Mælkebøttemarmelade: 13 opskrifter

Ustoppelig fremskridt og civilisation har givet menneskeheden adskillige årtier af liv. Men for ikke så længe siden så apoteker og hospitaler helt anderledes ud. Bekymrede mødre til syge børn kom til kloge koner for forskellige urter og opskrifter. Folkemedicin reddede folks liv, selvom tabletter til enhver kropsdel nu har erstattet det. Men folkemedicinens metoder er stadig de mest økonomiske og pålidelige! Denne publikation handler om mælkebøtte marmelade.

Sammensætning og kalorieindhold

Disse gule blomster dækker alt omkring os i det sene forår, og udover at være en fryd for øjet, har de helbredende egenskaber. Denne delikatesse ligner honning i udseende, men smagen er ikke lige så sød.

Næringsværdien af produktet er 191 kcal pr. 100 g. Disse tal skyldes, at mælkebøtten i sig selv er bitter, så der er behov for en stor mængde sukker. Generelt er sammensætningen den samme som for enhver anden marmelade: vand, mælkebøtter (i dette tilfælde), sukker og citronsyre.

Hvad er fordelene ved mælkebøttemarmelade?

Listen over denne plantes gavnlige egenskaber er virkelig imponerende:

1. Først og fremmest er plantens gule farve iøjnefaldende, hvilket indikerer et rigt indhold af C-vitamin. I øvrigt anbefales marmelade af denne plante ved hepatitis.
2. Derudover indeholder planten vitamin A og B samt natrium, kobber, jern, magnesium og kalium. Mange af disse mineraler kan ikke kun forbedre det fysiske helbred, men også de mentale evner.
3. Oftest henvender personer med nervøse lidelser og mave-tarm-problemer sig til mælkebøtter. Te med sådan marmelade har en beroligende effekt på nervesystemet og hjælper mod angst og søvnløshed.
4. Planten bremser galdedannelsen, er nyttig mod hæmorroider.
5. Lægerne selv anbefaler mælkebøtte marmelade til behandling af led. Og det er ikke opdigtet, folkemedicinen kan besejre gigt, podagra og reumatisme.
6. Marmeladen normaliserer også syreindholdet ved gastritis og pancreatitis, bruges som et mildt afføringsmiddel. Det fremmer godt stofskifte, ren hud og fremragende appetit. Som følge heraf kan marmeladen erstatte skadeligt sukker og hjælpe alle, der ønsker at tabe sig.
7. Ved cyklusforstyrrelser og smertefulde menstruationer bruges marmeladen som en naturlig smertestillende.
8. Produktet styrker hjerte og blodkar. Ved anæmi og stikkende brystsmerter er varm te med marmelade meget mere behageligt at drikke end bitre piller. Mælkebøtte kan undertrykke inflammatoriske processer i kroppen.
9. Sådan marmelade er nyttig ved infektionssygdomme og dysbakteriose.
10. Marmeladen bruges ofte som en anti-allergisk medicin. En spiseskefuld til voksne på tom mave hver morgen er nok til, at allergien synes at være væk. Men de største søde elskere – børn – bør skånes for karies og gives en teske, fortyndet med vand.

Sådan samler du mælkebøtter til marmelade

Mælkebøttens blomstringstid er fra april til oktober. Men selv denne opgave har sine finesser og hemmeligheder. Det er bedst at tage afsted i maj, når der er mange blomster, og de er fuldt modne.

Det er ideelt, hvis der ikke har været regn dagen før, og dagen er solrig. Der er ingen grund til at stå op ved daggry, på det tidspunkt vil blomsterne sandsynligvis stadig være lukkede.

Vælg mælkebøtter med stor hoved, klar farve, uden insekter der kan bære smitte, og synlige tegn på råd. Det er også værd at være opmærksom på udseendet af engen (kun her kan man samle mælkebøtter, slet ikke fra veje eller i nærheden af industrivirksomhed). Hvis der er affald spredt omkring, og græsset er tørt, bleggrønt, så kan jorden være forgiftet med giftige plastikkemikalier eller simpelthen stærkt forurenet og fattig. I så fald mister mælkebøtterne i dette område al værdi, og tiden vil være spildt.

Grundlæggende regler for indsamling og tørring
Til marmelade behøves kun blomsterstande uden stilk og blade. Det vigtigste er at skære blomsten af, ikke plukke den med hænderne. Uforsigtig håndtering af mælkebøtter kan ryste al pollen af dem, hvori helbredelsen opbevares. Det er bedst at lægge hovederne i en kurv, så de ikke bliver klemt eller deformeret.

