Kvædesyltetøj: 11 opskrifter

Kvæden har været kendt i over 4.000 år. Dens frugter er elsket og værdsat i Kaukasus, Asien og østlige lande. I vild form bærer den sjældent frugt, og smagen er meget skarp og endda lidt bitter. Men dyrkede sorter værdsættes i madlavning og folkemedicin. Den ældste sort anses for at være portugisisk kvæde, hvis hjemland var det antikke Rom. Det aromatiske, men ret hårde frugtkød bringer uerfarne husmødre i forlegenhed. Men erfarne kokke ved, at man bedst kan lave frugtmos, marmelade og kompot af den, og der er omkring et dusin opskrifter på syltetøj, og de smager alle helt enestående.

Sådan ser kvæde ud

På afstand kan dens frugter forveksles med æbler, især hvis de ligger side om side på disken. Men tættere på bliver det klart, at det er helt forskellige arter. Kvæden har runde konturer, formen er let aflang mod stilken. Farven på modne frugter er blødt gylden. Skrællen er dækket af en fin fnug, der let tørres af med fingerspidsen. Frugtkødet er hårdt, saftfattigt, meget aromatisk. Smagen er snerpende, let sødlig. Modne frugter kan kun smages i dyrkningsområderne. Når siderne er blevet bløde, er frugterne ikke egnede til transport, fordi gæringsprocessen hurtigt starter.

Træet, som disse vidunderlige frugter modner på, er lavt, vokser på næsten alle jordtyper, frygter ikke frost, tørke og høj luftfugtighed. I naturen foretrækker det bredden af vandområder; i Kaukasus findes det i løvskove sammen med eg, bøg, kornel og hyben. På vildtvoksende træer er der få frugter, de er meget små, omkring 15 g. Til gengæld er sådanne træer højt værdsat som grundstamme for deres overlevelsesevne og nøjsomhed. Oftest podes pærer på dem.

Kvæde er ofte til salg. Sæsonen begynder i september. I butikker og på markeder findes forskellige sorter, normalt importeret fra Kaukasus, Centralasien og den europæiske del af Rusland, herunder Astrakhan-regionen.

Plantens gavnlige egenskaber

Det er ikke kun frugterne, der har værdifulde egenskaber. I opskrifter fra folkemedicinen bruges blade og frø. Den grønne masse høstes i juni-juli. Frøene skal kun tages fra fuldmodne frugter. Bladenes og frugtkødets primære virkning:

• vanddrivende;
• styrkende;
• antibakteriel;
• antiviralt;
• blodstillende;
• sammentrækkende.

Frøene bruges som et indhyllende middel, mod vedvarende hoste, kronisk forstoppelse, irritation af mave- og spiserørsslimhinden.

Hvis blade og frø tørres under forarbejdningen, opbevares frugtkødet ikke i den form. Det forarbejdes efter forskellige opskrifter, især da størstedelen af de gavnlige stoffer bevares ved kortvarig varmebehandling.

Frugtens indhold

Dem, der har risiko for vitaminmangel, anæmi, lavt immunforsvar, mave-tarm-sygdomme, bør være særligt opmærksomme på kvæde. Den indeholder:

• vitaminer C, E, K, PP, B-gruppe;
• calcium;
• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• kalium;
• garvestoffer;
• æterisk olie;
• fruktose;
• gummi;
• organiske syrer.

Interessant: Forholdet mellem elementerne afhænger af sorten og plantens vækststed.

Kalorieindholdet i 100 g frisk frugtkød er lavt, omkring 40 kcal. Men i den form spises den næsten ikke. De efterfølgende kalorieværdier afhænger af tilberedningsmetoden. Frugterne stuves, bages, koges, bruges som ingrediens i saucer.

Fordele ved kvædesyltetøj

Det bevarer de fleste af de oprindelige egenskaber. Vitaminindholdet falder, da en del nedbrydes under tilberedningen, men den resterende mængde er nok til at støtte immunforsvaret, stabilisere tarmfunktionen og forebygge virussygdomme. Den sammentrækkende virkning forbliver uændret, så et par teskefulde kan være gavnlige mod diarré, men kun efter at den akutte fase er overstået.

Kvædemarmelade bruges sammen med hindbærmarmelade som febernedsættende, og dens vanddrivende effekt er nyttig ved forhøjet blodtryk og blærebetændelse. Fibrene virker som en naturlig slibemiddel, der fremskynder rensningen af kroppen for affaldsstoffer.

