Sukker: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Sukker er et ret kontroversielt produkt. Tilsætning af det i mad og drikke gør livet bedre og lysere, forbedrer humøret, og alt dette på grund af dets søde smag. Udover at påvirke humøret, bruges det som smagsforstærker og konserveringsmiddel. Men samtidig, når det indtages i store mængder, kan sukker fungere som en ægte gift for helbredet. Derfor er det værd at se nærmere på, hvad dette stof er, og 'hvordan man spiser det'.

Sukkertyper

Sukker kan opdeles efter flere kriterier.

Den første klassifikation opdeler sukker i følgende typer – naturligt sukker, som findes i fødevarer (f.eks. fruktose i bær og laktose i mælk), og tilsat sukker – det er det velkendte raffinerede sukker, der tilsættes mange kendte drikkevarer (cola, koncentrerede købte juice osv.) og bagværk. Den første type sukker anses for at være bedst at indtage.

Den anden klassifikation er mere bekendt for os og opdeler sukker i følgende typer (lad os se på de mest kendte):

1. Granuleret sukker – perlesukker eller roesukker. Det mest populære og mest brugte af menneskeheden – næsten 60% af sukker fremstilles af rodfrugten sukkerroe.
2. Rørsukker – fremstilles af rørsaft. Vi ser det ofte i brun farve – det er uraffineret rørsukker, det har en udtalt duft af melasse.
3. Lønnesukker – nok den ældste af alle. De oprindelige folk i Amerika opdagede en måde at udvinde sukker fra lønnetræ, dog i flydende form. Nu kaldes det sirup. Ved at lade det stå natten over i kulden fik de 'sød is' – is. Nu fremstilles lønnesukker ved at inddampe lønnesaft.
4. Palm sukker – udvindes af sukkerpalmen og er populært i Østasien. Det ligner ikke de hvide krystaller, vi kender. Sådan sukker minder mere om tørret karamel – samme farve og sej konsistens.
5. Druesukker – det mest lumsk og skadelig for figuren af alle. Det er mindre sødt, så man skal tilsætte mere af det end andre. Samtidig har det samme kalorieindhold som de andre.
6. Maltsukker – udvindes af kornsorter. Det ses sjældent i køkkenet, men findes i overflod på ølproduktionsfabrikker, da det deltager i gæringsprocessen og fremskynder den ved at nære gæren.
7. Kokossukker – fremstilles af kokosnøddens kød. Det produceres uden varmebehandling.

Hvad er forskellen mellem rørsukker og hvidt sukker

Den grundlæggende forskel mellem rørsukker og almindelig roesukker er forarbejdningsmetoden.

1. Roesukker fremstilles ved at skære sukkerroerodderne fint, hvorved der udvindes saft. Den filtreres og renses. Ved opvarmning dannes krystaller, kaldet granuleret sukker.
2. Rørsukker har en mere kompleks produktionsproces – den omfatter brug af benkul – et stof opnået ved forkulning af dyreknogler. Denne ingrediens hjælper med at blege og filtrere sukkeret. Hvis den fjernes fra produktionen, får man uraffineret rørsukker, som også er tilladt til brug.
3. Det er i øvrigt en anden forskel – roesukker bruges kun i raffineret form, mens rørsukker kan ses i butikkerne selv uraffineret.
4. Ved indtagelse af rørsukker skal man være sikker på, at det ikke er lavet af GMO-produkter, hvilket ikke kan siges om roesukker. Som bekendt har indtagelse af genetisk modificerede fødevarer en negativ indvirkning på lever, nyrer og andre organer i en levende organisme.

Hvor meget sukker kan man indtage om dagen

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) bør sukkerindtaget udgøre højst 5–6 % af de daglige kalorier. Omregnet til kendte tal er det 30 g – cirka 6 teskefulde sukker. Enig – om dagen kan vi indtage langt mere sukker, hvis man medregner tilsætning til drikkevarer og fødevarer, især i konfektureprodukter.

For børn er dette tal endnu lavere – kun 1,5–2 teskefulde. Og hvis voksne stadig kan kontrollere deres indtag, er det sværere med børn. Småbørn elsker søde slik, og at tvinge dem til at drikke bitter te er et sandt problem.

