Hvad gør du, hvis du har oversaltet gullasch af svine- eller oksekød?

Retten stammer fra Ungarn, og som enhver anden ret kan den blive for salt på grund af uerfarenhed, uopmærksomhed eller en fejl i opskriften. Lad være med at finde undskyldninger; benyt dig i stedet hurtigt af professionelle kokkes life hacks.

Sådan redder du oversaltet gullasch

Måder at rette op på fejlen:

Brug ris

Læg en gazepose eller en almindelig rispose i den oversaltede sovs, og kog i 10-15 minutter. Fjern risen, når retten er færdig.

Andre absorberende fødevarer

Skræl en stor kartoffel eller et æble, og skær det i fire stykker. Kog dem i gullaschen i 10 minutter. De vil trække saltet til sig og redde den ødelagte ret. Æblet vil ud over at absorbere natriumklorid også afgive sukker til retten og gøre smagen af sovsen med kød mere markant.

Fortynd blot med vand

Tilsæt vand og kog op. Hvis retten bliver for tynd, jævn den med en ekstra portion ristet mel.

Flere grøntsager

Tilsæt hakkede tomater. Syren maskerer oversaltningen. Ekstra grøntsager med neutral smag (courgetter, gulerødder) øger volumen af gullaschen og reducerer dermed saltheden.

Tilsæt fedtrige ingredienser

Tilsæt et par skefulde creme fraiche til gullaschen. Retten bliver ikke kun mindre salt, men får også en cremet smag. Kokosmælk og avocadobåde gør sovsens smag mere mild.

Masser af urter

Læg et par kviste dild og persille i gullaschen, kog dem, og fjern urterne.

Sukker

Sød væsken med brun farin eller honning. Søde produkter maskerer oversaltning.

Retten kan reddes ved at tilsætte citronsyre, sennep, æbleeddike eller en neutral sovs. Smagen balanceres ved servering med et neutralt tilbehør.

Sådan tilbereder du gullasch – og hvornår salter du?

Klassisk ungarsk gullasch laves af oksehals, bov eller inderlår:

1. Skær oksekødet (0,7 kg) i mundrette stykker, og steg dem i en gryde med varm olie, indtil de får en skorpe.
2. I en pande laver du en svits af finthakket løg og gulerod (1 af hver). Når grøntsagerne er gyldne, tilsætter du et par skefulde tomatpuré, koger videre i 2-3 minutter, og blander det med kødet.
3. Dæk indholdet i gryden med varmt kogende vand, og lad det simre under låg ved svag varme, indtil kødet er mørt, i 1-1,5 time.
4. Rist 2 spsk. mel på en tør pande. Når melet har fået en cremet farve, hælder du et glas bouillon i, og rører hurtigt rundt, så der ikke dannes klumper. Tilsæt sovsen til det braiserede kød.
5. Krydr retten med salt, hel peber, laurbærblade og paprika. Kog i yderligere 10 minutter.

Hvis man salter kødet helt i starten under stegning, vil det afgive saft og blive mindre velsmagende.

I en kødgryderet på 1 liter tilsætter man 6–10 g salt.

Når man retter oversaltning, tilsætter man sure produkter og sukker gradvist i små doser for ikke at ødelægge gryderetten helt.