Syltetøj af fyrrekogler: 7 opskrifter

Syltetøj af fyrrekogler opfattes stadig ofte som eksotisk. Mange husker det kun fra tegnefilmene om Masja og Bjørnen, hvor den urolige pige lavede syltetøj af de mest usædvanlige ingredienser, herunder 'kogle'-delikatessen. I mellemtiden er det en lækker og meget sund dessert.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af syltetøj af fyrrekogler er relativt lav – det udgør kun 180 kcal pr. 100 g, hvilket er betydeligt mindre end andre delikatesser, for eksempel dem lavet af bær. Samtidig indeholder fyrrekogler, der tjener som beskyttelsesskal for plantens frø, mange nyttige stoffer, som bevares i syltetøjet. I denne plantedel findes æteriske olier og aromatiske stoffer, tanniner, der giver en klæbrig smag, fytoncider, fede olier, terpenforbindelser osv.

De mest sundhedsgavnlige komponenter er fytoncider. Selve deres navn, bestående af de græske og latinske ord 'plante' og 'dræbe', fortæller om deres virkningsmekanisme. De beskytter planten ved at dræbe patogen mikroflora, ikke kun bakterier, men også svampe. Det er især bevist, at fyrrefytoncider ødelægger E. coli-bakterier og Kochs bacille, der fremkalder tuberkulose, for ikke at nævne svagere sygdomsfremkaldende mikrober. Dette forklarer den gavnlige rolle af fyrrekogler generelt og syltetøj i særdeleshed, da fytonciderne bevares under varmebehandling.

Syltetøj af fyrrekogler indeholder også følgende vitaminer og mineraler:

1. B-vitaminer. Dette er flere forskellige stoffer, hvis virkning på kroppen kan kaldes mangfoldig. På den ene side normaliserer de stofskiftet, på den anden side påvirker de positivt det kardiovaskulære system, og på den tredje side er de nødvendige for normal funktion af CNS. B-vitaminerne i dette syltetøj styrker blodkar og fjerner den øgede angst, der er så karakteristisk for en indbygger i den moderne storby.
2. Karoten. Det er gavnligt for både stofskifte og blodkar, men især vigtigt er, at det sikrer godt syn.
3. Vitamin K deltager i mange livsvigtige biokemiske processer, herunder er det nødvendigt for at styrke knoglerne og for normal blodkoagulation.
4. Vitamin C. Det er en stærk antioxidant, et stof med antiinflammatoriske egenskaber. Det nedbrydes delvist under tilberedning af marmelade. Men den mængde, der er tilbage, er tilstrækkelig til, at kroppen kan modstå infektioner, især da askorbinsyre også har immunstimulerende egenskaber.
5. Vitamin E er også en ret stærk antioxidant. Det kaldes ofte skønhedsvitaminet. Faktisk gør dets egenskaber det muligt at holde huden i god stand og forhindre for tidlig aldring. Det er også nødvendigt for et korrekt stofskifte.

Alene de vitaminer, der findes i fyrrekoglemarmelade, er tilstrækkelige til at opretholde fysisk aktivitet, øge udholdenhed, forbedre kognitive evner og bekæmpe forskellige sygdomme. Men marmeladen indeholder også gavnlige mineraler.

Her bør man nævne f.eks. aluminium og krom, som er ret sjældne i planteprodukter. Det første har en gavnlig effekt på fordøjelsesorganerne og er også godt for huden. Krom er vigtigt for at normalisere blodsukkerniveauet. Marmeladen indeholder også jern, hvis mangel kan føre til anæmi og skjoldbruskkirtellidelser. Endelig er der kobber, som markant forbedrer hudens og hårets tilstand. Så fyrrekoglemarmelade lavet af unge kogler har ikke kun alment styrkende egenskaber. Det kan kaldes en skønhedsdelikatesse.

Hvad er fyrrekoglesyltetøj godt for?