Sådan vælger du kvæde til syltetøj

Kvaliteten af frugterne afgør smagen af det færdige produkt og dets holdbarhed. I starten af sæsonen er der mange kvæder, frugterne varierer i form, størrelse og smag, men de vigtigste kendetegn for moden frugt er de samme:

• fast at føle på;
• ensartet farve uden grønne striber og mørke pletter;
• overfladen dækket af et blødt, fnugget lag;
• stærk, vedvarende aroma uden sure undertoner;
• ingen mekaniske skader på skrællen.

Det bør bemærkes:det er bedre at vælge store frugter, de har længere holdbarhed og bedre smag.

Sådan laver du kvædesyltetøj: opskrifter

I sin færdige form ser det meget smukt ud – gennemsigtigt, der har opsuget solens dråber og lyser lidt med lyserøde skær, med jævne, ikke-udkogte frugtstykker. Kvæde passer perfekt sammen med nødder, en række frugter og citrusfrugter. Det koges på forskellige måder, kun af én frugtsort eller med tilsætning af ekstra ingredienser.

Klassiker

Kun frugtstykker og sukker i lige forhold. Hvis frugtkødet er for tørt, kan der tilsættes en smule vand under kogningen. Selvom kvæde er hård, koger den ind på samme måde som andre frugter. Af den oprindelige mængde vil kun halvdelen være tilbage efter kogning på grund af væskefordampning. Så hvis du køber et kilo frugt, skal du forberede en halv liters krukke til konservering.

De vaskede frugter skæres i både, og kernehuset med frø fjernes. For at opnå en jævn kogning skal kvæden skæres i tynde skiver. De bliver så halvgennemsigtige, bløde, godt gennemblødte i sirup og koger ikke ud. Syltetøjet tilberedes på tre måder.

1. Med udblødning. Frugtstykkerne drysses lagvis med halvdelen af sukkeret og står i et døgn. Derefter tilsættes resten, det røres rundt og koges ind ved svag varme, indtil stykkerne er møre. Syltetøjet hældes på kogende varme glas og lukkes med låg. Der kan bruges vakuumlukning.
2. Uden hviletid. Først koges en sirup af sukker og vand i forholdet 1 kg sukker til 200 ml væske. Derefter lægges de skårne både forsigtigt i den kogende masse, og det koges under konstant omrøring, indtil det er blødt, og fordeles derefter på glas. For at syltetøjet holder sig godt, skal siruppen dække frugterne helt.
3. Tredobbelt. Frugterne drysses med sukker og står i et døgn, derefter hældes siruppen fra, bringes i kog, og hældes over frugterne. Efter 12 timer gentages proceduren. Tredje gang koges hele massen, indtil frugtstykkerne er møre, og lukkes på glas.

Syltetøjet bliver rosa, klart, med en intens aroma og en let syrlig, behagelig smag.

Med valnødder

Man er allerede vant til nødder i honning, som sælges på markeder og biavludstillinger. Kvæde med nødder ser mindst lige så festlig ud. Et udsøgt syltetøj tilberedt efter alle regler bliver en lækker gave til en kær person. Tilberedning kræver 2 kg frugt og lige så meget sukker, 200 g valnøddekerner, 400 ml vand, 1/4 tsk vanilje eller en pose vaniljesukker.

I denne opskrift bruges frugter, der er skrællet og uden kernehus. De skæres i både og lægges til side under et låg eller et klæde. Skrællen og kernehuset lægges i en gryde, dækkes med 2 glas vand og koges i 10 minutter ved svag varme. Den resulterende væske bruges til videre tilberedning af lækkerien. Frugtbådene lægges i den, og stilles væk fra komfuret i 6-10 timer for at trække.

Derefter tilsættes nødder og vanilje til massen, og det koges ved laveste varme i 45 minutter. Den færdige lækkeri fordeles på glas. Opbevares i en kølig kælder eller ved stuetemperatur.

Med citron

Kvedens syrlige smag fremhæves smukt af citronsyren. Syren forkorter også tilberedningstiden, da den blødgør frugten meget hurtigere. Til 1 kg sukker skal der bruges samme mængde frugt og citronsaft. Ideen er at koge massen kortvarigt, afbrudt af perioder med udtrækning. Hele processen tager 2 dage, den aktive deltagelse er 15 minutter.

