Sådan optøer du hurtigt krabbepinde

Krabbepinde, der er blevet en uundværlig del af nytårsbordet, vinder hvert år flere og flere hjerter og fortrænger den kalorierige pølse. Vi tilføjer dem til salater, møder dem i lækre ruller og spiser dem nogle gange pind for pind som en snack på farten. Sjældnere og sjældnere ser man køleskabe, der ikke indeholder dette produkt – de er enten nedkølede og klar til deres rejse ind i salaten, eller ligger i fryseren og venter på deres store øjeblik. Men hvordan undgår man at ødelægge dem under optøning? En forkert metode eller manglende overholdelse af visse betingelser kan føre til tab af smag, saftighed og andre kvaliteter, som vi værdsætter så meget i krabbepinde. Og for at forstå, hvilke tricks man skal bruge, ser vi på produktet fra alle sider – fra sammensætning til de sunde egenskaber, som det er vigtigt ikke at miste under optøning.

Hvad er krabbepinde

De første krabbepinde opstod i Japan i begyndelsen af 70'erne og blev hurtigt populære og fik en ærefuld plads på verdensmarkedet. Få tænker over sammensætningen, når de første gang møder krabbepinde. Det er nok at smage den navngivne salat hos nogen, og næste dag står vi i butikken med en kurv, hvor der allerede ligger flere pakker af det elskede produkt. Og vi fortsætter med at elske dem, på trods af at det lokkende navn 'krabbe' dækker over en almindelig fiskefars, der snedigt efterligner krabbekød – surimi. Det bruges også aktivt i produktionen af panerede fiskeprodukter, og man kan også støde på det i den berømte California-rulle.

Surimi er lavet af filet af hvide fisk – kulmule, sej, hestemakrel og andre. Det renses for ben, vaskes grundigt, fjernes for fedt og hakkes til en fin pasta, som blandes med andre ingredienser og presses i forme. Resultatet er 'krabbekød'.

Duften, der er typisk for krabber, opnås i produktet ved at tilsætte krabbekstrakt (det er den eneste krabbekomponent i indholdsfortegnelsen). Selvom det i de senere år er blevet erstattet af aromaer med det samme vildledende navn 'Krabbe'. Smag og duft forstærkes af specielle tilsætningsstoffer – det mest almindelige er mononatriumglutamat, som næsten ingen produkter på butikshylden i dag kan undvære.

Sådan vælger du krabbepinde

Da mange producenter nogle gange misbruger fødevaretilsætningsstoffer og ud over smagsforstærkere kan tilsætte stabilisatorer og fortykningsmidler (for at produktet bedre holder formen og har en ikke-smuldrende konsistens), hvilket erstatter naturlige ingredienser og gør produktet billigere, bør du altid læse ingredienslisten før køb. Prøv at vælge et produkt, der passer både i pris, kvalitet og naturlighed i sammensætning. Selvom du måske skal prøve mange pinde fra forskellige producenter, er korrekt sund kost nødvendig i denne tidsalder. Kvalitetskrabbepinde vil indeholde mange gavnlige stoffer – som al fiskeproduktion er de rige på fluor og jod.

Surimi-fars skal stå først på mærkningen blandt alle ingredienser, da alle bestanddele ifølge reglerne i regulerende dokumenter skal anføres fra højeste procentdel til laveste.

De bedste pinde er dem, hvor surimi-fars står først, derefter stivelse, og så resten. Krabbepinde, der indeholder sojaprotein, bør du undgå. Derfor er det første, du skal være opmærksom på ved køb:

Sammensætning

Vi køber produktet med øjnene – hvis det er tiltrækkende, rækker hænderne efter det. Men hvor mange af os ved, hvordan krabbepinde skal se ud? På hyllen ser pinde med en stærk rød ryg flottere ud, men farvningen af et naturligt produkt er ikke så intens – den er snarere lyserød. Ved produktion af sådan 'krabbekød' er der brugt færre farvestoffer. Indeni skal farsen være hvid, men bestemt ikke gul eller endda grå. Tilstedeværelsen af en farvet kerne i pink antyder igen en stor mængde farvestoffer i produktet.