Sammensætning og kalorieindhold

Sukker er et kulhydrat, der findes i mange fødevarer og har 'mange navne'. I mælk er det den gavnlige laktose, i frugt og bær fruktose. Det indeholder mange nyttige makro- og mikronæringsstoffer – calcium, jern, natrium og kalium samt B-vitaminer. Uraffineret rørsukker er desuden rigt på fosfor, zink og C-vitamin.

Sukkers kalorieindhold er 400 kcal pr. 100 g produkt. Enig – det er ikke et lille tal, især hvis man tæller, hvor meget sukker vi indtager om dagen ved at spise et stykke kage eller drikke en kop sød te.

Hvad er sukker godt for

Generelle fordele

Mange kender til skadeligheden af sukker, derfor er der flere tilhængere af dets negative virkning. Men man bør også huske på dets positive egenskaber, som kan spille en ikke uvæsentlig rolle for helbredet, når man indtager søde sager i de rigtige mængder. Det er også vigtigt, hvor sukkeret kommer fra – fortrinsvis bør man vælge frugt og bær. Sukker i disse produkter optages lettere af kroppen.

Sukker er på grund af sin høje kalorieindhold en fremragende energikilde. Ikke uden grund tilsættes det sammen med koffein i energidrikke, der indtages for at opnå et energiboost.

Industrifremstillet sukker stimulerer funktionen af visse organer – f.eks. leveren. Ved at tilsætte sukker til maden forbedres blodcirkulationen i hjernen, og bugspytkirtlen begynder at producere insulin, som fremmer udskillelsen af lykkehormonet serotonin.

For kvinder

For kvinder vil det være en endnu større glæde, at sukker kan bruges til at lave et bredt udvalg af nyttige scrubs og masker til huden, der nærer huden og reducerer hudbetændelser.

For mænd

Det høje kulhydratindhold i sukker giver kroppen ekstra energi. Derfor kan produkter tilsat sukker hurtigt give næring ved store fysiske anstrengelser og give kroppen styrke og energi. Men man bør huske de tilladte mængder, da sukkerets fordele nemt kan blive til ulemper.

Under graviditet

Indtagelse af drikkevarer tilsat rørsukker kan reducere hævelse og lindre toksikose. Bedst hjælper en drik med sukker og en lille smule ingefær (bør indtages en gang om dagen) – den reducerer effektivt ubehagelige graviditetssymptomer, forbedrer stofskifte og fordøjelse.

Under amning

Under amning bør man også erstatte roesukker med rørsukker. Det indeholder flere gavnlige stoffer end almindeligt sukker, som via modermælken overføres til spædbarnet. Sukker fremmer produktionen af lykkehormonet, hvilket hjælper med at komme sig hurtigere efter fødslen.

Den tilladte dosis for ammende kvinder er 2-3 teskefulde.

For børn

Indtagelse af sukker i korrekte doser er gavnligt for børn. Den hurtige nedbrydning af kulhydrater og omdannelse til energi giver børn ekstra styrke, især da de i en tidlig alder er meget aktive. Sukker påvirker positivt visse funktioner i barnets krop, herunder forbedring af hjernens funktion. Desuden vil det søde produkt forbedre barnets humør.

Den tilladte daglige mængde sukker for et barn er 1-2 teskefulde.

Ved vægttab

På trods af den udbredte opfattelse, at fuldstændig udeladelse af sukker fra kosten fremmer vægttab, har undersøgelser bekræftet noget andet. Ved indtagelse af sukker i tilladte mængder (30 g om dagen) kan man også tabe sig. Fedtstoffer vil have en meget værre indvirkning på figuren.

Hvad kan man erstatte sukker med ved vægttab

Når man begynder at spise sundt eller gå på diæt, opstår spørgsmålet – kan man spise sukker? Mange hælder til et nej, da stort sukkerindtag kan føre til ekstra kilo, og gennem dem til mere alvorlige problemer og sygdomme. I dag findes der mange sukkererstatninger, sødemidler og så videre. Men selv valget af dem bør man overveje grundigt, da de også kan skade helbredet.