De skårne kvedestykker drysses med sukker og efterlades til saften trækker ud. Normalt er 2-3 timer nok. Derefter tilsættes vand, koges på svag varme i 5 minutter og tages af varmen. Massen trækker i 12 timer. Der kræves 2 omgange. Ved den tredje tilsættes citronen, og der koges i yderligere 5 minutter under konstant omrøring, og den varme masse pakkes i opbevaringsbeholdere.

Citronen kan skæres i tynde skiver, blendes eller blot presses for saften.

Med æbler

En meget imponerende og velsmagende opskrift uden unødig kompleksitet. I nogle lande kaldes kvede for gyldne æbler. Den smager godt sammen med vintersorter. De er lige så faste og afgiver ikke deres smag umiddelbart efter plukning, men giver al deres aroma i en to-komponent marmelade. Delikatessen laves efter en klassisk opskrift med hvile for først at udtrække saften.

Med appelsin

Kombinationen af citrus og kvede giver en pikant smag og en fortryllende gylden farve.

Interessant: I køleskabet bliver den færdige marmelade med appelsin tykkere.

Til 2 kg frugt skal der bruges lige så meget sukker og 1 stor moden appelsin. Først drysses hovedingrediensen med halvdelen af sukkeret og efterlades i 2-4 timer for at trække saft, derefter koges i 20 minutter. Derefter hældes væsken fra, det resterende sukker tilsættes, og blandingen koges op under omrøring, indtil krystallerne er helt opløst. Hæld det over de skårne kveder og lad det afkøle helt. Tilsæt appelsinterninger uden skræl til frugtmassen og kog marmeladen i yderligere 35 minutter. Det er bedst at hælde lækkeriet i små glas. Når det er åbnet, mister det hurtigt noget af aromaen.

Med græskar

Til 2 kg frugtskiver tages 800 g græskar og 2,5 kg sukker. Det kan koges enten med hvile og separat kogning af saften, eller som en tredobbelt fem-minutters kogning med 12 timers hvile. Hvis det færdige produkt skal opbevares på et køligt sted, kan sukkeret reduceres med 500 g.

Først koges kveden, ved den anden kogning tilsættes græskarret, skåret i skiver eller tern. Skiverne af begge ingredienser koges bedre, hvis de er omtrent lige tykke. Marmeladen bliver fyldig med en blød smag, da græskarret optager og neutraliserer den syrlige smag af gyldne æbler.

Med vindruer

I solrige druer gemmer der sig et stort lager af frugtsukker. I det gamle Rom kogte man mange delikatesser i druesaft, og denne egenskab kan man udnytte ved at lave en blanding med kvede. Massen koges i én omgang, forudsat at frugtstykkerne er skåret fint og tyndt. Druerne bruges hele, kun stilkene fjernes. Vægtberegning:

• kvede – 680 g i renset form;
• druer – 450 g;
• sukker – 1 kg;
• vand – 100 ml.

Massen koges i en tykbundet gryde under konstant omrøring. Ingredienserne tilsættes samtidig. Først opvarmes blandingen hurtigt, efter kogning skrues ned til laveste varme og holdes ved konstant temperatur i 1,5 timer. Nogle druesorter danner rigeligt skum, som skal fjernes efterhånden. Når gryden tages fra komfuret, fordeles den varme blanding i glas og forsegles lufttæt. Opbevares kun på et køligt sted eller på nederste hylde i køleskabet.

Med kanel

I kvædens hjemland er krydderier højt værdsat. I oldtiden var de meget dyre; for 1 g på markedet gav man ti gange vægten i guld. I dag kan man købe enhver krydderi i en almindelig butik. Men til kvædemarmelade er det bedre at besøge en butik med indiske krydderier og købe kanelstænger. Der skal bruges 0,5 teskefuld krydderi. Det kan males i en kaffekværn eller lægges hel. Teksturerede kanelstænger vil se interessante ud i marmeladeglasset. De behøver ikke at blive fjernet før udhældning af det færdige produkt; kanelen vil afgive smag og aroma under afkølingen.

Proportioner:

• frugtskiver – 1 kg;
• sukker – 700 g;
• vand - 400 ml.

I nogle varianter er det tilladt at tilsætte saften af en halv stor citron ved slutningen af tilberedningen for at fjerne overskydende sødme og forlænge holdbarheden.

Med ingefær

Fordelen ved denne aromatiske rod er at give retter en pikant smag. Ingefær bruges som et antiinflammatorisk, antibakterielt middel. Det styrker immunforsvaret, forebygger vitaminmangel og blokerer udviklingen af sygdomsfremkaldende bakterier. I kombination med kvæde får marmeladen helbredende egenskaber, der hjælper med at klare sig gennem influenza- og ARVI-epidemier.