Denne dessert har en ejendommelig, men ret behagelig smag. I folk tradition har fyrrekogler altid været brugt som et lægemiddel. Moderne officiel medicin har efter mange års forskning bekræftet nogle af de egenskaber, som rygtet tillagde både koglerne og marmeladen af dem. I dag anses det for at have:

1. Antibakterielle og antifungal egenskaber. Det er netop takket være de førnævnte phytoncider, at marmeladen hjælper med at bekæmpe infektion forårsaget af forskellige patogene mikroorganismer.
2. Antivirale egenskaber. Stofferne i fyrrekoglemarmelade hjælper kroppen med at yde en værdig modstand mod virussen. Selv de mest ubehagelige symptomer som feber, kulderystelser, hovedpine, løbende næse og hoste kan denne delikatesse i det mindste lindre eller endda helt fjerne.
3. Styrkende og alment styrkende effekt. Enhver sygdom er lettere at forebygge end at helbrede. Og denne marmelade indeholder stoffer, der styrker kroppen, normaliserer alle de vigtigste biokemiske processer, lindrer kronisk træthed og søvnighed, forbedrer den psykiske tilstand ved at fjerne angst og irritabilitet.
4. Ekspektorerende egenskaber. Det er meget vigtigt ved alle sygdomme, der er ledsaget af våd hoste. Slim, der ophobes i bronkierne, kan forværre situationen, føre til negative konsekvenser og komplikationer. Indtagelse af fyrrekoglesyltetøj gør det muligt at slippe af med slim og undgå stillestående processer i bronkier og lunger.
5. Karfestende egenskaber. Indtagelse af denne delikatesse er også meget gavnlig for at normalisere hjertefunktionen. Ved at styrke væggene og øge elasticiteten af blodkarrene reduceres også risikoen for slagtilfælde.
6. Smertestillende egenskaber. Undersøgelser har vist, at syltetøjet har en smertestillende effekt, om end ikke så udtalt som færdiglavede præparater. Det anbefales at indtage syltetøjet mod ledsmerter. Derudover bruges det til udvortes kompresser for at bringe aktive stoffer til de berørte områder så hurtigt som muligt.
7. Fordøjelsesforbedrende egenskaber. Dette syltetøj forbedrer bugspytkirtlens funktion og stimulerer tarmperistaltikken, og det på en ganske skånsom måde, stort set uden kontraindikationer.
8. Anti-tumoreffekt. Nyere forskning har vist, at det høje indhold af antioxidanter kan forhindre dannelse af ondartede tumorer.

Fyrrekoglesyltetøj bruges også som et restituerende middel efter influenza eller en langvarig infektionssygdom, da det har en gavnlig virkning på alle kroppens systemer.

Det aromatiske og velsmagende fyrrekoglesyltetøj kan selvfølgelig ikke erstatte en fuld antibiotikakur mod lungebetændelse eller tuberkulose. Men det er et vigtigt hjælpemiddel, der forstærker lægemidlernes virkning. Desuden kan det bruges til behandling af næsten alle sygdomme i luftvejene, uanset om de er forårsaget af svampe, bakterier eller vira. Bronkitis, pleuritis, bronkial astma – i alle disse tilfælde kan 2 spiseskefulde syltetøj om dagen gøre underværker.

Syltetøjet har en let vanddrivende effekt. I modsætning til færdiglavede farmaceutiske præparater skyller det ikke gavnlige stoffer ud af kroppen, men tværtimod kompenserer det for deres mangel. Under alle omstændigheder vil dette syltetøj hjælpe med at reducere hævelse og endda undgå venøs stagnasjon. Derudover normaliserer det hæmoglobinniveauet i blodet, hvilket har en gavnlig effekt på blodcirkulationssystemet som helhed.

Endelig blev det allerede i det 18. århundrede fastslået gennem forskning, at syltetøj af kogler er et antiscorbutisk middel. Det hjælper med at bekæmpe inflammation og smerte i tandkødet, hvilket forebygger vitaminmangel (selvom der dengang ikke engang var et sådant udtryk, var sømænd og opdagelsesrejsende i Sibirien allerede stødt på dette fænomen).

Ligesom selve fyrrekoglerne øger syltetøj på deres basis produktionen af mavesyre. Det hjælper ved gastritis med lav surhedsgrad, men kræver forsigtighed ved indtagelse af desserten ved tilstedeværelse af pancreatitis eller mavesår – selv i remission.

