Auberginemarmelade: 10 opskrifter

Aubergine er en mørk lilla grøntsag, som folk er vant til at bruge i supper, syltede retter og tilbehør. Men de færreste kender til en anden vidunderlig ret, man kan lave af dette produkt. Det er en fantastisk sød sag – auberginemarmelade.

Historie

Aubergine eller mørk natskygge er en grøntsag med en gammel og interessant historie. For eksempel har dens navn persiske rødder og betyder 'blå agurk'.

I dag kan man finde mørke natskygger i enhver have, og de færreste betragter denne grøntsag som eksotisk. Men faktisk stammer den fra det fjerne Indien, arabiske lande, Sydasien og Afrika. Auberginen blev først bragt til Europa i begyndelsen af det 9. århundrede af arabiske handelsmænd. Ligesom mange andre oversøiske produkter tog det tid, før europæerne tog den til sig. Da man prøvede grøntsagen rå, fandt man den smagløs og bitter.

I lang tid var auberginen en eksotisk vare og optrådte kun på bordene hos fornemme borgere, hvor dygtige kokke lavede delikatesser af den. Datidens farmaceuter brugte den også til at lave medicin, og ikke kun selve grøntsagen, men også dens blade. Auberginen blev anset for at være et effektivt middel mod tandpine, gigt og migræne.

I nogle lande troede man, at auberginer var udstyret med heksekraft. Mørke natskygger blev brugt til ritualer, kærlighedsbesværgelser og spådom. Og kirkens repræsentanter formanede folk til at holde sig væk fra den lilla grøntsag.

Man begyndte først at dyrke auberginer i stor skala i europæiske lande i det 15.-16. århundrede, og den mørke natskygge blev almindeligt brugt først i begyndelsen af det 18. århundrede. Auberginemarmelade blev første gang lavet i Armenien. Den dag i dag er denne dessert en vigtig del af landets nationale køkken.

Sammensætning og kalorieindhold

Aubergine har en rig kemisk sammensætning:

1. Folsyre (0,8 µg pr. 100 g aubergine) – en vitamin, der er ansvarlig for nervesystemet og bloddannelsen.
2. Kalium og magnesium (9 µg og 15 mg pr. 100 g aubergine henholdsvis) – mineraler, der understøtter hjerte- og karfunktionen. De er ansvarlige for nervesystemet og virker beroligende på kroppen.
3. Kostfibre (3 g) – ufordøjelige komponenter, der renser tarmen for ophobede affaldsstoffer og toksiner, og fjerner 'overskydende' væske og salte fra kroppen.
4. Silicium (29 µg) – et kemisk stof, der regulerer nyre- og urinvejssystemets funktion. Det renser tubuli, fjerner eventuelle blokeringer og udskiller sand.
5. B-vitaminer (10 mcg) forbedrer blodcirkulationen i organer og væv og mætter dermed dem med ilt og nyttige stoffer. Vitaminerne regulerer stofskiftet og accelererer metabolismen.
6. C-vitamin (4,5 mcg) er ansvarlig for immunsystemets funktion, forbedrer den generelle trivsel. Derudover opretholder det syrebalancen i kroppen.
7. K-vitamin (3,5 mcg) styrker blodkarrenes vægge, forebygger slagtilfælde og hjerteanfald samt normaliserer blodets koagulation.
8. Jern (0,4 mcg) er hovedbestanddelen af hæmoglobin, som forsyner alle væv med ilt.
9. Kobber (135 mcg) er et vigtigt element for kvindens reproduktionssystems normale funktion. Det normaliserer syntesen af kønshormoner – østrogener, deltager i dannelsen af endometriet og stimulerer ægløsning.
10. Jod (2,6 mcg) regulerer skjoldbruskkirtlens funktion, deltager i stofskiftet og hjernens aktivitet.

I 100 g rå aubergine er der 1,5 g protein, 5 g kulhydrat og 0,1 g fedt. Mere end 90 % af den mørke natskygge består af vand, derfor bruges den ofte til vægttab. Auberginens kalorieindhold — 24 kcal.

Hvad er auberginemarmelade godt for?

Syltetøj af mørk natskygge har ligesom selve grøntsagen mange gavnlige egenskaber. Det har en sammentrækkende virkning, der forbedrer fordøjelsen. Auberginesyltetøjet styrker slimhinden i mave og tarme, genopretter organernes beskadigede celler og stimulerer deres regenerering. Denne dessert hjælper med at fordøje fed mad, svinekød og smør på grund af det høje indhold af kostfibre og plantefibre.