Til tilberedning kræves cirka 400 sunde blomster. Før tørring skal de efterses for fremmede planter. Således efterligner gedeskæg, følfod og høstmælkebøtte ofte mælkebøtte. Alle disse blomster kan kendes på stilk og størrelse.

Ved tørring skal man handle hurtigt, da afskårne blomster meget hurtigt rådner. Mælkebøtter skal ikke vaskes, men blot lægges på en elektrisk tørrer eller et sted under den brændende sol (i sidstnævnte tilfælde skal de indsamlede blomster ligge i solen i mindst en uge).

For korrekt tørring kræves en temperatur på 42 til 55 grader Celsius. Efter tørring bliver hovederne skrøbelige. Men det er muligt at forstå, om alt er gjort korrekt. Hvis en blomst, der klemmes i hænderne, straks smuldrer, var temperaturen for høj, og planten har mistet næringsstoffer. Fortvivl ikke, det betyder ikke altid nederlag. Forsigtig befugtning med en sprayflaske kan bringe de fleste blomsterstande tilbage til livet for syltetøj.

De tørrede hoveder skal forsigtigt overføres til en glas- eller papirbeholder, der er lufttæt, og opbevares på et køligt, mørkt sted. Holdbarhed – op til tre år.

Sådan laver du mælkebøttemarmelade: opskrifter

Traditionel fremgangsmåde

Ingredienser:

• Mælkebøtteblomster (mindst 400 styk).
• 1,5 liter vand.
• Sukker – 1,5 kilo.
• Saft af en citron eller 2 spiseskefulde citronsyre.
• Pektin (almindeligt fortykningsmiddel i enhver butik) – 1 spiseskefuld.

Skyl mælkebøtterne med koldt vand og lad overskydende vand dryppe af. Derefter inspicér for overflødige dele (blade, stængel), og skær dem væk. Læg blomsterne i en gryde og kog i 5–10 minutter indtil kogepunkt. Afkøl derefter afkoget og lad det stå i en dag. Si derefter væsken og begynd at koge syltetøjet. Når infusionen koger, tilsættes sukker, og der røres grundigt. Det er bedst at smage det. Skum fjernes. Lad det igen afkøle til stuetemperatur og tilsæt pektin. Rør rundt, mens det opvarmes ved svag varme. Vent indtil det bliver tykt, og tilsæt citronsaft.

Før lukning skal glassene behandles med kogende vand for sterilisering. Læg også lågene i varmt vand i et par minutter for let at skrue dem på.

Mælkebøttemarmelade med citroner og appelsiner

Ingredienser:

• 250–300 mælkebøtteblomster.
• 1,5 liter vand.
• 1 citron.
• 2 appelsiner.
• 750 g sukker pr. glas.

Skil appelsiner og citroner fra skrællen og skyl dem. Skyl også mælkebøtterne og lad dem tørre. Læg alle ingredienserne i en skål, hæld vand over og kog i en time. Si derefter. Tilsæt sukker til den resulterende mængde afkog (sørg for at smage), tilsæt citronsaft og kog endnu en time ved svag varme, under jævnlig omrøring. Afkøl og hæld på glas.

Marmelade med kirsebærblade

Ingredienser:

• Mælkebøtter – 500 styk.
• 1,5 liter kogt vand.
• 2 citroner.
• 12–15 kirsebærblade.
• Sukker – 1,5 kg.

Til de tidligere tørrede blomster tilsættes kirsebærblade og citron i skiver, uden at skrællen fjernes. Sæt gryden med ingredienserne over medium varme og kog i en time. Afkøl derefter og lad det trække i en dag. Si gennem et klæde og kog igen, gradvist tilsæt sukker. Sørg for at smage. Efter kogning skrues ned for varmen, og kog i endnu en time. Konsistensen skal være tyktflydende. Afkøl og hæld på glas.

Opskrift uden kogning

Ingredienser:

• Mælkebøtter (med stængler) – 400 styk.
• 50 gram honning.

Denne metode er den mest gavnlige, da alle vitaminer forbliver i blomsterne. Læg mælkebøtter med stilke i blød i vand i et døgn. Pres dem derefter og hak dem i en kødhakker. Overfør blandingen til en beholder og hæld honning over. Hold den under låg i 12–24 timer. Rør lejlighedsvis i syltetøjet. Herefter kan delikatessen opbevares i køleskabet og roligt tilsættes til te eller spises ren.