Kontraindikationer

Det er vigtigt at forstå, at der, som for alle andre søde sager, er en række kontraindikationer og begrænsninger. For eksempel bør fyrrekoglesyltetøj gives med forsigtighed til børn, da det kan forårsage allergi.

Dette lækkeri er kontraindiceret:

• ved kroniske nyresygdomme;
• akut hepatitis;
• overfølsomhed over for dets ingredienser;
• sukkersyge;
• under graviditet og amning.

Ældre mennesker, som ofte har aldersrelaterede forstyrrelser i nyre- og leverfunktionen, bør også indtage dette syltetøj med forsigtighed.

Hvis man smager lækkeriet for første gang, bør man lytte til sin krops signaler. Hvis der opstår ubehag i maven, rødt udslæt, tilstoppet næse på grund af kraftig hævelse, er det bedre straks at stoppe med at spise syltetøjet og tage en antihistamin, da alle de nævnte symptomer indikerer en allergisk reaktion.

Hvordan vælger man kogler til syltetøj

Fyrretræer har to slags kogler – han- og hunkogler. Hankoglerne er som bløde aks, der kommer på unge skud. Hos de fleste fyrrearter er de gullige eller rødlige. Men til syltetøj skal man bruge unge hunkogler. De er normalt små med bløde skæl, og hos næsten alle fyrrearter er de klart grønne (og bliver så mørkere) eller har straks en brunlig farve. Disse kogler har ikke brug for at tiltrække insekter til bestøvning. Den farve har de for at absorbere varme bedre, og under varmens påvirkning dannes de ovennævnte gavnlige stoffer i dem.

Det er meget vigtigt, at koglerne opfylder bestemte kvalitetskrav. Der skal bruges hunkogler, der er faste, dækket af små ribbede skæl og harpiksholdige. De skal være små og grønne (en lysebrun farve betyder ofte, at de er begyndt at blive hårde, og så kan syltetøjet ikke laves), og de må ikke have nogen fejl. Disse frugter må under ingen omstændigheder være åbne. Hvis de begynder at åbne sig, er det for sent at koge dem eller lave tinktur. De nødvendige kogler er i gennemsnit 2,5–4 cm store. Man skal kontrollere koglernes fasthed. Det er nok at stikke i overfladen med en kniv for at se, hvor let den giver efter.

Koglerne bør plukkes væk fra veje, i et rent naturområde, ellers vil syltetøjet ikke have den ønskede effekt. Og de fyrretræer, som koglerne plukkes fra, skal være sunde – de må ikke have tegn på råd, skader, skadedyr eller rødlige nåle osv.

Teoretisk set kan kogler opbevares indendørs i ret lang tid, op til halvandet år under god ventilation. Men for at syltetøjet skal blive sundt og velsmagende, skal man kun koge friskplukkede kogler, højst nogle få dage gamle.

Hvornår du skal plukke

For at samle kogler har husmoderen bogstaveligt talt to uger. Man skal samle unge kogler, og under forskellige klimaforhold kommer de på forskellige tidspunkter. I den centrale del af Rusland er det optimale tidspunkt slutningen af juni, i mere nordlige områder begyndelsen af juli. På Krim og i Krasnodar-regionen kan man samle kogler allerede i slutningen af maj.

Hvordan koger man syltetøj af fyrrekogler: opskrifter

Før du laver syltetøjet, skal du forberede alle nødvendige ingredienser og vælge den passende tilberedningsmetode, da der findes flere populære varianter.

Klassisk syltetøj af fyrrekogler

Til at begynde med skal du tage en passende beholder til kogning. Det kan være et fad eller en gryde. Men emaljeret udstyr er ikke egnet til sådan syltetøj; du skal bruge aluminium, kobber eller rustfrit stål. Det er ønskeligt, at væggene er tilstrækkeligt tykke, så sukker og syltetøj ikke brænder på.

Det er også meget vigtigt at forberede fyrrekoglerne korrekt. De skal bestemt sorteres, for under indsamlingen er det ikke altid muligt at se eventuelle defekter. Derefter skal de vaskes grundigt i rindende vand. Men det er ikke nok; mange husmødre anbefaler at lægge koglerne i blød i koldt vand i flere timer for lettere at fjerne flydende affald, sand og nåle.