Der findes to typer sukkererstatninger – syntetiske og naturlige. De naturlige giver mindre skade og mere gavn, selvfølgelig, og de mest populære er fruktose og sorbitol.

Fruktose findes i store mængder i frugt og bær, og læger anbefaler det ofte til diabetikere. På grund af god optagelighed er det også gavnligt for børn og ældre, samt for dem der holder øje med figuren, da fruktose ikke fører til vægtøgning.

Sorbitol fremstilles af majsstivelse, men findes også i store mængder i rønnebær (oprindeligt blev det udvundet netop fra bærrene af denne plante). Kalorieindholdet er 4 kcal/g, hvilket ikke adskiller sig fra almindeligt sukker. Hvad sødme angår, står det ikke tilbage for sukker, men optages bedre af kroppen og fører ikke til ekstra kilo, da det ikke er et kulhydrat. En af fordelene ved sorbitol er også, at det er et fremragende næringsmedium for den gavnlige tarmflora, som producerer B-vitaminer. Sorbitol kan roligt tilsættes drikkevarer, bagværk og andre fødevarer, der kræver sukker.

Blandt naturlige sødemidler kan man også nævne ahornsirup og produkter fra jordskok, som er blevet populære på det seneste – dets sirup kan også bruges som sukkererstatning. De kan også bruges i bagværk, da de er varmebestandige.

Men den mest populære og alles yndling er stadig honning, som indeholder mange sporstoffer, der er gavnlige for menneskekroppen. Det kan kaldes den sundeste og mest tilgængelige sukkererstatning for alle.

Blandt syntetiske sødemidler fremhæves aspartam og cyklamat. De er meget sødere end sukker, så de bruges i meget mindre mængder. De påvirker ikke vægten og skader ikke helbredet.

Rørsukker: fordele og ulemper

Rørsukker er praktisk talt det sundeste af alle sine slægtninge, især uraffineret brun sukker. Den positive forskel fra roesukker er, at det ikke er renset og ikke behandlet med læsket kalk, så det indeholder flere næringsstoffer.

1. Fordele ved antioxidanter. Rørsukker har en antioxidantvirkning, da det er af planteoprindelse og rig på antioxidanter, som bekæmper infektioner og styrker immunsystemet. Antioxidantegenskaberne skyldes et højt indhold af phenolforbindelser og flavonoider, der virker som kræftbekæmpende, anti-inflammatoriske, anti-allergiske og antivirale stoffer. Antioxidanterne forhindrer også risikoen for kræftsygdomme, da de kan påvirke frie radikaler. Derudover hæmmer mineralerne og det alkaliske miljø i sukkeret kræftudvikling.
2. Støtte til immunsystemet. Indholdet af calcium, kobber, mangan, magnesium, kalium, fosfor og en række vitaminer understøtter et godt helbred. Det modvirker kræft og stabiliserer blodsukkeret hos personer med feber, renser urinvejene, hjertet, nyrerne, hjernen, øjnene og kønsorganerne, samtidig med at det sænker niveauet af skadeligt kolesterol og triglycerider i kroppen. Produktet giver lindring ved forskellige sygdomme. Selve sukkerrøret indeholder store mængder B-vitaminer, uorganiske salte og organiske syrer som fumarsyre, ravsyre, citronsyre og æblesyre.
3. Sikkert energitilskud. At drikke drikke med tilsat rørsukker og et par dråber citron giver energi hele dagen takket være dets høje kalorieindhold.
4. Afhjælpning af hudproblemer. Alfahydroxysyre, som findes i produkter af sukkerrør, er gavnlig for huden. Stoffet forhindrer akne, reducerer betændelse i eksisterende akne, fugter huden og forebygger aldring. Derfor er masker med rørsukker meget nyttige.
5. Tandsundhed. I modsætning til andre sukkerarter forårsager rørsukker ikke karies. Det høje mineralindhold i rørsukker og produkter heraf forhindrer tandforfald og begrænser også problemer med dårlig ånde.

Men man bør ikke glemme skadevirkningerne. I store mængder kan rørsukker føre til diabetes og nogle gange til forhøjet blodtryk. Derfor bør man indtage det med måde og ikke glemme de mulige skadevirkninger.

