Sådan tør du en kylling op hurtigt og korrekt

Kyllingekød er et værdifuldt diætprodukt, som bruges til supper og hovedretter, fyld til tærter og til salater.

Friskt fjerkræ er den ideelle løsning, men oftest opbevares kylling i frossen tilstand. Man kan gøre kødet mørt og klar til tilberedning uden at miste smag og næringsværdi på flere enkle måder. Hver husmor har som regel sine egne præferencer på dette område.

Det er en god idé at skære kyllingerne i portionsstykker, inden du lægger dem i fryseren, og pakke dem pænt i poser og beholdere. Det gør optøningen meget lettere og hurtigere.

Sådan tør du hurtigt en hel kylling op

Optøning af en hel kylling tager lang tid. Jo mere naturligt optøningen foregår, jo tættere vil det optøede kød være på friskt kød i kvalitet. Derfor er det fornuftigt at tage kyllingen ud af fryseren om aftenen; så er den klar til tilberedning omkring aftensmaden næste dag.

Optøning ved forhøjet temperatur er risikabelt, især hvis det ikke var det friskeste kød, der blev frosset ned. Når temperaturen stiger, aktiveres mikrober i kødet, hvilket giver den karakteristiske ubehagelige lugt. Den kan være svær at slippe af med, selv når fjerkræet varmebehandles.

Hvis du skal lave en ret, hvor kyllingen skæres i stykker, kan du straks skære den i stykker med en køkkenøkse. Det bliver selvfølgelig ikke til pæne portionsstykker på den måde. Men hvis du deler slagtekroppen i 2 eller 4 dele, fremskynder det allerede optøningen. Kyllingen tøer hurtigere op, fordi overfladen, der er i kontakt med vand eller luft, bliver større. Fjerkræ, der skal tilberedes helt, tøer op som en hel slagtekrop.

Når kødet er helt optøet, skylles det grundigt, og man går i gang med tilberedningen. Langvarig optøning uden opvarmning gør det muligt fuldt ud at bevare smagen, den møre tekstur og diætegenskaberne.

Afhængigt af hvor god tid man har, hvilke husholdningsapparater man råder over, og andre forhold vælger man den mest bekvemme metode til optøning af kylling.

I køleskabet

Denne metode er meget god, fordi kødet ikke udsættes for store temperaturudsving og tør langsomt op. Derved bevares dets tekstur og smagsfuldhed fuldstændigt.

Teknologien til optøning af en hel kylling i køleskabet er meget enkel. Produktet lægges på et stort fad eller en lav skål og placeres på en hylde, der er længst væk fra fryseren. Afhængigt af køleskabets design kan dette være den øverste eller nederste hylde.

Hvis det frosne produkt er pakket i en plastikpose, fjernes beholderen ikke før optøningen er færdig. Dette beskytter andre produkter i køleskabet mod kontakt med råt kød. Hvis kyllingen er frosset i papir eller helt uden emballage, dækkes beholderen let med husholdningsfilm.

Når kyllingen placeres i køleskabet til optøning, sørg for at blodet ikke drypper på andre produkter. Hvis der dannes meget væske under processen, drænes den med jævne mellemrum. Vend kyllingen af og til for at sikre en jævn optøning.

Den ydre overflade af kyllingen bliver blød ret hurtigt. Uerfarne husmødre vildledes og tror, at kyllingen er tøet op. Men under udskæring opdager de, at indersiden stadig er hård, og den indre overflade er dækket af is. Optøningen er færdig, når ben og vinger er bevægelige i leddene, og der ikke er is tilbage hverken indeni eller udenpå.

Den største ulempe ved denne metode er dens meget lange varighed. Den omtrentlige tid til optøning af en hel kylling i køleskabet beregnes med formlen: kyllingens vægt i kilogram ganget med 10. Hvis kyllingen er meget stor, kan det tage mere end et døgn at tø helt op. Derfor planlægges madlavningen med hensyntagen til den tid, der kræves for at gøre den frosne kylling klar til kulinarisk behandling.