Konsistensen skal være fast, endda fleksibel, og pindene selv glatte, uden 'grater' eller ujævnheder. Manglen på disse egenskaber tyder på enten forringet produkt eller billige ingredienser – måske er der meget lidt surimi-fars eller slet ingen.

Udseende

Så det andet, vi skal være opmærksomme på. Når du tager et frosset produkt i hånden, så kig på emballagen. Hvis du bemærker is i den forseglede emballage (det kan være både mellem pindene eller på siderne af pakken), så er opbevaringsbetingelserne sandsynligvis blevet overtrådt. Måske var produktet allerede begyndt at smelte, deformere, men det blev igen placeret i fryseren. Det er klart, at kvaliteten er blevet forringet.

Emballage

Den tredje faktor, der påvirker kvaliteten. Vær også opmærksom på emballagetypen – det kan være vakuum eller gasatmosfære. Normalt finder vi i butikker krabbestave i vakuum – filmen sidder tæt på produktet uden at efterlade plads til luft. Denne opbevaring forlænger holdbarheden og bevarer kvaliteten.

Undgå krabbestave, der sælges i løs vægt. Du får aldrig at vide, hvad deres produktionsdato og faktiske indhold er.

Pris

Det sidste, vi også lægger vægt på. Jag ikke efter billighed. Det er en velkendt kendsgerning, at jo billigere et produkt er, jo mindre naturlige ingredienser indeholder det. Tag dig af dig selv og dine husmedlemmer – det er bedre at bruge lidt mere, men være sikker på, at du ikke har købt en imitation af et i forvejen imiteret produkt.

Måske vil det bedste valg være at lave krabbestave derhjemme. Ingredienserne kan købes i næsten enhver butik – det er fiskefilet af sej og torsk (eller kulmule), kartoffelstivelse, æg og vand. Efter ønske kan du tilsætte sojasauce og krydderier. Bland alle ingredienser sammen og blend grundigt i en blender til en homogen emulsion. Derefter pakkes farsen stramt ind i husholdningsfilm og koges i kogende vand i 8-10 minutter (hjemmelavede krabbestave bør undergå en let varmebehandling for at sikre, at produktet opfylder hygiejnestandarderne). Når de kogte stave er afkølet, kan oversiden farves med roesaft. Resultatet er et velsmagende produkt af naturlige ingredienser.

Sådan optøer du krabbepinde korrekt

Mange kan lide krabbestave ikke kun for deres smag, men også for den bløde, saftige konsistens, men forkert optøning kan gøre produktet til en gummiagtig smagløs masse. Der er dog flere muligheder for at undgå at ødelægge krabbestavene.

Som regel tager optøning af produkter flere timer, så tag hensyn til tiden på forhånd, så du kan servere salaten med afkølede krabbestave i stedet for små isstykker. Den bedste måde at tø imiteret krabbekød op på er at lade det stå natten over.

I mikroovn

Hvis du ønsker at tø krabbestavene hurtigt op, er det bedst at bruge en mikroovn. Moderne udstyr gør det muligt ikke kun at vælge 'Optøning'-tilstanden, men endda at bestemme den nødvendige tid efter produktets vægt. Hvis din ovn ikke har denne funktion, skal du sigte efter 7 minutter. For jævn optøning er det vigtigt at vende stavene halvvejs.

Efter alle manipulationer skal produktet ikke være helt optøet, da mikrobølgeovnen kan tørre det ud og endda koge det. Dette vil føre til, hvad vi ihærdigt forsøger at undgå – pinde vil miste saft, blive lidt rynkede, gummiagtige, og hele smagen og duften af krabber vil forsvinde med dampen.

Optøning i mikrobølgeovn bør kun ske, hvis krabbepindene skal bruges med det samme. Selv en let opvarmning forkorter holdbarheden.