Som ingrediens i lækkeriet tilsættes det i forholdet 50 g pr. 700 g frugt og samme mængde sukker. Der bruges kun frisk rod. Hæld et halvt glas vand i gryden, tilsæt sukker og rør indtil det koger. Læg frugter og krydderier skåret i tynde skiver i siruppen. Kog uafbrudt ved svag varme under konstant omrøring i 1 time, derefter lægges massen i steriliserede glas og lukkes til vinteren eller til de første gæster.

I en multikoger

Fordelene ved denne type husholdningsapparat er den specielle skål, der forhindrer retten i at brænde på. Man sparer kræfter og tid, da marmeladen tilberedes uden at man skal stå over den. Dens smagskvaliteter er på ingen måde ringere end marmelade tilberedt på klassisk vis i en gryde.

Til tilberedningen tages lige store mængder sukker og frugt, 200 ml vand, 1/4 teskefuld citronsyre. Ingredienserne tilsættes samtidig, og man indstiller simreprogram i en time. Nogle husmødre anbefaler at åbne multicookeren hvert kvarter og røre massen med en træske. Men ved det rigtige forhold mellem ingredienserne er dette ikke nødvendigt, især hvis man bruger forsinket start, så frugtstykkerne kan afgive saft for at øge væskemængden.

I mikroovn

Tilberedningstiden for enhver ret i den reduceres flere gange. En anden ting er, at man alligevel skal tage beholderen ud af kammeret for at massen kan bundfælde sig. Det er ikke muligt at koge delikatessen på én gang.

Frugtstykkerne skæres fint, så de hurtigt kan trække sirup. I første trin hældes vand over frugtstykkerne, tilsættes sukker og stilles i 12 minutter ved 80% effekt. Proportioner:

• kvæde – 0,5 kg;
• sukker – 0,5 kg;
• vand – 100 ml.

Det er værd at bemærke: mængden af en enkelt portion syltetøj i mikroovnen bliver lille.

Efter at tiden på timeren er gået, tages beholderen ud på en træfod og lades til massen er helt afkølet. Det er en god idé at dække den med låg. Der vil være brug for 3 omgange, under den sidste kan man tilsætte lidt citronsaft eller nøjes med kun de grundlæggende ingredienser.

Sådan opbevarer du syltetøj korrekt

Ved overholdelse af kogeteknikken sættes tæt forseglede glas i en kølig gang, på en isoleret loggia eller efterlades på en hylde i spisekammeret ved stuetemperatur.

Undtagelsen er delikatessen på druesaft eller med hele bær. Dens øgede tendens til at gære ved opbevaring i varme kan få låget til at bule. Det er sikrere at spise delikatessen umiddelbart efter tilberedning eller opbevare den i køleskabet på grøntsagshylden.

Interessante fakta om kvæde

Som alle planter har det gyldne æble sine små hemmeligheder:

1. Tyrkiet er anerkendt som førende inden for dyrkning af frugten, eksportandelen udgør 1/5 af den samlede mængde på tværs af landene.
2. I slægten er der kun 1 art, der findes ikke flere beslægtede.
3. I den vilde variant bærer træet sparsomt, på grenene modner 3–7, maksimalt 10 små, bitre frugter med en vægt på op til 100 g.
4. De største frugter af nogle sorter kan nå en vægt på 2 kg.
5. Planten blev dyrket for omkring 4.000 år siden, forædlingsarbejdet stopper ikke, og der kommer regelmæssigt nye sorter, der er tilpasset mere nordlige regioner.
6. I oldtiden blev planten viet til Venus og plantet omkring hendes templer.
7. Den ældste sort er portugisisk kvæde.
8. En række træer bruges som hæk, men kræver regelmæssig beskæring og kroneformning.

Kvædesyltetøj har længe været en populær delikatesse i østlige lande. På mellemste breddegrader vokser den i Volga-regionen, Kaukasus og Krasnodar-regionen. Når du køber aromatiske frugter, bør du foretrække indenlandske sorter. De indeholder lidt mindre sukker, men de rejser ikke halvvejs rundt om jorden for at nå butikshylderne, behandlet med kemikalier for holdbarhed.

I sæsonen er frugterne ikke dyre, og i september er det tid til at afsætte 1-2 dage til at forberede en fantastisk delikatesse fuld af vitaminer og godt humør.

Billede af kvædesyltetøj