Genfrysning efter optøning i køleskabet er ikke tilladt. Et sådant produkt mister stort set alle nyttige stoffer og bliver hårdt og gummiagtigt i teksturen. En ret lavet af en genfrosset og optøet kylling vil være usmagelig.

På bordet

Den enkleste måde er at lægge det frosne produkt, i emballagen, i en skål og lade det stå på bordet ved stuetemperatur. For at fremskynde processen laves der flere huller i emballagen. Efterhånden som det tøer op, hældes den dannede væske væk.

Optøningstiden kan tage op til 30 timer. Til gengæld vil kyllingen næsten ikke adskille sig fra et frisk produkt og bevare alle sine egenskaber.

I ovnen

Til denne variant kræves en lille glasflaske. Beholdere fra sodavand og børnejuice egner sig godt. Flasken vaskes grundigt og fyldes med koldt postevand.

På en bageplade lægges et lille træskærebræt eller et stykke krydsfiner. Derpå stilles beholderen med vand, som kyllingen sættes over (så beholderen er inde i kyllingen). Hele denne konstruktion placeres på nederste hylde i ovnen, forvarmet til 180 grader.

En kylling optøs i 10-20 minutter afhængigt af slagtekroppens størrelse. En ung kylling tør hurtigere op; til en stor fugl kræves der mere tid. Hvis kødet får for lang tid i ovnen, begynder det at blive delvist tilberedt allerede under optøningen. Derfor vurderer man slagtekroppens tilstand efter 8-10 minutter og holder derefter nøje øje med processen.

I ovnen varmes kødet gradvist op. Takket være opvarmningen af vandet i flasken tør slagtekroppen op både udefra og indefra, hvilket fremskynder processen og gør den mere skånsom. Derfor bevares de fleste smags- og næringsmæssige egenskaber ved denne metode.

I mikroovn

Det er ikke muligt at optø en hel kylling på denne måde, så slagtekroppen deles først i stykker. Kødstykkerne lægges uden emballage i en plastbeholder uden låg eller en dyb skål. Brug kun fade og beholdere, der er beregnet til brug i mikrobølgeovn.

1. Beholderen med kødet sættes i mikrobølgeovnen, og man tænder for funktionen »Optøning« i 2 minutter. Detaljerne om brugen af denne funktion findes i apparatets vejledning. Afhængigt af modellen kan behandlingstiden for kødet være længere eller kortere.
2. Når mikrobølgeovnen er slukket, tages beholderen med kyllingen ud, kødet får lov at køle af i 1-2 minutter, og dets tilstand kontrolleres. Om nødvendigt gentages proceduren en gang til.

Selvom mikrobølgeovne har en »optøningsfunktion«, bør den kun bruges i nødstilfælde. Det er en ekstrem måde at optø kød på, da det udsættes for høj varme. Som følge heraf reduceres næringsværdien, og smagskvaliteten forringes.

Når temperaturen stiger hurtigt, begynder bakterier aktivt at formere sig i kødets øverste lag. Derfor skal en kylling, der er optøet i mikrobølgeovnen, tilberedes med det samme. Det er yderst uhensigtsmæssigt at bruge sådant kød til babymad.

I en multikoger

Dette køkkenapparat kan fremskynde optøningsprocessen betydeligt. Men det egner sig kun til små stykker af slagtekroppen eller til kyllingefilet.

Det frosne kød lægges uden emballage i et enkelt lag på risten eller bakken, som er beregnet til dampning. Der hældes vand i multicookerens skål (cirka halvdelen af det maksimale volumen). Beholderen med kødet sættes i, og dampfunktionen tændes. Låget på apparatet lades stå åbent.

Under optøningen på denne måde vendes kødstykkerne hele tiden, så de varmes mere jævnt op. At processen er færdig, kan ses på, at kødet er mørt, og at der ikke er is på det. Afhængigt af apparatets model og størrelsen på stykkerne tager optøningen på denne måde fra 20 minutter til 1 time.

En temperaturstigning under optøningen påvirker smagskvaliteten negativt, men multicookeren er mere skånsom mod kødet end mikrobølgeovnen.