I køleskabet

Ved at vælge denne metode kan man lade produktet blive i emballagen, blot lave et lille hul (så pindene ikke 'kvæles' og fordærves). Ved at optø dem i emballagen beskytter vi dem mod udtørring, tab af saftighed og for tidlig fordærv, da produktet altid vil være under optimale forhold på 0…4 grader Celsius.

Forresten er dette den bedste måde at bevare krabbepindenes organoleptiske egenskaber.

I koldt vand

Endnu en metode, hvor det er bedst at lade krabbepindene være i den originale emballage. Tag en skål med koldt vand, læg pindene i, og lad dem stå ved stuetemperatur. Optøning i koldt vand svarer til metoden med køleskab – de samme betingelser skabes, produktet tørrer ikke ud og mister ikke en stor procentdel af sin vægt.

Krabbepinde kan placeres under en stråle af koldt vand uden ekstra beholder, men en standardpakning vejer højst 500 g, så at bruge liter vand på sådan en mængde er en uforsvarlig luksus. Det er bedre at vælge at spare.

Fiskeprodukter bør ikke tøs op i varmt vand, uanset hvor fristende det er. Optøningen vil ganske vist gå hurtigere, men smagen og den dejlige konsistens vil også hurtigt forsvinde. Desuden skaber det et gunstigt miljø for bakterievækst, hvilket gør produktet uegnet til forbrug.

Ved stuetemperatur

Hvis muligt, bør man forsøge at undgå denne optøningsmetode, da krabbepinde, ligesom ethvert fiskeprodukt, ikke kan lide at være i varme omgivelser i længere tid. Den bedste løsning er at starte optøning ved stuetemperatur, overvåge, når de bliver let optøede, og derefter sætte dem i køleskabet for at fuldføre processen. På den måde beskytter vi produktets sarte struktur og forhindrer mulig bakterievækst.

Hvad er krabbepinde gode for

Selvfølgelig er næringsværdien af pindene ringere end ægte krabbekød, men de kan glæde. Hvis man holder diæt, behøver man ikke være bange for at tage på eller få ekstra kilo ved at spise dem. Som tidligere beskrevet, under produktionen vaskes surimifarsken fri for fedt. Resultatet er et formet produkt med lavt fedtindhold og højt indhold af protein og kulhydrater. Disse pinde er lige så kaloriefattige som kamtjatka-krabbe. Ved at vælge kaloriefattige, fedtfattige produkter tager vi et skridt mod vores helbred – beskytter kroppen mod kroniske sygdomme, især hjertepatologier.

Ethvert fiskeprodukt er rig på fosfor, som spiller en vigtig rolle for vores tandhelbred, knoglestyrke og en korrekt funktion af muskler og organer (især nyrerne). Mindre end 100 g krabbersticks kan give kroppen en tredjedel af vores daglige behov.

Da der ikke bruges varmebehandling ved produktionen af krabbersticks, bevares alle vitaminer i produktet. Surimifarsen er rig på vitamin A, E, D og B-vitaminer. Hvert af dem har sin egen gavn, lige fra at styrke immunforsvaret til at sikre, at kroppen fungerer korrekt.

Hvad kan man lave med krabbepinde

Den mest populære ret med krabbersticks er selvfølgelig salat. Hver familie har efterhånden sine egne tricks og særlige måder at tilberede den på, og opskriften kan de udenad. Derfor vil vi her forsøge at beskrive noget nyt, interessant og mindst lige så lækkert.

Krabbepindebites

Bites laves normalt af kyllingefilet, men ingen forbyder at eksperimentere, og derfor dukker der ofte billeder op på internettet af tilberedte kugler af skaldyr. De skårne krabbersticks vendes i en særlig dej og friteres derefter i varm olie. Forretten er hurtig og nem at lave, og nydelsen varer længe.

Ingredienser:

• Krabbersticks – 300 g.
• Kartoffelstivelse – 150 g.
• Hvedemel/rismel – 150 g.
• Æg – 3 stk.
• Isvand – et halvt glas.
• Salt, krydderier – efter smag.
• Olie – til stegning.

