Popcorn: hvad det laves af, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Det er svært at forestille sig en biografforestilling uden en spand popcorn. Det er en obligatorisk, kan man sige klassisk, 'accessorie' til en hyggelig stund med venner eller i familiekredsen. Både voksne og børn elsker den lækre luftige majs. Producenter tilbyder konstant nye smagstilsætninger for at imødekomme forskellige behov.

Hvad er popcorn

Luftpoppede majs eller popcorn er en ret, der tilberedes ved varmebehandling af majskerner af en bestemt sort. Under påvirkning af høj temperatur sprænges kernens vægge eller, som man siger, 'eksploderer'. Denne masse bevarer den resulterende form, hvorfor popcornets volumen er meget større end kernernes størrelse. Det serveres med mange forskellige tilsætninger, både søde og salte.

Hvad er det lavet af

Traditionelt laves popcorn af majs af bestemte sorter. Frøene af egnet majs indeholder en dråbe vand med stivelse. Under påvirkning af høj temperatur opvarmes vandet og bliver til damp, som begynder at trykke på kernens vægge og sprænger den indefra.

Hvilken majs er egnet til popcorn

Det rigtige forhold mellem stivelse og vand 'garanterer en eksplosion' af majsen, og gør den til lækker popcorn. Til dette kræves specielle sorter, der er kendetegnet ved en hård og glasagtig skal. Rester af skallen forbliver på slutproduktet, hvilket giver det et appetitligt udseende.

Egnet majs til popcorn er kendetegnet ved en række egenskaber:

• tynde vægge, der let skal sprænges;
• lakeret overflade, der forbliver stedvist på det færdige produkt;
• lavt stivelsesindhold;
• højt indhold af fedt og protein.

Men det vigtigste er den 'rigtige' mængde vand, der er i kernen. Hvis der er for lidt, er en eksplosion umulig. Overskydende fugt i kernen vil dog betyde, at der kræves en for høj temperatur til at lave popcorn.

Majssorter til popcorn

Til fremstilling af popcorn bruges flere afprøvede sorter, der opfylder alle nødvendige krav:

1. Rød popcorn. Dens kerner er kendetegnet ved en dyb nuance, der minder om mahogni.
2. Gostinets. Den mindst krævende sort at passe, og derfor ofte brugt. Kornene har en ensartet gul nuance.
3. Lopaj-Lopaj. Den udmærker sig ved ret store kolber (18–21 cm). Kornene er solgule. Formen er lange og ret brede. De har en behagelig sød smag.
4. Vulkan. Majs af denne sort har korn, der i form ligner ris. Farven kan variere fra blegegul til kraftig. Popcornfans værdsætter denne sort for dens fremragende smag. Kolberne er ret store og helt fyldt med kerner. Hver kolbe giver op til 120 g udvalgte kerner.
5. Vnutchkina Radost. Bruges sjældent, da sorten er ret kræsen. Kornene er små, blegorange.

Alle de nævnte sorter er velegnede til at dyrke selv og derefter tilberede lækker popcorn derhjemme.

Oprindelseshistorie

Ifølge legenden opstod popcorn allerede i indianernes tid, som tilberedte det over bål i lerkrukker. Med de engelske koloniers fremkomst overtog de første bosættere opskriften på den usædvanlige ret. Industriel produktion af popcorn begyndte i 1886, og processen blev startet i Chicago. At supplere filmvisning med en sprød snack startede i 1912, som kan betragtes som en milepæl for filmelskere og popcorn-entusiaster.

Hvad er værre: chips eller popcorn?

I modsætning til sådanne 'hurtige' snacks som chips, anses popcorn for at være næsten harmløst, især hvis man ikke bruger tilsætningsstoffer. Ren 'tom' popcorn uden tilsætningsstoffer, salt, sukker og olie er en mere foretrukket snack end chips, selv for dem, der ønsker at tabe sig.

Amerikanske forskere har gennem en række eksperimenter bevist, at popcorn er et sundere alternativ til en let snack end kartoffelchips.

Sammensætning og kalorieindhold

Popcorns kalorieindhold afhænger først og fremmest af tilberedningsmetoden. Hvis der bruges olie eller andre tilsætningsstoffer, stiger niveauet af fedt og kulhydrater betydeligt, og dermed også produktets kalorieindhold. I den søde variant med karamel (en af de mest populære) er der 420 kcal pr. 100 gram. Kalorieindholdet i saltet popcorn overstiger ikke 400 kcal. Den højeste værdi har ostpopcorn eller med olie – i så fald omkring 500 kcal.

