Ruccola under amning: fordele og ulemper

Grøntsager har længe haft status som en uundværlig del af vores daglige kost. De pifter ikke kun middagsbordet op, men giver også store sundhedsfordele. På det seneste har tilhængere af naturlig kost anbefalet at være opmærksom på ruccola – en salattype, som europæiske gourmeter elsker. Denne haveafgrøde, der er populær blandt haveejere, har en værdifuld kemisk sammensætning og er derfor velegnet selv til ammende mødres strenge kost. Vi vil fortælle om de gavnlige egenskaber ved den unikke plante, fokusere på reglerne for indtagelse af ruccola under amning, samt rådgive om, hvad man kan tilberede af den gavnlige urt.

Kan man spise ruccola under amning?

Før vi går i gang med at beskrive ruccolas gavnlige egenskaber for ammende kvinder, vil vi gerne give en lille historisk introduktion. I det gamle Rusland blev denne plante, som i dag dyrkes med glæde af haveejere, betragtet som ukrudt og blev derfor nådesløst fjernet. I folkemunde fik kulturen på grund af sin sejhed navnet 'gåseurt'. Denne type havesalat er kendt under navnene: rugula, hjertespand, raket-salat, rockette. Europæerne var de første til at smage den gavnlige grøntsag. De satte hurtigt pris på urtens enestående smag med nødde- og flødenoter og tildelte den status som delikatesse.

På kort tid formåede ruccola at vinde gunst på andre kontinenter. Meget hurtigt blev den aromatiske grøntsag et vartegn for mange nationale køkkener verden over. I dag nyder ruccola ikke kun godt af verdens bedste kokkes gunst, den gavnlige grøntsag er også med på listen over diætprodukter. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere den unikke sammensætning af raket-salat i kosten ved forskellige sygdomme.

Det er ikke udelukket, at kvinder under amning kan spise rucola. I det første leveår har barnet nemlig brug for mange vitaminer og mineraler. Den sunde grønt kan give barnets udviklende krop de nødvendige stoffer.

Denne afgrøde er også gavnlig for kvinden selv, fordi hendes ressourcer også er brugt op under graviditeten. En lille portion frisk grønt kan kompensere for manglen på mange mineraler, men rucolas største fordel er, at den stimulerer amning. Derfor vil et tilskud af sådan værdifuld vegetation være gavnligt for både moderen og barnet. Barnet får jo med modermælken alt, hvad der er nødvendigt for fuld vækst og udvikling.

Vigtigt! Jeg vil også tilføje, at man kan spise rucola uden at frygte for figuren, fordi kalorieindholdet i en 100-grams portion af det vitaminrige grønt kun er 25 kalorier.

Men ammeperioden adskiller sig ved, at selv meget sunde fødevarer skal indføres i kosten med stor forsigtighed. Derfor er tidspunktet, hvor moderen kan berige sin egen menu med et sundt tilskud, af særlig betydning.

I den første måned

I de første uger af livet gennemgår den nyfødte en tilpasningsperiode. Efter de komfortable forhold i moderens livmoder må den vænne sig til nye livsbetingelser. I denne svære tid for den lille er modermælk ikke kun den primære føde, men også den eneste beskyttelse mod negative påvirkninger fra omgivelserne. Derfor er det strengt forbudt i den første måned at tilføje nogen grøntsager eller urter til den ammende mors kost.

I den anden måned

Efter de første uger med tilpasning har barnet det allerede godt i de virkelige livsforhold. Det vænner sig til dag- og spiseplanen. Men dets hovedføde er modermælk. Selvom barnet i den anden levemåned begynder at tage aktivt på i vægt, er de vigtigste systemer i dets krop, herunder fordøjelsesorganerne, endnu ikke fuldt udviklede. For eksempel kan den lille mavesæk ikke selv producere de enzymer og safter, der er nødvendige for at nedbryde kompleks planteføde. Det vil sige, at i den anden levemåned er barnets krop simpelthen fysiologisk ude af stand til at fordøje visse fødevarer. Derfor kan salatplanten i en tidlig alder forårsage tarmkolik og øget gasdannelse hos barnet.