Bakken til dampning har en lille diameter, så det er ikke muligt at optø en stor mængde kød på én gang på denne måde. Da kødet skal tilberedes med det samme, er det kun passende at bruge multicookeren til optøning af kylling, når det haster, og der kun skal bruges en lille mængde kød.

I dampkoger

I denne enhed kan man også kun optø dele af kroppen eller fileter. Frosset kød, befriet fra emballage, lægges i den øverste beholder i dampkogeren. Fyld fordamperen en kvart og tænd for opvarmningstilstand. Dette er en delikat tilstand, som skifter 2-minutters opvarmningsperioder med 8-minutters pauser.

For jævn optøning vendes kødstykkerne. Optøningstiden i dampkogeren afhænger af model og konstruktion. I gennemsnit tager det omkring en halv time.

På trods af fordelene ved opvarmningstilstanden er der risiko for, at de ydre lag af kødet ikke kun tør op, men også begynder at koge, mens indersiden forbliver frossen. Derfor er den velegnet til relativt tynde skiver, større stykker af kroppen bør optøs på anden måde.

I airfryer

I dette køkkenapparat er det praktisk at optø både en hel kylling og udskårne stykker. Hovedbetingelsen – kødet skal lægges i en stegepose eller en bagepose og lukkes tæt med en speciel clip.

Optø kyllingen i airfryeren ved 60–65 grader og medium ventilatorhastighed. 5–6 minutter er nok til, at produktet er klar til videre madlavning. Mens apparatet kører, holdes låget en smule åbent for at lade fugt fordampe.

Sammenlignet med andre optøningsmetoder, hvor kødet opvarmes, kan denne kaldes den mest skånsomme og hurtige. Men efter sådan optøning bliver kyllingen lidt tør. Dette skal tages i betragtning ved valg af retter, der skal tilberedes. Kylling optøet i airfryer er bedre at braisere i sovs eller koge.

I vand

Denne mulighed er god, da den ikke involverer opvarmning under optøning. Derfor bør varmt vand ikke bruges til optøning. Temperaturstigning vil fremme bakterievækst i kødets overfladelag. Dette vil påvirke smagen dårligt, og under tilberedning vil kyllingen lugte ubehageligt.

Hele kyllingen, stykker eller fileter lægges i en lukket pose, ideelt med ZipLock-lås. Det er vigtigt, at kødet ikke har direkte kontakt med vand. Hvis denne regel overtrædes, bliver fuglen sej i teksturen, og retter lavet af den mister deres karakteristiske aroma.

Posen med kød lægges i en plast- eller metalbeholder, så hele kyllingen passer ned. Hæld koldt vand på til toppen. Efter en halv time hældes vandet fra, og beholderen fyldes med nyt koldt vand. Gentag, indtil kødet er helt optøet.

Optøningstiden i vand beregnes som 40-60 minutter per halv kilo produkt. Kyllingestykker og fileter optøs hurtigere end en hel kylling. For at fremskynde processen tilsættes lidt salt til vandet. Men så tilsættes mindre krydderier under tilberedning, da kødet allerede vil være let salt. Kød optøet på denne måde minder meget om fersk kød og egner sig til alle retter.

I vasken under rindende vand

Dette er en hybridmetode, der kombinerer fordelene ved optøning i køleskab og optøning i en skål med vand.

1. Læg den posede kylling i en dyb skål eller gryde, hvor den kan være helt. Stil beholderen i vasken, så den ikke dækker afløbet. Tænd for koldt vand med et moderat tryk, så vandstrålen forsigtigt skyller produktet i stedet for at ramme det og sprøjte i alle retninger.

2. Lad fuglen tø op under vandstrømmen i en til halvanden time. Luk derefter for hanen og lad kødet blive i beholderen med vand i yderligere 2 timer.

Den største ulempe ved denne metode er det uøkonomiske vandforbrug. Men hvis du ikke har elektriske apparater ved hånden til at fremskynde processen, og du ikke har tid til naturlig optøning, kan denne mulighed være en god udvej.

På radiatoren

Læg den indpakkede kylling på et skærebræt eller en metalbakke og stil det på radiatoren. Brug ikke glasbeholdere, da de kan gå i stykker, hvis de falder.