Hovedsammensætningen af majskerner er hurtige kulhydrater. Forholdet mellem de øvrige komponenter er som følger:

• Proteiner — 8,1.
• Kulhydrater — 63,7.
• Fedt — 6,5.

Popcorn anses naturligvis for at være en kalorierig snack og kan skade figuren, men hvis man indtager produktet uden tilsætningsstoffer, der øger energiværdien, kan skadevirkningen næsten elimineres.

Det kemiske vitaminindhold består hovedsageligt af B-gruppen. Popcorn er rig på fibre og kalium, polyphenol – en kemisk forbindelse med antioxidante egenskaber. Popcorn er også en skattekiste af nyttige mikronæringsstoffer som: Na, P, Mg, Zn, Fe m.fl.

Hvordan er popcorn gavnligt?

Dette produkt er sundt på grund af sammensætningen af majskerner, som er en værdifuld kilde til vitaminer, calcium og fibre. Kornproduktet i sig selv betragtes som kaloriefattigt, men samtidig nærende og mætter hurtigt sult. Det gælder selvfølgelig kun popcorn uden tilsætningsstoffer, som ikke kun tilføjer kalorier, men også anses for at være skadelige. De indeholder kunstige farvestoffer og smagsforstærkere, som ikke blot ikke gavner, men også er afhængighedsskabende.

En anden væsentlig faktor er metoden til at poppe kornene. Den sikreste metode anses for at være luftpopping, hvor majskernerne poppes med varm luft uden indblanding fra 'skadelig' produktion.

Indtagelse af korrekt tilberedt popcorn kan sammenlignes med majs, som giver kroppen utvivlsomme fordele, nemlig:

• bidrager til en sund tarmfunktion;
• hjælper med at sænke blodsukkeret;
• forbedrer hudens og hårets tilstand;
• fungerer som en naturlig antioxidant.

Derudover har indtagelse af nærende popcorn en positiv effekt på nervesystemets funktion og fremskynder stofskifteprocesserne i kroppen. Det sidste fremhæves især af folk, der ønsker at tabe sig. Forresten brugte Madonna popcorn som diætkost og var tilfreds med resultaterne.

Kan gravide og ammende kvinder spise popcorn?

Læger anbefaler ikke, at gravide og ammende mødre spiser købte popcorn, selv hjemmelavet popcorn er forbudt. I denne periode er kvindens krop svækket, så læger anbefaler, at hun kun spiser naturlig mad.

Popcorn indeholder mononatriumglutamat, som bringer den vordende mors og barnets helbred i fare. Salt tilbageholder væske i kroppen, hvilket forårsager ubalance i væskebalancen, hvilket påvirker nyrefunktionen negativt. Og det høje sukkerindhold har en negativ indvirkning på bugspytkirtlens funktion. Derfor anbefales det ikke til regelmæssigt indtag for små børn, ammende og gravide kvinder, da det kan udløse en række alvorlige sygdomme.

Fra hvilken alder kan børn få popcorn?

Børns organismer er yderst modtagelige over for mad, især i de første to leveår. Læger anbefaler kraftigt at gøre barnets kost sund og varieret, og vigtigst af alt - fyldt med de nødvendige vitaminer til vækst og udvikling. Derfor er langt fra al voksenmad egnet til små børn.

Popcorn er ingen undtagelse; dets sammensætning og tilberedningsmetode er ikke egnet til et barns svage mave. Derfor kan man fra tid til anden forkæle barnet med en lækker godbid fra 4-årsalderen, ikke tidligere. Det skyldes hovedsageligt fiberindholdet i majs og dermed også popcorn. Det kan føre til fordøjelsesproblemer og forårsage diarré hos små børn.

Kan man spise popcorn under vægttab?

Ved begrænset indtag af popcorn kan det sagtens bruges som snack i en diæt. Der er naturligvis tale om et 'rent' produkt uden yderligere tilsætningsstoffer som karamel, chokolade eller salt smagsforstærkere. Det er netop disse, der øger kalorieindholdet i popcorn og forlænger vægttabsprocessen.

En ekstra bonus, der gør, at det kan indgå i en diætmenu, er det høje fiberindhold. Det bekæmper effektivt toksiner og affaldsstoffer, renser kroppen for deres skadelige virkning og øger stofskiftet, som er direkte forbundet med vægttabsprocessen.