Det færdige fyrrekoglesyltetøj skal have en smuk rosabrun farve, og der er ikke engang behov for at tilsætte madfarve. Smagen af en korrekt tilberedt dessert skal være honning- og harpiksagtig.

Ved tilberedning af syltetøj på klassisk vis er der almindeligt accepterede proportioner – til 0,3 kg fyrrekogler tages 1 liter renset vand og 1 kg sukker. Syltetøjet kan dog tilberedes på flere måder.

Den første mulighed er den enkleste. Hæld vand over de vaskede kogler, så det er lige 1–2 cm over dem. Tilsæt derefter sukker i beholderen, bring det i kog, og lad det simre ved lav varme i halvanden time. I løbet af denne tid bliver koglerne bløde. Nogle husmødre koger det i tre omgange: tager det af varmen en halv time efter kogning, lader det stå på et mørkt sted i en time, bringer det i kog igen osv. I nogle opskrifter koges syltetøjet ved lav varme i en time, med gryden eller fadet dækket, og trækker derefter i 12 timer på et mørkt sted, før det hældes på glas.

Den anden mulighed: koglerne lægges i en allerede tilberedt sirup. Syltetøjet koges således. Koglerne vaskes og lægges i blød. I mellemtiden hældes sukker i vand, og siruppen koges under konstant omrøring, hvorefter koglerne tilsættes, bringes i kog ved høj varme og efterlades ved lav varme i endnu en time.

Den tredje mulighed: de kogler, der er forberedt som beskrevet ovenfor, koges ved høj varme, indtil de bliver bløde. Dette tager omkring 20 minutter. Derefter tages de op med en hulske og lægges til side midlertidigt. Mens de afkøles, tilberedes sukkersirup. Derefter tilsættes koglerne, og de koges ved lav varme i 25 minutter.

Syltetøj uden kogler

Der findes en variant af syltetøj, hvor koglerne ikke efterlades. Mængdeforholdene er de samme som angivet ovenfor. Koglerne koges ved svag varme i fire timer. Derefter sættes gryden med massen i et køligt og mørkt sted i 10–12 timer. Resultatet er en ret kraftig gelé med et lyserødt skær. Man skal fjerne koglerne fra den, tilsætte sukker og koge, indtil det er opløst. Dette syltetøj kan senere bruges til at lave forskellige desserter. Og hvis man tilsætter agar-agar, får man marmelade eller gelé.

Kold tilberedningsmetode

Fyrresyltetøj kan også tilberedes på den såkaldte kolde måde. Til det skal man tage de mindste og blødeste fyrrekogler, skylle dem og sortere dem som beskrevet ovenfor. Sådanne små kogler skæres normalt let, så de skal hakkes, hvert stykke vendes i sukker og lægges i lag i et forberedt glas. Hvert efterfølgende lag drysses desuden med sukker. Glassene dækkes med gaze eller et linnedklæde og stilles i solen. Med jævne mellemrum skal de rystes, så sukkeret opløses fuldstændigt. I de første faser fremskynder solen de biokemiske processer, og det er netop det, der er nødvendigt for at tilberede desserten. Men når den er klar, lukkes glassene med låg og stilles på et mørkt sted.

Syltetøj af fyrrekogler med honning

Til det skal du bruge 130–140 unge kogler, 1,5 glas sukker, 0,5 glas flydende blomsterhonning og 100 ml renset drikkevand. Det tilberedes sådan: de forud vaskede kogler overhældes med sukker, derefter tilsættes honning og vand, og det hele får lov at stå i 60–70 minutter. Derefter koges massen ved stærk varme, varmen skrues ned til minimum, og det koges, indtil det bliver tykt. Det tager cirka 15 minutter. Med jævne mellemrum skal det skum, der dannes, fjernes. Derefter afkøles syltetøjet og hældes på glas, som lukkes med lufttætte låg.

Syltetøj med kogler og tyttebær

Da disse bær er et naturligt antibiotikum, vil lækkeriet lavet af dem være dobbelt så gavnligt – både til behandling og til forebyggelse af influenza og akutte luftvejsinfektioner.

