Oversaltet ris: sådan fikser du og fjerner overskydende salt?

Ris, sammen med boghvede, pasta og kartoffelmos, er den mest populære tilbehør til kød og fisk. Men det lykkes ikke altid at tilberede kornet perfekt. Hvis oversaltning sker, kan man benytte sig af lifehacks fra kokke og erfarne husmødre.

Hvorfor bliver ris oversaltet: årsager

Hver madlavningsfejl medfører konsekvenser. Retten bliver mindre velsmagende, og nogle gange helt uspiselig. Ud over husmorens uerfarenhed er der andre, mindre oplagte årsager til fejlen:

1. Tilfældighed. Kokke anbefaler at krydre retten fra en ske eller med fingrene. Hvis man tilsætter salt fra en saltkrukke, er sandsynligheden for oversaltning større, da det er svært at beregne den præcise mængde.
2. Forstyrrende faktorer. I dette tilfælde er årsagerne til fejlen et pludseligt telefonopkald eller dørklokke, et grædende barn, en spændende tv-udsendelse.
3. Unøjagtigheder i opskriften. For ikke at oversalte ris, er det bedre at bruge opskrifter fra en kogebog frem for dem fra internettet.
4. Usædvanlig saltmaling. Store og mellemstore krystaller bruges i større mængde end små. Hvis man erstatter det sædvanlige stensalt med 'Ekstra', sker oversaltning oftere.
5. Krydderier. En færdigblandet krydderiblanding til ris (safran, kardemomme, kanel, karry, kommen) indeholder allerede salt. Hvis man ikke undersøger krydderiernes sammensætning før kogning, bliver den normale saltportion overflødig, og retten ødelagt.

Man oversalter kornet, hvis man lige før smagningen af risen har prøvet en anden ret med en kraftig smag — sur, stærk, salt. For at smagsløgene kan vurdere saltheden korrekt, venter man lidt eller drikker et glas mælk.

Sådan fikser du oversaltede ris

Overskydende salt ødelægger ikke kun smagen af tilbehøret, men skader også helbredet ved at fremkalde forhøjet blodtryk, hævelser og nyreproblemer.

For at redde oversaltede ris vælger man en af de foreslåede løsninger:

1. Kog en ny portion korn uden krydderi, bland med den saltede.
2. Skyl kornene med vand i en si, læg dem tilbage i gryden eller panden. Læg et stykke smør i, hæld lidt kogende vand på. Sæt beholderen på et blus med minimal varme, vent til overskydende væske fordamper.
3. Steg svampe eller milde hakkede grøntsager — unge squash, peberfrugter, gulerødder, tomater, løg — sammen med de saltede ris. Man kan bruge en frossen grøntsagsblanding.
4. Damp rosiner i kogende vand i 15-20 minutter, tilsæt til grøden. Den søde smag af tørrede druer maskerer oversaltningen.
5. Mælk fortynder rettens salthed, kog de færdige korn i mælk i 3-5 minutter.
6. Hvis der ikke er allergi over for citrusfrugter, og man kan lide smagen og aromaen af citron, tilsættes et par dråber citronsaft til retten. Som alternativ – tilsætning af æbleeddike.
7. Hvis man opdager, at der er kommet for meget salt i begyndelsen af tilberedningen, rettes det ved at skifte vandet. Skyl risen, hæld kogende vand over, kog indtil den er færdig. Groftskårne kartoffelknolde (1-2 stk.) absorberer saltet.
8. Steg kød med løg og gulerødder, tilsæt de kogte ris, lad det simre.

Hvis der bliver for meget oversaltet ris, portionsanbringes det i poser og fryses ned. Senere bruges produktet til salater og supper.

Hvad kan man tilberede med oversaltede ris

Overskydende salt i kogte ris bliver umærkeligt, hvis det bruges i komplekse retter.

Af oversaltet ris og usaltet fars laver man pindsvin, frikadeller, fyld til kålruller, fyldte peberfrugter, squash, tomater, tærter. Smagen af ris rettes op med budding, gryderetter med rosiner, hytteost, kød, æbler og gulerødder, græskar, squash.

Opskrift på hytteostgryde med ris

Du skal bruge:

• 700 g hytteost eller flødehytteost;
• en halv kop creme fraiche;
• 300 g færdigkogt ris;
• 5 æg;
• 100 g rosiner;
• sukker efter smag.

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Bland hytteost med creme fraiche og sukker, pisk med en blender.
3. I en separat skål piskes æggehvider med en knivspids salt til stive toppe.
4. Tilsæt den luftige æggehvide skum gradvist til hytteostblandingen, forsigtigt omrørt. Tilsæt rosiner.
5. Fordel blandingen i en smurt form med smør.
6. Bag i 40 minutter. Servér med creme fraiche over.

Med minimale færdigheder i hjemmelavet madlavning kan man lave en fisketærte af gærdej. Til fyldet skal du bruge 400 g kogt fisk og ris, 4 æg, forårsløg.

Hvornår skal man salte ris under kogning

Ved kogning af smuldrende grød tilsættes krydderiet til det kogende vand før tilsætning af kornet.

Hvis man salter i slutningen af kogningen, når saltet ikke at trænge ind i midten af kornene. Tilberedning i mikroovn, multicooker og dampkoger indebærer, at saltet tilsættes sammen med hovedingrediensen. Sushiris krydres efter tilberedning.

Hvor meget salt skal man tilsætte?

Ved tilsætning af salt tages der hensyn til gastronomiske præferencer, smagsforstærkende krydderier og grødens konsistens. Ifølge den klassiske opskrift tages 1 tsk. salt pr. 1 kop korn, pr. 1 kg – 50 g eller 2 spsk.

Professionelle kokke tilsætter 13 g krydderi pr. 1 liter vand til smuldrende risengrød, til klæbrig grød – 12 g, til flydende grød – 11,5 g.

For ikke at ødelægge risen er det bedre at tilsætte mindre salt end angivet i opskriften, og salte efter tilberedning, hvis der er for lidt salt.