Fordele og ulemper ved kokossukker

Kokossukker fremstilles med minimal varmebehandling, hvilket bevarer alle dets gavnlige egenskaber og stoffer. Produktet indeholder B-vitaminer, zink, jern, kalium, magnesium samt gavnlige aminosyrer og antioxidanter. Det er mindre skadeligt for figuren og helbredet generelt end roesukker. Årsagen er det lave glykæmiske indeks, som angiver hastigheden for sukkerets nedbrydning i blodet og omdannelse til glukose. Ved hurtig nedbrydning kan glukose føre til fedtdannelse. Ved langsom indtrængning tjener glukose som energikilde snarere end nyt fedtlag. Produktet er derfor bedre og sundere for kroppen. Trods denne åbenlyse fordel er kalorieindholdet i kokossukker lige så højt og adskiller sig ikke fra almindeligt sukker. Derfor vil det ikke være muligt at bevare figuren ved en stillesiddende livsstil, selv med det positive glykæmiske indeks for kokossukker.

Man skal dog huske, at kokossukker er kulhydrater, og det er ikke ønskeligt at indtage for personer med diabetes.

Flydende druesukker: fordele og ulemper

Ligesom med kokossukker anvendes der ikke varmebehandling til produktion af vindruesukker, og alle gavnlige komponenter i råmaterialet forbliver i produktet. Det indeholder vitamin C, K (sjældent forekommende i sukker og meget gavnligt for kroppen), A og B-vitaminer. Blandt makro- og mikronæringsstoffer fremhæves kobber – det er der mere af i vindruesukker end i andre.

Kroppen får meget gavn af antioxidanterne – flavonoider og quercetin – sidstnævnte har antiinflammatorisk og neutraliserende virkning mod uønskede vira og bakterier. Ved moderat indtagelse kan flydende vindruesukker forbedre fordøjelsen og sænke kolesterolniveauet i blodet.

Flydende vindruesukker findes ofte i sammensætningen af solgte produkter. Det kan tilsættes både til den almindelige kost og til sports- og børneernæring, hvilket gør det til et godt og sundt sødemiddel.

Men for at få maksimal udbytte skal man huske den daglige anbefaling: for voksne er det 5 teskefulde, for børn halvdelen.

Fordele ved brændt sukker

Alle har prøvet karamelhanen på en pind i barndommen. Denne slikkepind er intet andet end brændt sukker. Ved korrekt indtagelse er denne slikkepind ikke kun sikker for kroppen, men faktisk gavnlig.

Brændt sukker hjælper effektivt mod tør hoste, så det kan gives i moderate mængder til børn med forkølelse – det bliver lidt som en sød medicin. Karamellen hjælper med at lindre ondt i halsen og beroliger slimhinder. Desuden ændrer sukkeret slimets sammensætning en smule, så det kommer ud ved hoste med alle forkølelsesvira og bakterier.

Men man skal huske på individuel intolerance. For eksempel hos personer med overfølsomhed kan brændt sukker kun forværre situationen og forstærke hosten på grund af yderligere irritation af halsen.

Diabetikere anbefales heller ikke at indtage det i maden, da kalorieindholdet ikke ændres under varmebehandling, og de indeholdte kulhydrater kan påvirke blodsukkerniveauet.

Sukker i medicin

Ved diabetes

Ikke på alle stadier af diabetes forbyder lægerne indtag af sukker – mængden reduceres blot. Ved diabetes anbefales det at bruge druesukker, da det har et lavt glykæmisk indeks sammenlignet med almindeligt eller rørsukker. Men mængden skal kontrolleres strengt og må ikke overstige det tilladte. Og alligevel råder nogle læger til at erstatte sukker med naturlige sødestoffer.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for hvidt sukker — 70 enheder, for brunt sukker 55.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen, så man skal vælge kosten korrekt i sådanne tilfælde. Kulhydrater kræver store omkostninger at fordøje, da hele belastningen i dette tilfælde falder på fordøjelsesorganerne. Derfor råder lægerne til at afholde sig fra slik og bruge naturlige sødestoffer.

