Hvad gør man, hvis bøffen er for salt? Sådan fjerner du det ekstra salt.

Nogle kan lide bøffer med blod, andre medium steak, og atter andre foretrækker helt gennemstegt filet. Uanset tilberedningsgraden er retten ofte for salt. Hvis mængden af salt er kritisk, kan den ødelagte smag balanceres med usaltet tilbehør, sauce eller ved at forarbejde produktet til en anden ret.

Sådan redder du en oversaltet bøf.

Måder at redde kødet på:

Olie

Lige efter stegning lægger du et stykke smør på den ødelagte bøf. Det smelter ud over overfladen og trækker noget af saltet ud af den varme ret.

Sauce

Steg en ske mel, fortynd med to glas varmt vand, kog op, tilsæt 10 g smør, finthakket persille. Læg bøfferne i panden med sovsen, lad dem simre ved svag varme på komfuret eller sæt dem i 20 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.

Creme fraiche

Læg et stykke oversaltet kød i en skål med creme fraiche, lad det køle helt af. Overfør det til en pande, hæld lidt vand ved, damp det, hæld væsken fra, eller stil skålen til at varme op i et vandbad.

Kødgryde eller stuvet kartoffel.

Steg gulerødder og løg. Skær bøfferne i små stykker og kom dem til grøntsagerne. Hæld vand ved, tilsæt creme fraiche. Efter 10 minutter tilsætter du hakkede tomater til gryden. Samlet tilberedningstid 20 minutter. Hvis kødstykkerne stuves med kartofler, vil kartoflerne trække saltet til sig.

Bøfferne kan serveres med usaltet kartoffelmos eller ærtepuré, pasta, ris. Det gør ikke kødet mindre salt, men det usaltede tilbehør afbalancerer smagen.

Sådan salter du bøffer korrekt.

For at tilberede en fast bøf med mild salthed smøres kødstykket med vegetabilsk olie, saltes, pebres og efterlades i 30 minutter. En halv time er nok til at saltet fordeler sig jævnt inde i fibrene og peberen overfører sin aroma til bøffen.

For at opnå en ret med intens smag saltes kødet fem minutter før tilberedning.

Næste trin er stegning. Et stykke kødfilet lægges på en varm pande med olie og steges i 2–3 minutter, vendes hvert 20. sekund. Hvis bøffen ikke er helt gennemstegt, færdigsteges den i ovnen.

Professionelle anbefaler at krydre retten med uraffineret groft salt. 'Extra' bruges ikke til bøffer. Hvis det ikke lykkes at købe peruviansk eller krimsk rosa salt med naturlige mineraler, kan du bruge sten- eller havsalt med grov malning, det gør bøffens smag blødere.