Rekombineret fløde: hvad består den af, og hvilke fordele har den?

Om vinteren falder forsyningerne af frisk mælk drastisk. Rekonstituerede og rekombinerede mejeriprodukter kommer til undsætning og opfylder befolkningens efterspørgsel fuldt ud. I mange lande er der udviklet innovative teknologier til dette formål, samt specialiseret moderne udstyr, der leveres til mejerier.

Hvad består mejeriproduktet af?

Rekombination går ud på at opdele mælken i ingredienser og derefter samle dem igen i et bestemt forhold med tilsætning af vand.

Rekombineret fløde indeholder:

1. Skummetmælkspulver, sødmælkspulver.
2. Fedtholdige mælkefraktioner - plastisk fløde, smør, mælkefedt.
3. Kærnemælkspulver, mælkeproteinkoncentrat.

Rekombineret fløde smager og lugter som naturlig fløde.

Fremstillingsmetode

Drikkefløde af komælk produceres på mejerier ved at lede råvaren gennem centrifugalseparatorer. Centrifugen adskiller mælkefedtet fra plasmaet. Derefter homogeniseres produktet for at reducere strukturujævnheder og pasteuriseres.

Rekonstitueret fløde laves af plastisk fløde med 70-80% fedt.

Rekombineret fløde med 10-38% fedt fremstilles af skummetmælkspulver, sødmælkspulver, mælkefedt og vand.

Teknologier til fremstilling af mejeriprodukter bliver konstant forbedret. Tidligere blev naturlig og rekonstitueret mælk opvarmet til 90-120 grader for at opnå skummetmælkspulver. Dette ødelagde vitaminer og ændrede strukturen af protein og calciumsalte. I dag er der udviklet og implementeret skånsomme teknologier og moderne udstyr i produktionen, som bevarer mælkens og mælkesyreprodukternes biologiske værdi. Vitaminer, proteiner og aminosyrer forbliver uændrede.

Avanceret fremstillingsmetode for rekombineret fløde:

1. Den ene del af stabilisatoren, der binder de vandfrie fraktioner, bruges til at opløse fedtstoffer og tørre mælkestoffer.
2. Den anden del kombineres med natriumcaseinat og laktose, placeres i en beholder med mælkepulver opløst i vand, og sorbitol (et kaloriefattigt sukkererstatning) tilsættes. Skummetmælk opvarmes i en varmeveksler til 45-50°C, filtreres og sendes til en enhed, hvor skadelige mikroorganismer destrueres.
3. Fedtstofferne kombineres med vandfasen ved cirkulation gennem en pumpe.
4. Blandingen homogeniseres, afkøles og sendes til bundfældningsbeholdere.

Mælkepulvers opløselighed øges ved opvarmning til 50 grader. Højere temperaturer påvirker ikke opløsningshastigheden. For at undgå at produktet bliver melagtigt under hydrering, fortsættes rekonstitutionen i mindst 20 minutter ved maksimal opvarmning.

For en jævn fordeling tilsættes fedtet doseret og blandes grundigt. Hvis der findes kraftige blandere på produktionsstedet, tilsættes fedtkomponenterne direkte i beholdere med flydende fraktioner. Ved at kombinere vandfrit fedt med skummetmælkspulver eller kærnemælk kan man fremstille rekonstitueret fløde med op til 40 % fedtindhold.

Ved at kombinere mejerikomponenter i bestemte forhold og rækkefølger kan man ikke kun lave fløde, men også ost, creme fraiche, yoghurt og smør.

Fordele ved rekombineret fløde

Et produkt fremstillet ved at kombinere dehydreret mælk, kærnemælk, proteinelementer og emulgeret fedt ved en temperatur på højst 50 °C adskiller sig kemisk set kun lidt fra naturlig fløde. Det indeholder ikke vegetabilske fedtstoffer eller destruktive proteiner.

Rekonstitueret pasteuriseret fløde indeholder:

1. Essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, herunder tryptofan, leucin, isoleucin, valin, glycin, arginin, methionin.
2. Vitaminer: E, B1, B2, B6, A, ascorbinsyre, folinsyre, nikotinsyre.
3. Mineraler – kalium, fosfor, magnesium, zink, jern, svovl.
4. Organiske syrer, mættede og umættede fedtsyrer.

Jo højere fedtprocent, desto flere værdifulde fosfatider eller lecithiner med fosforsyre indeholder produktet. Fedtlignende stoffer nedbrydes ved kraftig opvarmning og piskning. De bevares bedst i afkølet tilstand.

Gavnlige virkninger af rekonstitueret fløde:

1. Fjerner 'dårligt' kolesterol, forhindrer udvikling af åreforkalkning.
2. Udsætter demens.
3. Forhindrer optagelse af toksiner, reducerer virkningen af irriterende stoffer på mave- og tarmslimhinden.
4. Normaliserer søvnlængde, beroliger nervesystemet, gavnlig ved depression.
5. Hjælper med optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
6. Øger udholdenhed, genopretter en udtømt organisme.

Letfordøjelig fløde i begrænset mængde er gavnlig for mennesker i forskellige aldersgrupper, undtagen spædbørn med uudviklet fordøjelsessystem.

Skader og kontraindikationer

Fløde bliver skadelig ved overdreven indtagelse. Det kalorierige produkt er kontraindiceret:

1. Personer med kronisk og akut pancreatitis, fedtleversygdom, podagra, nyresten.
2. Ved laktoseintolerance, fedme.
3. Børn under tre år.

Fløde er et sundt produkt, hvis du ikke drikker mere end 100 ml om dagen. Vær ikke bange, hvis emballagen angiver, at den er fremstillet ved rekonstitueringsmetoden. Produktet indeholder kun naturlige mejeriingredienser, men det er svært at kalde det levende.