Ved gastritis

Gastritis er også en inflammatorisk proces, men i dette tilfælde lider mavesækkens slimhinde. Som i det foregående tilfælde er det bedre at undgå sukker og få kulhydrater fra naturlige søde sager.

For tarmen

Indtagelse af sukker i rimelige mængder påvirker tarmfloraen gunstigt, da produktet er en slags fødekilde for mikroorganismer. Den største fordel af alle typer vil komme fra druesukker og rørsukker.

Ved forstoppelse

Når en person har forstoppelse, skal man forstå, at det skyldes forstyrrelser i tarmens funktion. Derfor skal man ikke belaste den med ekstra arbejde i form af nedbrydning af kulhydrater. I sådanne øjeblikke er det bedre at undgå slik og foretrække mælkesyreprodukter, som forbedrer fordøjelseskanalens funktion.

Ved urinsyregigt

Ved podagra sker der aflejring af urinsyre i kroppen. Sukker bidrager naturligvis ikke til dets dannelse, men forhindrer dets udskillelse. Derfor råder man ved podagra til at undgå sukker i enhver form.

Ved colitis

Betændelse i tyktarmens slimhinde kaldes kolit. Ved mange sygdomme relateret til forstyrrelse af sund funktion af organer, der deltager i fordøjelsen, anbefaler læger at spise enkel mad. Den bør ikke belaste fordøjelsen. Sukker, på trods af dets indhold af letfordøjelige kulhydrater, hører ikke til sådan mad, derfor bør dets indtag minimeres.

For leveren

Leveren deltager aktivt i stofskiftet, og risikoen for at udvikle diabetes afhænger af dens korrekte funktion. Derfor skal man nøje overvåge mængden af indtaget sødme, da et overskud kan forstyrre leverens funktion og føre til mange sygdomme.

Ved hæmorider

Udviklingen af hæmorider kan påvirkes af øget intraabdominalt tryk, som ofte opstår selv ved oppustethed. Ved indtagelse af store mængder søde sager er luft i maven et hyppigt problem, da bakterier frigiver kuldioxid ved nedbrydning af kulhydrater. Derfor kan ukontrolleret indtagelse af slik føre til forværring af sygdommen.

Ved galdeblærebetændelse

Kolecystitis er en infektionssygdom i galdeblæren. Betændelsen fremmes af forekomsten af uønskede bakterier og vira. Den mest tiltalende føde for alle bakterier er som bekendt sukker og dets kulhydrater (husk mikrobiologien – alle næringsmedier tilberedes på basis af kulhydrater). Derfor bør man ved enhver bakteriologisk sygdom reducere indtaget af sukker til et minimum for ikke at skabe et gunstigt miljø for deres udvikling.

Sukker i kosmetologi

Til ansigtet

Mange har set ansigtsscrub med tydelige sukkerkorn i blandingen. Og hvis sådanne masker kan laves derhjemme og til en lavere pris, hvorfor betale mere? Oveni er det et ekstra plus, at du kender maskens indhold.

1. Scrubmaske af sukker med citron. En sådan maske kan fjerne udslæt og give huden friskhed og fugt. At lave den er meget enkelt. Bland 2 spiseskefulde sukker med citronsaft i samme mængde. Massér forsigtigt de problematiske hudområder med blandingen, og lad den sidde i 10 minutter, hvorefter den skylles af med køligt vand. Denne scrub kan bruges hver dag.
2. Scrubmaske af sukker og honning. Denne scrub passer til alle hudtyper. Til fremstillingen skal du bruge et par spiseskefulde sukker og honning i lige store mængder. Bland ingredienserne grundigt, påfør blandingen på ansigtshuden, og lad masken sidde i 10 minutter. Skyl scruben af med varmt vand. Behandlingen kan gentages op til 3 gange om ugen. Denne maske kan bruges ikke kun til ansigtshuden, men også til kroppen. Den er et godt anticellulitmiddel.

Til håret

Ligesom ansigtet og kroppen har hovedbunden også brug for afskalning af døde hudceller samt for at komme af med overskydende fedt og skæl.

For at lave scruben er det nok at blande sukker og almindelig hårbalsam og rense hovedbunden med masserende bevægelser.