Til 2 kg unge kogler skal du bruge 4 kg sukker, 1 glas tyttebær og 2,5 l renset vand. Først skal du lave sirup. Vand hældes i en gryde med sukker, det røres sammen, og siruppen bringes i kog. I mellemtiden kan du tage dig af koglerne. De vaskes under rindende vand, og når siruppen koger, lægges de i gryden. Tyttebærene renses, skylles og knuses derefter med en støder. Nutidens husmødre foretrækker dog en blender i sådanne tilfælde. Tyttebærmassen tilsættes gryden med koglesyltetøjet, det røres sammen, bringes i kog og får lov at stå under låg uden stærk varme i endnu en time. Syltetøjet afkøles, lægges i sterile glas og lukkes lufttæt med låg.

Fyrresyltetøj med cedernødder og kanel

Denne kombination giver den færdige dessert en udsøgt aroma, gør smagen mere subtil og blød, samtidig med at alle ingredienser er meget sunde. Men tilberedningen af denne marmelade vil være en ret arbejdskrævende proces.

Til 1 kg vaskede unge kogler tages samme mængde pinjekerner, 1 kg sukker og 1 liter renset vand. Kanel tilsættes efter smag, vigtigst er at ikke overdrive. Til at begynde med skal alle ingredienser forberedes. Det sværeste er med pinjekernerne. De skal pilles, og derefter ristes på en pande uden olie i 10–15 minutter. Nødderne skal røres jævnligt, så de ikke brænder på. I mellemtiden vaskes koglerne, dækkes med vand (helst lade dem stå i en time for at opsamle den udskilte harpiks) og bringes i kog. Derefter kan pinjekerner, kanel og sukker tilsættes, mens alle ingredienser blandes godt. Marmeladen skal stå på svag varme i yderligere 2 timer. Den røres jævnligt, og skum skummes af. Derefter afkøles den og overføres til sterile glas.

Fyrresyltetøj med appelsinskal

Til 0,8 kg unge kogler tages 1 kg sukker, skallen af en stor appelsin, 1 liter vand. Som i de foregående opskrifter vaskes fyrrekoglerne og lægges i blød i vand i mindst en time. Derefter vaskes de igen, dækkes med vand, tilsættes appelsinskal skåret i tynde strimler, sukker og sættes over svag varme. Skum fra marmeladen fjernes jævnligt med en hulske. Det skal i alt koge i 1,5 time. I løbet af denne tid kan glassene steriliseres. Den afkølede marmelade hældes på de forberedte beholdere og lukkes tæt med låg. Der kan også tilsættes citronskal til marmeladen.

Fyrresyltetøj med citronsaft

Til 1 kg unge fyrrekogler tages samme mængde sukker, 0,5 liter renset vand og 60–80 ml citronsaft. Koglerne skal forberedes på den sædvanlige måde – vaskes under rindende vand og lægges i blød i mindst en time. Derefter vaskes de igen, dækkes med sukker, tilsættes vand og sættes over svag varme i 2 timer. Cirka 10 minutter før slukning tilsættes citronsaft til den søde masse. Nogle husmødre erstatter det med citronsyre – en halv teskefuld er ganske tilstrækkeligt. Forresten forhindrer citronen marmeladen i at kandisere.

Hvilke krydderier passer til fyrresyltetøj

I dag tilsætter mange husmødre krydderier til almindelig frugt- eller bærmarmelade. Men krydderier passer også til kogle-lækkerheden, og de åbner endnu mere for dens smag og aroma. Til disse formål kan man bruge kardemomme, kanel, ingefær, gurkemeje (og så safran, men det er meget dyrt) samt muskatnød. Krydderier tilsættes efter smag, men det er meget vigtigt ikke at overdrive. Til 1 kg fyrrekogler kan man tilsætte kanel på spidsen af en kniv, og til flere kilo en knivspids eller en halv teskefuld. Krydderier gør marmeladen endnu sundere, men de må ikke koge længe, ellers nedbrydes deres aktive stoffer. Derfor er det bedst at tilsætte dem cirka 15 minutter før marmeladen er færdig.

