør du være mistænksom over for, med undtagelse af nogle saucer.
4. En god dåse skal være gennemsigtig med rent vand. Vandet kan blive farvet af røde bønner, men du kan stadig se godt igennem det. Bønnerne skal være af samme størrelse, hele, uden revner og ikke overkogte. På emballagen skal der altid være angivet holdbarhedsdato eller produktionsdato.

Du bør opbevare dåsebønner i køleskabet i en glasbeholder med tætsluttende låg. Holdbarheden for en lukket dåse er 2 år. Efter åbning bør du helst bruge den med det samme eller opbevare den i køleskabet i højst tre dage.

Hvad kan man lave af konservesbønner?

Når kartofler, pasta og grød bliver kedelige, kommer dåsemad til undsætning. Dåsebønner er ikke kun til salater. De er velegnede til at lave usædvanlige supper, komplekse retter med kød og grøntsager, de bruges som tilbehør, kolde forretter og postejer. Ofte afhænger udvalget af retter af husmorens inspiration i køkkenet.

Salat

Salater med bønner bliver altid mættende med en usædvanlig og mindeværdig smag. Kombinationen af forskellige grøntsager dresser du med mayonnaise, creme fraiche, olie eller en speciel sauce. Du kan kun begrænses af din fantasi.

Salat 'På stående fod'
Ingredienser:

• Croutoner – 2 pakker (købte, i tern).
• Friske tomater – 3 stk.
• Fast ost – 300 g.
• Bønner, dåse i egen juice – 1 dåse.
• Hvidløg – 3–4 fed.
• Mayonnaise – 3 spsk.

Tilberedning:

1. Du skærer ost og tomater i små tern (som croutoner) og blander dem.
2. Du hælder saften fra bønnerne og hælder dem i skålen med osten.
3. Du presser hvidløget og blander det med mayonnaise.
4. Du dresser salaten med mayonnaise.
5. Du drysser croutoner ovenpå før servering og rører ikke rundt.

Denne enkle opskrift redder dig, når gæsterne står for døren, og du har lyst til noget usædvanligt og knasende. Bare husk, at du ikke skal blande croutonerne i forvejen. De bliver bløde og vil ikke knase behageligt.

Suppe

Nogle tilsætter bønner til borsjtj-dressing. Andre gør dem til suppens hovedsmagskomponent. Atter andre blender det hele med en stavblender og får en cremet suppe, der ikke står tilbage for en dyr restaurant i centrum. Bønnernes unikke egenskab til at kombinere med mange forskellige fødevarer hjælper med at skabe virkelig lækre og overraskende supper i køkkenet.

Minestrone er en italiensk tyk suppe. Dens særkende er at kombinere flere sæsonbestemte grøntsager i en skål. Derfor kan der ikke være én opskrift på retten. Efterårsminestrone med bønner har en fyldig smag. En fremragende mættende frokost kan laves hurtigt.

Ingredienser:

• Konserverede røde bønner – 170 g.
• Friske tomater – 200 g.
• Røget brystflæsk – 350 g.
• Pasta (makaroner) – 120 g.
• Løg – 1 stk.
• Hvidløg – 3 fed.
• Basilikum – ½ spsk.
• Salt, peber, italienske krydderurter – efter smag.

Tilberedning:

1. Fjern skind og kerner fra tomaterne, skær frugtkødet i tern.
2. Skær brystflæsket i skiver, hak løget i tern.
3. I en gryde med høje sider steges løg og brystflæsk, indtil de er gyldne.
4. Tilsæt tomater og bønner, hæld en smule vand i, og lad det simre i 15 minutter.
5. Tilsæt pasta og mere vand. Minestronen skal være tyk, men ikke for meget.
6. Når det koger, skru ned for varmen, tilsæt krydderier, og kog i 10 minutter.
7. Inden servering gnides basilikum med hvidløg og tilsættes til tallerkenen.
8. Italiensk grøntsagssuppe er klar.

Lobio

Det georgiske køkken er berømt for at kunne gøre en almindelig ingrediens utrolig velsmagende ved blot at tilføje et par skefulde krydderier. Lobio er et bevis på det.

Ingredienser:

• Konserverede bønner – 1 dåse.
• Almindeligt løg – 300 g.
• Smør – 1 spsk.
• Vineddike – 1 tsk.
• Estragon – 2 kviste.
• Persille – ½ bundt.
• Koriander – ½ bundt.
• Stødt koriander – 1 tsk.
• Khmeli-suneli – 1 tsk.

Krydderi:

• Valnødder – 50 g.
• Vineddike – 1 tsk.
• Rød peber – ¼ tsk.
• Hvidløg – 3–4 fed.

Tilberedning:

1. I en stor pande steges løget, indtil det er gyldent.
2. Hæld væsken fra bønnerne, tilsæt dem til løget, salt, og steg i 5 minutter.
3. I en morter knuses nødderne, tilsæt hvidløg presset gennem en presse, rød peber og eddike. Bland det hele godt, indtil det er ensartet.
4. Hak persille, koriander og estragon, og bland det med eddiken.
5. Overfør bønnerne til et emaljefad, tilsæt eddike, krydderier og nødderne med peber.
6. Bland det hele godt. Lobio er klar.

Hvordan konserverer man bønner derhjemme?

Konservering af bønner er en ikke kompliceret, men tidskrævende proces. Udblødning og kogning tager størstedelen af tiden. Men resultaterne overgår alle forventninger. Lækre, møre bønner, der passer til enhver ret, vil glæde dig hele vinteren. Den største fordel er fraværet af konserveringsmidler, der findes i købte produkter.

Ingredienser til konservering:

• Bønner – 2 kg.
• Almindeligt løg – 1 kg.
• Friske gulerødder – 1 kg.
• Raffineret olie – 400–500 ml.
• Eddike – 6 spsk.
• Kryddernelliker, sort peber, salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Forbered bønnerne ved at dække dem med koldt vand aftenen før. Skift vandet 2–3 gange, hvis muligt.
2. Næste dag skylles de godt og koges, indtil de er helt møre.
3. Skær løg og gulerødder i halve ringe.
4. Hæld olie i bunden af en stor gryde, varm op og svits grøntsagerne i 15–20 minutter.
5. Tilsæt bønner, lad dem simre i højst 10 minutter. Tilsæt derefter eddike og krydderier. Rør godt og kog i yderligere 2–3 minutter.
6. Fordel bønner og grøntsager i glas. Steriliser i 20 minutter.
7. Skru lågene på. Stil glassene på lågene, indtil de er helt afkølede. Opbevar dem derefter på et køligt, mørkt sted.

Sådanne bønner er lækre ikke kun som kold forret. De kan bruges til forskellige retter, salater, supper eller som tilbehør.

Interessante fakta om bønner

1. Der findes en bønnesort, der dufter af svampe. Denne sort kaldes «Akito».
2. Bønner har deres egen festdag. Den sidste søndag i november er den officielle bønnedag i Bulgarien.
3. Kina, USA og Brasilien er de største producenter af bønner.
4. Bønner blev bragt til England af hollandske handelsmænd. Den dag i dag kalder englænderne dem for hollandske bønner.
5. Mørke bønner har et højere vitaminindhold end lyse bønner.
6. Tidligere blev bønner brugt til at lave ansigtspudder.
7. Dronning Kleopatra brugte ansigtsmasker baseret på bønner.

En sådan utrolig sund og velsmagende fødevare som bønner bør være en del af alles kost. Overfloden af vitaminer, næringsstoffer og protein gør dem til en uundværlig hjælper for hele kroppens korrekte funktion.

Foto af konserverede bønner