Popcorn i medicin

Hvis man kun ser på produktets sammensætning, kan det ikke skade helbredet, men tværtimod – det kan medføre utvivlsom fordel. Men det gælder kun den rene poppede majs uden tilsætningsstoffer, og sådanne varianter findes sjældent i handelen.

Vigtigt! Popcorn fremstillet industrielt indeholder diacetyl, som har en negativ indvirkning på kroppen og kan føre til luftvejssygdomme. Det findes ofte selv i poser med kerner, der sælges til tilberedning i mikrobølgeovn.

Ved diabetes

Kun hjemmelavet popcorn, uden skadelige tilsætningsstoffer, er tilladt. På den måde tilberedt poppet majs er nærende og hjælper med at sænke blodsukkeret. Derudover fremmer det stofskiftet på grund af det lave glykæmiske indeks.

Ved pancreatitis

Ved denne sygdom bør man kun indtage majsprodukter i begrænsede mængder og kun hjemmelavede, da fiberindholdet i popcorn er ret tungt for maven, især en mave, der er svækket af sygdom.

Ved gastritis

For ikke at fremprovokere akutte anfald eller forværre sygdommen, bør man glemme regelmæssig indtagelse af popcorn. Af og til kan man tillade sig en lille mængde, men kun hvis det er hjemmelavet uden skadelige industrielle tilsætningsstoffer.

Ved forstoppelse

Ved korrekt tilberedning kan dette majsprodukt endda hjælpe mod regelmæssige afføringsproblemer. Fibre renser kroppen godt og virker som afføringsmiddel. Selvfølgelig skal man tage hensyn til kroppens individuelle reaktion på produktet.

Ved urinsyregigt

Fibre hjælper med at udskille salte fra kroppen, og gigt er intet andet end aflejring af dem på bestemte steder. Derfor vil indtagelse af ren popcorn have en positiv effekt på den generelle tilstand og ikke forværre sygdommen.

Ved galdeblærebetændelse

Kosten ved denne sygdom indebærer et delmåltidssystem, mindst 5–6 gange om dagen, hvilket betyder, at man skal have små snacks. Naturlig popcorn er et fremragende valg til en nærende snack, man kan tage med sig. Hovedbetingelsen forbliver uændret – man skal tilberede den selv af kerner af høj kvalitet, hvis oprindelse garanterer fravær af tilsætningsstoffer og behandling.

Skader og kontraindikationer

Den største ulempe ved popcorn er den industrielle tilberedningsproces, som indeholder en række skadelige tilsætningsstoffer. Elskere af færdiglavet popcorn bør være opmærksomme på de vigtigste aspekter af denne proces.

1. I popcornmaskiner bruger man en speciel olie, som er meget skadelig for kroppen, for at give den den duft, der tiltrækker forbrugeren.
2. Kemiske tilsætningsstoffer og smagsforstærkere ved regelmæssigt indtag af popcorn forårsager allergi og fordøjelsesproblemer hos børn.
3. Salt popcorn tilbageholder vand i kroppen, hvilket fremkalder tørst og hævelser.
4. Søde produkter er skadelige på grund af deres kalorieindhold, især for personer med overvægt. De er også forbudt for dem, der lider af diabetes.
5. Halvfabrikata popcorn, der sælges til selvtilberedning, indeholder også skadelige tilsætningsstoffer. Mikrobølgeovnen er velegnet til tilberedning, men denne metode dræber alle kernens næringsstoffer, og mikrobølgestråling har en negativ indvirkning på helbredet.

Kan man blive forgiftet af popcorn?

Hvis produktet er tilberedt af dårlig kvalitet, eller opbevaringsbetingelserne for råvarerne er overtrådt, er der risiko for forgiftning. Ved køb bør man nøje undersøge sammensætning og holdbarhed for at undgå negative konsekvenser. Det kan kun undgås fuldstændigt ved at lave popcorn selv af naturligt dyrkede korn.

Sådan laver du popcorn derhjemme

Du kan tilberede popcorn selv på flere måder:

• i en pande på et almindeligt komfur;
• i en mikrobølgeovn;
• ved hjælp af specialudstyr.

En popcornmaskine er meget nem at bruge. Den varmer majskernerne jævnt op og bruger ikke meget olie. På få minutter kan maskinen lave popcorn uden skadelige tilsætningsstoffer.

Den eneste ulempe ved denne maskine er udgiften til at købe den samt behovet for at købe en non-stick tilsætning, uden hvilken sukkeret tilsat majs kan ødelægge apparatet.

I mikroovn

Til dette formål er halvfabrikata, der er pakket i specielle poser, velegnet. Det placeres i ovnen og tilberedes i løbet af få minutter. Hurtigt og nemt!