Det bedste middel til at fremskynde hårvækst er en maske med sennep. Til fremstillingen skal du bruge følgende ingredienser: 1 spiseskefuld sennepspulver, samme mængde sukker, vand, olivenolie og en æggeblomme. Bland alle ingredienserne, og massér dem ind i hovedbunden. Hovedet skal pakkes ind i et håndklæde og sidde i 20 minutter (ikke længere, da sennep kan svide huden, og effekten bliver den modsatte af den ønskede), hvorefter det skylles af med varmt vand. Behandlingen gentages 2 gange om ugen.

Til kroppen

1. Kropsskrub. Baseret på sukker kan man lave en god kropsskrub. For at gøre det skal du blot tilsætte sukkerkrystaller til brusegelen: det bliver et eksfolierende middel, der fjerner døde hudceller. Og ved at bruge uraffineret rørsukker kan du nyde en behagelig og sødlig aroma af melasse.
2. Bodylotion. De færreste ved det, men flormelis kan også bruges til andet end bagning. Til tør og vindslidt hud kan du lave en bodylotion baseret på det – bland blot flormelis med olivenolie, påfør blandingen på huden i 15-20 minutter, og skyl derefter lotionen af med vand.

Skader og kontraindikationer

Sukkers skade består hovedsageligt i, at det, når det optages i blodet, hurtigt øger glukoseniveauet i blodet. Samme hurtigt falder niveauet så igen. Disse glukosestigninger kan føre til overflødige kilo (da produktet kun indeholder tomme kalorier) eller, hvad der er meget værre, til sukkersyge.

Sikkert husker alle, at tandlæger råder til ikke at indtage for meget sukker, da det er et fremragende næringsmedium for bakterier, hvis formering bidrager til udvikling af huller i tænderne.

Overdreven indtagelse af sukker og produkter, der indeholder store mængder af det (tænk på Coca-Cola), fremkalder hjerteproblemer, forringelse af immunsystemet, blodtryksudsving og, så mærkeligt det end lyder, nervøsitet (fordi slik normalt forbedrer humøret, men kun når det indtages i moderate mængder).

Netop af denne grund er den optimale mængde sukker om dagen 10 teskefulde. Disse data tæller både rent sukker, der tilsættes te eller kaffe, og allerede købte søde produkter – kage, småkager, juice og så videre. Derfor, hvis du har lyst til et stykke kage, bør du undlade at tilsætte sukker til teen.

Kan man være allergisk over for sukker

Allergi over for sukker i sig selv forekommer næsten aldrig, men der findes dog tilfælde af intolerance over for visse typer af dette produkt. Normalt skyldes en allergisk reaktion kroppens manglende evne til at fordøje sukker og viser sig som kvalme, luft i maven eller diarré.

Den mest udbredte allergi over for sukker er laktoseintolerance.

Sådan vælger og opbevarer du sukker

Når du vælger sukker, bør du være opmærksom på pakkedatoen, tilstedeværelsen af fremmedlegemer og produktionslandet (sammenhold det med den valgte produkttype). Foretræk uraffineret sukker, fordi der på grund af produktionsmetoden bevares flere gavnlige stoffer.

Sukker skal opbevares på et tørt sted med lav luftfugtighed ved en temperatur på 15°C. Det er bedst at hælde det pakkede produkt over i en glasbeholder med låg. Hvis betingelserne overholdes, kan det bevare sine egenskaber i op til 10 år.

Sådan laver du sukker derhjemme

At lave sukker derhjemme er ret simpelt. Du skal kun bruge én ingrediens – sukkerroer.

1. Start med at vaske rødbederne, rense dem for jord, derefter skære dem i små tern, lægge dem i en gryde og hælde vand på, så væsken dækker dem helt.
2. Bring vandet i kog, skru ned for varmen og kog rødbederne, indtil de er møre.
3. Tag gryden af varmen og filtrer rødbedesaften gennem et osteklæde. Kog den derefter, indtil den bliver tyk som karamel.
4. Hæld den resulterende sirup i en plast- eller glasbeholder, og stil den på et mørkt, køligt sted. Når den afkøles, danner siruppen krystaller, som efterfølgende skal knuses til fine korn, ligesom almindeligt sukker.