Desserten af den mørke natskygge er simpelthen nødvendig for ældre mennesker. For den er ikke kun meget velsmagende, men også sund. En unik egenskab ved denne marmelade er dens evne til at fjerne kolesterolplak fra blodkarrene, som meget ofte forårsager hjerteanfald og slagtilfælde samt forstyrrelser i blodcirkulationen og vævsernæring. Det K-vitamin, der findes i store mængder i auberginemarmelade, styrker blodkarrenes vægge og beskytter dem mod sprængning. Og kalium og magnesium i desserten forbedrer hjertefunktionen og normaliserer blodtrykket.

Syltetøj af mørk natskygge hjælper også ved planlægning af graviditet. Hos den kommende mor normaliserer auberginesyltetøjet hormonniveauet, og hos faderen forbedrer det blod- og urinvejssystemets tilstand. Alt dette vil hjælpe med at undfange en sund og glad baby.

Hvis man laver auberginemarmelade uden sukker, får man et fremragende diætprodukt. Det skader ikke figuren, men fremmer også hurtigere vægttab takket være de kemiske stoffer og kostfibre i det.

I middelalderen anbefalede læger at spise mørke natskygger til behandling og forebyggelse af tand- og mundsygdomme. De har en antiinflammatorisk effekt og blegner også tænder og styrker emaljen. Marmelade fremstillet uden tilsat sukker har de samme egenskaber og vil være nyttigt i kombinationsbehandling af karies, stomatitis og parodontose.

Kontraindikationer

Selvom auberginen har mange gavnlige egenskaber, er der mennesker, som den kun vil skade. Det er dem, der lider af kronisk eller akut pancreatitis, akut leversvigt, hyperthyroidisme, diabetes mellitus, og som har fået fjernet galdeblæren, eller hvis galdeblære ikke fungerer.

Allergisk reaktion på auberginer er ret sjælden, men det forekommer dog. For sådanne mennesker er auberginer også strengt kontraindiceret.

Sådan vælger du auberginer til marmelade

For at syltetøjet bliver virkelig velsmagende og sundt, skal du sørge for kvaliteten af det oprindelige produkt. Selvfølgelig er det bedst at bruge auberginer dyrket i egen have eller købt hos landmænd, uden kemisk gødning. Men den mulighed har du ikke altid.

Til fremstilling af desserter er små auberginer bedst, omkring 20–25 centimeter store. Som regel er det unge grøntsager, der indeholder den maksimale mængde næringsstoffer, og de har heller ikke store og hårde frø, der ødelægger retten. Smagen af syltetøjet lavet af dem vil være maksimalt fyldig og intens.

Regler for udvælgelse:

1. Når du vælger grøntsager, skal du først og fremmest være opmærksom på auberginens skræl. Den skal være nogenlunde ensfarvet, uden fremmede indslag, pletter og buler. Blege skær på siderne af auberginen er acceptable.
2. Ved let tryk skal grøntsagen hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form. Hvis der slet ikke kommer en bule, betyder det, at grøntsagen er umoden, så syltetøjet lavet af den vil ikke blive fyldigt og vil muligvis være bittert. Og hvis buletten bliver tilbage, så er auberginen begyndt at blive dårlig, og det er farligt at spise den.
3. Grøntsagen skal være lige, ikke rynket og ikke krøllet som en snegl. 'Krumning' indikerer mangel på væske i auberginen, et sådant produkt er ikke egnet til syltetøj.
4. En sund aubergine har en sund, naturlig, men ikke blank glans. Hvis auberginen er mat, tyder det på en mangel på kulhydrater i den. I dette tilfælde vil auberginen sandsynligvis have en let bitter smag. Hvis glansen derimod er for stærk og skinnende, betyder det, at grøntsagen har været udsat for kemisk behandling, som kan skade menneskers sundhed.
5. Når du vælger en aubergine til syltetøj, bør du også være opmærksom på grøntsagens stilk. Hos en frisk, ung aubergine skal den være grøn, fast og kødfuld. Hvis stilken er tør, brun, tyder det på, at auberginen ikke er frisk og har været opbevaret et sted i lang tid. I løbet af denne tid har grøntsagen mistet nogle af sine gavnlige egenskaber, så det er uønsket at bruge den.

Efter køb af auberginer skal de vaskes med natron eller et specielt rengøringsmiddel til grøntsager og frugter. Denne handling hjælper med at fjerne rester af gødning og andre spor af kemisk behandling og gør auberginen klar til tilberedning. Hvis kvaliteten af de købte grøntsager er tvivlsom, skal auberginen skæres i flere stykker og lægges i saltvand i et par timer, og derefter skylles igen med rindende vand. Udblødningen trækker bitterheden ud og gør dem mere velsmagende og sikre til tilberedning af desserter.

