Hvordan ris påvirker menneskekroppen

Det er ikke tilfældigt, at ris er hovedingrediensen i det østlige køkken. I mange asiatiske lande tilbereder man en masse lækre og sunde retter af dette korn. Men graden af risens gavnlighed for menneskers sundhed afhænger i høj grad af, hvordan kornet er blevet forarbejdet.

Hvilken ris er sundest?

Hylderne i moderne supermarkeder bugner af en overflod af forskellige slags gryn. Det gælder også ris. Kunderne tilbydes korn i brun og mørkebrun farve. Ris i traditionel hvid farve findes også i forskellige varianter. I lige rækker står pakkerne med ris:

• knust ris;
• poleret ris;
• parboiled ris.

Derfor er det helt naturligt, at mange kunder er interesserede i, hvilken type ris man bør vælge til hjemmekøkkenet. Efter at have udført talrige undersøgelser har forskere svaret på dette vanskelige spørgsmål. De mest sunde for helbredet er ifølge dem de farvede sorter, fordi alle de gavnlige stoffer er koncentreret i deres skaller.

Blandt de hvide ristyper bør man fremhæve parboiled ris, mens polerede kerner er mindre sunde, fordi den ydre skal fjernes under behandlingen.

Kemisk sammensætning

Det er helt klart, at farven på kornene påvirker sammensætningen. For eksempel er brun ris rekordholder med hensyn til mineralindhold, og vild ris har meget mere kostfiber. Rød ris er rig på jern, hvilket også forklarer dens usædvanlige nuance. Men sammensætningen af forskellige ristyper indeholder følgende stoffer:

1. Vitaminer (B-vitaminerne fortjener særlig opmærksomhed).
2. Mineraler: molybden, kobolt, selen, silicium, krom.
3. Aske og stivelse.
4. Fedtsyrer (mættede og umættede).
5. Planteproteiner.
6. Monosaccharider og en række andre stoffer, som er af stor værdi for menneskekroppen.

Det er værd at bemærke, at kalorieindholdet i farvet ris er næsten tre gange lavere end i hvide sorter. Derfor er mange diæter, især kosten for folk der taber sig, baseret netop på rød eller sort ris.

Fordelagtige egenskaber

Uanset farven har alle typer ris følgende gavnlige egenskaber:

1. Forsyner kroppens væv med energi og næring.
2. Normaliserer fordøjelsesprocesserne.
3. Stabiliserer balancen i tarmens mikroflora.
4. Har udtalte antioxidantegenskaber og udskiller toksiske stoffer fra kroppen.
5. Regulerer kolesterolniveauet.
6. Normaliserer funktionen af det endokrine system.
7. Har en positiv indvirkning på nervesystemet.
8. Har en moderat vanddrivende egenskab, hvilket er gavnligt ved hævelser.
9. Takket være stivelsesindholdet hjælper de med at normalisere afføringen ved tarmproblemer.
10. Styrker hjertemusklen takket være kaliumindholdet.
11. Regulerer stofskifteprocesserne.

For nylig har forskere opdaget, at risens antioxidante egenskaber neutraliserer virkningen af frie radikaler, så retter af denne sunde kornsort reducerer risikoen for kræft. Det høje indhold af neurotransmittere i brune ris forebygger udviklingen af Alzheimers sygdom hos ældre mennesker.

Til denne liste over kornets fordele skal det tilføjes, at retter tilberedt af det hurtigt stiller sulten. Denne egenskab bruges i vid udstrækning inden for terapeutisk diætetik. I kostplaner for mange sygdomme inkluderes ris altid.

For eksempel, ved gastritis og mavesår i forværringsperioden ordineres patienterne en flydende risengrød, som dækker mavesækkens væg godt og reducerer smerte og ubehag. Kornet er gavnligt for mænds sundhed, da indholdet af zink og selen i kornet stimulerer produktionen af testosteron.

Selvom der ikke er nogen direkte kontraindikationer mod at spise ris, bortset fra individuel intolerance, anbefales det ikke for diabetikere at bruge hvide sorter i kosten på grund af det høje stivelsesindhold. Det er bedre for dem at tilberede mad af brune kornprodukter. Man skal også være forsigtig med ris, hvis man har tendens til forstoppelse. Denne regel gælder især patienter, der lider af hæmorider og analfissurer.