Hvad kan man lave af sukker: opskrifter

Sukkervat

Selvfølgelig vil hjemmelavet sukkervat ikke ligne det, vi er vant til at se fra en maskine – det minder mere om karamelliserede tråde. Men med denne opskrift kan du glæde børn og dig selv på ethvert tidspunkt af året. Udviklingen er nu nået så langt, at en maskine til fremstilling af sukkervat kan købes til hjemmebrug – det er en lille, kompakt tromle. Vi ser på begge måder at tilberede denne søde dessert på.

Tilberedning af sukkervat i en gryde
Her til skal du bruge følgende ingredienser:

• drikkevand – 150 ml;
• sukker – 400 g;
• æbleeddike – 2 dråber;
• kinesisk pind (til at vikle vat på) eller en anden stærk pind;
• levnedsmiddelfarve – efter behag.

Som beholder til tilberedning er det bedst at bruge en gryde eller en sautépande.

Tilberedning:

1. Bland vand, sukker og tilsæt et par dråber eddike. Sørg for, at sukkeret ikke krystalliserer på siderne af beholderen. Hvis du ønsker farvet sukkervat, kan du tilsætte lidt levnedsmiddelfarve. Du kan også tilsætte forskellige smagsextrakter for smag – det kan være mynte, appelsin, bær og mange andre.
2. Hæld blandingen i en sautépande og opvarm den under konstant omrøring. Så snart væsken koger, tag sautépanden af varmen og afkøl. Når siruppen har nået stuetemperatur, bring den i kog igen. Gør dette 5 gange. Siruppen skal til sidst være gylden og have en sej konsistens.
3. For at sukkervatet bliver til tynde tråde, skal du bruge et piskeris. Med enkle bevægelser – dyp og løft piskeriset hurtigt opad – skal du vikle trådene omkring pinden, indtil du har en hætte af den ønskede størrelse.

Tilberedning af sukkervat i en maskine
Du skal bruge følgende ingredienser:

• sukker – 1 kg;
• majssirup – 250 ml;
• drikkevand – 250 ml;
• salt – en knivspids;
• kinesiske pinde (eller noget lignende);
• levnedsmiddelfarve, smagsekstrakter – efter behag.

Ved brug af levnedsmiddelfarve tilsættes 2 dråber, og ved smagsekstrakt tilsættes 1 teskefuld.

Tilberedning:

1. Bland sukker, majssirup, vand og salt i en sautépande og rør, indtil sukkeret er smeltet. Det kan i øvrigt krystallisere på siderne af beholderen, så det skal fjernes grundigt derfra.
2. Blandingen opvarmes til 160 °C, hvorefter den hældes over i en anden lav beholder med tilsætning af farvestof og ekstrakt.
3. Forbered en sukkerspindsmaskine. Hæld den færdige sirup på skiven, mens den roterer. På grund af varmen begynder siruppen at blive til tråde, som skal samles op og vikles om en pind.

De tråde, der bliver tilbage på væggene, kan bruges til at lave bolsjer.

Slikpinde

Når du laver bolsjer derhjemme, kan du eksperimentere meget med deres udseende. Det kan være almindelige runde bolsjer, i form af forskellige dyr (hvis du bruger forme) eller en slikkepind lavet af små sukkerkrystaller.

Fremstillingen af sirup til almindelige bolsjer kan tages fra opskriften på hjemmelavet sukkerspind. Den skal hældes i forme, afkøles, og du skal vente, til den er helt stivnet – og voilà, så er bolsjerne klar.

At lave en slikkepind er godt nok en langvarig proces, men den kan være interessant for både voksne og børn.

Du skal forberede følgende ingredienser:

• vand – 500 ml;
• strøsukker – 800 g;
• levnedsmiddelfarve, smagsekstrakter – efter behag.

Når du bruger fødevarefarve, tilsætter du 2 dråber og 1 teskefuld smagsessens. Desuden skal du bruge glasskrukker og snor (du kan bruge et almindeligt træspyd).