For at gøre det nemt, så du ikke selv skal lave frituredej, kan du bruge en færdig tempurablanding og følge anvisningerne for at blande den. Det forkorter væsentligt tilberedningstiden.

Trin i tilberedningen af tempura:

1. Si melet i en lille skål et par gange, så det bliver blødt og luftigt, og klumper fjernes.
2. Pisk ægget i en separat skål, indtil blommen er blandet med hviden, og hæld derefter isvand i blandingen.
3. Tilsæt melet til de blandede ingredienser, og pisk til en tyk konsistens som creme fraiche – det er bedst at gøre det med en gaffel, da der med en mixer er risiko for at piske for meget.

Trin i tilberedningen af bites:

1. Hæld olien i en gryde, og varm den op til 150 grader Celsius.
2. Skær krabbersticks i flere dele (gerne 3, så stykkerne ikke bliver for små), dyp dem derefter i tempuraen, og kom dem ned i den varme olie. Frituresteg, indtil dejen bliver mørkgylden.
3. Læg bites på køkkenrulle, så olien kan dryppe af. Server dem med en lun sauce, for eksempel tartarsauce.

Tips til brug af dejen:

1. Den flydende dej hænger bedre ved, hvis krabbersticksene på forhånd drysses med almindeligt hvedemel.
2. Prøv at fordele dejen jævnt på stykkerne, uden tykke lag. Bites skal være sprøde både udenpå og indeni. Med den beskrevne fejl bliver stykkerne ikke gennemstegte indeni og forbliver bløde.
3. Temperaturen skal være høj, ellers suger dejen olien til sig og bliver ikke sprød.

Frikadeller af krabbepinde

Hvad med at overraske gæsterne med krabbe-frikadeller? Nå, det er ikke rigtig krabbekød, men vi kan jo holde det hemmeligt, og på bordet kommer der en eksklusiv ret. Mørt, saftigt, og vigtigst af alt – meget enkelt og hurtigt at tilberede.

Vi skal bruge:

• Krabbestænger – 200 g.
• Kyllingeæg – 2 stk.
• Fast ost – 150 g.
• Hvidløg – 2 fed.
• Hvedemel – 4 spiseskefulde.
• Olie – til stegning.
• Grønt, salt, peber – efter smag.

Trin til fremstilling af frikadeller:

1. Husk at tø krabbestavene op på forhånd – det er meget vigtigt, da et frossent produkt er svært at hakke i en blender.
2. Skær de pillede stænger i små stykker, læg dem i en blender og hak dem til fine smuler.
3. Riv osten på et groft rivjern og bland den med de hakkede krabbestænger, tilsæt kyllingeæg. Rør rundt og tilsæt presset hvidløg. Salt, peber og rør igen til ensartet masse.
4. Blandingen skal være tyk og klæbrig. Hvis det ikke er muligt at forme frikadeller af dejen, tilsættes en skefuld mayonnaise til farsen.
5. Form runde frikadeller, vend dem i hvedemel på begge sider, og steg dem på en pande med varm vegetabilsk olie. Steg dem indtil de er gyldne på begge sider.

Sandwiches med tun og krabbepinde

Gør dine husstandsmedlemmer glade med nye smagsoplevelser til morgenmad, så dagen starter godt. Pasta af saftig tun og bløde krabbestænger – det giver allerede vand i munden.

Vi skal bruge:

• Krabbestænger – 400 g.
• Tun på dåse – 200 g.
• Rødløg – en halv.
• Hvidløg – 1 fed
• Mayonnaise – 250 g (kan erstattes med fed creme fraiche).
• Grønt, salt, peber – efter smag.
• Toastbrød – 6 stk.

Tilberedning:

1. Hak løg, hvidløg og krabbestænger med tun – vi skal have en næsten grødet masse.
2. Efter hakning blandes disse ingredienser, tilsæt mayonnaise, og rør igen for jævn fordeling.
3. Smør den færdige pasta på brødskiver og server. Til sandwich kan man tilføje et frisk salatblad – det passer godt til fiskeprodukter og giver retten en sommerlig friskhed.

Foto af krabbestænger