Mælkebøttemarmelade med krydderier

Ingredienser:

• Mælkebøtter – 400–500 stk.
• 1 liter kogt vand.
• 1 citron.
• Ingefærrod.
• 2 stjerneanis.
• 1,5 kg sukker.

Hæld vand over mælkebøtter, ingefær, stjerneanis og citron med skræl. Sæt på komfuret og bring i kog, kog derefter i yderligere ti minutter. Afkøl afkoget og lad det stå natten over. Si og pres blomsterne. Sæt tilbage på varmen og tilsæt sukker under omrøring. Kog den resulterende sirup op over medium varme, derefter i endnu en halv time på svag varme. Hæld derefter i forberedte glas efter reglerne.

Mælkebøttemarmelade i en multikoger

Ingredienser:

• 100–200 mælkebøtter.
• 300 g sukker.
• Et glas vand.
• En halv citron.

Hæld vand og sukker i multikogerens skål, rør rundt. Start syltetøjsprogrammet og vent, indtil sukkeret er helt opløst. I mellemtiden skilles blomsterne fra stilkene og vaskes. Lad overskydende væske dryppe af. Tilsæt mælkebøtterne til siruppen og kog i multikogeren i yderligere 20 minutter. Lad det derefter stå natten over. Næste dag vil syltetøjet være tykkere; si det gennem et klæde. Hæld det derefter tilbage i multikogeren og kog i 15 minutter med citronsaft tilsat. Hæld den varme delikatesse på glas og lad den køle af.

Mælkebøttemarmelade uden sukker og kogning

Ingredienser:

• Mælkebøtter – 300–400 stk. (kan være med blade og stilke).
• Flydende honning.
• Ingefærrod – 2 cm.
• Skal af en citron.
• Saft af en halv citron.

Rens de opsamlede blomster for snavs og insekter. Læg dem i et glas, og efterlad plads til honning. Tilsæt citronskal, citronsaft og finthakket ingefær. Hæld derefter honning over, indtil alle ingredienser er dækket. Ryst for at blande, og lad det stå i et døgn. Opbevar på et mørkt sted i tre uger. Efter perioden sigtes det og hældes på glas.

Mælkebøttemarmelade med mynte og nåle

Ingredienser:

• 500 mælkebøtter.
• 25 myntekviste.
• En håndfuld unge fyrrenåle.
• Sukker – 1,5 kilo.
• 2,5 liter drikkevand.
• En stor citron og en lime.

Læg de udvalgte mælkebøtter i en gryde, tilsæt mynteblade (uden stilke), finthakket lime og fyrrenåle. Kog op over svag varme. Skum af. Lad det trække i et døgn. Si væsken flere gange og sæt den tilbage på varmen. Tilsæt sukker og kog i endnu en time under lejlighedsvis omrøring. Kog i mindst to timer. Konsistensen skal være meget tyk. Hæld over i et steriliseret glas.

Mælkebøttemarmelade med rabarber

Ingredienser:

• Et kilo rabarberstilke.
• 300–500 mælkebøtter.
• 1,5 kg sukker.
• En liter vand.

Skær rabarber i små stykker og kog dem præcis 1 minut i kogende vand. Afkøl derefter hurtigt med koldt vand. Lav en sirup separat af sukker og vand (kog i cirka en time, indtil det koger). I en separat gryde blandes rabarber, mælkebøtter og sirup. Kog igen til kogepunktet. Smagen af denne marmelade er usædvanlig på grund af den syrlige rabarber. Denne opskrift vil altid være til hjælp for personer med mave-tarm-problemer.

Mælkebøttemarmelade med rosenblade

Ingredienser:

• 100 (tørrede eller friske) rosenblade.
• 400 (tørrede eller friske) mælkebøtteblomster.
• 1 kilo sukker.
• En stor citron.
• Et glas vand.

Forbered sukkersirup separat: bland vand og sukker og bring i kog. Tilsæt bladene og mælkebøtterne, rør rundt. Lad blandingen stå natten over. Når tiden er gået, varm gryden op igen og tilsæt citronsaft. Kog op, si 2-3 gange og hæld på glas.