Vend kroppen fra side til side, fra bryst til ryg for en mere jævn optøning. Processen vil gå lidt hurtigere end naturlig optøning, men vil stadig tage 4–6 timer.

Dette er den mest risikable mulighed. Den kan kun bruges, hvis alle andre metoder ikke er tilgængelige. Ved opvarmning på radiatoren er der stor risiko for, at bakterier begynder at formere sig aktivt i de dele, der tøer op først. Når hele kroppen er optøet, kan nogle dele allerede være let fordærvede.

Kombineret metode

Det kan ske, at optøningsprocessen er startet naturligt (i køleskabet eller på bordet), men planerne ændrer sig pludseligt, og du har brug for et produkt, der er klar til madlavning. Så er det bedre at fremskynde det med koldt vand.

Nogle gange sker det modsatte – optøning er startet under hanen, men du skal pludselig forlade hjemmet og kan ikke overvåge processen. I så fald lader du kyllingen blive i beholderen med vand, eller tager den op af beholderen, fjerner emballagen og sætter den i køleskabet. Hvis det heller ikke er muligt, lader du den bare stå på bordet, dækket med husholdningsfilm.

Det er meget uønsket at afslutte en allerede påbegyndt optøning i elektriske apparater, da kvaliteten af retter lavet af kød tilberedt på denne måde vil være meget lav.

Sådan tør du hurtigt kyllingefilet op

Fjerkræfilet uden hud bør helst tøs op naturligt. Af de hurtige optøningsmetoder bør du foretrække koldt saltvand eller optøning under hanen.

Stykker af kyllingebrystkød er normalt små og ret tynde, så de bliver hurtigt bløde, når de nedsænkes i vand. Så snart det sker, kan du tage kødet op af væsken og skære det i mindre stykker (terninger, medaljoner, strimler) i overensstemmelse med opskriften, som retten skal tilberedes efter. Det skårne bryst vil tø meget hurtigt op, bogstaveligt talt på 15–20 minutter.

Hvis man planlægger at stege eller bage hele filetstykker, kan man fremskynde optøningen ved at skifte koldt vand oftere i beholderen, hvor optøningen foregår.

Det er meget uønsket at bruge elektriske apparater til nødoptøning. Fileten har ikke skind, så de øverste lag af kødfibre vil tø op med det samme under høj varme og derefter begynde at tilberedes. Som resultat vil de ydre lag allerede være delvist tilberedte, når de indre lag lige er blevet varme. En ret lavet af sådant kød vil være smagløs, fordi skiverne vil tilberedes ujævnt og blive tørre og smuldrende ved stuvning.

Kan man koge frossen kylling uden at tø den op?

Man kan koge en hel kylling uden at tø op, hvis man bruger et elektrisk- eller gaskomfur. I elektriske apparater (mikrobølgeovn, multicooker) kan man kun koge små stykker uden optøning. For eksempel bruges vinger, rygge til suppe som base for bouillon umiddelbart efter at de er taget ud af fryseren.

Læg den frosne kylling i en beholder med koldt vand og bring det i kog ved maksimal temperatur. Derefter skrues ned for varmen, og der koges ved svag varme, uden at bouillonen bobbler voldsomt. Tilberedningstiden for frossen fjerkræ er cirka 30–40 minutter længere end normalt.

Det er bedre at skære skroget i stykker før kogning. På den måde tilberedes det hurtigere og mere jævnt. Under tilberedningen fjernes skummet, der dannes af koaguleret blod.

Kødets tilberedningsgrad kontrolleres ved at stikke med spidsen af en kniv eller gaffel. Forsøg at gennembore den tykkeste del af skroget eller stykket. Der må ikke komme rød eller mørk væske ved snittet eller stikket. Hvis der ses spor af blod, koges kødet videre i lidt længere tid.

Med hensyn til smag og næringsværdi er bouillon lavet af frisk kylling og af frosset fjerkræ stort set ens. Hvad selve produktet angår, kan kylling tilberedt fra frossen tilstand være lidt mere trævlet end normalt.

Hvor længe kan man opbevare optøet kylling?