Forberedelsestrin:

1. Forbered glasskrukkerne – de skal vaskes grundigt med varmt vand og tørres.
2. Klip en bomuldssnor, som er et par centimeter længere end den anvendte krukke, og fastgør den, så snoren hænger ned i midten af krukken uden at røre siderne, 2–3 cm fra bunden. For at placere den sådan kan du vikle den om en blyant, som lægges over mundingen, så snoren hænger ned i krukken.
3. Snoren skal fugtes med vand og vendes i sukker, så de kommende krystaller får et sted at dannes.
4. Bring vandet i en kasserolle i kog, og tilsæt sukker gradvist – 250 g ad gangen, indtil det hele er opløst. Når alt det tilsatte sukker er opløst, tages kasserollen af varmen.
5. Hvis du bruger fødevarefarve og essenser, tilsættes alle ingredienserne til siruppen, og der røres grundigt.
6. Siruppen skal afkøle ved stuetemperatur i 10–15 minutter, hvorefter den hældes i glasskrukkerne, så snoren med sukkeret er nedsænket i den.
7. Sæt glasskrukkerne med sirup og snor (pinde) på et køligt sted, beskyttet mod stærkt sollys, og dæk dem til med husholdningsfilm.
8. De første krystaller bør vise sig efter 4–5 timer. Hvis der ikke er ændringer efter et døgn, skal siruppen koges op igen med mere sukker og hældes tilbage i krukken.
9. Bolsjet vil vokse til den optimale størrelse i løbet af 3 dage. Når du har taget bolsjet op af krukken, skal det tørre i 10 minutter, og derefter kan du nyde det lækre bolsje.

Sådan slipper du af med sukkerafhængighed

At slippe af med en sød trang minder meget om at stoppe med at ryge, så det bør ske gradvist. Den nye kost må ikke sammensættes med en pludselig udelukkelse af sukker, da kroppen har brug for at tilpasse sig og vænne sig til ændringerne.

Man skal identificere den primære sukkerkilde (det kan være meget cola eller en stor mængde søde karameller) – og finde et sundt alternativ. Købte juice kan først fortyndes med vand for at gøre dem mindre koncentrerede, og lidt senere helt undgå dem og erstatte dem med friskpressede juicer.

Hvad kan det erstattes med?

Det er bedre at erstatte sukker med dets naturlige kilder – frugt og bær (de er fulde af fruktose), mejeriprodukter (mange af dem er rige på laktose). Så vil kroppen ikke lide under abstinenser efter sodavand og slik. Prøv at erstatte en slikkepind med en daddel – samme sødme, men meget sundere.

Kan man give dyr sukker

Svaret på dette spørgsmål er entydigt – nej. Dyr, hvis kost hovedsageligt består af kød (altså animalsk), kan ikke korrekt optage vegetabilske kulhydrater. Derfor kan en ejer, der forkæler sin hund eller kat med et stykke chokolade, skade deres helbred.

Det første problem er risikoen for fedme, da fordøjelsesprocessen af sådan mad er meget langsom hos dem, og glukosen vil blive lagret som fedt. Det andet problem er fordøjelsesforstyrrelser, da deres organisme ikke er i stand til at fordøje den mængde kulhydrater, der findes i slikket. Og i nogle tilfælde kan sukkerindtagelse også forårsage forgiftning. Derfor skal man nøje overvåge sin firbenede vens kost.

Interessante fakta om sukker

1. Det første krystalliserede sukker (sådan som vi kender det) blev fremstillet for mange århundreder siden af sukkerrør. Allerede i 336 f.Kr. var man i stand til at fremstille det i Indien.
2. Sukker er et fremragende brændstof. Hvis man blander det med salpeter og majssirup, kan man tanke en lille raket med det. Utroligt, men sandt.
3. Det første sødemiddel blev skabt tilfældigt og skulle have været et middel til at dræbe insekter.
4. Det er ikke sukker, der ødelægger tænder, men bakterier, der lever af kulhydrater. Derfor vil enhver anden mad rig på kulhydrater fremkalde karies lige så meget som sukker.
5. Sukkerafhængighed er en genetisk ændring forbundet med sulthormonet ghrelin, som får mennesker til at begære søde sager.
6. Kulsyreholdige drikkevarer kan indeholde op til 100 g sukker – mere end 3 gange den daglige anbefalede mængde.

Foto af sukker