Mælkebøttemarmelade med nødder

Ingredienser:

• 500 blomster.
• 2 store citroner.
• Ingefærrod.
• 1,5 glas hakkede valnødder eller mandler.
• 2 kg sukker.
• Stjerneanis – 2-3 stjerner.
• 2 liter vand.

Rens blomsterne for jordboere og snavs. Bland med hakket ingefær, stjerneanis og citron. Hæld vand over og bring i kog. Lad trække en nat. Om morgenen si og pres alle ingredienserne godt. Tilsæt nødder og sukker. Kog blandingen op igen og hæld på glas.

Hurtig mælkebøttemarmelade

Ingredienser:

• 400 stk mælkebøttehatte.
• 1 kilo sukker.
• 1 liter vand.

Sorter blomsterne, men vask dem ikke, læg dem i en gryde med vand. Tilsæt gradvist sukker, bring i kog. Rør godt og kog i yderligere 20 minutter. Si efter ønske og hæld på steriliserede glas.

Mælkebøttemarmelade med pektin (til professionelle)

Denne opskrift er kompliceret på grund af den lange proces og flere tilberedningstrin. Men netop denne version er bedst til behandling!

Ingredienser:

• 400 mælkebøtteblomster.
• 3-4 pakker pektin.
• 1,5 kg sukker.
• 2 liter vand.
• 1 lille citron.

1. Saml blomsterne, fjern overskydende grønne dele, skyl. Læg dem i en gryde og hæld afkølet, kogt vand over. Kog blandingen op og lad den simre ved svag varme i yderligere 10 minutter. Dæk med et håndklæde og lad stå i 12 timer.
2. Si væsken 2-3 gange. Varm det resulterende vand op igen og tilsæt sukker, rør grundigt. Når det er helt opløst, kog i yderligere 15 minutter. Lad derefter køle af.
3. Sæt det tilbage på komfuret og tilsæt pektin, rør forsigtigt indtil det tykner. Pres saften fra citronen. Hæld på glas. Opbevares på et køligt sted.

Grundlæggende regler for lukning

Før du hælder marmelade i glasset, skal det steriliseres ved at overhælde det med kogende vand eller skylle det med kogende vand. Men beholderen må under ingen omstændigheder være fugtig! Før lukning skal glassene stilles på hovedet på papir og vente, indtil de er helt tørre. Man kan selvfølgelig bruge mikroovn, hårtørrer eller ovn for at fremskynde processen.

Låg kan også skabe en del forvirring. Bedstemors opskrift siger, at man kun bør bruge bliklåg. Nu er vakuumlåg dog populære. Lad os afsløre et par hemmeligheder. Det er bedst at vælge »hvide« låg, da de har mindre risiko for at oxidere (de må ikke være deformerede), eller specielle skrulåg. I butikken kan de anbefale vakuumlåg; de holder længe og sikkert, og de er nemme at skrue på.

Hvis syltetøjet ikke er beregnet til langvarig opbevaring, kan plastiklåg også bruges. Men her lurer der også en fare. På grund af den store mængde sukker buler disse låg hurtigt op, så man bør lægge et par lag papir (men ikke avispapir) over glasset, før man skruer låget på.

Men citronsaft eller citronsyre tilsættes slet ikke for at gøre det pikant. Det sure miljø beskytter de søde konservesglas mod mug. Konsistensen af syltetøjet spiller også en stor rolle. Jo tykkere det er, jo længere holder det på hylden.

Hvad gør man med ødelagt marmelade?

Syltetøjet kan sandsynligvis begynde at gære på grund af for lidt sukker, som fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Men du skal ikke fortvivle for tidligt! Det store arbejde kan stadig reddes.

1. Det fordærvede syltetøj skal sættes på middel varme og bringes i kog. Tilsæt gradvist cirka 50–100 gram sukker pr. kilo syltetøj. Fjern skummet, og gentag lukkeprocessen.
2. Hvis syltetøjet derimod har fået for meget sukker, skal glassene sættes i varmt vand og bringes i kog. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes en teskefuld citronsaft.
3. Mug forårsager også mange problemer. Det er sværere at slippe af med. Ofte skyldes dårligt syltetøj fejl i processen med at lukke glassene (fugt, glas der ikke er lukket helt, og luft indeni) og i kogningen (utilstrækkeligt kogt sirup, sukker der ikke er opløst). I så fald bør man åbne glasset og forsigtigt fjerne det mugne lag. Derefter tørre glassets kant af og lukke det igen. Det skal spises med det samme, men det er bedre at bruge det i bagværk eller som sukkererstatning.