Sådan indtager du ruccola korrekt

En ammende kvinde skal indføre enhver form for grønt, herunder salatafgrøder, i sin kost meget forsigtigt. Til den første prøve er det nok at tage et par blade. Det er bedst at foretag smagningen om formiddagen efter en amning, så man har mulighed for at observere barnets tilstand i løbet af dagen. Det ideelle tidspunkt for at udvide kosten er 3–4 måneder efter fødslen. På det tidspunkt har barnets fordøjelsessystem allerede haft tid til at tilpasse sig moderens daglige menu. Men vigtigst af alt: mavesækken og fordøjelseskanalen vil være klar til at behandle kompleks mad.

Et par nyttige råd kan hjælpe dig med at introducere et nyt produkt i kosten:

1. Før brug skal salatbladene vaskes og derefter overhældes med kogende vand. Denne behandling eliminerer risikoen for madforgiftning.
2. Første gang kan du blot spise nogle små blade i ren form. Du bør forsøge at tygge grøntsagerne godt.
3. Hvis den lille får udslæt eller bliver urolig, bør gastronomiske eksperimenter udsættes et stykke tid.
4. Hvis barnet har det godt, kan du efter et par dage spise rucola igen, og øge den tidligere portion lidt.
5. Den maksimalt tilladte dosis for en ammende mor er 100 g. Denne mængde grønt er dog nok til at lave en let grøntsagssalat.

Hvor meget man kan spise om dagen

Stort set alle salatplanter anses for at være de sikreste. Derfor anbefaler børnelæger og diætister, at ammende mødre begynder at udvide deres kost med dem. Men selv sunde produkter bliver kedelige, hvis de indtages dagligt. Der findes jo mange andre grøntsagstyper, der har en lige så værdifuld sammensætning som rucola. En varieret kost skader ikke barnet, men giver den ammende mor stor hjælp.

Hvad angår normen for indtagelse af havegrønt, vil en portion på 100 g salat fuldt ud dække behovene for næringsstoffer i både den voksende og mors krop. Hvis salatbladene optræder i menuen 2-3 gange, vil det være helt tilstrækkeligt.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Du kan spise rucola hele dagen. De fremragende smagsegenskaber, hvor man fornemmer en smag af radise og kål, krydret med peberaroma, vækker god appetit. Derfor er grøntsagen ideel til en morgensalat. Men om natten bør du ikke spise fødevarer rige på fibre, ellers kan en sådan middag forårsage en søvnløs nat på grund af luft i maven. Du må ikke glemme, at barnet via modermælken også får sin portion af produktet, hvilket vil forårsage ubehag i den lille mave.

Fordele ved ruccola under amning

Egenskaberne ved ethvert produkt kan vurderes ud fra to hovedkriterier: næringskvalitet og evnen til at have en positiv effekt på kroppen. I denne henseende kan den beskedne rucola efterlade eksotiske planter, som kun serveres på de bedste restauranter, bag sig. Derfor glæder det, at vores landsmænd i stigende grad er opmærksomme på raket-salat, eller italiensk salat, som planten ofte kaldes. Rucola er endda begyndt at dukke op på hylderne i vores supermarkeder, selvom driftige haveejere længe har dyrket denne type salat i deres egne bede. En sådan almen interesse for en ubemærkelsesværdig plante er naturligvis ikke tilfældig. Takket være videnskabelige undersøgelser har man fundet ud af, at den italienske salat indeholder:

1. A-vitamin (retinol) – denne fedtopløselige komponent styrker synet og forbedrer nervesystemets tilstand.
2. Ascorbinsyre (C-vitamin) er ansvarlig for immunsystemets tilstand.
3. B-vitaminkomplekset regulerer forløbet af stofskifteprocesser, især er disse stoffer nødvendige for nervevæv og knoglemarv.
4. D-vitamin (calciferol) er det vigtigste af alle vitaminer, fordi det deltager aktivt i dannelsen af knogleskelettet hos børn.
5. Tocopherol regulerer stofskifteprocesser og er en naturlig antioxidant.
6. Mineralstoffer findes i store mængder i rucolaens blade og frø. Jod er særligt værdifuldt, da det er nødvendigt for skjoldbruskkirtlens normale funktion. Rucola indeholder meget jern og fosfor, samt zink, selen, kalium, mangan og mange andre mineraler.
7. Kolin er en kompleks organisk forbindelse, der forbedrer hjernens funktioner og også forebygger udviklingen af Alzheimers sygdom.
8. Planteproteinerne i rucola absorberes let af kroppen.
9. Kostfibre er nødvendige for normal fordøjelse og forbedrer tarmperistaltikken.
10. Organiske syrer deltager i synteseprocesser.
11. Æteriske olier har antiinflammatorisk aktivitet.
12. Flavonoider er kraftige antioxidanter, der neutraliserer virkningen af frie radikaler.

Det er let at forstå, at en sådan fremragende sammensætning har en gavnlig effekt på den ammende kvindes og den voksende babys krop. Derfor hjælper regelmæssig indtagelse af rucola kvinden med hurtigt at komme sig efter fødslen, og det grønnes minimale kalorieindhold, som kun er 25 enheder, gør det muligt ikke at tage på i overvægt.

Derudover er rucola kendetegnet ved følgende gavnlige egenskaber:

1. Bidrager til at rense kroppen for giftige stoffer.
2. Hjælper med vægttab.
3. Giver hurtigt en følelse af mæthed.
4. Har en udtalt vanddrivende effekt, hvilket hjælper i kampen mod hævelser.
5. På grund af jodindholdet forebygger det patologier i skjoldbruskkirtlen.
6. Regulerer bloddannelsesprocesser.
7. Forbedrer myokardiets (hjertemusklens) sammentrækningsevne.
8. Normaliserer blodsukkerniveauet.
9. Stabiliserer væske- og saltbalancen i kroppen.
10. Forbedrer fordøjelsen.
11. Øger stofskiftet.
12. Stimulerer amning, hvilket er afgørende for ammende mødre.

For ikke så længe siden opdagede forskere endnu en egenskab ved rucola: det grønne indeholder stoffer, der beskytter kroppen mod udvikling af kræftprocesser. Hvis man regelmæssigt tilsætter rucola til salater og andre retter, vil urten forhindre forekomsten af papillomer og vorter.

Hele komplekset af de nævnte gavnlige virkninger gør rucola til en meget lovende fødevare i den ammende kvindes diætkost. Men den største fordel ved salaten, som diætister beder om at være opmærksomme på, er, at selv en lille portion grønt giver en behagelig følelse af mæthed. Derfor er overspisning af et sådant produkt næsten fuldstændig udelukket. Ud over mæthed forsyner rucola, i modsætning til andre typer havegrønt, kroppen med energi, der er nødvendig for at opretholde fysiologiske processer.

Bemærk: Da rucola har et meget højt jernindhold, bør salatbladene under tilberedningen ikke skæres med en kniv for at undgå oxidationsreaktioner. I restauranter plukkes den italienske salat normalt i hånden under tilberedningen. Dette gøres umiddelbart før servering. Denne egenskab ved rucola bør helt sikkert tages til efterretning.

Hvad er faren ved ruccola under amning?

Kendskab til egenskaberne ved enhver fødevare er nødvendigt for at undgå gener, der kan opstå ved forkert brug. Rucola har også sådanne særlige egenskaber. Den krydrede salat er kontraindiceret under amning, hvis kvinden har:

• individuel intolerance over for rucola;
• tilbøjelighed til allergiske reaktioner;
• nyrestenssygdom;
• forhøjet mavesyreindhold;
• kroniske lever- og nyresygdomme.

Særlige anvisninger: Selv ved moderens normale tolerance over for salatplanten, kan barnet få en allergisk reaktion. Dette er især vigtigt at tage i betragtning ved indførelsen af vitaminrige grøntsager i kosten.