Kombinationer med aubergine

Man kan gøre syltetøj fra auberginer endnu mere smagfuldt ved at tilføje andre produkter. Følgende komponenter vil forbedre smagen af den mørke aubergine:

• gulerod;
• Valnødder, sesamfrø, mandler, jordnødder;
• Kvæde;
• Rød peberfrugt;
• dadler;
• æbler;
• Appelsiner, citroner;
• Fysalis, vindruetomat;
• Svesker, figner;
• Stikkelsbær;
• Tyttebær, blåbær;

Det er ikke værd at eksperimentere med:

• Pærer;
• Røde, sorte og hvide ribs;
• Tørrede abrikoser, ferskener og abrikoser;
• Pistacienødder, solsikkefrø og hørfrø;
• Grapefrugter, lime;
• Vindruer, rosiner;
• Rødbeder, majroer og andre rodgrøntsager (undtagen gulerødder);
• Jordbær, skovjordbær, hindbær, blåbær;
• Bananer;

I syltetøj fra auberginer kan man tilføje krydderier: rød chili, paprika, ingefær, koriander, kanel, nelliker, gurkemeje, vanillin, mynte, citronmelisse.

Det er værd at give fantasien frit løb, og man kan få en unik syltetøj.

Sådan laver du auberginemarmelade: opskrifter

Der er et væld af måder at fremstille sødmen fra den mørke aubergine. Her er kun nogle af dem.

Opskrift 1

1. Vask to-tre små mørke auberginer og skræl dem eventuelt. Syltetøj af skrællede grøntsager bliver mere delikat, med skræl – mere fyldig.
2. Skær auberginen i små stykker eller tern, læg dem i en dyb gryde og dæk med rent vand. Kog op, hæld vandet fra og skyl de mørke auberginer. Gentag 2–3 gange. Auberginerne skal blive bløde og en smule mørkere.
3. I en anden gryde laver du sirup af et glas vand og to glas sukker. Kog ved svag varme under konstant omrøring i 7–10 minutter, tilsæt derefter de forberedte auberginer, en teskefuld citronsyre eller to spiseskefulde citronsaft, lige så meget stødt nellike, en knivspids kanel og rød peber. Kog under konstant omrøring i 20–30 minutter.

Fordel det færdige syltetøj i forudsteriliserede glas og luk med låg. Syltetøj tilberedt efter denne opskrift har en behagelig sød-krydret smag og en meget delikat konsistens.

Opskrift 2

1. To små auberginer, en appelsin og et rødt æble skrælles og skæres i tern. Anbring alle produkter i en dyb beholder og hæld kogende vand over. Lad det stå i et par minutter, hæld derefter vandet fra.
2. Tilføj til blandingen: et glas sukker, et halvt glas på forhånd ristede sesamfrø, en teskefuld citronsyre, en spiseskefuld honning og krydderier: kanel, ingefær, rød peber – efter ønske. Rør grundigt med en træspatel, så grøntsagernes struktur ikke ødelægges, og lad det stå i en time, så de afgiver saft.
3. Fordel blandingen af auberginer, appelsiner og æbler i på forhånd forberedte glas. Sæt dem i en ovn forvarmet til 180 grader, og lad dem stå der i en halv time. Åbn ikke ovnen under tilberedningen, så glassene ikke revner. Når den angivne tid er gået, sluk for ovnen, tag glassene ud efter en time, og luk dem med låg.

Smagen af den færdige dessert er syrlig-sød. Auberginen og frugterne komplementerer hinanden perfekt.

Opskrift 3

1. Skræl en aubergine, og læg den i blød i varmt vand i en halv time. Skræl kvæden, og overhæld den med kogende vand. Riv derefter to kvæder og en skrællet gulerod på et groft rivejern. Skær auberginen og to røde peberfrugter i små terninger. Kom alle ingredienserne i en pande med høje kanter, og tilsæt to glas sukker.
2. Kog på middelvarme i en halv time under konstant omrøring. Tilsæt en spiseskefuld gurkemeje, en knivspids vanillin, en teskefuld citronsyre, rør rundt, læg låg på, og lad det stå på varmen i yderligere fem minutter.
3. Fordel det færdige syltetøj i på forhånd steriliserede glas.

Den færdige dessert bliver let astringerende og sød. Det bliver svært for en uvidende person at gætte, hvad netop denne søde ret er lavet af.

