Hvordan fjerner man hurtigt overskydende salt fra oversaltet sild?

På fiskeforarbejdningsfabrikker saltes sild i stærk lage for bedre holdbarhed. Og i butikkerne kommer fisken ofte alt for salt. For at lave en lækker snack med løg og vegetabilsk olie må man udbløde silden inden servering.

Sådan reducerer man saltindholdet i sild

Sild er en populær budgetfisk rig på Omega-3 fedtsyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer. Men dens gavnlige egenskaber kommer kun til udtryk med minimal krydring. Saltet sild øger appetitten, forsinker væskeudskillelsen fra kroppen og hæver blodtrykket. For at undgå helbredsproblemer og vægtøgning bruger man en af metoderne til at balancere smagen.

Udblødningsmuligheder:

Hæld mælk over

Filetér fisken, læg de to halvdele af silden i mælk, så væsken dækker helt. Stil beholderen et koldt sted for at holde råvarerne friske. Udblødningstiden afhænger af saltstyrken, men i gennemsnit er 4-8 timer tilstrækkeligt. Hvis fileten er meget salt, skift mælken hver 2-3 time. Efter udblødning mister silden sin stærke fiskeagtige lugt og får et mælkagtigt præg. Letsaltet kød bliver blødere og mere mørt.

Udblød i vand

Hvis det ikke er acceptabelt at bruge mælk og derefter kassere den, så dæk sildestykkerne med vand. Skift vandet hver fjerde time; efter et døgn er fisken lidt vandig, men mindre salt og klar. For at fremskynde udtrækningen af natriumchlorid fra kødet tilsættes en del eddike til ti dele væske.

Lav sød te

Bryg en tilstrækkelig mængde stærk sort te, tilsæt sukker, rør rundt, og afkøl til stuetemperatur. Hæld drikken over halvdelene af fisken med skindet på i 1-2 timer. Ved kraftig oversaltning tilsættes 50 ml kirsebærsirup eller vodka til teen, og stilles på køl. Silden skal ligge i væsken i 2-4 timer.

Sødet sort te, som indeholder tanniner, bevarer muskelfibrenes elasticitet og forbedrer produktets smag.

Ret for meget salt hurtigt

Hvis du ikke har tid til at vente på, at fisken afgiver salt til kold mælk, vand eller te, så brug ekspresmetoden. Skiftevis dyppes silden i varmt og iskoldt vand. Hold den i varmt (men ikke kogende) vand i et par minutter, og under rindende vandhane i 7-10 minutter. Silden bliver ikke letsaltet, men smagen bliver mildere.

Sådan fjerner man salt fra oversaltet sild uden udblødning

Denne metode bruges, hvis fisken kun er let oversaltet:

1. Snit løget i halve ringe, skær fileten i stykker.
2. Bland ingredienserne godt, og læg dem i en glasbeholder.
3. Hæld vegetabilsk olie over indholdet.
4. Luk glasset med låget, og ryst det, så olien fordeler sig jævnt.
5. Stil det i køleskabet til næste morgen.

Noget af saltet fra fisken går over i olien, noget bliver trukket af løget. Jo mere løg du tilsætter, desto bedre.

Opskrift på letsaltet sild

Den mest velsmagende og fede sild er oceanisk, fanget om vinteren. Til saltning af to store fisk skal du bruge:

• 0,7 l vand;
• 20 g salt;
• 5 g sukker.

Fremgangsmåde:

1. Optø den friske frosne sild i køleskabet, fjern gællerne, og skyl fisken under rindende vand.
2. Lav en saltlage af vand og krydderier, og afkøl den til stuetemperatur.
3. Læg fisken i et glas- eller emaljefad, og hæld lagen over.
4. Luk beholderen med låget, og stil den i køleskabet i 48 timer.

Let saltet sild spises med løg og olie, sennep og eddike, samt kartofler tilberedt på enhver måde. Fisken bruges til forshmak, ruller med grøntsagsfyld. Produktet tilsættes salater som vinaigrette og sild under skindpels.

Diætister anbefaler ikke at overdrive udblødning. Vand og andre væsker udvasker ikke kun salt, men også næringsstoffer som proteiner og mineraler. Udblødt fisk skal bruges med det samme, da produktet ikke kan opbevares i mere end et døgn.