Hvor opbevarer man syltetøj?

Det ideelle sted er selvfølgelig kælderen, hvor glassene er svøbt i et uldtæppe. Men ikke alle husmødre har sådan et sted! Syltetøj kan også opbevares i køleskabet, på den nederste hylde, langt fra fryseren.

Det er vigtigt, at temperaturen ikke overstiger 10–12 grader Celsius. Hvis lukningen er udført korrekt, kan syltetøjet sagtens holde sig i spisekammeret.

Holdbarheden for det søde produkt er normalt tre år. Først derefter begynder gæringsprocesserne. Men hvis det er syltetøj med sten, skal det spises inden for et halvt år. Faren ligger i blåsyre, som efter 5–7 måneder begynder at sprede sig kraftigt.

Hvordan spiser man mælkebøttesyltetøj?

1. Personer med diagnosticeret levercirrose bør drikke mindst fem glas varmt vand eller te med tre skefulde mælkebøttesyltetøj. Man kan også tilsætte kamille, jasmin og mælketidsel for en bedre effekt.
2. Hvis hjertet er uroligt og blodkarrene svigter – bør man spise en teskefuld marmelade på tom mave i to uger. Efter en måned kan resultatet forstærkes med endnu en kur.
3. Ved bronkitis og lungebetændelse er mælkebøttemarmelade simpelthen uundværlig. Den bør tages en spiseskefuld efter hvert måltid og også tilsættes teen i stedet for sukker i ti dage.
4. Gravide kvinder bør helt sikkert spise denne marmelade. Rig på mineraler og vitaminer, har den en gunstig effekt på fosteret og moderen. Marmeladen anbefales at tage en teskefuld i teen. Den maksimale dosis er ikke mere end tre skeer i ren form.

Kontraindikationer

Generelt er mælkebøttemarmelade ufarlig, spørgsmålet er kun om mængden. Hvis man spiser for meget, kan man nemt få problemer med tænderne, udslæt og diatese af det søde. Personer med sukkersyge og overvægt må undlade denne delikatesse.

Personer med problemer i det endokrine system bør også være opmærksomme. Det store indhold af jod i marmeladen kan have en beklagelig indvirkning på helbredet. Allergi over for pollen kan ødelægge livet, det samme gælder individuel intolerance over for marmeladens bestanddele. Det går heller ikke heldigt for personer med lavt blodtryk.

Interessante fakta om mælkebøtter

1. I historien var der en periode, hvor iværksættere ikke kendte til gummitræet og specifikt dyrkede mælkebøtter, der indeholdt gummi i rødderne, til produktion af gummi.
2. Den kendte bog af Ray Bradbury 'Mælkebøttevin' er, ikke overraskende, dedikeret til netop disse blomster, som man for ganske nylig overalt kogte helbredende vin af.
3. Mælkebøtte er et utroligt ukrudt, som det er svært at slippe af med. Selv fra en beskadiget rodsystem kan en hel population vokse frem igen.
4. Under Anden Verdenskrig stegte tyskerne mælkebøtterødder og kogte 'kaffe'. Smagen var ikke ringere end den naturlige drik!
5. Mælkebøtter har præcise biologiske ure. De åbner klokken seks om morgenen og lukker klokken tre om eftermiddagen.
6. I Kaukasus vokser en unik art mælkebøtter med violette kronblade.
7. I Belgien kan man godt blive tilbudt mælkebøttepostej eller endda øl.
8. Kineserne blev opdagerne af mælkebøtter. De brugte blomsten i medicin og blade og stængler i salater og supper. Stadig i Kina er det ikke en plante, men en grøntsag.
9. I Rusland lagde unge piger blomster under puden for at jage onde ånder og dårlige nyheder væk. Måske spillede den lyse, sommerlige farve en magisk rolle.
10. Der findes en særlig art hvid-gule mælkebøtter, som kun vokser på Kolahalvøen. Denne art er opført i Rødlisten.
11. De gamle grækere mente, at man med mælkebøtter kunne slippe af med fregner og pigmentpletter.

I dag er mælkebøtte uretfærdigt glemt. Denne plante har reddet mere end et liv i historien og vil redde mange flere i fremtiden! Folk bør tage eksempel fra kineserne, som stadig ærer deres forfædres traditioner og på lige fod med den industrielle samfunds præstationer ikke afviser viden fra fortiden, men korrekt kombinerer begge behandlingsmetoder.