Opskrift 4

1. Kør en skrællet aubergine, 5–7 dadler, 3 figner og 1 æble gennem en kødhakker. Blend et glas mandler i en blender på maksimal hastighed i 10 minutter.
2. Bland den første og den anden blanding, og tilsæt et halvt glas honning og 5 tabletter stevia eller et andet sødemiddel.
3. Læg bagepapir på en tør bageplade, og bred den færdige masse ud i et tyndt lag med en spatel. Sæt den i en ovn forvarmet til 100 grader, og bag den i 40 minutter; rør rundt 3–4 gange undervejs. Fordel derefter hurtigt massen i de forberedte glas.

Denne søde ret af auberginer har ikke kun en fantastisk smag, men er også meget sund. Den bidrager til at normalisere stofskiftet, fremme vægttab og forbedre fordøjelsen. Hvis du spiser den hver dag, vil det i høj grad forbedre dit velbefindende.

Opskrift 5

1. Skær fem små auberginer i tynde strimler på langs. Riv guleroden på et koreansk rivejern.
2. Lav en sirup af et glas appelsinsaft og to glas sukker, og kog den på svag varme i 10 minutter. Kom gulerødderne og auberginerne i, og kog i 20 minutter.
3. Tilsæt et halvt glas tyttebær, en teskefuld citronsyre og vanillin. Kog i yderligere 10 minutter, sluk derefter for varmen, og lad desserten stå under låg i 5–7 minutter.

Fordel syltetøjet i på forhånd forberedte glas. Den søde ret, der er lavet efter denne opskrift, har en intens, mindeværdig smag og en helt unik aroma.

Opskrift 6

1. Skær et par uafskrællede auberginer i ringe og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter, tag dem ud, lad dem køle af og hak dem fint.
2. Kog sirup af et glas sukker og et glas vand under omrøring i 10 minutter, kom de bagte auberginer i. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter stykker af søde tomater eller physalis og en teskefuld citronsyre.
3. Kog videre i 15 minutter, sluk så for varmen og fordel den færdige syltetøj på glas.

Den resulterende syltetøj er ikke kun meget velsmagende, men også smuk. Den har en sød-syrlig smag med en behagelig bitterhed. Gæsterne vil have svært ved at gætte, hvad denne dejlige dessert er lavet af.

Opskrift 7

1. Skrællede mørke natskygger skæres i tern, dækkes derefter med et glas sukker og efterlades i 5 timer, eller helst natten over. Sæt dem derefter over ilden og kog under omrøring i 40 minutter.
2. Tilsæt citronsyre og en knivspids mynte og kanel, rør rundt og fordel på glas.

Syltetøjet efter denne opskrift er let at lave, men meget velsmagende og blødt. Det har en delikat, ikke for sød smag og en behagelig duft.

Opskrift 8

1. Skræl fire auberginer, skær enderne af og skær i tern. Tilsæt en teskefuld mynte og ingefær. Hæld et glas hvidvin over og lad det stå et par timer.
2. Hæld derefter vinen fra, tilsæt et halvt glas citronsaft og et glas sukker. Sæt på svag varme og rør, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Tilsæt derefter auberginerne til vinsirupen og kog under omrøring i 15-20 minutter. I modsætning til andre syltetøjer kan denne ikke puttes på glas. Den skal spises umiddelbart efter tilberedning.

Alkoholen mærkes slet ikke i denne opskrift, da al spiritus fordamper under varmebehandlingen.

Opskrift 9

1. Kog skrællede auberginer, æble og kvæde i vand, indtil de er møre. Hæld væsken fra og purér de kogte varer med en blender eller mos med en kartoffelstøder.
2. Tilsæt et glas citronsyre, et halvt glas sukker og krydderier efter smag.
3. Fordel puréen i steriliserede glas og sæt dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 15 minutter.
4. Sluk for varmen, tag forsigtigt glassene ud og luk dem med låg.

Syltetøjet har en sød-syrlig, ikke for sød smag. Det er meget blødt – godt for små børn og ældre mennesker.

Opskrift 10

1. Hæld et glas sukker på en pande, opvarm indtil det danner karamel.
2. Hæld et halvt glas appelsinsaft i, rør hurtigt, indtil det er helt opløst.
3. Tilsæt fint hakkede auberginer og citron, kog under omrøring, indtil det tykner. Fordel på steriliserede glas.

Syltetøjet har en let syrlig karamel-chokoladesmag, velegnet til aftente.

Opbevaringsregler for marmelade

Glas og låg til auberginesyltetøj skal steriliseres i en speciel sterilizator eller i kogende vand i 7 minutter. Syltetøjet skal fyldes helt til kanten, og trykkes sammen, så der ikke er fri plads. Det er en god idé at smøre glassets kant og låget med hydrogenperoxid for at forhindre bakterievækst.