Sådan indfører du ruccola i en ammende mors kost

I princippet er rucola et af de sikreste fødevarer. Derfor indgår det ofte i babymad. Man kan tilberede masser af lækre og meget sunde retter af den diætetiske ingrediens. Især kendte er tærter og pirogger med fyld af italiensk salat. Så efter at barnet har vænnet sig til morens menu med tilsatte grøntsager, kan man prøve at lave mættende og nærende retter med tilsætning af gavnlige planter. Men dette skal gøres meget forsigtigt, og når barnet begynder at få tilskudsføde, det vil sige cirka 6 måneder efter fødslen. På dette tidspunkt er fordøjelsessystemet fuldt tilpasset og vil være i stand til at bearbejde grov mad. Nu et par nyttige praktiske råd.

Rucola, der sælges i butikker, er ikke egnet til ammende mødres kost. Et sådant produkt dyrkes normalt under kunstige forhold, det vil sige i et drivhus. Der bruges ofte gødning med kemiske tilsætningsstoffer til at fremme den hurtige vækst af grøntsager. Derfor vil grøntsager med sådanne tilsætninger skade både kvinden og barnet. I betragtning af dette faktum bør italiensk salat kun købes om sommeren, det vil sige i den sæson, hvor afgrøden vokser under naturlige forhold.

Før brug skal salatplantens blade vaskes grundigt under rindende vand og derefter overhældes med kogende vand.

Ligesom andre salattyper tåler rucola ikke varmebehandling. Desuden fratager selv kortvarig udsættelse for høje temperaturer salaten en del af dens værdifulde indhold og dejlige smag. For at bevare så mange gavnlige stoffer som muligt, anbefales det at spise italiensk salat frisk.

Salatplanter, herunder rucola, egner sig ikke til langtidsopbevaring, da de mister deres næringsstoffer og med tiden udskiller en skadelig syre. Derfor kan man nemt genkende dårlig salat på visne blade, der hurtigt bliver til en grødagtig, grøn masse, som er uegnet til madlavning.

Italiensk salat har en tendens til at ophobe toksiner og radioaktive isotoper. Derfor bør man altid inden køb af grøntsager spørge, hvor de er dyrket. Sådan forsigtighed mindsker risikoen for forgiftning.

Rucola anbefales ikke at tørre. Hvis man ønsker at have et lager af vitaminrige grøntsager, er det bedre at fryse urten. Men det bedste er at afsætte plads på vindueskarmen og dyrke den nyttige afgrøde. Italiensk salat kræver ikke særlig pleje og trives fint i lejlighedsforhold.

Og endnu en gang vil vi minde om, at rucolablade ikke tåler kniven. De skal rives i stykker med hænderne eller spises hele.

Under store fester er det godt at spise salater med rucola, da sådanne retter forhindrer overspisning og samtidig fremmer hurtig nedbrydning af fed mad.

Disse regler er lette at huske, og de hjælper også med at styre beholdningen af sunde grøntsager. En ammende mor bør jo tænke på sin egen sundhed og barnets sikkerhed.

Hvad kan man tilberede med ruccola?

I det globale køkken findes der mange interessante opskrifter, hvor rucola spiller en solo-rolle eller bruges som et originalt supplement til andre retter. Men da en ammende kvindes menu ikke helt passer ind i restaurantkøkkenernes rammer, vil tilgangen til madlavning med salatblade være lidt anderledes. Hvad kan en kvinde under amning så lave:

1. Til en ammende mors kost egner grøntsagssalater med rucola, krydderurter og ost, der er tilsat en smule olivenolie, sig godt.
2. En meget velsmagende snack er kogt fjerkrækød med friske blade af italiensk salat.
3. Rucola kan bruges til at pynte kødretter for at give dem et flot udseende. For eksempel bages oksemørbrad i ovnen, og inden servering skæres kødet i skiver og pyntes med salatblade.
4. Rucola tilsættes supper og andre forretter. Men i dette tilfælde skal urten lægges i den færdige ret.
5. Urten passer perfekt sammen med bønner og kartofler. Derfor kan den roligt serveres sammen med tilbehøret. Den friske urts fantastiske smag tilfører retten en krydret, aromatisk note.

