Oversaltet shashlik: hvad gør man, og hvordan retter man det?

En planlagt tur i naturen eller til sommerhuset kan nogle gange blive ødelagt af oversaltet shashlik. Men fortvivl ikke. Du kan erstatte eller forbedre marinaden, udbløde de færdige kødstykker eller servere usaltede grøntsager og saucer til retten.

Hvad gør man, hvis man har oversaltet shashlik under marinering?

Overskydende salt i marinaden er lettere at korrigere end i færdige shashliks. Brug følgende metoder til at rette op:

1. Tag kødet ud af marinaden, skyl det under vandhanen, lad det ligge i koldt vand i et par timer, tør det med køkkenrulle. Lav en anden marinade, og tilsæt ikke salt.
2. Hvis du har hældt kefir over shashlikken, tilsæt mere af den syrnede mælkedrik for at reducere saltkoncentrationen. Hvis du har brugt ketchup, fortynd den med usaltet tomatjuice og sødet med sukker, så rettens smag åbner sig på en ny måde.
3. Tilsæt modne tomater til mayonnaise med krydderier og sojasovs.
4. Kød, der er marineret med krydderier og urter, kan ved oversaltning kortvarigt overhældes med bordeddike eller æbleeddike, og pres saft fra en citron ud. Syren blødgør fibrene og overdøver den salte smag, men den 'dræber' også smagen og aromaen af selve kødet. Af denne grund bruges eddike yderst sjældent.
5. Hvis tiden tillader det, skær endnu en portion shashlik, læg dem i beholderen med det oversaltede kød i marinaden, og tilsæt kefir eller creme fraiche.
6. Opbevar de oversaltede filetstykker på køl til brug i andre retter med mere komplekse opskrifter. Læg noget andet kød i blød i en ny marinade uden salt. Vær opmærksom på, at shashlikkrydderiblandingen allerede indeholder natriumchlorid.

Sådan fjerner du overskydende salt fra færdiglavet shashlik

Kokke anbefaler ikke at skylle det stegte kød, da det så bliver smagsløst. Det er bedre at servere usaltet lavash, friske eller bagte grøntsager, grønne salatblade og grønne løg til den færdige ret.

Øl blødgør smagen og trækker saltet ud. Hvis man hælder øllen over shashlikken, bliver den spiselig efter et par minutter.

Krydderurter distraherer smagsløgene – koriander, ramsløg, basilikum, persille, estragon.

Kødstykkerne kan overhældes med vineddike, eller man kan presse citronsaft over dem, selvom den sidste ingrediens passer bedre til fisk. Syren tilsættes i små doser for at bevare rettens aroma.

En original måde at nyde shashlik på for elskere af mejeriprodukter – med creme fraiche eller fløde. Fedtholdige produkter blødgør oversaltningen og giver kødet en flødeagtig smag. Kefir med højt fedtindhold kan også bruges. Drikken indeholder foruden mælkefedt også syre, som neutraliserer saltet.

Hvis ingen tricks hjælper, fordi kødet er stærkt oversaltet, er det eneste tilbage at tilberede pilaf eller stuvet kartoffel over bålet. Ris og knolde vil fungere som absorptionsmidler og opsuge saltet.

Hvornår skal man salte, og hvor længe skal man marinere kødet til shashlik?

Der er mange opskrifter på shashlik, og hver har sin egen. Saftighed, mørhed og smag af kødet afhænger ikke kun af marinadens ingredienser, men også af kvaliteten af fileten, stykternes størrelse, iblødsætningstid og tidspunktet for tilsætning af salt.

De grundlæggende ingredienser i en marinade er syreholdige produkter, løg, krydderier og olie. Som den første komponent bruger man syrnet mælkeprodukter, creme fraiche, øl, vin, kulsyreholdig mineralvand, tomater, ketchup, saft af sure bær og citron.

Almindeligt løg blødgør muskelfibrene godt, og vegetabilsk olie bevarer saftigheden under tilberedningen ved at dække stykkerne med en tynd film.

Krydderier (peber, laurbærblad, koriander, basilikum, sennep) og tørrede krydderurter giver shashlik aroma. Salt fungerer som smagsforstærker.

I marinaden opbevares udskåret svinekød eller lam i fire timer til et døgn i køleskabet. Kyllingelår, -underlår og -vinger har brug for 30 minutter til marinering, eller 2 timer hvis du er i tvivl om deres friskhed. Fersk kød behøver ikke iblødsætning; det er nok at drysse det med krydderier og straks fordele det på grillen eller sætte det på spyd. Du skal ikke være bange for, at kødet bliver surt ved lang iblødsætning. Det vil ikke ske, fordi løg og krydderier med antiseptiske egenskaber hæmmer udviklingen af sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

Man salter kødet lige før tilberedning, i starten af stegningen, eller på tallerkener. Hvis man tilsætter salt sammen med marinaden, bliver shashliken tør. Til 1 kg kødfilet bruges 13 g salt.

For at bevare dit gode humør og ikke ødelægge naturens ferie for venner og familie, skal du marinere og salte shashlik efter reglerne og lytte til professionelles råd. Tilsæt krydderier med måde, for det er lettere at tilsætte mere salt på tallerkener end at finde en måde at rette oversaltning.