Har du oversaltet boghvede: hvad gør man, og hvordan redder du retten?

Oversalting sker for både nybegyndere og erfarne husmødre, når de laver hverdagsretter eller kulinariske mesterværker. Den populære boghvedegrød i det russiske køkken er ingen undtagelse. Man kan komme ud af situationen uden tab, hvis man følger professionelle anbefalinger.

Sådan redder du oversaltet boghvede under kogning

Det er nemmest at rette fejlen, hvis den opdages i begyndelsen af tilberedningen. Tilsæt mere gryn og kogende vand i gryden i forholdet 1:2. En anden mulighed er at bruge et absorberende produkt, der opsuger saltet. Det er typisk kartofler, skåret i to eller fire stykker. Når retten er færdig, tages kartoflerne op. De er helt fine at spise.

Færdig oversaltet grød reddes på følgende måder:

1. Skyl boghveden i en si med koldt vand, læg den over i en pande, tilsæt lidt kogende vand og smør. Lad det simre ved svag varme, indtil vandet er fordampet. Man kan søde det med sukker efter smag.
2. Hæld varmt vand i gryden, hvor grynene blev kogt, kog i et par minutter, og hæld det salte vand fra.
3. Lad den alt for saltede ret simre med usaltede grøntsager. Saltet fordeles jævnt mellem ingredienserne, og grøden bliver mere velsmagende. Gulerod, squash og løg egner sig til denne metode. Hvis man bruger hakket kød, bliver retten mere velsmagende og nærende.
4. Krydr boghveden med en usaltet blanding af hårdkogte og ternskårne æg (5 stk. pr. 1 glas gryn), hakket dild, forårsløg, vegetabilsk olie og sort peber.
5. Server grøden med usaltet gullasch.
6. Brug fede produkter, der blødgør oversaltningen ved at give retten en cremet smag. Det er fed sauce, fløde, creme fraiche.
7. Tilsæt stegt hvidløg i vegetabilsk olie, hvis stærke smag maskerer den begåede fejl.

Og den nemmeste løsning er at koge en portion ny grød og blande den med den fordærvede. Med de foreslåede metoder bliver retten ikke perfekt, men den bliver spiselig. Hvis det ikke er muligt at redde det fordærvede produkt, er det ingen grund til at smide grøden ud. Oversaltningen bemærkes ikke i andre retter med mere komplekse opskrifter.

Hvad gør man, hvis man har oversaltet boghvede med kød

Oversaltet grød med kød rettes på to måder. I det første tilfælde tilsættes mere boghvede og kød, i det andet tilsættes der ekstra ingredienser:

1. Genopliv grøden med usaltet tomatpasta.
2. Ændr smagen til en sødere ved at tilsætte stegte gulerødder og løg.
3. Retten serveres med en mild sovs, tilberedt separat, eller boghveden stuves i en usaltet sauce for at balancere smagen.
4. Det kogte gryn med kød blandes med forårsløg, hakket dild, persille eller svampe.

Svampe optager salt godt og passer godt sammen med kød og boghvede.

Hvad kan man lave af oversaltet boghvede

Af oversaltet boghvedegrød tilberedes:

Saftige frikadeller

Til 2 kopper boghvedegryn skal du bruge:

• 0,5 kg østershatte eller champignon;
• 2 stk. gulerødder, løg;
• 3 mellemstore tomater.

Grøntsager og svampe sauteres. Halvdelen af de stegte produkter køres gennem en kødhakker, blandes med grøden. De formede kugler steges i olie. Den anden halvdel af grøntsager og svampe bruges til at lave sauce. Tilsæt vand og tomater, kog i 7–10 minutter. Læg kødbollerne i saucen, lad dem simre i et kvarters tid.

Boghvedegrød med hytteost

Ingredienser:

• 250 g hytteost;
• 1,5 kopper boghvedegrød;
• 2 æg;
• 2 spsk. sukker, smør.

I en skål piskes æg med sukker, tilsæt hytteost og grød, rør rundt. Fordel blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir, læg smørstykker ovenpå. Bages efter gammel russisk opskrift i 40 minutter i en ovn opvarmet til 180°C.

Boghvedefrikadeller med kartofler

Fem skrællede kartofler rives på et fint rivejern, blandes med boghvede. Hvis massen ikke er klistret, tilsættes vand. Form kotletter ved at flytte farsen fra den ene håndflade til den anden flere gange. Steges til gyldenbrune i varm vegetabilsk olie, derefter dampes under låg ved svag varme.

Foruden disse retter fremstilles af oversaltet boghvede kødboller med hakket kylling eller ukrainske grechaniki med hakket kød, en gryderet med æg-mælkeblanding, lækre pandekager, blinis med boghvede.

Hvornår skal man salte boghvedegryn?

Uanset om du hælder boghvede i koldt vand eller kogende vand, tilsættes salt, når vandet med grynene koger. Når det er færdigt, tilsættes et stykke smør til grøden, smag til. Hvis retten er undersaltet, krydres der mere, røres rundt og dækkes med låg i et kvarters tid, indtil krystallerne er helt opløst.

Tæt på slutningen af kogningen bør man ikke tilsætte salt, da vandet næsten er kogt væk, og grynene ikke kan røres før de er færdige. Saltet vil fordele sig ujævnt, retten bliver ødelagt. Desuden øger tilsætning af krydderi i slutningen af kogningen risikoen for oversaltning.

Hvis smuldret grød tilberedes i en multicooker eller mikrobølgeovn, tilsættes salt sammen med hovedingrediensen. Ved tilberedning af mælkegrød saltes og sødes mælken ved stuetemperatur, og boghvede tilsættes efter kogning.

Hvor meget salt bruger man?

Det er umuligt at sige præcist, hvor meget salt der er nødvendig for at tilberede boghvedegrød. Det afhænger af rettens konsistens, yderligere ingredienser, smagspræferencer og saltets formalingsgrad.

Efter klassisk opskrift på boghvedegrød tages 0,5 tsk. salt pr. glas rå gryn.

Hvis du tager udgangspunkt i mængden af væske, skal der 21 g salt til 1,5 liter vand for at få smuldrende boghvede. For at lave en tyk grød tilsættes 40 g natriumklorid til 3,2 liter vand.

For ikke at oversalte grøden i fremtiden, brug ingredienser i de mængder, der er angivet i opskriften, eller salt gradvist og smag til. Der er stor risiko for at tage fejl af mængden af krydderi, hvis du bruger en uvant formaling.