Som eksempel på praktisk anvendelse tilbyder vi opskrifter på meget velsmagende og sunde salater, som helt sikkert vil falde i både mors og babys smag.

Salat med ruccola og hytteost

Det tager kun et par minutter at tilberede denne mættende snack, men så kan man nyde rettens pikante smag. Hovedingredienser:

• frisk, medium squash (helst i mælkeagtig modenhed) – 1 stk.;
• hytteost – 3 spsk.;
• rucolablade – et lille bundt;
• hård ost – 30 g;
• olivenolie – 1–2 spsk.

Sådan tilberedes:

1. Begynd tilberedningen af salaten med at forberede ingredienserne: skræl courgetten og fjern kernerne, skær derefter frugtkødet i tern. Riv rucolabladene med hænderne.
2. Riv osten, og mos kvarken med en gaffel eller hænderne.
3. Hæld derefter den angivne mængde vegetabilsk olie i en separat skål, tilsæt salt. Du kan hælde et par dråber citronsaft i.
4. Bland derefter alle ingredienserne i en dyb skål, og tilsæt derefter den saltede olie til den færdige salat.

Nyttige anbefalinger:

1. Til denne salat er en courgette af typen 'Zucchini' ideel.
2. Fedtindholdet i kvarken bør bestemmes ud fra dine egne gastronomiske præferencer. Hvis moderen ikke har tendens til forstoppelse, og barnet har det fint med afføringen, kan man tage et fedt produkt.
3. Hvis du ønsker et mere mættende måltid, kan du tilføje lidt kogt kyllingebryst til salaten.

Lagsalat med æbler

Og denne originale salat kan endda tilberedes til festbordet. For i ammende mødres liv sker der også vigtige begivenheder og fester. Så til en sådan særlig lejlighed er det værd at huske opskriften på en lagsalat med rucola og æbler.

Ingrediensliste:

• grønne æbler – 2 stk.;
• vagtelæg – 4 stk.;
• hård ost – 80 g;
• hjemmelavet yoghurt – efter smag;
• kogt kyllingebryst – 350 g;
• rucola – et par blade.

Fremgangsmåde:

1. Forbered først et passende fad, som salaten skal lagvis anrettes på.
2. Skær først kyllingekødet i tern. Form det første lag, og smør med yoghurt.
3. Andet lag – hakkede vagtelæg (i nødstilfælde kan de erstattes med hønseæg). Dæk det hele igen med yoghurt.
4. Næste lag – groft revne æbler.
5. Dæk laget igen med yoghurt, og drys hele retten med revet ost.
6. Pluk rucolabladene med hænderne og brug dem til at pynte den raffinerede ret.

Med minimal tids- og pengeindsats får du en meget smuk at se på og uovertruffen let ret. For at salaten ikke lider under mangel på salt, kan du salte kyllingebrystet under kogning.

Vigtigt punkt: Salater med rucola skal spises umiddelbart efter tilberedning. Færdigretter tåler ikke engang kortvarig opbevaring. Derfor, når du planlægger at forkæle dig selv med en vitaminrig snack, bør du nøje beregne mængden af ingredienser, så du ikke behøver at smide resterne af salaten i skraldespanden.

Konklusion
Der er pålidelige oplysninger om, at man i Middelhavsområdet høstede rucola-afgrøder allerede i det 6. århundrede e.Kr. I løbet af hundreder af år har den gavnlige plante ikke mistet sin betydning og tiltrækker i dag mange tilhængere af sund kost. For den vanskelige efterfødselsperiode, hvor en ammende mor skal tage sig af barnet, men ikke glemme sit eget helbred, er rucola ideel som et vitamintilskud til den daglige menu.