Risen i pilaf er ikke gennemkogt: hvad gør man, og hvordan redder man retten?

Det kan ske for enhver husmor, at risen i pilaf forbliver ukogt. Det skyldes normalt, at proportionerne ikke overholdes.

Sådan redder du pilaf, hvis risen ikke er kogt færdig

Du kan rette den underkogte ris i pilaf på følgende måde:

1. Kog vand op, hæld kogende vand i gryden (eller kazan). Mængden vælges ud fra, hvor meget risen er underkogt, og om der er vand tilbage i gryden.
2. Læg låg på og kog pilaf færdig i 5-10 minutter.
3. Kontrollér, om retten er færdig; hvis den er, afslut tilberedningen. Hvis ikke, kog lidt længere (tilsæt væske om nødvendigt).

Kogetiden for ris varierer afhængigt af sorten. Traditionelt bruges langkornet ris.

Vigtigt! Pilaf indeholder flere ingredienser, så tilberedningen tager længere tid end for ren ris.

Tilberedningstiden for den orientalske ret afhænger også af det køkkengrej, den tilberedes i. Retten bliver ikke færdig af sig selv under låg, især hvis den laves i en almindelig gryde i stedet for en kazan – temperaturen indeni vil ikke være tilstrækkelig.

Hemmelighederne bag den perfekte pilaf

Den mest almindelige fejl ved tilberedning af risretter er at misforholde ingredienser og vand. Hvis man går efter øjemål, kan man ende med underkogt ris eller rester af vand i gryden.

At vælge en gryde er ikke altid heldigt. Traditionelt tilberedes denne asiatiske ret i en kazan. Den gør det muligt at varme risen grundigt igennem og fylde den med aroma. En gryde giver ikke den ønskede effekt på grund af tynde vægge. Ud over kazan kan man bruge en kedel eller en andegryde.

Krydderier påvirker også smagen. I poser er der ikke altid det nødvendige sæt. Smagen bliver mere behagelig og fyldig, hvis man køber hvert krydderi separat og vælger de rigtige. Pilaf får sin gul-orange farve fra safran, som ikke bør udelades.

Traditionelt bør pilaf ikke være tør. Jo mere fedt risen optager under kogning, desto rigere bliver den færdige ret. Men det anbefales ikke at tilsætte for meget olie, da det kan ødelægge tilbehørets smag. Denne ingrediens bør tilsættes i den mængde, der er angivet i opskriften.

Vigtigt! Olien tilsættes, når kødet tilberedes, da det tager længere tid at tilberede end ris, og det kan gøre risen for fed.

En pilaf-opskrift, som enhver husmor kan lave

Det er ikke svært at lave en korrekt, velsmagende og aromatisk pilaf. Hvis du følger rækkefølgen i opskriften og proportionerne, får du en mættende ret, hvor alle komponenter er godt gennemkogte.

• ris – 1 glas;
• vand – 2 glas;
• lam – 300 g;
• smør eller vegetabilsk olie – 100 g;
• løg – 1 stk.;
• gulerødder – 2 stk.;
• hvidløg – 3 fed;
• salt og peber.

Skyl risene og læg dem i blød i vand i et par timer. Skyl lammet og skær det i små stykker. Vask og skræl løg og gulerødder. Riv gulerødderne groft, skær løget i halve ringe. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og varm den op. Læg kødet i den varme olie og steg det, indtil det er gyldent. Tilsæt derefter løg og gulerødder, og lad det simre, indtil det er halvt færdigt. Tilsæt derefter vand, så det dækker kød, grøntsager og ris. Salt og peber, og kog indtil det er færdigt. Bland den færdige pilaf og tilsæt hvidløg knust med salt. Server separat med creme fraiche og krydderurter.

Faktisk er pilaf ikke kun lam med ris. Der findes mange varianter af retten, der inkluderer andre ingredienser. For eksempel pilaf med kylling, svampe, skaldyr. At erstatte svinekød med kylling fremskynder tilberedningen betydeligt, gør retten mere dietisk, men ikke mindre velsmagende. Skaldyr sælges som regel frosne, efter optøning anbefales det at stege dem i olie i et par minutter, så de bliver møre og saftige.