På panden

Brug en beholder med høje kanter og helst et glaslåg, så du kan se processen. Hæld en lille mængde raffineret olie i bunden, og hæld kernerne i. Dæk tæt til med låget. Når kernerne begynder at poppe, sluk for gassen. Låget kan først fjernes, når alle kerner er sprunget.

I en multikoger

Processen ligner tilberedning på komfuret. Den eneste forskel er, at man ikke kan overvåge tilberedningen, så man bør følge vejledningen nøje. Man kan bruge enhver form for popcornkerner, kokos- eller majsolie, kun raffineret. Vælg indstillingen 'stegning' eller 'kogning'. Popcorn er klar, når de karakteristiske poppende lyde stopper.

Sådan laver du sødt popcorn

Til fremstilling af sød popcorn er det bedst at bruge flormelis. Den er meget sød, og den kan bruges i små mængder. Man kan også bruge varm chokolade eller karamel, de serveres separat og bruges efter fondü-princippet.

Sådan laver du popcorn af boghvede

Til fremstilling af popcorn er det ikke kun majs, men også boghvede, der er egnet. Til dette bruger man såkaldt luftig boghvede, som kan købes i supermarkedet. Den tilberedes efter samme princip som majs.

Luftig boghvede kan tilberedes selv. For at gøre det koges den først til halv færdighed, derefter tørres den i ovnen. Derefter kan man lave sund popcorn.

Kan man lave popcorn i ovnen?

Ovnen er også velegnet til tilberedning, især en elektrisk ovn med præcis temperaturkontrol. Dette er en nøglefaktor for det endelige resultat. Ovnen skal opvarmes jævnt for at sikre, at kernerne sprænger ordentligt. Til tilberedning skal du bruge en speciel ovnfast beholder, der er dyb nok, med et tætsluttende låg. Hele processen tager ikke mere end 20 minutter.

Holdbarhed af færdiglavet popcorn

Popcorn opbevares afhængigt af tilberedningen. Hvis majsen blev tilberedt i palmeolie, kan det færdige produkt opbevares i 12 måneder. Denne holdbarhed angives ofte af mange producenter, hvilket vidner om produktets kvalitet.

Når man bruger raffineret solsikkeolie til tilberedning, reduceres holdbarheden betydeligt – til 4 måneder. Hvis valget falder på færdiglavet popcorn, er det bedst at vælge sådan en. Hjemmelavet popcorn kan opbevares i 1-2 dage, så længe det bevarer sine næringsegenskaber. Desuden mister det hurtigt den karakteristiske sprødhed, da det er for modtageligt for fugt.

Kan man give popcorn til dyr?

Det anbefales ikke at fodre kæledyr med menneskeføde, især ikke tilberedt på utraditionel vis. Nødder, chips og popcorn gavner ikke dyret i nogen alder, og små dyr kan endda tage skade. De kan blive kvalt i store stykker.

Interessante fakta om popcorn

Denne ret har en lang og interessant historie, hvilket man kan overbevise sig om ved at læse et par spændende fakta om popcorn.

1. Den første maskine til produktion af popcorn blev opfundet i Chicago i 1885. Det gjorde Charlie Cretors. Apparatet, der havde form som en vogn, bevægede sig let gennem gaderne, og sælgeren tilbød de forbipasserende en lækker, usædvanlig godbid.
2. Det var popcorn, der bidrog til opfindelsen af mikrobølgeovnen. Det skete i 1945, da Percy Spencer, mens han udførte en række eksperimenter med majskerner, så, at de 'eksploderede' ved stråling af karakteristiske bølger, ligesom når de opvarmes på komfuret.
3. Amerikanske handlende solgte popcorn allerede fra slutningen af det 19. århundrede. Og nogle år senere besluttede de at supplere filmvisning i biografen med popcorn.
4. I Rusland dukkede popcorn først op i 1946, og leveringen skete direkte fra USA.
5. En interessant observation blev gjort af biografansatte. Ifølge dem spiser man dobbelt så meget popcorn under thrillere og gyserfilm som under lette underholdningsgenrer.
6. Den 19. januar anses for at være den nationale popcorn-dag i USA. Denne glædelige fest er også blevet adopteret af indbyggerne i Storbritannien, som mener at have en direkte forbindelse til popcornets historie. Måske er det takket være netop deres forfædre, der opdagede denne afgrøde, at popcorn er blevet et uundværligt tilbehør til hyggelige biografbesøg.

Billede af popcorn