Holdbarheden af den resulterende hjemmedelikatesse er højst 8 måneder. Syltetøjet skal opbevares i tæt lukkede små glas på et mørkt, køligt sted. Temperaturen må ikke overstige 20 grader.

Husk, at indtagelse af fordærvet auberginesyltetøj kan have sundhedsskadelige konsekvenser. Under ingen omstændigheder må du spise desserten fra oppustede glas, eller hvis der er ubehagelig lugt eller hvid, blå belægning. Brunligt støvlignende belægning på auberginesyltetøj betragtes som normalt, hvis der ikke er andre tegn på fordærv.

Det ideelle sted til sådan syltetøj er selvfølgelig kælderen eller et kølerum. Hvis det ikke er muligt at opbevare det der, er det bedre at sætte desserten i køleskabet.

Man skal beskytte syltetøjsglas mod direkte sollys og lys – så bliver de hurtigt fordærvet. Efter åbning af glasset skal auberginesødden indtages senest inden for 2 dage. Men hvis man ikke kan spise det så hurtigt, kan man koge syltetøjet igen og anbringe det i en anden steril beholder. Efter denne procedure kan desserten opbevares i yderligere flere måneder.

Hvad skal man spise marmeladen med?

Auberginesyltetøj er alsidigt. Det kan spises med pandekager, små boller, tynde pandekager, bages med det i tærter, tilsættes til svampekage og kager i stedet for fløde. Smagen af retterne med auberginefyld vil ikke blive ødelagt, tværtimod – det får et særligt pift og får omgivelserne til at gætte, hvad der er indeni.

Interessante fakta om auberginer

1. Tidligere blev auberginer kaldt forskellige ting i forskellige regioner af Rusland: «sinjusjki», «sinjenkije», «bazjizjki», «baladany», «demjanki». Dette skete, fordi der ikke var forbindelse mellem mennesker i landet og et fælles sprog. Ofte blev den samme genstand i forskellige ender af staten kaldt forskellige ting. Dialektforskelle fandt sted indtil midten af det 18. århundrede.
2. Skældsordet «baklan» kommer af ordet aubergine. Sådan kaldes dovne, apatiske mennesker, idet de sammenlignes med en modnende aubergine, der ligger under et blad.
3. Genetisk set er auberginens nærmeste «slægtning» tidslen. Overraskende nok er det en tornet plante, ikke en squash eller agurk.
4. I Europa blev auberginer tidligere kaldt «tyrkiske tomater», fordi de ofte blev solgt af netop folk fra dette land.
5. For at være præcis, så er denne lilla grøntsag slet ikke en grøntsag, men et bær. Derfor er det helt logisk at lave sødt syltetøj af det.
6. De gamle græske vismænd kaldte den mørke natskygge «den gale æble» og rådede til at vogte sig for auberginer, idet de troede, at denne plante forårsagede vanvid og forvirring.
7. I auberginefrø er der nikotin, men koncentrationen er så ubetydelig, at det ikke skader helbredet. Derfor er det gavnligt at spise denne grøntsag for dem, der ønsker at stoppe med den skadelige vane med tobaksrygning.
8. Aubergine er et af de få produkter, der ikke mister sine gavnlige egenskaber ved varmebehandling. Årsagen er den fibrøse struktur af den mørke natskygge.
9. I arabiske lande laver man den dag i dag tandpulver af auberginer. Til det tørrer man den mørke natskygge og knuser den derefter. At dømme efter, hvor hvide tænder befolkningen i dette land har, er midlet ganske effektivt.
10. I Indien – de mørke natskyggers hjemland – lavede man en særpræget vin af auberginer, som kun blev serveret ved særlige rituelle lejligheder – ved ofringer, bryllupper, ved et barns fødsel og ved dødsfald. Hinduerne tillagde denne grøntsag en hellig betydning.
11. Selv om vi er vant til at se auberginer mørk lilla, findes de i mange forskellige farver – både hvide, blå, lyserøde, røde og sorte. Denne grøntsags former er også mangfoldige – en aubergine kan være pæreformet, lang som en agurk, rund som en tomat, flad som en patisson. Formerne og farven afhænger af, hvor natskyggerne vokser, og af dyrkningsforholdene.
12. Der findes en legende om, at da auberginer første gang blev bragt til Europa, besvimede den første person, der smagte dem, af forbløffelse. Netop derfor ville man i lang tid ikke spise dem.