Fjerkræ optøet i køleskabet kan opbevares i højst et døgn. I alle andre tilfælde bør man straks begynde at tilberede kødet.

Hvis det ikke er muligt, skal man lægge kyllingestykkerne i en marinade og sætte dem i køleskabet. På den måde vil det ikke blive fordærvet i yderligere 2–4 timer.

Opbevaringstiderne for retter tilberedt af optøet fjerkrækød er også forskellige. Det anbefales at spise dem umiddelbart efter tilberedning og ikke opbevare dem i mere end et døgn, selv i køleskabet.

Fejl ved optøning af fjerkræ

Ved naturlig optøning bliver kødet stående længe på bordet eller vindueskarmen. Da denne proces tager omkring et døgn, kan kyllingen blive udsat for sollys. Det må ikke forekomme. Ekstern opvarmning af kroppen og et så langt ophold uden for køleskabet kan føre til, at kødet bliver dårligt (som husmødre siger, det kvæles). Derfor skal beholderen med fuglen flyttes til et sted, hvor der ikke kommer direkte sollys. Man bør også placere kyllingen væk fra varmeapparater under naturlig optøning.

Man bør derfor ikke bevidst lægge kødet i solen for at få det til at tø hurtigere. I solen bliver kroppen dårlig, før den når at tø helt op.

Det er en dårlig idé at forsøge at tø fjerkræ op med en hårtørrer eller elektrisk ventilator. Sådan et trick vises i nogle komediefilm som en joke. Opvarmning af kødets overflade fører ikke til optøning af de indre væv. Desuden vil luftstrømmen fra det elektriske apparat medføre partikler af husstøv, hvis sammensætning er yderst ubehagelig: hudpartikler, tekstilfibre, støvmider og mange andre ingredienser, der næppe vil være en god krydderi til fjerkrækødet.

Det er strengt forbudt at forsøge at fremskynde optøningsprocessen ved hjælp af varmeblæsere, elektriske pejse og andre varmeapparater. Ud over at kyllingen på den måde ikke tør op, men bliver dårlig, er der stor risiko for, at der kommer fugt ind i apparatet, hvilket kan forårsage kortslutning.

Fjerkrækød må ikke tøs op i samme beholder som andre fødevarer. Man bør også undgå, at rå fjerkræ under optøning kommer i kontakt med mad, der er klar til at spise.

Man må ikke tø kyllinger op, der viser tegn på, at kødet er fordærvet og uegnet til konsum. Disse omfatter:

1. Brune pletter på huden af frossen kylling og grålig farvetone på kødet.
2. Grønlig farvetone eller grå belægning på produktets overflade.
3. Skimmel på enhver del af kroppen.

Alle disse ubehagelige tegn tyder på, at kødet blev frosset, mens det allerede var fordærvet. Under optøningen aktiveres alle bakterier og svampe. De kan ikke fjernes ved skylning, beskæring eller andre metoder. Sådant kød må ikke gives til dyr.

Hvis huden på kroppen eller filetens overflade under optøning bliver dækket af slim eller bliver klæbrig, kan den mad, der tilberedes af det, forårsage alvorlig forgiftning. Det ville være en fejl at fortsætte processen. Der vil sprede sig en modbydelig lugt i hele huset, som er svær at slippe af med. Ved de første tegn på et produkt af dårlig kvalitet skal det bortskaffes.

Man må ikke tø kød op, der har ligget i fryseren i mere end 9 måneder. Optøningen vil tage meget lang tid, og i løbet af den tid vil der uundgåeligt begynde forrådnelsesprocesser i de øverste vævslag.

Forsøg på at tø en kylling op ved at hælde kogende vand over den eller nedsænke kroppen i varmt vand er en fatal fejl. Udenpå vil kødet ikke kun tø op, men også blive delvist kogt, mens det indeni forbliver iskoldt.

Det er også ufornuftigt at lade processen være uden opsyn. Selv hvis optøningen varer omkring et døgn, skal du jævnligt vende kyllingen. Når du tør dele af kyllingen eller filet op, bør du skille stykkerne fra hinanden, så snart det er muligt.