Opbevaringsregler for marmelade

Den optimale temperatur til opbevaring af syltetøj af fyrrekogler er fra 0 til +20°C. Luftfugtigheden bør være 70%. Under disse forhold kan syltetøjet opbevares i omkring et år, det vil sige indtil næste gang, du fylder op.

Derfor kan du opbevare det i køleskabet – der kan du netop skabe alle betingelser for, at produktet ikke mister sine gavnlige egenskaber. Men generelt er ethvert tilstrækkeligt køligt og mørkt sted en god mulighed (for eksempel et skab på en uopvarmet altan). Det er vigtigt, at syltetøjet ikke udsættes for direkte sollys, da de gavnlige stoffer så vil blive nedbrudt.

Fyrresyltetøj har en stærk aroma, så det anbefales ikke at opbevare det samme sted som fødevarer, der hurtigt optager lugt, for eksempel ost og mejeriprodukter. Bedre at have det på en hylde, hvor der står andre lukkede glas. Og selvfølgelig skal syltetøjet også opbevares med låget lukket.

Hvordan indtager man syltetøj af fyrrekogler

Specialister advarer om, at syltetøj af fyrrekogler kun er gavnligt, hvis det indtages i små mængder. Om dagen er det nok at spise 2–3 teskefulde af lækkerien og skylle det ned med varm te uden sukker for at styrke helbredet.

I folkemedicinen findes der også bestemte regler for brug af syltetøjet mod forskellige sygdomme, især:

1. Ved ondt i halsen desinficerer koglesyltetøj halsen, hjælper med at rense den for bakterielle affaldsstoffer og lindrer smerte. Det sænker også temperaturen. For at blive rask skal du drikke te med fyrresyltetøj tre gange om dagen (tilsæt 1 tsk. til drikken). Teen skal være lun, men ikke varm, for ikke at skade slimhinden. Syltetøjet kan også fortyndes med vand og bruges til at gurgle. Præcis på samme måde tages denne medicin også ved bronkitis. Dog råder læger somme tider til at drikke syltetøjet med rigelig væske, for eksempel drikke et glas vand efter en kop te. Det er bedst at tage denne medicin i to uger.
2. Ved enhver sygdom, der ledsages af hoste (medmindre der er tale om allergi og angioneurotisk ødem), for at hosten kan blive produktiv, og patienten kan hoste slim op, skal du tage 2 spsk. syltetøj om dagen.
3. Ved astma anbefales det at dele 2 spsk. syltetøj op i 5–6 portioner. Lækkerien må ikke skylles ned. Og den skal tages en time før måltider eller to timer efter.
4. Ved hjerte-kar-sygdomme og forhøjet blodtryk kan syltetøjet være effektivt, men det skal tages over længere tid – mindst to uger, eller endnu længere. Det anbefales også til at forbedre blodcirkulationen efter et slagtilfælde i genoptræningsperioden. Dette kræver også langvarig behandling – i mindst en måned skal du tage denne medicin, 1 spsk. om dagen.
5. Ved parasitangreb, hvor der er infektion med orm og giardia, anbefaler folkemedicin at spise en spiseskefuld af denne dessert om morgenen på tom mave uden at drikke eller spise noget til. Efter 30 minutter kan du spise morgenmad. Disse helminter tåler ikke stofferne i syltetøjet af fyrrekogler. Behandlingsforløbet er på en uge, hvis det drejer sig om at slippe af med orm. Hvis der er giardia, skal syltetøjet tages i to uger.

Det skal huskes, at syltetøjet ved parasitinfektion ikke fjerner helmintlarver, så du bliver nødt til at tage farmaceutiske præparater sammen med folkemedicin. Under alle omstændigheder bør du konsultere en læge før brug.

Kan man spise fyrrekoglerne fra syltetøjet

Teoretisk set kan du spise de bløde kogler fra syltetøjet. Men du skal forstå, at de indeholder meget harpiks og stoffer, der giver dem en skarp smag. Selv efter en enkelt sådan kogle får du en sammensnørende fornemmelse i munden, for slet ikke at tale om flere! Derfor er det bedre at indtage selve væsken.

Billede af fyrrekogle-syltetøj